Страница 2: ДСТУ 4634:2006. Концентрати харчові. Сніданки сухі. Пластівці круп’яні. Загальні технічні умови (61605)

1. неглазуровані (зі смаковими добавками або без них);

2. глазуровані:

• цукровою глазур’ю;

• цукровою глазур’ ю зі смаковими добавками;

• сиропом із глюкози;

3. солоні.

3. 1. Коди ДКПП згідно з ДК 016 зазначено в додатку А.

4. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Пластівці виготовляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з

технологіч н и ми інструкціями і рецептурами, затверджен и ми у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил «Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях пищеконцентратной промышленности» [1].

Табл и ця 1 — Органолептичні показники пластівців

Табл иця 2 — Фізико-хімічні показники пластівців

Кінець таблиці 2

Таблиця 3 — Показники безпеки

Табл иця 4 — Мікробіологічні показники

• кукурудзу в зерні згідно з ГОСТ 13634 І—VI типів;

• крупи кукуруд зяні згідно з ГОСТ 6002, п родукт, що просіюється крізь сито з діаметром отвору 4,0 мм;

• пшеницю згідно з ДСТУ 3768;

• крупи пшеничні згідно з ГОСТ 276, «Полтавська № 1», крупна;

• крупи вівсяні згідно з ГОСТ 3034;

• горох шліфований згідно з ГОСТ 6201;

• крупи ячмінні згідно з ГОСТ 5784;

• ячмінь згідно з ДСТУ 3769;

• цукор-п ісок згідно з ДСТУ 2316;

• сіль кухонну згідно ДСТУ 3583, не нижче першого ґатунку;

• молоко незбиране сухе розпильної сушки згідно з ДСТУ 4273 вищого ґатунку, упаковане в герметичну тару, зі строком зберігання не більше двох місяців від дня виготовлення;

• вершки сухі згідно з ДСТУ 4273 вищого ґатунку, упаковані в герметичну тару з терміном зберігання не більше 3 місяців від дня виготовлення;

• глюкозу кристалічну гідратну згідно з ГОСТ 975;

• кисл оту лимонну харчову згідно з ДСТУ ГОСТ 908;

• ванілін згідно з ГОСТ 16599;

• патоку крохмальну згідно з ДСТУ 4498, карамельну чи мальтозну згідно з чинними нор­мативними документами;

• вітамін С згідно з ГФ СРСР — Х ст. 6 [10];

• какао-порошок згідно з ДСТУ 4391;

• виноград сушений згідно з ГОСТ 6882;

• фрукти зерняткові сушені згідно з ГОСТ 28502;

• порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;

• арахіс (боби) згідно з ГОСТ 17111;

• мак згідно з ГОСТ 12094;

• мед натуральний згідно з ДСТУ 4497;

• олію соняшникову згідно з ДСТУ 4492;

• олію кукурудзяну згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;

• екстракти солодові згідно з чинними нормативними документами;

• харчові добавки (есенції ароматичні харчові, фруктозу, замінники цукру, ароматизатори) вітчизняного та закордонного виробництва, що дозволені до застосовування центральним ор­ганом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

3. 1. Можуть бути використані інші види сировини та харчові добавки вітчизняного та за­кордонного виробництва, дозволені до застосовування центральним органом виконавчої вла­ди у сфері охорони здоров’я України.

   2. Сировина, що надходить для виробляння пластівців, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, нітратів повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [2], радіонуклідів — ГН 6.6.1.1-130 [3], пестицидів — ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [11].

   3. Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, треба супроводжувати доку­ментом щодо якості із зазначенням показників безпеки.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виробляння пластівців треба дотримуватися вимог безпеки, встановлених пра­вилами «Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях пище­концентратной промышленности» [1].

   2. Технологічне устаткован ня повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

   3. Робочі місця повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.

   4. Рівень шуму на робоч их місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037 [12].

   5. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [13].

   6. Освітлювання приміщень повинно відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [14].

   7. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [15].

   8. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.

   9. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Викиди шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ДСП 201 [16] та ГОСТ 17.2.3.02.

   2. Стічні води треба очищувати згідно з «Правилами охорони поверхневих вод від забруд­нення зворотними водами» [17], і вони повинні відповідати ви могам СанПиН 4630 [18].

   3. Ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами треба охороняти відпо­відно до СанПиН 42-128-4690 [19].

6. МАРКУВАННЯ

   1. Кожну одиницю спожиткової тари маркують наклеюванням етикетки чи безпосередньо на пакованні друкарським способом. Назва продукту за розмірами літер повинна відрізнятись від інших даних.

Фарба, яку використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і нада­вати пластівцям сторонніх присмаку і запаху.

• назву, адресу і телефон виробника та місце виготовлення;

• назву харчового п родукту;

• кінцеву дату спожи ван ня «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності до споживання (кількість місяців);

• вагу нетто в грамах чи кілограмах;

• склад продукту у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, вітамінів та ароматизаторів, що входять до рецептури;

• інформаційні дані про калорійність та поживну цінність у 100 г пластівців згідно з додат­ком Б (на новий вид пластівців — у рецептурі на конкретну продукцію);

• позначення цього стандарту;

• умови зберігання;

• штриховий код;

• рекомендації щодо споживання:

«Повністю готові до споживання. У разі зменшення хрустких властивостей пластівці перед вживанням треба підсушити».

Транспортне марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампа безпосередн ьо на групове пакован ня.

Дозволено не проводити транспортне маркування у разі групового пакування пачок, пакетів у транспортні п акети за допомогою термозсідал ьної плівки. Спожиткова тара в транспортному пакеті повинна бути розташована так, щоб можна було прочитати текст маркован ня.

3. ПАКУВАННЯ

   1. Пакування в спожиткову тару

      1. Для реалізації через торговельну мережу пластівці фасують масою нетто від 0,05 кг до 0,50 кг включно у художньо оформлені:

• пачки згідно з ГОСТ 12303 з паперу згідно з ГОСТ 7247, з картону згідно з ГОСТ 7933 з внутрішнім пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760, целофану згідно з ГОСТ 7730, парафінованого паперу згідно з ГОСТ 9569, поліпропілену або в пачки з внутрішнім полімерним покриттям із термоспаювальних матеріалів та інші пакувальні матеріали, що мають дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для використовування у контакті з харчовими продуктами;

• пакети згідно з ГОСТ 24370 з паперу масою 1 м² не менше ніж 90 г з полімерним покрит­тям, з комбінованих термоспаювальних полімерних матеріалів на основі алюмінієвої фол ьги, з багатошарових полімерних матеріалів, з лакованого целофану, з металізованої плівки, з плівки поліетиленової харчової згідно з ГОСТ 10354, з полімерних термозварювальних матеріалів, з повітронепроникних матеріалів, дозволених до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.