---

сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской

канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные

сооружения.

Внутренняя система канализации производственных и

хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с

самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

3.3.12. Запрещается сброс в открытые водоемы производственных

и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство

поглощающих колодцев.

3.4. Требования к освещению

3.4.1. Естественное и искусственное освещение в

производственных и вспомогательных помещениях должно

соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное

освещение. Нормы проектирования" и "Нормам технологического

проектирования".

3.4.2. Во всех производственных и вспомогательных помещениях

должны быть приняты меры к максимальному использованию

естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема и отделкой

тортов и пирожных, при привязке проекта должна предусматриваться

северо-западная ориентация.

Световые проемы не должны загромождаться производственным

оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой и т.п.

как внутри, так и вне помещения.

В южных районах страны для защиты от избыточной инсоляции в

летнее время рекомендуется применять защитные устройства (щитки,

козырьки, экраны).

3.4.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей

и т.п. должна регулярно очищаться от пыли и копоти.

3.4.4. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять

целыми. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и

заменять остекление фанерой, картоном и т.п.

3.4.5. Источники освещения производственных цехов и складов

должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру:

люминесцентные - в зависимости от тина, лампы накаливания - в

закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести учет электроламп и плафонов в

специальном журнале.

3.4.6. Люминесцентное освещение на предприятиях,

вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется устраивать в

отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном

и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых

помещениях.

3.4.7. Запрещается размещать светильники непосредственно над

открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными

котлами, кремосбивальными машинами, столами для отделки кремовых

изделий.

3.4.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и

емкостей допускается использование переносных ламп напряжением не

выше 12 B, заключенных в защитные сетки.

3.4.9. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в

чистоте и протираться по мере загрязнения.

3.4.10. В случае изменений в назначении производственного

помещения, а также при перестановке или замене одного оборудования

другим осветительные установки должны быть переоборудованы и

приспособлены к новым условиям в соответствии с нормами

освещенности.

3.4.11. Во избежание взрывов пыли в помещениях для хранения и

подготовки муки должны предусматриваться: скрытая электропроводка,

вынесение за пределы этих помещений электровыключателей и

рубильников, использование герметичных светильников с защитной

сеткой.

3.4.12. Наблюдение за состоянием и эксплуатацией осветительных

приборов должно возлагаться на технически подготовленных лиц.

3.5. Требования к отоплению и вентиляции

3.5.1. Производственные и вспомогательные помещения, за

исключением холодных складов, котельной, трансформаторной

подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с

требованиями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование

воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые

здания", при этом предпочтительнее использование системы водяного

отопления как наиболее гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны быть легкодоступными

для очистки от пыли.

3.5.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы,

трубопроводы горячей воды и другие источники значительных

выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь

теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна

превышать 45° C.

3.5.3. Производственные цехи и участки, вспомогательные и

санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно -

вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих

норм и правил.

3.5.4. Источники выделения влаги и тепла (заварочные,

дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными

отсосами, вытяжными зонтами.

3.5.5. Источники выделения пыли (тестомесильные,

мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными

устройствами (пылесосами и т.д.).

3.5.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в

воздухе производственных помещений не должно превышать 6 мг на 1 м

воздуха.

3.5.7. На рабочих местах у печей, а также у шкафов

окончательной расстойки для защиты от выходящих горячих паров и

газов необходимо предусмотреть воздушное душирование на уровне

зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее время

должна быть в пределах (18 + 1)° C при скорости движения воздуха

0,5 - 1,0 м/сек, а в летнее время - (22 + 1)° C при скорости

движения воздуха 1 - 2 м/сек. Рециркуляция воздуха не допускается.

3.5.8. В местах погрузки хлебобулочных и кондитерских изделий

из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо

предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления,

препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции

в холодное время года.

3.5.9. Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными

устройствами на каждом предприятии должен быть установлен в

соответствии со специальными инструкциями, разработанными

предприятием.

Контроль за эксплуатацией вентиляторных установок возлагается

на технический персонал.

3.5.10. Микроклимат помещений должен соответствовать

"Санитарным нормам микроклимата производственных помещений", СНиП

"Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы

проектирования", а в части технологии - в соответствии с нормами

технологического проектирования.

3.5.11. Уровни шума в производственных помещениях па рабочих

местах не должны превышать значений для данных видов работ,

определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на

рабочих местах.

3.5.12. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие

устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных

норм.

3.6. Требования к производственным и вспомогательным

помещениям

3.6.1. Производственные помещения и цехи предприятия должны

быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических

процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья

и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и

полуподвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического

проектирования профильных предприятий.

3.6.2. Складские помещения должны быть сухими, чистыми,

отапливаемыми, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8° C,

относительная влажность воздуха - 70 - 75%), оборудованными

специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой

продукции и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков,

целиком закрывающими транспортные средства. Для транспортирования

сырья и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные

грузоподъемники.

В складах допускается газовая обработка амбарных вредителей в

соответствии с действующими правилами газовой обработки складов.

Пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей,

зацементированным, стены должны быть гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные

камеры для хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

3.6.3. В складах пищевой продукции хранение непищевых

материалов и пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные

порошки и др.) запрещается.

3.6.4. В составе производственных цехов предприятий в

соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования

промышленных предприятий" должны быть выделены в отдельные

помещения термические (горячие) цехи; моечные помещения, требующие

особого гигиенического режима.

Перед входом в производственные помещения должны быть

предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

3.6.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с

кремом (независимо от мощности), должны быть оборудованы отдельные

помещения для:

суточного хранения сырья с холодильными камерами для хранения

скоропортящегося сырья;

растаривания сырья и подготовки его к производству;

яйцебитни из 3 помещений: для хранения и распаковки яиц (с

холодильной установкой), для мойки и дезинфекции яиц, для

получения яичной массы;

зачистки масла;

приготовления крема (с холодильным оборудованием);

варки сиропа;

выпечки бисквитов и полуфабрикатов;

выстойки и резки бисквита;

обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников,

мелкого инвентаря;

обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

мойки оборотной тары;

хранения кроя и картонной тары, бумаги;

экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием.

3.6.6. Стены производственных помещений на высоту не менее

1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими

материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо

окрашены светлой краской.

3.6.7. Потолки и стены выше панелей в производственных

помещениях и вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми

или окрашены водоэмульсионными красками.

3.6.8. Покраску и побелку потолков и стен необходимо

производить по мере необходимости, но не реже двух раз в год.

3.6.9. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному

заштукатуриванию с последующей покраской или побелкой.

3.6.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки,

побелки, замене разбитого стекла и т.п. разрешается выполнять без

полной остановки производственного процесса, при условии

локального ограждения и надежной защиты продукции от попадания в

нее посторонних предметов.

3.6.11. Полы во всех производственных помещениях должны быть

водонепроницаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной

для очистки и мытья поверхностью с соответствующими уклонами к

трапам. В помещениях с агрессивными стоками для отделки полов

должны быть использованы кислото- и щелочеупорные покрытия.

Участки полов на проездах для внутрицехового транспорта должны

быть отделаны ударопрочными плитами.

3.6.12. Для отделки полов, стен и потолков должны применяться

материалы, разрешенные органами госсанэпиднадзора.

3.6.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских и

бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение не

допускается), а уборка рабочих мест - самими рабочими.

Предприятия, работающие в несколько смен, должны обслуживаться

сменным штатом уборщиц.

3.6.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем,

средствами для мытья, дезинфекции и очистки.

3.6.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных,

вспомогательных и подсобных помещений должен быть промаркирован

краской и храниться в отдельных помещениях, оборудованных

специальными моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой

горячей и холодной воды, а также регистром для сушки уборочного

инвентаря.

3.6.16. После окончания уборки в конце смены весь уборочный

инвентарь должен промываться водой с добавлением моющих средств и

дезинфицироваться, просушиваться и храниться в чистом виде.

3.6.17. Двери и ручки дверей производственных и

вспомогательных помещений по мере надобности, но не реже одного

раза в смену, должны промываться горячей водой с мылом и

дезинфицироваться.

3.6.18. Панели стен производственных цехов по мере надобности

протирают влажными тряпками, смоченными мыльнощелочными

растворами, промывают горячей водой и протирают насухо.

3.6.19. Уборка полов должна производиться ежесменно,

предварительно их убирают влажным способом, затем моют и протирают

насухо. Полы в производственных помещениях предприятий,

вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, после

предварительной чистки и мытья с моющими средствами должны

обрабатываться растворами дезсредств. По окончании санитарной

обработки в конце смены необходимо обработать помещения

бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются от

загрязнений скребками. Жирные и скользкие полы (по условиям

производства) моют горячей водой с мылом или щелочным раствором

несколько раз в день.

3.6.20. Внутренняя остекленная поверхность оконных рам

промывается и протирается по мере загрязнения, но не реже 1 раза в

неделю.

3.6.21. Отопительные приборы и пространства за ними должны

регулярно очищаться от загрязнений и пыли.

3.6.22. Электрооборудование, решетчатые и другие защитные

ограждения и трансмиссии, вентиляторные камеры и панели должны

очищаться периодически, по мере загрязнения, при полном отключении

электроэнергии.

3.6.23. Перила лестничных клеток должны промываться ежесменно

горячей водой с мылом и дезинфицироваться.

3.6.24. Кабины подъемников (лифтов) должны ежедневно очищаться