НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору
та підготовки проб

ДСТУ 4619:2006

В

БЗ № 3-2006/211

идання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007ПЕРЕДАЧ BA

  1. РОЗР )БЛЕНО; Техн іний комітет < Продукція кой іитерська та > ірчоконцантрі гна» (ТК 152) спілы > з Закритим і сціонерним тої эриством «Укр ондитер»

РОЗР ІБНИКИ: Ж. Н мченко, С. Бу ; Ю. Кожаиоа керівник розрс 5ки)

  1. ПРПР ПЯТО ТА НАД ВО ЧИННОСТ : наказ Держзг икивстацдарту /країни від 29 враня 2006 р. № 17

З УВЕД :НО ВПЕРШЕ зі скасування» в Україні ГОС 5904-32)






























f України.

рг України. 2031


Відп© на б ітосовно врегуг

Право власн юватм, тиражує дь-яких носіях оваиия прав ііл сті на цей дсмуі ти І розгюасмд (формації баз о сиості треба ля акт належить & уяати його лові Иційного дозао ртатася до Дар:

зжав І.

стю чи частхся f заборонено, сложи встаидар

ержсломсивствн

дДСГУ <619



С

.... ів 1

~ „ _ 1

• ’ 2

- •’■•'.. w. 2

...........~. ~...8

. . — 9

9

-10


SB ICT

Сеера застое

* Hoc*a^*s*f -•*-'г®ччс *rec**w*’ га f* по**5' »

« Пзазжііа "їсиї . _ . .. ......

мег.л:х і tdo? .

( "л^гува1--^ -■'> "а5о агеэмих випрс Зсвуванъ

' Е-’гыо*-»* _'CZ- ..

t оса*с< А 3—U< з ДК 0*6 -

, сс2*з« Ь £**! .

ДСТУ 4(19:2006

І АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН ІАРТ УКРА НИ

БИРС 5И КОНДИ 'ЕРСЬКІ
Правила п іиймаиня, м> тоди відбор f
т. підготовки іроб

ИЗДЕГ ИЯ КОНДИ "ЕРСКИЕ
Правил, приемки, ме эды отбора
подготовки і роб

С JNFECTIOI ERY

Асо ptance rales, isthods
of samp ng and samp! preparation

Чинним 2007-07-01

  1. C J ЕРА ЗАСТС СУВАННЯ

Цей г’андарт поїш зоється на »о дитерсьи вир* би та установ, сс правила nj «ймания. ме­тоди від( «рання та підг т/вання проб зггової продута. г і налівфабри зтія

Вим ги щодо безл( & викладені в зозділі 7.

  1. Н 5РМАТИВНІ ПОСИЛАНМ І

У ці juy стандарті посилання нг такі нормативі документи:

ДК і 15-97 Держав ий класифікат р продукції І п слуг

ДСП ' * Тєхнологічр процеси в кэі дитерсыёй пре іисловосп. Те міни та визна* їнмя

ДСП zКондмтерсі е виробництв* Терміни та & значення

ГОС ' 12.1 004-91 :СБТ Пожарні д безопасност . Общие треб» в-зния (ССБП. Ізжежна без­пека За ільні вимоги)

ГОС ’ 12.1 005-88 ( СБТ. Общие с нитарно-гигме ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП і апальні саніта, но-гігіснічні ви юги до повітрі робочої зони)

ГОС ' 12 4 009-63 і СБТ Пожарна техника для : цциты объекте і. Основные ы цы Размете’ ниє и об зауживание (С -БП. Пожежна гохніка для за мету об'єктів, існовні види, озміщення та обслугої гвання)

ГОС Г 1341-97 Пер змент растите ьный. Техниче кле условия (Г аргамент росл нний, Технічні умови)

ГОС Г 1760-66 По/ юргамент. Тех .ическме услзі ія (Підпергаїм <т Технічні ум ви)

ГОС Г 7730-69 Пле ка целлюлозн я Технически условия (Плі» з целюлозна ' іхнічні умови)

ГОС Г 8273-75 Бу* іга оберточка» Технические сповия (Пап р збгортковий, 1 инічні умови)

ГОС Г 9147-80 Пос да и оборудов ниє лаборато^ <ые фарфоров «іе. Техничесо ; условия (По­

суд і oil зднання лабо$ горні фарфор зюі. Технічні зви)

і Gy ••мдамс

Виданая іфіційм» іГОС^ 12 С2-83 Пакеты « полйыерны' т комбинирсв нныхматериа ов Общие лъ

/словия (П« г< а полімери х 1 комбіновгн х матеріалів . агальні техніці ’/мови) ’ ,ИЧеси,е ГОСТ 24 С4-88 Весы л Сораторные о и (его назначу ла и образцов ю. Общие тех

«■слоаия (Вал габоратсрк! з глльного призі а-юння I зраак ві. Загальні те нічні умови) ИЧесюіе

' ГОСТ 25. 3*5—82 Поезда оборудование лабораторные ггекпянные. Ті ти. основные

ры и размеры 'Посуд і облад иння лаборзт. зчі скляні Тпг і, основні пара «ігри І розмір Врамет"

З ТЕРМ -ІИ ТА ВИЗЬ ВЧЕННЯ ПО <ЯТЬ

У цьому с зндарп вико» гані терміни і визначення п нять згідно з Д 7ГУ’> Технолог и си в кондип юькй проммег «осп та ДСТУ Кондитерське иіробництво. 1 ірміни та визн. 'сійы'

4 ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ

  1. Кед пр яуаді зпдчо з ДК 016 зазнач <о в додатку А

4J Проду. .і© приимзюп гартіями.

Паотїя — t визнач на виробника.* кількість конді Орського виро у з однаковою іазвою а властивосте <*. яка ewooSt *на за визнач» ний виробник и період часу а однакових у іов на диому і тому с і**ому устгткзі інні (об’єкті) і формлена оді ил посвідченні u про якість

  1. Посе!Д‘ вчня про яюгт повинно місті ги таку Інфори іцію. — нсмео г свідчення»

  • назву гн Г2*емствг-в»н ібника. його я ресу, місце ви стоалення.

  • товарни знак (за наяв ості).

  • гид і ча. т) продукції,

  • кінцевий термін реалоа п або дату виї ітовлення І те| мін придатнеє до споживані і;

  • - номед д стист-’ка^а, яш і продукція се> гифікована;

  • гознаг' орматизного д і>.умента

Дозволено заїсть дати зі ставлення, як необхідно вкг іувати в noctii/ ченні про якісі >. по с лгьня -з да~у з*тато&ленкя і з маркованні с іожиткової тар

Доз золено » інзоити іншу і> формацію, що є суперечить і зрмативно-пра овим актам Ук аїни.

Дозволене . н/іеть видавз> «гч посвідченні про якість на *оварно-супроі дній накладнії ста­зі ги штамп ST< ро зідповдніс ь партії продуі дТ вимогам но матмвного док мента.

  1. 4 Для слюваннр яко» п пакования і • арковання тра іспортної тари іастосовують 14бір-

кс кй контроль в ^повідно до та гиці 1.

Таблиця 1 —. -5^ковий коитзе іь для контролс< їння якості пакої пеня і маркована

Сльость ОДrP»tS.nOpTM^ ари

б'єм аибгрпі.

Прийм&лъке

Бр»ку8іл»м

шт

шт

Число

ЧИСЛО

В?д 25 до 50 включ

8

1 •

2

» 51 » 90 »

13

2

3

» 91 » ИО »

20

3

4

» 151 » «Є0 >

32

5

8

» 281 . 00 ж

50

7

8

501 » 1 00 »

80

10

11

смад 1200

100

12

14





  1. Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає вимогам нормативної документації за пакованиям і маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. * [ •

* 4.6 Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників застосовують вибірко­вий контроль відповідно до таблиці 2. >

Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органолептичних і фЬико-хіиічних показників!

Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт.

Об’їм вибірки, игт.

’ і

До 50 включ.

3


Від 51 » 150 »

5

J

> 151 » 500 >

8


> 501 > 1200 >

13


Понад 1200

15

1



  1. Для контролювання маси нетто пакоеальних одиниць фасованої продукції від кількості одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випадкову вибірку відповідно до таблиці 3. - •

Таблиця 3 — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто пакоеальних одиниць фасованої продукції

Маса нетто паковальних одиниць, г

Об'єм вибірки» шт.

Приймально число

Бракувальне число

До 50 включ

50

7

8 !

Від 51 » 200 >

32

5

6

201 » 500 »

20

3

4

501 » 750 »

13

2

3

» 751 » 1000 »

8

1

2 .

Понад 1000

б

1

2 J



  1. Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нор­мативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. |

' 4.9 Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників випечених борошняних на­півфабрикатів від партії повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблиці 4.

Таблиця 4 —Випадкова вибірка для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників випечених борошняних напівфабрикатів

Назва напівфабрикату

Об'їм партії, шт.

Об'їм вибірки, шт.

1 бісквіти, які випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої

До 500 включ.

2

форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г

Помад 500

5 '

2 Напівфабрикат для ромової баби масою до 500 г І напівфабрикати

До 1000 включ.

8’

для тістечок

Понад 1000

13

3 Вафлі листові та фігурні

До 1000 включ.

8і


Понад 1000

13

410 Для контролювання органолептичних І фпико-ймічних показників від партії напівфабрикатів' ю- рамепьної маси, крему, помади, начинки, сиропів (лікерного, цукрового та йімх), паленки, желе шоколад них напівфабрикатів та Інимх—відбирають випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикату.

411 у разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробу­вань хоча 5 за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі незадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

  1. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:

  • оаги лабораторні запільного призначення четвертого класу точності з найбільшою гра­ницею зважування 2 кг згідно з ПОСТ 24104.

  • ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.

  • лопатка лабораторна згідно з чинним нормативним документом;

  • ніж зпдно з чинним нормативним документом:

  • скляні банки з притертими кришками згідно з ПОСТ 25336;

  • пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до­кументом,

  • папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273,

  • шпагат зпдно з чинним нормативним документом;

  • пергамент згідно з ГОСТ 1341.

  • пїдпергамент згідно з ПОСТ 1760;

  • плівка целюлозна згідно з ПОСТ 7730.

  • полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.

Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнан­ня матеріагіз з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.

Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

5.1.1 Відбирання точкової проби

Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.

5.1.2 Готування об'єднаної проби