---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору
та підготовки проб

ДСТУ 4619:2006

В

БЗ № 3-2006/211

идання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007ПЕРЕДАЧ BA

1. РОЗР )БЛЕНО; Техн іний комітет < Продукція кой іитерська та > ірчоконцантрі гна» (ТК 152) спілы > з Закритим і сціонерним тої эриством «Укр ондитер»

РОЗР ІБНИКИ: Ж. Н мченко, С. Бу ; Ю. Кожаиоа керівник розрс 5ки)

2. ПРПР ПЯТО ТА НАД ВО ЧИННОСТ : наказ Держзг икивстацдарту /країни від 29 враня 2006 р. № 17

З УВЕД :НО ВПЕРШЕ зі скасування» в Україні ГОС 5904-32)

f України.

рг України. 2031

Відп© на б ітосовно врегуг

Право власн юватм, тиражує дь-яких носіях оваиия прав ііл сті на цей дсмуі ти І розгюасмд (формації баз о сиості треба ля акт належить & уяати його лові Иційного дозао ртатася до Дар:

зжав І.

стю чи частхся f заборонено, сложи встаидар

ержсломсивствн

д^ДСГУ <619

С

.... _ів 1

~ „ _ 1

• ’ 2

—- •’■•'.. _w. 2

...........~. ~...8

. . — 9

9

-10

SB ICT

Сеера застое

* Hoc*a^*s*^f -•*-'^г®^ччс *^rec**^w*’ га f* по**⁵' »

« Пзазжііа "їсиї . _ . .. ......

’ мег.л:х і tdo? .

( "л^гува¹--^ -■'> "а5о агеэмих випрс Зсвуванъ

' Е-’гыо*-»* _'CZ- ..

_t оса*с< А 3—U< з ДК 0*6 -

, сс2*з« Ь £**! .

ДСТУ 4(19:2006

І АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН ІАРТ УКРА НИ

БИРС 5И КОНДИ 'ЕРСЬКІ
Правила п іиймаиня, м> тоди відбор f
т. підготовки іроб

ИЗДЕГ ИЯ КОНДИ "ЕРСКИЕ
Правил, приемки, ме эды отбора
подготовки і роб

С JNFECTIOI ERY

Асо ptance rales, isthods
of samp ng and samp! preparation

Чинним 2007-07-01

1. C J ЕРА ЗАСТС СУВАННЯ

Цей г’андарт поїш зоється на »о дитерсьи вир* би та установ, сс правила nj «ймания. ме­тоди від( «рання та підг т/вання проб зггової продута. ^г і налівфабри зтія

Вим ги щодо безл( & викладені в зозділі 7.

2. Н 5РМАТИВНІ ПОСИЛАНМ І

У ці juy стандарті посилання нг такі нормативі документи:

ДК і 15-97 Держав ий класифікат р продукції І п слуг

ДСП ' * Тєхнологічр процеси в кэі дитерсыёй пре іисловосп. Те міни та визна* їнмя

ДСП ^zКондмтерсі е виробництв* Терміни та & значення

ГОС ' 12.1 004-91 :СБТ Пожарні д безопасност . Общие треб» в-зния (ССБП. Ізжежна без­пека За ільні вимоги)

ГОС ’ 12.1 005-88 ( СБТ. Общие с нитарно-гигме ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП і апальні саніта, но-гігіснічні ви юги до повітрі робочої зони)

ГОС ' 12 4 009-63 і СБТ Пожарна техника для : цциты объекте і. Основные ы цы Размете’ ниє и об зауживание (С -БП. Пожежна гохніка для за мету об'єктів, існовні види, озміщення та обслугої гвання)

ГОС Г 1341-97 Пер змент растите ьный. Техниче кле условия (Г аргамент росл нний, Технічні умови)

ГОС Г 1760-66 По/ юргамент. Тех .ическме услзі ія (Підпергаїм <т Технічні ум ви)

ГОС Г 7730-69 Пле ка целлюлозн я Технически условия (Плі» з целюлозна ' іхнічні умови)

ГОС Г 8273-75 Бу* іга оберточка» Технические сповия (Пап р збгортковий, 1 инічні умови)

ГОС Г 9147-80 Пос да и оборудов ниє лаборато^ <ые фарфоров «іе. Техничесо ; условия (По­

суд і oil зднання лабо$ горні фарфор зюі. Технічні зви)

’і Gy ••мдамс

Виданая іфіційм» іГОС^ 12 С2-83 Пакеты « полйыерны' т комбинирсв нныхматериа _ов Общие лъ

/словия (П« г< а полімери х ¹ комбіновгн х матеріалів . агальні техніці ’/мови) ’ ^{,ИЧеси,е} ГОСТ 24 С4-88 Весы л Сораторные о и (его назначу ла и образцов ю. Общие тех

«■слоаия (Вал габоратсрк! з глльного призі а-юння I зраак ві. Загальні те нічні умови) ^{ИЧесюіе}

' ГОСТ 25. 3*5—82 Поезда оборудование лабораторные ггекпянные. Ті ти. основные

ры и размеры 'Посуд і облад иння лаборзт. зчі скляні Тпг і, основні пара «ігри І розмір ^Врамет"

З ТЕРМ -ІИ ТА ВИЗЬ ВЧЕННЯ ПО <ЯТЬ

У цьому с зндарп вико» гані терміни і визначення п нять згідно з Д 7ГУ’> Технолог и _4їси в кондип юькй проммег «осп та ДСТУ Кондитерське иіробництво. 1 ірміни та визн. 'сійы'

4 ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ

4J Проду. .і© приимзюп гартіями.

Паотїя — t визнач на виробника.* кількість конді Орського виро у з однаковою іазвою а властивосте <*. яка ewooSt *на за визнач» ний виробник и період часу а однакових у іов на диому і тому с і**ому устгткзі інні (об’єкті) і формлена оді ил посвідченні u про якість

• назву гн Г2*емствг-в»н ібника. його я ресу, місце ви стоалення.

• товарни знак (за наяв ості).

• гид і ча. т) продукції,

• кінцевий термін реалоа п або дату виї ітовлення І те| мін придатнеє до споживані і;

• - номед д стист-’ка^а, яш і продукція се> гифікована;

• гознаг' орматизного д і>.умента

Дозволено заїсть дати зі ставлення, як необхідно вкг іувати в noctii/ ченні про якісі >. по с лгьня -з да~у з*тато&ленкя і з маркованні с іожиткової тар

Доз золено » інзоити іншу і> формацію, що є суперечить і зрмативно-пра овим актам Ук аїни.

Дозволене . н/іеть видавз> «гч посвідченні про якість на *оварно-супроі дній накладнії ста­зі ги штамп ST< ро зідповдніс ь партії продуі дТ вимогам но матмвного док мента.

4. 4 Для слюваннр яко» п пакования і • арковання тра іспортної тари іастосовують 14бір-

кс кй контроль в ^повідно до та гиці 1.

* 4.6 Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників застосовують вибірко­вий контроль відповідно до таблиці 2. >

Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органолептичних і фЬико-хіиічних показників^!

Таблиця 3 — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто пакоеальних одиниць фасованої продукції

' 4.9 Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників випечених борошняних на­півфабрикатів від партії повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблиці 4.

Таблиця 4 —Випадкова вибірка для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників випечених борошняних напівфабрикатів

410 Для контролювання органолептичних І фпико-ймічних показників від партії напівфабрикатів' ю- рамепьної маси, крему, помади, начинки, сиропів (лікерного, цукрового та йімх), паленки, желе шоколад них напівфабрикатів та Інимх—відбирають випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикату.

411 у разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробу­вань хоча 5 за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі незадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

4. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

• 5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:

• оаги лабораторні запільного призначення четвертого класу точності з найбільшою гра­ницею зважування 2 кг згідно з ПОСТ 24104.

• ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.

• лопатка лабораторна згідно з чинним нормативним документом;

• ніж зпдно з чинним нормативним документом:

• скляні банки з притертими кришками згідно з ПОСТ 25336;

• пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до­кументом,

• папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273,

• шпагат зпдно з чинним нормативним документом;

• пергамент згідно з ГОСТ 1341.

• пїдпергамент згідно з ПОСТ 1760;

• плівка целюлозна згідно з ПОСТ 7730.

• полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.

Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнан­ня матеріагіз з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.

Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

5.1.1 Відбирання точкової проби

Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.

• 5.1.2 Готування об'єднаної проби