Страница 2: ДСТУ 4900:2007. Джеми. Загальні технічні умови (61598)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінера­лізація для визначання, вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продук­ти харчові Методи визначання мщі)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та про­дукти харчові Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продук­ти харчові Метод визначання цинку)

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова (Продук­ти харчові консервовані Метод визначання олова)

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия (Яблука свіжі для промислового переробляння Технічні умови)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина (Продукти переробляння плодів та овочів. Методи визначання мікотоксину патуліну)

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод опре­деления растворимых сухих веществ (Продукти переробляння плодів та овочів. Рефрактометрич­ний метод визначання рохинних сухих речовин)

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмото- лерантных дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості осмотолерангнкх дріжджів та плісеневих грибів)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29186-91 Пектин Технические условия (Пектин. Технічні умови)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток-

-^них (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсич-

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви, метод визначання промислової стерильності)

rnvnJ?^^{7 305}’⁸-⁹⁷ Прадучы пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий ча™« ^палоч.^еі' («"«Формных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння І еиэна-

• ктерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)).З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Терміни, вжиті в цьому стандарті, та визначення позначених ними понять подано згідно з ДСТУ 2074

4. КЛАСИФІКАЦІЯ

   1. Джеми виготовляють таких видів-

• стерилізовані.

• нестерилізовані

Нестерилізовані джеми можуть бути виготовленими без використання консерванту або з кон­сервантом — сорбіновою кислотою.

Джем домашній треба виготовляти тільки стерилізованим

Джеми, які виготовляють із сульфітованих фруктів і ягід, а також такі, що фасують у бочки і барабани, оцінюють першим сортом

4. 3. Види джемів I позначення кодів ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.

5. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

Джеми треба виготовляти згідно з технологічною інструкцією та рецептурами, затверджени­ми в установленому порядку відповідно до санітарних правил [1J, і за показниками якості джеми мають відповідати вимогам цього стандарту.

Таблиця 1 — Органолептичні показники джемів

Таблиця 2 — ®Ьмо-и»ймнІ показники джемів

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники настерилізомнкк джемів

5.2 Вимоги до сировини, напівфабрикатів І матеріалів

Для виготовляння джемів використовують такі сировину, напівфабрикати І матеріали

• абрикоси свіжі — згідно з ГОСТ 21832;

• аґрус свіжий — згідно з ГОСТ 6830;

• айву свіжу — згідно з ГОСТ 21715;

• аличу великоплідну свіжу — згідно з ГОСТ 21920;

• аличу дрібноплідну свіжу (ткемалі) — згідно з ГОСТ 21405;

• брусницю свіжу — згідно з ГОСТ 20450;

• буяхи свіжі — згідно з чинними нормативними документами;

• вишні свіжі — згідно ГОСТ 21921,

• гарбузи свіжі — згідно з ДСТУ 3190;

• горобину звичайну свіжу — згідно з РСТ УССР 1764;

• горобину чорноплідну свіжу — згідно з РСТ УССР 1723;

• груші свіжі ранніх строків достигання — згідно ГОСТ 21714;

• груші свіжі пізніх строків достигання — згідно з ГОСТ 21713;

• дині свіжі — згідно з ГОСТ 7178;

• жерделю свіжу — згідно з чинними нормативними документами;

• журавлину свіжу — згідно з ГОСТ 19215;

• малину свіжу — згідно з чинними нормативними документами;

• ожину свіжу — згідно з ДСТУ 692;

• персики свіжі — згідно з ГОСТ 21833,

• порічки свіжі — згідно з ДСТУ 4722,

• сливи свіжі — згідно з ГОСТ 21920;

• смородину свіжу — згідно з ГОСТ 6829;

• суниці (полуниці) свіжі — згідно з ГОСТ 6828;

• фізаліс свіжий — згідно з чинними нормативними документами,

• чорницю свіжу — згідно з ДСТУ 691;

• яблука свіжі — згідно з ГОСТ 27572;

• фрукти (ягоди) швидкозаморожені: абрикоси, аґрус, аличу, вишні, горобину чорноплідну, груші, журавлину, малину, ожину, персики, порічки, сливи, смородину, суниці (полуниці), ткемалі, чорницю — згідно з ДСТУ 4837 або Імпортного виробництва, які повинні мати позитивний висно­вок санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я України;

• Фрукти (ягоди), консервовані рідким сірчистим ангідридом (сульфітовані): абрикоси, аґрус, айву, аличу, вишні, горобину чорноплідну, груші, малину, ожину, персики, сливи, смородину, суниці (полуниці), чорницю, яблука — згідно з чинним нормативним документом;

• фрукти зерняткові сухої сульфітації: айву, груші, яблука — згідно з чинним нормативним документом;

• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 4623;цукор рідкий — згідно з ДСТУ 3357;

• цукор крохмальний — згідно з чинними нормативними документами;

• патоку крохмальну — згідно з ДСТУ 4498,

• пектин — згідно з ГОСТ 29186,

• пектиновий концентрат — згідно з чинними нормативними документами;

• сироп глюкозно-фруктозний — згідно з чинними нормативними документами;

• кислоту лимонну харчову — згідно з ДСТУ ГОСТ 808;

• кислоту винну жарову — згідно з ГОСТ 21205;

• кислоту сорбінову — згідно з чинними нормативними документами;

• ванілін — згідно з ГОСТ 16599;

• корицю — згідно з ГОСТ 29049

Не дозволена для переробляння сировина, в якій вміст токсичних елементів, нітратів І міко- токсмну патуліну перевищує максимально допустимі рівні, встановлені МБТ и CH N8 5061 [2], вміст J пестицидів перевищує допустимі рівні, встановлені МБТ и СН № 5061 [2] та ДСанПІН 8.8.1-2.3.4-000 [8], • а вміст радіонуклідів перевищує рівні, встановлені ГН 8.6.1.1-130 [3]

Не дозволене додавати у джеми штучні або синтетичні барвники, загусники, ароматизатори та синтетичні цукоозамінники