Страница 3: ДСТУ 4868:2007. Риба заморожена. Технічні умови (61562)

Кінець таблиці 1

Примітка 1. Заморожену рибу з незначним присмаком мулу (після пробного варіння) класифікують як другий сорт (крім лина, червонопірки, риби, вирощеної у ставках).

Примітка 2. Розламування плавців без пошкодження цілості тканини риби не вважають зовнішніми пошкодженнями.

Примітка 3. Висоту зубів, відношення довжини щелепи до довжини тушки визначають у спірних випадках.

Таблиця 2 — Допустимі рівні харчових добавок у глазурі

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів, гістаміну та N-нітрозамінів у замороженій рибі

Табл иця 4 — Мікробіологічні показники замороженої риби

Допустима кількість безпечних для здоров’я людини гельмінтів та їхніх личинок, а також інших паразитів і паразитарних уражень не повинна перевищувати норм, установлених «Инструк­цией по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сы­рец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на п редп риятиях общественного питания)» [4] та «Обов’язковим мінімальним переліком до­сліджень сировини, продукції тваринного та рослин ного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратов та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветери­нарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (Ф-2)» [5].

риба-сирець — чинному нормативному документу;

риба охолоджена — ГОСТ 814 та чинному нормативному документу;

вода питна — ГОСТ 2874;

лід водяний штучний — чинному нормативному документу;

кислота аскорбі нова — чинному нормативному документу;

натрію аскорбат — чинному нормативному документу;

сіль кухонна — ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

«Синтамид 5» — чинному нормативному документу;

спирт полівініловий — ГОСТ 10779.

Дозволене використовування для технологічних цілей (глазурування тощо) чистої морської води.

Харчові добавки, які використовують для виготовляння глазурувального розчину, мають бути дозвол ені до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

3. 2. Сировина та матеріали, зокрема закуплені (імпорт), які використовують для виготов­ляння замороженої риби, за показниками безпеки мають відповідати вимогам, установленим «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], «Инструкцией по санитарно-паразитологической оценке мор­ской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, пред­назначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)» [4] та обов’язковим мінімальним переліком [5].

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виготовляння замороженої риби необхідно дотримуватися «Державних санітарних правил і норм для підприємства і суден, які виробляють продукцію з риби та інших водних живих ресурсів» [1] та «Санитарных правил для морских судов промыслового флота СССР» [7].

   2. Контролювання рівня виробничого шуму, вібрації, атмосферного повітря, освітленості — згідно з ДСН 3.3.6.037 [8], ДСН 3.3.6.039 [9], ДСН 3.3.6.042 [10] та ДБН В 2.5-28 [11].

   3. Контролювання стану повітря робочої зони — згідно з ГОСТ 12.1.005.

   4. Вимоги щодо п ожежної безпеки — згідно з ГОСТ 12.1.004.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Стічні води під час виготовляння замороженої риби мають підлягати очищенню і відпо­відати вимогам СанПиН 4630 [12], СанПиН 4631 [13].

   2. Контролювання шкідливих викидів у атмосферу п роводять згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [14].

   3. Охорона ґрунту від забруднення побутови ми та промисловими відходами згідно з СанПиН 42-128-4690 [15].

6. МАРКУВАННЯ

   1. Маркують тару із замороженою рибою згідно з ГОСТ 7630 та нормативно-правовими актами.

Додатково на тару чи етикетку наносять:

• назву риби (на експорт — наукову назву латинською мовою згідно з ДСТУ 4415, ДСТУ 4416);

• калорійність та поживну цінність згідно з [16];

• кінцеву дату споживан ня «Вжити до» чи дату виготовлення та строк п ридатності;

• гранично-допустимий відхил від номінальної кількості (на спожиткову тару);

• назву, повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• штриховий код згідно з ДСТУ 3147 (якщо є);

• для продукції, яку фасують під вакуумом, — «Розфасовано під вакуумом»;

• якщо продукт був глазурований морською водою, слова «Глазуровано морською водою»;

• номер партії виробництва.

Маса нетто глазурованої риби чи риби із захисним покривом має бути зазначена без ура­хування маси глазурі чи захисного покриву.

Назву харчового продукту, дату виготовлення, штр иховий код, номер партії, юридичну ад­ресу, зокрема країну, та, за неспівпадання з юридичною адресою, адресу підприємства-вироб- ника потрібно зазначати на самій тарі.

3. ПАКУВАННЯ

   1. Заморожену рибу пакують згідно з ДСТУ 2641 та у:

• ящики дерев’яні згідно з ГОСТ 13356 або чинним нормативним документом, граничною масою п родукту 40 кг;

• ящики з гофрованого картону згідно з чинним нормативним документом, граничною масою п родукту 40 кг;

• тюки з холстопрошивного нетканого матеріалу згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 40 кг;

• тканинні мішки чи з хол стоп рош ивн ого нетканого матеріалу згідно з чинним норматив­ним документом, граничною масою п родукту 40 кг;

• поліпропіленові мішки чи паперові з поліпропіленовим внутрішнім шаром згідно з чинним нормативним документом, граничною масою п родукту 24 кг з попереднім пакуванням у мішки- вкладні з полімерних матеріалів;

• коробки з парафінованого чи ламінованого зовні та всередині картону згідно з чинним нормативним документом, граничною масою п родукту 7,5 кг;

• термозсідальну плівку згідно з чинним нормативним документом із застосуванням підложок з картону та комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом чи без підложок;

• лотки з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом з наступним пакуванням у плівку з полімерних матеріалів із термозварюванням;

• пакети з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом під вакуумом чи без вакууму, граничною масою продукту 1 кг;

• пачки з картону та комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом, граничною масою продукту 1 кг;

• рибу, заморожену в вертикально-плиткових швидкоморозильних апаратах монолітними блоками, в тару, що її закуповують (імпорт), граничною масою продукту 25 кг.

Рибу, заморожену у коробках з парафінованого чи ламінованого зовні та усередині карто­ну, пакують у ящики з гофрованого картону чи в термозсідал ьну плівку.