Санитарные правила для холодильников

крышками или металлическими решетками.

13.3. Летом все окна и дверные проемы, открывающиеся на

улицу, необходимо защищать сетками.

Для истребления мух следует использовать липкую бумагу и

специальные электроловушки.

13.4. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация

холодильника должна заключать договор с гордезстанциями,

профдезотделами (отделениями) санэпидстанций, а до и после

проведения дезинсекционных работ должна проводиться тщательная

уборка всех помещений холодильника.

14. Требования к бытовым помещениям

14.1. Для работников холодильника должно быть предусмотрено

помещение для отдыха, обогрева и сушки спецодежды.

14.2. Раздевалки и душевые для работников производственных

цехов должны быть оборудованы по типу санпропускников.

14.3. Не допускается совместное хранение верхней, спецодежды

и санодежды.

14.4. Раздевалки могут быть открытого типа. Допускается

хранение верхней одежды в шкафах гардеробных помещений, которые

должны содержаться в чистоте. В раздевалках и шкафах хранение пищи

запрещается.

14.5. Стены гардеробных санитарной одежды, бельевой для

выдачи чистой одежды, санитарных узлов, душевых, комнаты гигиены

женщин на высоту 2,1 м облицовывают глазурованной плиткой, выше

скрашивают эмульсионными или другими красками. В остальных

помещениях допускается окраска и побелка стен.

14.6. Все выложенные плиткой панели или окрашенные стены

обрабатывают влажным способом по мере их загрязнения, но не реже 1

раза в неделю.

14.7. Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании

работы тщательно убирать.

14.8. Помещение перед туалетом должно быть оборудовано

вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с

подводкой горячей и холодной воды, электрополотенцем или

полотенцами разового пользования, зеркалом. Около раковин должны

быть мыло, щетки, устройство для дезинфекции рук. Раковины

рекомендуется оборудовать пусковым устройством, отводящим кран,

унитазы - педальным пуском, туалеты - самозакрывающимися дверями.

14.9. Туалеты и оборудование комнаты гигиены женщин, душевые

по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно

очищают, промывают водой, после чего дезинфицируют, используя

дезсредства, согласно прил. 6.

14 10. Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться в

специально выделенном помещении, изолированном от уборочного

инвентаря других помещений, быть промаркирован и иметь сигнальную

окраску.

15. Правила личной гигиены

15.1. Каждый работник на предприятии несет ответственность за

выполнение правил личной гигиены за состояние рабочего места, за

выполнение технологических и санитарных требований на своем

участке.

15.2. Поступающие на работу и работающие на холодильнике

должны проходить медицинское обследование в соответствии с

действующей Инструкцией Минздрава СССР об обязательных

предварительных при поступлении на работу и профилактических

медицинских обследованиях.

15.3. Все вновь поступившие работники должны пройти

гигиеническую подготовку по программе гигиенического обучения и

сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в

личной медицинской книжке. В дальнейшем в установленном порядке

прохождение гигиенического обучения и проверка полученных знаний

должны осуществляться не реже 1 раза в два года. Лица, не сдавшие

экзамена после гигиенического обучения или не прошедшие

медицинское обследование, к работе не допускаются.

15.4. В производственных цехах, выпускающих пищевые продукты,

должны быть организованы санитарные посты. Дежурные назначаются из

числа работающих. Дежурный по санитарному посту проверяет руки

работающих на отсутствие гнойничковых заболеваний и проводит опрос

на наличие у них острых кишечных заболеваний. Результаты проверки

заносятся в специальный журнал "Здоровье" (прил. 9), в котором

указывают дату проверки, фамилию работника, результаты осмотра и

принятые меры. За отсутствие у работающего острого кишечного

заболевания ставится роспись в журнале самим работающим.

15.5. Каждый работник хладокомбината должен обеспечиваться

спецодеждой и санодеждой в соответствии с утвержденными по

ведомствам типовыми нормами.

15.6. Смена санодежды должна производиться по мере

загрязнения, но не реже 1 раза в смену.

15.7. При посещении туалета обязательно снимать санодежду в

специально отведенном месте. После посещения туалета мыть руки с

мыломи дезинфицировать.

15.8. Работники производственных цехов по выпуску пищевой

продукции перед началом работы должны принять душ, надеть чистую

санодежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Запрещается

застегивать санодежду булавками, иголками и хранить в карманах

халатов папиросы, булавки, деньги и другие посторонние предметы,

носить бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. Запрещается в

санодежде выходить из производственных помещений.

15.9. Обслуживающий персонал цеха по производству сухого льда

должен иметь противогаз шланговый изолирующий, защитные очки,

суконные рукавицы и телогрейку.

15.10. При посещении производственных цехов работники

вспомогательных служб холодильника обязаны:

- выполнять правила личной гигиены;

- инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и

переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;

- при проведении работ принимать меры к предупреждению

попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую

продукцию.

16. Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил

16.1. Ответственность за выполнение настоящих Санитарных

правил возлагается на руководителей холодильников.

16.2. Соблюдение настоящих Санитарных правил контролируется

ведомственной ветеринарной и санитарной службами холодильника, а

также территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической и

ветеринарной служб в порядке государственного санитарного и

ветеринарного надзора.

16.3. Виновные в нарушении настоящих Санитарных правил

привлекаются в установленном порядке к административной

ответственности.

С введением настоящих Правил утрачивают силу "Санитарные

правила для предприятий холодильной промышленности", утвержденные

заместителем главного санитарного врача СССР П. Лярским за

N 481-64 от 13 июля 1964 г.

Приложение 1

Государственный

Агропромышленный комитет

НОРМЫ

технологического проектирования предприятий

мясной промышленности ВНТП 532/739-85

Москва, 1986 г.

4.3. Нормы расхода воды, пара и электрической энергии на

технологические цели и расход воды на мойку оборудования

Мясоперерабатывающее производство

Консервное производство

Удельные нормы расхода воды в цехах мороженого

* Расход воды (%) в оросительных охладителях, вакуумных

насосах, гомогенезаторах и другом оборудовании, где используется

вода в качестве охлаждающей среды.

Примечания. 1. При наличии автоматической безразборной мойки

оборудования удельный расход воды снижается на 20%. 2. В летний

период удельный расход воды возрастает для цехов мороженого

производительностью 80 т/сут. и более - на 30%, менее 80 т/сут. -

на 40%.

Приложение 2

Госагропром СССР

НОРМЫ

технологического проектирования предприятий

молочной промышленности ВНТП 645/1347-85

Дополнения и изменения

Москва, 1985 г.

4.6. Среднегодовые нормы расхода свежей воды и сточных вод на

1 т перерабатываемого сырья

Таблица

------------------------------------------------------------------

|Типы |Количество |Вода, куб.м|Сточные |Безвозвратные|

Примечание. В норму не входят расходы воды на переработку

вторичного сырья (пахту, сыворотку, обрат), полученного при

переработке привозного сырья.

Приложение 3

ЖУРНАЛ УЧЕТА

выявлений и ликвидации аварий, проведения

ремонтных работ водопроводной и канализационной сети

------------------------------------------------------------------

Приложение 4

ЖУРНАЛ

результатов микробиологических анализов

воздуха и стен камер технологического цеха

- - - - - - - - - - - - - - - - - Камера N

холодильника (хладкомбината, базы)

------------------------------------------------------------------

|Дата |Время |Темпе- |Относи-|Наиме- |Вид, |Состояние груза |

|(число,|(дата, |ратура |тельная|нование|состоя-|----------------|

------------------------------------------------------------------

Приложение 5

УДОСТОВЕРЕНИЕ

о качестве N

------------------------------------------------------------------

| N |Дата |N |Наи- |ГОСТ,| Вес |Тем- |Орга-|Сорт|Окон- |Приме-|

|п/п|выпу-|пар-|мено-|ОСТ, |нетто,|пера-|но- | |чате- |чание |

Приложение 6

ПЕРЕЧЕНЬ

моющих и дезинфицирующих средств, применяемых

при санитарной обработке

------------------------------------------------------------------

| Моющие и обезжиривающие Дезинфицирующие |

------------------------------------------------------------------

Для мойки полов, стен и инвентаря При сильной зараженности