Страница 2: ДСТУ 5028:2008. Яйця курячі харчові. Технічні умови (61658)

• : — яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки тощо); У

• зі зміщеною, рухливою повітряною камерою;

• яйця з однією або кількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше ніж 1/8 поверхні шкаралупи («мала пляма»); , j

. —яйця, в яких жовток присох до шкаралупи («присушка»); і

• яйця з частковим змішуванням жовтка з білком («виливок»);

• яйця зі стороннім, таким, що швидко зникає, запахом («із запахом»),

• яйця, термін зберігання яких перевищує наведений у цьому стандарті;

• «зелена гниль» — яйця, вміст яких зеленого кольору з різким, неприємним запахом;

• яйця з пліснявою, які мають сірувато-чорні плями, переважно на межі повітряної камери, ^s та тріщини у шкаралупі;

• «красюк» — яйця з однорідним забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком);

• «кров’яне кільце» або «кров’яна пляма» — яйця, в яких на поверхні жовтка чи у білку під ;

час овоскопування видно кровоносні судини або кров’яні вкраплення різної форми (у вигляді кола, j

смуг тощо); І

• «велика пляма» — яйця, які мають під шкаралупою плями із загальною площею більше ніж і 1/8 поверхні яйця; ;

• «затхле» — яйце, яке увібрало запах плісняви або має запліснявілу поверхню шкаралупи; !«міражні яйця» — незапліднені яйця, вилучені з інкубатора;

• «тумак» — яйця з непрозорим вмістом, уражені патогенними грибами або мікроорганізмами.

Таблиця 3 — Мікробіологічні показники якості харчових яєць

Примітка. Для аналізування використовують жовтки.

Таблиця 4 — Показники безпечності яєць

Кінець таблиці 4

5. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

   1. Під час сортування, пакування, здавання-приймання харчових яєць треба керуватися вимогами щодо безпеки, встановленими Ветеринарно-санітарними правилами для птахівницьких господарств [9].

   2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

   3. Рівень шуму на робочому місці під час роботи устатковання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДСН 3.3.6.037 [10].

   4. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [11].

      1. Повітря робочої зони повинно відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

   5. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

6. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Стічні води повинні бути очищені і відповідати вимогам СанПиН 4630 [12].

   2. Максимально допустимі рівні шкідливих речовин в атмосфері контролюють відповідно до ГОСТ 17.2.3.01 І ДСП 201 [13].

   3. Охорону ґрунту від забруднення відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [14].

   4. Яйця, вражені патогенними грибами або мікроорганізмами, треба утилізувати з дотриман­ням ветеринарно-санітарних норм.

7. МАРКУВАННЯ

   1. Маркування яєць *

      1. Яйця маркують будь-яким способом, що забезпечує чіткість його читання і не впливає на якість продукту.

         1. У разі маркування методом штампування чи напилювання використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

      2. На маркованні яєць для реалізації в Україні зазначають:

• для дієтичних яєць — групу, категорію та дату знесення (число і місяць);

• для столових та охолоджених яєць — групу і категорію;

• назву господарства.

Висота цифр, що позначають групу та категорію, повинна бути не більше ніж 5 мм, а дату зне­сення і назву господарства — не менше ніж 3 мм. .... .... ..... .... ....... .....

• позиції 1,2 — літерний код України згідно з ISO 3166;

• позиції 3,4 — код області, в якій знаходиться господарство, згідно з ДК 014;

• позиції від 5 до 10 — поточний номер господарства, який надає Агентство*.

• відбірні яйця — В;

• вищої категорії — 0;

• першої категорії — 1;

• другої категорії — 2;

• дрібні — М.

Таблиця 6 — Умовні позначення на харчових яйцях

• групу яєць (буква А або напис «extra», які позначають групу яєць, та букви XL, L, М або S, які позначають категорію за масою, у колі діаметром не менше ніж 12 мм);

• назву господарства або реєстраційний номер господарства згідно з 7.1.2.1;

• дату знесення яєць (день у вигляді чисел від 1 до 31 та місяць у вигляді чисел від 1 до 12 або до чотирьох літер англійської абетки).

Висота літер та цифр повинна бути не менше ніж 2 мм.

Таке маркування не обов’язкове, якщо яйця постачають безпосередньо у харчову промис­ловість за умови, що це відображено на пакованні.

7.2 Маркування паковання

• назву підприємства-постачальника (виробника), місцезнаходження (юридична адреса);

• реєстраційний номер господарства — згідно з 7.1.2.1;

• товарний знак виробника (за наявності);

• назву продукту;

• позначення групи та категорії яєць;

.... кількість яєць; - - - - - - —

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату сортування (пакування) та строку при­датності;

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту.

• для переробних — літеру П з уточненням (дрібні — ПМ; забруднені — ПЗ; з пошкоджен­ням шкаралупи — ПС);

• для помитих яєць — слово «помиті».

• калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у вста­новлених одиницях виміру на 100 г харчового продукту — додаток Б;

• штрих-код EAN — згідно з ДСТУ 3147 (у разі необхідності).

• назву підприємства-постачальника (виробника), місцезнаходження (юридична адреса) із зазначенням країни походження;

• товарний знак виробника (за наявності);

• реєстраційний номер господарства — згідно з 7.1.2.1;

• назву продукту;

• позначення групи та категорії яєць;

• кількість яєць;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату сортування (пакування) та строку придатності;

• рекомендований строк продажу;

• умови зберігання яєць;

• умови утримування птиці (вільний вигул, підлогове, кліткове);

• умови годівлі птиці (комбікорм, зерно тощо).