крышками или металлическими решетками.
13.3. Летом все окна и дверные проемы, открывающиеся на
улицу, необходимо защищать сетками.
Для истребления мух следует использовать липкую бумагу и
специальные электроловушки.
13.4. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация
холодильника должна заключать договор с гордезстанциями,
профдезотделами (отделениями) санэпидстанций, а до и после
проведения дезинсекционных работ должна проводиться тщательная
уборка всех помещений холодильника.
14. Требования к бытовым помещениям
14.1. Для работников холодильника должно быть предусмотрено
помещение для отдыха, обогрева и сушки спецодежды.
14.2. Раздевалки и душевые для работников производственных
цехов должны быть оборудованы по типу санпропускников.
14.3. Не допускается совместное хранение верхней, спецодежды
и санодежды.
14.4. Раздевалки могут быть открытого типа. Допускается
хранение верхней одежды в шкафах гардеробных помещений, которые
должны содержаться в чистоте. В раздевалках и шкафах хранение пищи
запрещается.
14.5. Стены гардеробных санитарной одежды, бельевой для
выдачи чистой одежды, санитарных узлов, душевых, комнаты гигиены
женщин на высоту 2,1 м облицовывают глазурованной плиткой, выше
скрашивают эмульсионными или другими красками. В остальных
помещениях допускается окраска и побелка стен.
14.6. Все выложенные плиткой панели или окрашенные стены
обрабатывают влажным способом по мере их загрязнения, но не реже 1
раза в неделю.
14.7. Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании
работы тщательно убирать.
14.8. Помещение перед туалетом должно быть оборудовано
вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с
подводкой горячей и холодной воды, электрополотенцем или
полотенцами разового пользования, зеркалом. Около раковин должны
быть мыло, щетки, устройство для дезинфекции рук. Раковины
рекомендуется оборудовать пусковым устройством, отводящим кран,
унитазы - педальным пуском, туалеты - самозакрывающимися дверями.
14.9. Туалеты и оборудование комнаты гигиены женщин, душевые
по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно
очищают, промывают водой, после чего дезинфицируют, используя
дезсредства, согласно прил. 6.
14 10. Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться в
специально выделенном помещении, изолированном от уборочного
инвентаря других помещений, быть промаркирован и иметь сигнальную
окраску.
15. Правила личной гигиены
15.1. Каждый работник на предприятии несет ответственность за
выполнение правил личной гигиены за состояние рабочего места, за
выполнение технологических и санитарных требований на своем
участке.
15.2. Поступающие на работу и работающие на холодильнике
должны проходить медицинское обследование в соответствии с
действующей Инструкцией Минздрава СССР об обязательных
предварительных при поступлении на работу и профилактических
медицинских обследованиях.
15.3. Все вновь поступившие работники должны пройти
гигиеническую подготовку по программе гигиенического обучения и
сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в
личной медицинской книжке. В дальнейшем в установленном порядке
прохождение гигиенического обучения и проверка полученных знаний
должны осуществляться не реже 1 раза в два года. Лица, не сдавшие
экзамена после гигиенического обучения или не прошедшие
медицинское обследование, к работе не допускаются.
15.4. В производственных цехах, выпускающих пищевые продукты,
должны быть организованы санитарные посты. Дежурные назначаются из
числа работающих. Дежурный по санитарному посту проверяет руки
работающих на отсутствие гнойничковых заболеваний и проводит опрос
на наличие у них острых кишечных заболеваний. Результаты проверки
заносятся в специальный журнал "Здоровье" (прил. 9), в котором
указывают дату проверки, фамилию работника, результаты осмотра и
принятые меры. За отсутствие у работающего острого кишечного
заболевания ставится роспись в журнале самим работающим.
15.5. Каждый работник хладокомбината должен обеспечиваться
спецодеждой и санодеждой в соответствии с утвержденными по
ведомствам типовыми нормами.
15.6. Смена санодежды должна производиться по мере
загрязнения, но не реже 1 раза в смену.
15.7. При посещении туалета обязательно снимать санодежду в
специально отведенном месте. После посещения туалета мыть руки с
мыломи дезинфицировать.
15.8. Работники производственных цехов по выпуску пищевой
продукции перед началом работы должны принять душ, надеть чистую
санодежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Запрещается
застегивать санодежду булавками, иголками и хранить в карманах
халатов папиросы, булавки, деньги и другие посторонние предметы,
носить бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. Запрещается в
санодежде выходить из производственных помещений.
15.9. Обслуживающий персонал цеха по производству сухого льда
должен иметь противогаз шланговый изолирующий, защитные очки,
суконные рукавицы и телогрейку.
15.10. При посещении производственных цехов работники
вспомогательных служб холодильника обязаны:
- выполнять правила личной гигиены;
- инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и
переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;
- при проведении работ принимать меры к предупреждению
попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую
продукцию.
16. Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил
16.1. Ответственность за выполнение настоящих Санитарных
правил возлагается на руководителей холодильников.
16.2. Соблюдение настоящих Санитарных правил контролируется
ведомственной ветеринарной и санитарной службами холодильника, а
также территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической и
ветеринарной служб в порядке государственного санитарного и
ветеринарного надзора.
16.3. Виновные в нарушении настоящих Санитарных правил
привлекаются в установленном порядке к административной
ответственности.
С введением настоящих Правил утрачивают силу "Санитарные
правила для предприятий холодильной промышленности", утвержденные
заместителем главного санитарного врача СССР П. Лярским за
N 481-64 от 13 июля 1964 г.
Приложение 1
Государственный
Агропромышленный комитет
НОРМЫ
технологического проектирования предприятий
мясной промышленности ВНТП 532/739-85
Москва, 1986 г.
4.3. Нормы расхода воды, пара и электрической энергии на
технологические цели и расход воды на мойку оборудования
Мясоперерабатывающее производство
------------------------------------------------------------------
|Наименование |Единица |Переработка мяса, мощность, т/смена|
| |измерения |-----------------------------------|
| | | 10-30 | 31-60 | 61-90 |
|-----------------+----------+----------+----------+-------------|
|Технологические | | | | |
|цели | | | | |
|горячая вода | куб.м/т | 1,32 | 1,16 | 1,09 |
|холодная вода | - " - | 1.41 | 1,28 | 1,21 |
|Мойка | | | | |
|оборудования | | | | |
|горячая вода | - " - | 0,85 | 0,31 | 0,77 |
|холодная вода | - " - | 0,41 | 0,38 | 0,32 |
------------------------------------------------------------------
Консервное производство
------------------------------------------------------------------
|Наименование |Единица | Выработка косервов, мощность, |
| |измерения | т/смена |
| | |-----------------------------------|
| | | 25 | 50 | 100 |
|-----------------+----------+----------+----------+-------------|
|Технологические | | | | |
|цели | | | | |
|горячая вода, |куб.м/туб | 2,4 | 2,22 | 2,19 |
|65 град.С | | | | |
|холодная вода | - " - | 0,7 | 0,68 | 0,66 |
|Мойка | | | | |
|оборудования | | | | |
|горячая вода, | - " - | 0,82 | 0,7 | 0,61 |
|65 град. С | | | | |
|холодная вода | - " - | 0,31 | 0,25 | 0,22 |
------------------------------------------------------------------
Удельные нормы расхода воды в цехах мороженого
------------------------------------------------------------------
|Произво-|Удель- | Расходы воды, % |
|дитель- |ный |-----------------------------------------------|
|ность |расход |в тех- | на мойку |на |по |на |
|цеха |воды, |нологи-|---------------|ежедне-|рецеп- |хоз.- |
|мороже- |куб.м/т|ческом |обору- | полов |вную и |туре |бытовые|
|ного, | |обору- |дова- | |генера-| |нужды |
|т/сут. | |дова- |ныя, | |льную | | |
| | |нии* |инвен- | |мойку | | |
| | | |таря | | | | |
|--------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------|
|80 и | 9,0 | 30 | 20 | 5 | 38 | 2 | 5 |
|выше | | | | | | | |
|Менее 80| 10,5 | 30 | 25 | 5 | 30 | 2 | 8 |
------------------------------------------------------------------
---------------
* Расход воды (%) в оросительных охладителях, вакуумных
насосах, гомогенезаторах и другом оборудовании, где используется
вода в качестве охлаждающей среды.
Примечания. 1. При наличии автоматической безразборной мойки
оборудования удельный расход воды снижается на 20%. 2. В летний
период удельный расход воды возрастает для цехов мороженого
производительностью 80 т/сут. и более - на 30%, менее 80 т/сут. -
на 40%.
Приложение 2
Госагропром СССР
НОРМЫ
технологического проектирования предприятий
молочной промышленности ВНТП 645/1347-85
Дополнения и изменения
Москва, 1985 г.
4.6. Среднегодовые нормы расхода свежей воды и сточных вод на
1 т перерабатываемого сырья
Таблица
------------------------------------------------------------------
|Типы |Количество |Вода, куб.м|Сточные |Безвозвратные|
|предприятия |перерабаты-| |воды, м |потери, м |
| |ваемого | | | |
| |молока, | | | |
| |т/смена | | | |
|--------------+-----------+-----------+-----------+-------------|
|Молокоприемные| - | 2,0 | 1,7 | 0,3 |
|пункты и | | | | |
|сепараторные | | | | |
|отделении | | | | |
|Городские | До 25 | 5,5 | 4,4 | 1,1 |
|молочные | | | | |
|заводы и | | | | |
|комбинаты | | | | |
| |Более | 6,5 | 5,2 | 1,3 |
| |25-100 | | | |
| |Более | 6,0 | 4,8 | 1,2 |
| |100-200 | | | |
| |Более 200 | 4,5 | 3,6 | 0,9 |
|--------------+-----------+-----------+-----------+-------------|
|Сыродельные |До 25 | 6,0 | 5,1 | 0,9 |
|комбинаты |Более | | | |
| |25-100 | 5,5 | 4,7 | 0,8 |
| |Более 100 | 5,0 | 4,3 | 0,7 |
|--------------+-----------+-----------+-----------+-------------|
|Маслодельные | | 3,0 | 2,6 | 0,4 |
|комбинаты | | | | |
|Заводы сухих |Менее 150 | 5,0 | 3,5 | 1,5 |
|молочных | | | | |
|продуктов | | | | |
|(цельного и | | | | |
|обезжиренного | | | | |
|молока, | | | | |
|молочно-консе-| | | | |
|рвные | | | | |
|комбинаты | | | | |
|детских | | | | |
|продуктрв) |150 и более| 4,5 | 3,1 | 1,4 |
|Заводы |90 | 5,5 | 3,9 | 1,6 |
|сгущенных | | | | |
|молочных | | | | |
|продуктов | | | | |
| |Более 90 | 5,0 | 3,5 | 1,5 |
------------------------------------------------------------------
Примечание. В норму не входят расходы воды на переработку
вторичного сырья (пахту, сыворотку, обрат), полученного при
переработке привозного сырья.
Приложение 3
ЖУРНАЛ УЧЕТА
выявлений и ликвидации аварий, проведения
ремонтных работ водопроводной и канализационной сети
------------------------------------------------------------------
| N |Место, |Характер|Дата и |Кем, как и|Результаты |Роспись |
|п/п|дата и |повре- |время |когда была|баканализов|ответстве-|
| |время |ждения |проведе-|проведена |воды после |нного за |
| |аварии | |ния |заключите-|проведения |участок и |
| | | |ремонта |льная |дезинфекции|проводи- |
| | | | |дезинфек- |водопровод-|вшего |
| | | | |ция |ной сети |ремонт |
| | | | |водопрово-| | |
| | | | |дной сети | | |
------------------------------------------------------------------
Приложение 4
ЖУРНАЛ
результатов микробиологических анализов
воздуха и стен камер технологического цеха
- - - - - - - - - - - - - - - - - Камера N
холодильника (хладкомбината, базы)
------------------------------------------------------------------
|Дата |Время |Темпе- |Относи-|Наиме- |Вид, |Состояние груза |
|(число,|(дата, |ратура |тельная|нование|состоя-|----------------|
|месяц) |часы), |воздуха|влажно-|груза |ние |при |в |
|анализа|средст-|в |сть, % | |тары и |заклад-|процессе|
| |во и |камере,| | |упаков-|ке на |хранения|
| |условия|град. С| | |ки |хране- | |
| |дезин- | | | | |ние | |
| |фекции | | | | | | |
| |камер | | | | | | |
|-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+--------|
| (20) | (40) | (15) | (15) | (40) | (40) | (20) | (20) |
| | | | (210) | | | | |
------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------
| Анализ стен | Анализ воздуха |Под- |
|----------------------------+-----------------------------|пись |
|Общее| Количество |Оцен-|Общее| Количество |Оцен-|лица,|
|коли-|плесеней на трех|ка |коли |плесеней, осевших|ка |про- |
|чест-| чашках | |чест-| на 5 чашек | |изво-|
|во |----------------| |во | за 5 мин | |див- |
|пле- |кла- |там- |про-| |пле- |-----------------| |шего |
|сеней|до- |ниди-|чие | |се- |кла- |там- |про- | |ана- |
|на 1 |спо- |ум |пле-| |ней, |до- |ниди-|чие | |лиз |
|кв.см|риум | |сени| |осев-|спо- |ум |пле- | | |
|пове-| | | | |ших |риум | |сени | | |
|рхно-| | | | |на | | | | | |
|сти | | | | |одну | | | | | |
|стены| | | | |чашку| | | | | |
|-----+-----+-----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----|
|(25) |(15) |(15) |(20)|(20) |(25) |(15) |(15) |(20) |(20) | (15)|
------------------------------------------------------------------
Приложение 5
УДОСТОВЕРЕНИЕ
о качестве N
------------------------------------------------------------------
| N |Дата |N |Наи- |ГОСТ,| Вес |Тем- |Орга-|Сорт|Окон- |Приме-|
|п/п|выпу-|пар-|мено-|ОСТ, |нетто,|пера-|но- | |чате- |чание |
| |ска |тии |вание|МРТУ,| кг |тура |леп | |льный | |
| | | |про- |ТУ | |хра- |тиче-| |срок | |
| | | |дукта|или | |нения|ская | |хране-| |
| | | | |РТУ | |на |оцен-| |ния | |
| | | | | | |холо-|ка | |гото- | |
| | | | | | |диль-| | |вой | |
| | | | | | |нике | | |проду-| |
| | | | | | | | | |кции | |
------------------------------------------------------------------
Приложение 6
ПЕРЕЧЕНЬ
моющих и дезинфицирующих средств, применяемых
при санитарной обработке
------------------------------------------------------------------
| Моющие и обезжиривающие Дезинфицирующие |
------------------------------------------------------------------
Для мойки полов, стен и инвентаря При сильной зараженности
