---

индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может

быть проведено внеплановое бактериологическое обследование

работающих.

3.14.11. Все вновь поступившие работники должны пройти

обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем

экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются

каждые два года.

3.14.12. Вновь поступившие работники допускаются к работе

только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа

по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую

продукцию.

3.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия

с кремом, перед допуском па работу в каждой смене должен быть

организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно -

профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных

перед началом работы осмотрах работников предприятий,

вырабатывающих кондитерские изделия с кремом (Приложение 1).

3.14.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале

(Приложение 2).

Запрещается проведение осмотра начальниками смен, бригадирами

участка и другими работниками предприятия.

3.14.15. Все работники производственных цехов обязаны

выполнять следующие правила личной гигиены:

а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При

входе на предприятие тщательно очищать одежду;

б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную

одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда

должна быть на завязках. Категорически запрещается применение

пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду

булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки,

деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги,

клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной

одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой

платок;

в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

г) не принимать пищу и не курить в производственных

помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально

отведенных для этих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в

специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо

вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным

дезсредством.

3.14.16. В технологических цехах категорически запрещается

хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах

технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках

не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства

(например, вместо йода иметь перекись водорода).

3.14.17. Работники, занятые ремонтными работами на

предприятии, обязаны:

выполнять правила личной гигиены, изложенные в пп. 3.14.15;

инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и

переносить их в специальных ящиках с ручками;

при проведении работ принимать меры по обеспечению

предупреждения попадания посторонних предметов в сырье,

полуфабрикаты и готовую продукцию.

3.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны

осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены

работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой,

после перерывов в работе и пользования туалетом.

3.14.19. В соответствии с инструкцией по санитарно -

микробиологическому контролю производства кондитерских изделий

микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический

контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и

дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

3.14.20. Все работники предприятия обязаны при появлении

признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры,

нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об

этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или

другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

3.15. Санитарная охрана среды обитания человека

3.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских

изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в

соответствии с Законом РСФСР "Об охране окружающей природной

среды".

3.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться

предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и

предусматриваться надежные и эффективные меры предупреждения и

устранения загрязнения окружающей природной среды вредными

отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение

ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и

производств.

3.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений

и иных объектов должны осуществляться по утвержденным проектам,

согласованным с органами и учреждениями госсанэпиднадзора, в

строгом соответствии с действующими природоохранными, санитарными,

а также строительными нормами и правилами.

3.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий,

расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно -

защитной зоны следует устанавливать по согласованию с органами

госсанэпиднадзора.

3.15.5. Свободные участки и территория предприятия вдоль

ограждения должны быть озеленены кустарником и деревьями.

Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих

опушенные семена.

3.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки

хлебопекарных и кондитерских предприятий должны сбрасываться в

канализацию и проходить очистку на городских (поселковых) или

локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений и

места сброса должны быть согласованы с органами госсанэпиднадзора.

Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без

соответствующей очистки и обеззараживания запрещается.

3.15.7. Системы вентиляции не должны быть источником

загрязнения воздушной среды парами и вредными газами.

3.16. Обязанности и ответственность администрации

за соблюдение настоящих Правил

3.16.1. Администрация обязана обеспечить:

каждого работника санитарной одеждой в соответствии с

утвержденными нормами;

ежедневную смену санитарной одежды и индивидуальных полотенец

работникам производства кондитерских изделий с кремом;

регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее

работникам для носки только во время работы;

наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и

дезинфицирующих средств для уборщиц;

систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных,

дератизационных работ по графику, согласованному с органами

госсанэпиднадзора;

прохождение занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму

всеми работниками производственных цехов и отделений при

поступлении на работу, а затем один раз в два года с занесением

результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный

санитарный журнал;

проведение один раз в два года аттестации по санитарным

знаниям руководящего и инженерно-технического персонала

(начальников цехов, инженеров, работников и руководителей

подразделений) предприятий;

необходимое количество медицинских книжек для работников,

подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, по установленной

форме;

представление поликлинике и другим медицинским учреждениям,

где проводятся медицинские обследования, списков работников для

отметки результатов и даты обследования.

3.16.2. Администрация обязана следить за своевременным

прохождением работниками предприятий медицинских осмотров и сдачей

экзаменов по санитарному минимуму.

3.16.3. Каждый работник предприятия должен быть ознакомлен с

настоящими Санитарными правилами с последующей сдачей зачета по

санминимуму.

3.16.4. Ответственность за санитарное состояние предприятия и

за выполнение на предприятии настоящих Санитарных правил несет

директор предприятия.

3.16.5. Ответственность за санитарное состояние

производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков и др.

несут руководители соответствующих подразделений.

3.16.6. Ответственность за санитарное состояние оборудования и

рабочего места несет обслуживающий его работник.

3.16.7. Администрация обязана выделить специальный персонал

для уборки территории и помещений.

3.16.8. Контроль за выполнением настоящих Санитарных правил на

предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Приложение 1

(обязательное)

ИНСТРУКЦИЯ

О ЕЖЕСМЕННЫХ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРАХ

РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ (ЦЕХОВ, БРИГАД, УЧАСТКОВ),

ВЫРАБАТЫВАЮЩИХ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ С КРЕМОМ

1. Медицинский осмотр проводится с целью выявления у

работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук,

открытых частей тела, а также больных ангиной и с катаральными

явлениями верхних дыхательных путей.

2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники

цехов (бригад, участков) по производству кондитерских изделий с

кремом перед допуском их к работе.

3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен

проводиться медицинским работником по договору предприятия с

лечебно-профилактическим учреждением.

4. Не допускаются к работе по производству кондитерских

изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема,

отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов) работники,

имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук,

открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы,

нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др.

повреждениями кожи), а также ангинами и катаральными явлениями

верхних дыхательных путей.

5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются

на лечение в поликлинику. Лица, которые в связи с легкой степенью

заболевания не получают листка нетрудоспособности, переводятся на

другую работу, не связанную с изготовлением крема (подсобные

работы до выпечки мучных полуфабрикатов).

6. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и

других открытых частей тела, допускаются к работе только после

бактериологического исследования участков кожи на месте бывших

гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего

стафилококка.

7. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в

письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его

заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра

запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых

изделий.

8. Результаты осмотра заносятся в специальный журнал, который

должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма

журнала и примерная запись в нем прилагаются).

9. По окончании осмотра медицинский работник должен делать

отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также

запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено,

сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

10. О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная

запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по

использованию работника в цехе или о направлении его на лечение в

поликлинику.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим

осмотр, и начальником цеха или смены.

11. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир

несет персональную ответственность за прохождение всеми

работниками бригады ежесменного перед началом работы осмотра, а

также за своевременное внесение в журнал осмотра изменений

списочного состава бригады. Список рабочих в журнале па день осмотра должен

соответствовать списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот

день и эту смену. Руководитель предприятия по согласованию с

санитарным надзором утверждает лиц, ответственных за организацию

медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2

(обязательное)

ЖУРНАЛ

РЕГИСТРАЦИИ РЕЗУЛЬТАТОВ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА

РАБОТНИКОВ ЦЕХА (БРИГАДЫ, УЧАСТКА), ВЫРАБАТЫВАЮЩЕГО

ИЗДЕЛИЯ С КРЕМОМ

Цех (бригада, участок) N __________

Начальник (бригадир) _________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

----T-------------T------------T---------------------------------¬

¦ N ¦ Фамилия, ¦ Место ¦ Месяц / дни: апрель ¦

¦п/п¦имя, отчество¦ работы, +----T----T-----T----T---T---T----+

¦ ¦ ¦ профессия ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦...¦ ¦ 30 ¦

+---+-------------+------------+----+----+-----+----+---+---+----+

¦1. ¦Иванова ¦бригадир ¦ зд ¦ зд ¦ зд ¦ в ¦ ¦зд ¦ зд ¦

¦ ¦Наталья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Ивановна ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦2. ¦Лебедева ¦мастер - ¦ зд ¦ от ¦ от ¦ в ¦ ¦зд ¦ зд ¦

¦ ¦Мария ¦кондитер ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Яковлевна ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦3. ¦Скорикова ¦мастер - ¦ зд ¦ от ¦ б/л ¦ б/л¦ ¦ ¦ отп¦

¦ ¦Анна ¦кондитер ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦Васильевна ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

L---+-------------+------------+----+----+-----+----+---+---+-----

Условные обозначения:

зд - здоров;

от - отстранен от работы;

отп - отпуск;

в - выходной день;

б/л - больничный лист.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

2 апреля осмотрено 14 человек. 13 человек здоровы,

Лебедева М.Я. отстранена от работы (порез большого пальца левой

руки) и переведена на выпечные операции.

Подписи:

3 апреля осмотрено 15 человек, 14 здоровы, Скорикова А.В.

отстранена от работы (предварительный диагноз - ангина) и

направлена в поликлинику.

7 апреля осмотрено 14 человек, Лебедева М.Я. после зажившего