Страница 3: ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови (62228)

Вид морозива

Фізико-хімічні показники морозива

Загальний жир

Загальний цукор*

Сухі речовини

Масова частка, % не менше

Метод контролю­вання згідно з:

Масова частка, % не менше

Метод контролю­вання згідно з:

Масова частка, % не менше

Метод контролю­вання згідно з:

Молочне

(З/без наповню­вачів та

добавок)

0,5; 1,0; 1,5; 2,0

ГОСТ 5867

15,5

ГОСТ 3628

28,0

ГОСТ 3626

2,5; 3,0; 3,5; 4,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

15,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

29,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

4,5; 5,0; 5,5; 6,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

30,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

6,5; 7,0; 7,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

31,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

Вершкове (З/без наповню­вачів та

добавок)

8,0; 8,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

32,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

9,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

33,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

9,5; 10,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

34,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

10,5; 11,0; 11,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

35,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

Пломбір (З/без наповню­вачів та

добавок)

12,0; 12,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

36,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

13,0; 13,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

37,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0; 14,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

38,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

15,0; 15,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

39,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

15,5; 16,0; 16,5

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

40,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

17,0; 17,5; 18,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

41,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в ^в^в

18,5; 19,0; 20,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

14,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

42,0

^в^в^в^в^в // ^в^в^в^в ^в

Примітка 1. Масові частки молочного жиру, сухих речовин і цукрози в морозиві зазначені без урахування масових часток жиру, сухих речовин і цукрози вафель (печива), глазурі (шоколаду), декоративних харчосмакових продуктів, відокремлюваних від маси морозива.

Примітка 2. Фізико-хімічні показники дво- та багатошарового морозива визначають в кожному прошарку окремо, після їх розділу.

Примітка 3. Фізико - хімічні показники морозива з наповнювачами, які не можливо виділити з нього та багатошарового морозива, коли не можна розділити прошарки, визначають розрахунковим методом, згідно технологічної інструкції.

Примітка 4. Збитість морозива визначають під час виробництва і регламентують технічними можливостями технологічного обладнання.

Примітка 5. Морозиво для хворих на цукровий діабет за фізико-хімічними показниками відповідає вимогам для молочного та вершкового морозива. Виробник, у процесі виробництва морозива для хворих на цукровий діабет, гарантує заміну цукровмісних інгредієнтів підсолоджувачами і нормує відповідно до рецептур масову частку сорбіту, ксиліту, ацесульфаму. У разі використання підсолоджувача Е- 950 - ацесульфам, його вміст у морозиві регламентується: не більше 800 мг на кг. Примітка * В морозиві цукроза може бути частково замінена сухими речовинами глюкози, патоки, сухих глюкозних сиропів і інвертного цукру.

Вид морозива

Кислотність, ^ОТ, не більше

Метод контролю­вання згідно з:

молочне

вершкове

пломбір

Без наповнювачів, добавок і ароматизаторів,

22

22

22

ГОСТ 3624

З наповнювачами, добавками, в тому числі в поєднанні з ароматизатором, крем-брюле, яєчне, яєчно-білкове, яєчно-жовткове,

26

25

24

Те саме

шоколадне,

26

26

26

»

з фруктами,

з джемом,

з повидлом,

з варенням,

з фруктовим топінгом,

з фруктовим наповнювчем,

з овочами

50

»

З наповнювачами (закваскою чистих культур молочнокислих бактерій, йогуртом):

кисломолочне, йогуртове

60

»

Назва показника

Норма для морозива

Метод контролювання згідно з

Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г, не більше

(крім кисломолочного, йогуртового морозива)

1*105

ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.15

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи):

• в 0,1г морозива

• в 0,01 г морозива з сушеними фруктами і ягодами, горіхами, родзинкми, курагою, чорносливом.

Не дозволяється

ГОСТ 9225, ГОСТ 30518

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Salmonella, в 25г продукту

Не дозволяється

ДСТУ IDF 93 A

Staphylococcus aureus в 1 г

Не дозволяється

ГОСТ 30347,

ГОСТ 10444.2

L. monocytogenes в 25 г

Не дозволяється

ДСТУ ISO 11290

Плісняві гриби, КУО в 1г морозива з

сушеними фруктами і ягодами, горіхами, родзинкми, курагою, чорносливом не більше ніж

500

ГОСТ 10444.12

Дріжджі, КУО в 1г морозива з сушеними фруктами і ягодами, горіхами, родзинкми, курагою, чорносливом не більше ніж

100

ГОСТ 10444.12

П р и м і т к а: 1. Для кисломолочного, йогуртового морозива, показник „Кількість мезофіль­них аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів” не визначають.

Назва показника

Гранично допустимі рівні, мг/кг, не більше

Метод контролювання згідно з

Токсичні елементи:

Свинець

Кадмій

Миш’як

Ртуть

Мікотоксини:

Афлатоксин В1

0,35 (0,5)

0,1

0,15

0,015

не дозв. (<0,001)

ГОСТ 30178

ГОСТ 30178

ГОСТ 26930

ГОСТ 26927

ДСТУ EN 12955

Назва показника

Гранично допустимі рівні, мг/кг, не більше

Метод контролювання згідно з

Афлатоксин М1

0,0005

МВ №4082 [12]

МВ №4082 [12]

Примітках. В дужках вказано гранично допустиму концентрацію для морозива з наповнювачами.