---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ

ХРЕН СТОЛОВЫЙ Технические условия ДСТ Украины 724—92

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ УКРАИНЫ
КИЕВГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ

ХРЕН СТОЛОВЫЙ

Технические условия

ХРІН столовый

Технічні умови

">КП 91 6972

ДСТ Украины
724—92

Дата введения 01.07.93

Настоящий стандарт распространяется на хрен столовый, из- товлеииый из очищенных тертых пли измельченных корней све­жего хрена с добавлением маринадной заливки или клюквенного сока и других компонентов, предназначенный для розничной тор­говли и предприятий общественного питания.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Столовый дрен должен вырабатываться в соответствии с ^тпебованиямп настоящего стандарта по технологической инструк­ции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

   2. В зависимости от применяемого сырья вырабатывается хрен следующих наименовании:

хрен столовый белый;

хрен столовый со свеклой:

хрен столовый со свекольным соком;

хрен столовый с клюквенным соком.

издание официальное igr Госстандарт Украины. 1992

’'астояший ciuw.T’pi не т бы и. нч.міпі іьі-і пли •ізсїіічно нпсприи.тти’ Н’Н.
тпрй.-.-.иренан и распространен б-.-л разрешения Госстандарта Украины

свекла столовая свежая — по ГОСТ 1722;

кислота уксусная лесохимическая пищевая — по ГОСТ 6968 или кислота уксусная квалификации чистый по ТУ 6—09—4191;

клюква свежая — по ГОСТ 19215;

сок клюквенный натуральный — по ГОСТ 656;

яблоки свежие — по ГОСТ 27572 или пюре яблочное — по ОСТ 10—33;

сахар-песок — по ГОСТ 21;

соль поваренная пищевая не ниже I сорта, затаренная, помо­лов Ке 0 и № 1 по ГОСТ 13830;

вода питьевая — по ГОСТ 2874.

Таблица 1

Внешний иид Однородная, хорошо измельченная кашеобразная масса Цвет Белый с крс- Розово-красный с фиолетовым оттенком

мовым оттен­ком

П р и м с ч a it и е. Допускается налично груботертых частиц не более 3% (по массе) и незначительный отстой маринада.

По физико-химических: показателям столовый хрен дол­жен соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2

.Таблица 2

Допускается по специальным заказам упаковывать столовый хрен для предприятий общественного питания в стеклянные банки вместимостью до 1000 см³ по ГОСТ 5717.

9₂*_ 1525к

Банки вместимостью 125 см³ должны быть плотно укупорены винтовыми металлическими колпачками по РСТ УССР 1482 или пластмассовыми крышками по действующей нормативно-техничес­кой документации.

Винтовые металлические колпачки должны быть укомплектова­ны прокладками из подпергамента по ГОСТ 1760 или пергамента по ГОСТ 1341.

1. 3. Упаковка и маркировка столового хрена должны произ­водиться по ГОСТ 13799.

2. ПРИЕМКА

   1. Правила приемки и метод отбора проб — по ГОСТ 26313.

   2. Периодичность проверки массовой доли тяжелых металлов и мышьяка устанавливают в соответствии с «Рекомендуемым по­рядком контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах», утвержденным 18.04.89 г., пестицидов — согласно СанПиН

42-123—4540.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

   1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для лабо­раторних анализов —по ГОСТ 26671, определение внешнего вида, герметичности тары, состояния внутренней поверхности металли­ческих крышек проводят по ГОСТ 8756.18, органолептических пока­зателей, массы нетто — по ГОСТ 8756,1, массовой доли сухих ве­ществ — по ГОСТ 28561, ГОСТ 28562, титруемой кислотности — по ГОСТ 25555.0, массовой доли общего сахара — по ГОСТ 8756.13, массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186, наличия минеральны,к примесей — по ГОСТ 25555.3, посторонних примесей — визуально.

   2. Определение массовой доли тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов: свинца — по ГОСТ 26932, кадмия — по ГОСТ 26933, ртути — по ГОСТ 26927, меди — по ГОСТ 26931, цинка — поГОСТ 26934, мышьяка — по ГОСТ 26930, пестицидов — по СанПиН 42—123—4540.

   3. Определение груботертых частиц

Всю массу подготовленной пробы тщательно перемешивают и на технических весах взвешивают навеску столового хрена в коли­честве 100 г, разводят водой в соотношении 1:1., тщательно пере­мешивают и переносят на сито с диаметром отверстий 2,0 мм. Ос­таток на сите промывают два-три раза и оставляют на сите до полного стекания воды. Затем остаток промокают фильтроваль­ной бумагой и взвешивают. Массовая доля груботертых частиц в процентах равна результату взвешивания в граммах.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   1. Транспортирование — по ГОСТ 13799.

   2. Столовый хрен должен храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха от О до +18° С и относительной влажности воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

   1. Изготовитель гарантирует соответствие столового хрена требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий тран­спортирования и хранения.

   2. Гарантийный срок хранения столового хрена при темпера­туре

от 0 до + 4° С — 30 суток;

от 4-4° С до+ 20° С — 15 суток.

6. ОХРАНА ПРИРОДЫ

   1. Сточные воды при производстве продукта должны подвер­гаться очистке и соответствовать требованиям СанПиН 4630.

   2. Контроль за выбросом предельно-допустимых вредных ве­ществ в атмосферу осуществляется в соответствии с ГОСТ 17.2.3,02 и СанПиН 4946..

Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленны­ми отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128—4690

.ПРИЛОЖЕНИЕ /

Обязательное

ПЕРЕЧЕНЬ КОДОВ ОКП НА ХРЕН СТОЛОВЫЙ

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Добровольным научно-производственным объе­динением «Спектр»

РАЗРАБОТЧИКИ

В. К. Супрумчук, д. т. н„ В. П. Федорова, к. т. и., Г. С. Рассудина

2. ВНЕСЕН Госпищепромом Украины

Первый заместитель председателя Г. Д, Загородний

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Государст­венного комитета Украины по стандартизации, метрологии и сертификации от 31.08.92 № 75

4. Зарегистрирован Украинским научно-производственным цент­ром по стандартизации, метрологии и сертификации за № 081/001986 от 28.10.92

5. Срок первом проверки — 1997 год Периодичность проверки: каждые 5 лет

6. Взамен РСТ УССР 724—81

7. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

О

Помер пункта, подпункта

бозначение НТД, на который дана ссылка

Редактор С. Г. Бронштейн
Технический редактор А. И. Макарова