НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Правила приймання, методи відбору
та підготовки проб
В
БЗ № 3-2006/211
идання офіційне Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007ПЕРЕДАЧ BA
РОЗР )БЛЕНО; Техн іний комітет < Продукція кой іитерська та > ірчоконцантрі гна» (ТК 152) спілы > з Закритим і сціонерним тої эриством «Укр ондитер»
РОЗР ІБНИКИ: Ж. Н мченко, С. Бу ; Ю. Кожаиоа керівник розрс 5ки)
ПРПР ПЯТО ТА НАД ВО ЧИННОСТ : наказ Держзг икивстацдарту /країни від 29 враня 2006 р. № 17
З УВЕД :НО ВПЕРШЕ зі скасування» в Україні ГОС 5904-32)
f України.
рг України. 2031
Відп© на б ітосовно врегуг
Право власн юватм, тиражує дь-яких носіях оваиия прав ііл сті на цей дсмуі ти І розгюасмд (формації баз о сиості треба ля акт належить & уяати його лові Иційного дозао ртатася до Дар:
зжав І.
стю чи частхся f заборонено, сложи встаидар
ержсломсивствн
дДСГУ <619
С
.... ів 1
~ „ _ 1
• ’ 2
—- •’■•'.. w. 2
...........~. ~...8
. . — 9
9
-10
SB ICT
Сеера застое
* Hoc*a^*s*f -•*-'г®ччс *rec**w*’ га f* по**5' »
« Пзазжііа "їсиї . _ . .. ......
’ мег.л:х і tdo? .
( "л^гува1--^ -■'> "а5о агеэмих випрс Зсвуванъ
' Е-’гыо*-»* _'CZ- ..
t оса*с< А 3—U< з ДК 0*6 -
, сс2*з« Ь £**! .
ДСТУ 4(19:2006
І АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН ІАРТ УКРА НИ
БИРС 5И КОНДИ 'ЕРСЬКІ
Правила п іиймаиня, м> тоди відбор f
т. підготовки іроб
ИЗДЕГ ИЯ КОНДИ "ЕРСКИЕ
Правил, приемки, ме эды отбора
подготовки і роб
С JNFECTIOI ERY
Асо ptance rales, isthods
of samp ng and samp! preparation
Чинним 2007-07-01
C J ЕРА ЗАСТС СУВАННЯ
Цей г’андарт поїш зоється на »о дитерсьи вир* би та установ, сс правила nj «ймания. методи від( «рання та підг т/вання проб зггової продута. г і налівфабри зтія
Вим ги щодо безл( & викладені в зозділі 7.
Н 5РМАТИВНІ ПОСИЛАНМ І
У ці juy стандарті посилання нг такі нормативі документи:
ДК і 15-97 Держав ий класифікат р продукції І п слуг
ДСП ' * Тєхнологічр процеси в кэі дитерсыёй пре іисловосп. Те міни та визна* їнмя
ДСП zКондмтерсі е виробництв* Терміни та & значення
ГОС ' 12.1 004-91 :СБТ Пожарні д безопасност . Общие треб» в-зния (ССБП. Ізжежна безпека За ільні вимоги)
ГОС ’ 12.1 005-88 ( СБТ. Общие с нитарно-гигме ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП і апальні саніта, но-гігіснічні ви юги до повітрі робочої зони)
ГОС ' 12 4 009-63 і СБТ Пожарна техника для : цциты объекте і. Основные ы цы Размете’ ниє и об зауживание (С -БП. Пожежна гохніка для за мету об'єктів, існовні види, озміщення та обслугої гвання)
ГОС Г 1341-97 Пер змент растите ьный. Техниче кле условия (Г аргамент росл нний, Технічні умови)
ГОС Г 1760-66 По/ юргамент. Тех .ическме услзі ія (Підпергаїм <т Технічні ум ви)
ГОС Г 7730-69 Пле ка целлюлозн я Технически условия (Плі» з целюлозна ' іхнічні умови)
ГОС Г 8273-75 Бу* іга оберточка» Технические сповия (Пап р збгортковий, 1 инічні умови)
ГОС Г 9147-80 Пос да и оборудов ниє лаборато^ <ые фарфоров «іе. Техничесо ; условия (По
суд і oil зднання лабо$ горні фарфор зюі. Технічні зви)
’і Gy ••мдамс
Виданая іфіційм» іГОС^ 12 С2-83 Пакеты « полйыерны' т комбинирсв нныхматериа ов Общие лъ
/словия (П« г< а полімери х 1 комбіновгн х матеріалів . агальні техніці ’/мови) ’ ,ИЧеси,е ГОСТ 24 С4-88 Весы л Сораторные о и (его назначу ла и образцов ю. Общие тех
«■слоаия (Вал габоратсрк! з глльного призі а-юння I зраак ві. Загальні те нічні умови) ИЧесюіе
' ГОСТ 25. 3*5—82 Поезда оборудование лабораторные ггекпянные. Ті ти. основные
ры и размеры 'Посуд і облад иння лаборзт. зчі скляні Тпг і, основні пара «ігри І розмір Врамет"
З ТЕРМ -ІИ ТА ВИЗЬ ВЧЕННЯ ПО <ЯТЬ
У цьому с зндарп вико» гані терміни і визначення п нять згідно з Д 7ГУ’> Технолог и 4їси в кондип юькй проммег «осп та ДСТУ Кондитерське иіробництво. 1 ірміни та визн. 'сійы'
4 ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ
Кед пр яуаді зпдчо з ДК 016 зазнач <о в додатку А
4J Проду. .і© приимзюп гартіями.
Паотїя — t визнач на виробника.* кількість конді Орського виро у з однаковою іазвою а властивосте <*. яка ewooSt *на за визнач» ний виробник и період часу а однакових у іов на диому і тому с і**ому устгткзі інні (об’єкті) і формлена оді ил посвідченні u про якість
Посе!Д‘ вчня про яюгт повинно місті ги таку Інфори іцію. — нсмео г свідчення»
назву гн Г2*емствг-в»н ібника. його я ресу, місце ви стоалення.
товарни знак (за наяв ості).
гид і ча. т) продукції,
кінцевий термін реалоа п або дату виї ітовлення І те| мін придатнеє до споживані і;
- номед д стист-’ка^а, яш і продукція се> гифікована;
гознаг' орматизного д і>.умента
Дозволено заїсть дати зі ставлення, як необхідно вкг іувати в noctii/ ченні про якісі >. по с лгьня -з да~у з*тато&ленкя і з маркованні с іожиткової тар
Доз золено » інзоити іншу і> формацію, що є суперечить і зрмативно-пра овим актам Ук аїни.
Дозволене . н/іеть видавз> «гч посвідченні про якість на *оварно-супроі дній накладнії стазі ги штамп ST< ро зідповдніс ь партії продуі дТ вимогам но матмвного док мента.
4 Для слюваннр яко» п пакования і • арковання тра іспортної тари іастосовують 14бір-
кс кй контроль в ^повідно до та гиці 1.
Таблиця 1 —. -5^ковий коитзе іь для контролс< їння якості пакої пеня і маркована |
|||
•Сльость ОД ’rP»tS.nOpTM^ ари |
б'єм аибгрпі. |
Прийм&лъке |
Бр»ку8іл»м |
шт |
шт |
Число |
ЧИСЛО |
В?д 25 до 50 включ |
8 |
1 • |
2 |
» 51 » 90 » |
13 |
2 |
3 |
» 91 » ИО » |
20 |
3 |
4 |
» 151 » «Є0 > |
32 |
5 |
8 |
» 281 . 00 ж |
50 |
7 |
8 |
• 501 » 1 00 » |
80 |
10 |
11 |
■смад 1200 |
100 |
12 |
14 |
|
|
|
|
Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає вимогам нормативної документації за пакованиям і маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. * [ •
* 4.6 Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників застосовують вибірковий контроль відповідно до таблиці 2. >
Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органолептичних і фЬико-хіиічних показників!
Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт. |
Об’їм вибірки, игт. |
’ і |
До 50 включ. |
3 |
|
Від 51 » 150 » |
5 |
J |
> 151 » 500 > |
8 |
|
> 501 > 1200 > |
13 |
|
Понад 1200 |
15 |
1 |
Для контролювання маси нетто пакоеальних одиниць фасованої продукції від кількості одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випадкову вибірку відповідно до таблиці 3. - •
Таблиця 3 — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто пакоеальних одиниць фасованої продукції
Маса нетто паковальних одиниць, г |
Об'єм вибірки» шт. |
Приймально число |
Бракувальне число |
До 50 включ |
50 |
7 |
8 ! |
Від 51 » 200 > |
32 |
5 |
6 |
• 201 » 500 » |
20 |
3 |
4 |
■ 501 » 750 » |
13 |
2 |
3 |
» 751 » 1000 » |
8 |
1 |
2 . |
Понад 1000 |
б |
1 |
2 J |
Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нормативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. |
' 4.9 Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників випечених борошняних напівфабрикатів від партії повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблиці 4.
Таблиця 4 —Випадкова вибірка для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників випечених борошняних напівфабрикатів
Назва напівфабрикату |
Об'їм партії, шт. |
Об'їм вибірки, шт. |
1 бісквіти, які випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої |
До 500 включ. |
2 |
форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г |
Помад 500 |
5 ' |
2 Напівфабрикат для ромової баби масою до 500 г І напівфабрикати |
До 1000 включ. |
8’ |
для тістечок |
Понад 1000 |
13 |
3 Вафлі листові та фігурні |
До 1000 включ. |
8і |
|
Понад 1000 |
13 |
410 Для контролювання органолептичних І фпико-ймічних показників від партії напівфабрикатів' ю- рамепьної маси, крему, помади, начинки, сиропів (лікерного, цукрового та йімх), паленки, желе шоколад них напівфабрикатів та Інимх—відбирають випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикату.
411 у разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробувань хоча 5 за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі незадовільного результату повторного аналізу партію бракують.
МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
• 5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:
оаги лабораторні запільного призначення четвертого класу точності з найбільшою границею зважування 2 кг згідно з ПОСТ 24104.
ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.
лопатка лабораторна згідно з чинним нормативним документом;
ніж зпдно з чинним нормативним документом:
скляні банки з притертими кришками згідно з ПОСТ 25336;
пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним документом,
папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273,
шпагат зпдно з чинним нормативним документом;
пергамент згідно з ГОСТ 1341.
пїдпергамент згідно з ПОСТ 1760;
плівка целюлозна згідно з ПОСТ 7730.
полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.
Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнання матеріагіз з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.
Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
5.1.1 Відбирання точкової проби
Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.
• 5.1.2 Готування об'єднаної проби