Утверждены
Постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ
от 25 сентября 1996 г. N 20
Дата введения - с момента
утверждения
2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
1. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания
РАМН (Тутельян В.А., Зайцев А.Н., Селиванова Л.В., Луковцева И.П.,
Куваева И.Б.), ГосНИИ хлебопекарной промышленности
(Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Госкомсанэпиднадзором России
(Новикова О.В.), Российской медицинской академией последипломного
образования - кафедра гигиены питания (Попов В.И.).
2. Утверждены и введены в действие Постановлением
Госкомсанэпиднадзора России от 25.09.96 N 20.
3. Введены взамен Санитарных правил для предприятий
хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69
N 623-69, СП для предприятий кондитерской промышленности (кроме
предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв.
Минздравом СССР 27.12.71 N 9750-71, СП для предприятий и цехов,
вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, утв. Минздравом СССР
16.12.80 N 2277-80.
Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения"
"Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее -
санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие критерии
безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его
обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его
жизнедеятельности.
Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми
государственными органами и общественными объединениями,
предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и
учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности,
должностными лицами и гражданами" (статья 3).
"Санитарным правонарушением признается посягающее на права
граждан и интересы общества противоправное, виновное (умышленное
или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с
несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в том числе
действующих санитарных правил...
Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное
правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной,
административной и уголовной ответственности" (статья 27).
1. Область применения
Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены
на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения", Закона Российской Федерации "О защите
прав потребителей", Закона "О сертификации продукции и услуг" и
Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании, утвержденного Постановлением Правительства
Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают
требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и
кондитерские изделия.
2. Нормативные ссылки
В настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки
на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" от 19 апреля 1991 года.
2.2. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и
услуг" от 10.06.93.
2.3. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и
Федеральный закон Российской Федерации "О внесении изменений и
дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав
потребителей".
2.4. Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды".
2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской
Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.
3. Требования
3.1. Общие положения
3.1.1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее -
Санитарные правила) определяют гигиенические требования к
устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов,
участков (в дальнейшем - предприятий), вырабатывающих хлеб,
хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия,
независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а
также требования к режиму производства, хранения, реализации,
качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.1.2. При проектировании, строительстве новых и реконструкции
действующих предприятий следует руководствоваться строительными
нормами технологического проектирования предприятий,
вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также
требованиями настоящих Санитарных правил.
3.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального
ремонта, а также ввод в эксплуатацию вновь выстроенных или
капитально отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных
предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями
Госсанэпиднадзора России.
3.1.4. Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных для
производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, должен
осуществляться при обязательном участии представителей
Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской
Федерации.
3.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и
контроль за выполнением настоящих Санитарных правил осуществляется
органами и учреждениями Государственной санитарно -
эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с
Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации, утвержденным Постановлением Правительства
Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.
3.1.6. Требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории
Российской Федерации.
3.2. Требования к территории
3.2.1. Выбор земельного участка для строительства,
реконструкции предприятий должен быть согласован с органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими
организациями в установленном порядке.
3.2.2. Строящиеся или проектируемые хлебопекарные и
кондитерские предприятия должны располагаться по отношению к жилым
зданиям на расстоянии не менее 50 м (санитарно-защитная зона
5 класса).
3.2.3. Территория предприятия должна быть ограждена, иметь два
въезда. Плотность застройки участка не должна превышать 35%.
3.2.4. Территория, свободная от застройки и проездов, а также
но периметру участка должна быть озеленена кустарниками и
деревьями. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих
при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут
засорять оборудование и пищевую продукцию.
3.2.5. На территории предприятия не разрешается размещать
жилые помещения, пункты по откорму домашних животных и птицы.
3.2.6. Территория предприятия должна быть освещена в
соответствии со СНиП "Естественное и искусственное освещение".
3.2.7. Территория должна подразделяться па производственную и
хозяйственную зоны.
В производственной зоне следует размещать главный
производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой
продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.
В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские,
склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприемники и др.
Хозяйственная зона должна быть расположена с подветренной
стороны по отношению к производственной зоне на расстоянии не
менее 25 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями,
кустарниками) шириной не менее 3 м.
Все проезды и проходы па территории предприятия должны быть
асфальтированы или замощены.
Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны быть
раздельными.
3.2.8. На территории не должно быть участков с застойными
грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны быть
предусмотрены уклоны, направленные от зданий и др. сооружений к
водосборникам.
Водосборники и водостоки должны регулярно очищаться,
своевременно ремонтироваться.
3.2.9. Территория должна иметь уклон от производственной зоны
к хозяйственной, должна быть обеспечена подводкой воды и убираться
ежедневно с предварительным поливом водой. В зимнее время проходы
и проезды должны очищаться от снега и льда, во время гололеда -
посыпаться песком.
3.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны
храниться в складах. Допускается складирование тары и временное ее
хранение под навесом на асфальтированных площадках.
3.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны быть
установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися
крышками (металлические контейнеры) объемом не более двухдневного
накопления отходов. Очистка мусоросборников производится не реже
одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и
дезинфекцией раствором хлорной извести или другими разрешенными
органами госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.
3.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников)
допускается не ближе 25 м от производственных и складских
помещений для сырья и готовой продукции, на асфальтированных
площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во все
стороны.
3.2.13. Вывоз мусора из приемников следует осуществлять
специальным транспортом, использование которого для перевозки
сырья и готовой продукции запрещается.
При централизованном сборе мусора на предприятие должны
доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.
3.2.14. Санузлы на территории новых и реконструируемых
предприятий должны находиться на расстоянии не менее 25 м от
производственных помещений и должны быть подключены к системе
водоснабжения, канализации и утеплены.
3.3. Требования к водоснабжению и канализации
3.3.1. Водоснабжение предприятий должно производиться
присоединением их к централизованной сети водопровода, а при
отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от
артезианских скважин.
При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор иных
источников водоснабжения должен согласовываться с органами
госсанэпиднадзора.
3.3.2. Качество воды, используемой для технологических,
питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать
требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и
контроль за качеством".
3.3.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны
иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м. За их санитарно -
техническим состоянием и за качеством воды должен быть установлен
систематический контроль.
3.3.4. В случае использования непитьевой (технической) воды
для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории,
подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и т.п.) следует
предусматривать на предприятии раздельные системы водоснабжения:
питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и
технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем
водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.
3.3.5. За качеством воды, подаваемой в резервуары и
производственные цеха, должен быть установлен систематический
контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством" в сроки, установленные
органами госсанэпиднадзора (химический анализ проводится не реже
одного раза в квартал, бактериологический - не реже одного раза в
месяц).
В зависимости от эпидемиологической обстановки кратность
анализов может быть изменена независимо от источника
водоснабжения.
3.3.6. Помещения водяных баков для запасной воды должны быть
изолированы, пломбироваться и содержаться в чистоте.
3.3.7. Каждый резервуар для питьевой воды должен закрываться
крышкой, пломбироваться и иметь трафарет:
Водобак N Объем _____________ м Очищен __________ 19___ г.
Продезинфицирован ________________________ 19___ г.
Очистка и дезинфекция водобаков должна производиться не реже
одного раза в квартал.
3.3.8. В производственных помещениях следует предусматривать:
подводку холодной и горячей воды питьевого качества с
установкой смесителей к точкам водозабора для нужд технологии;
смывные крапы из расчета один кран на 500 м площади в цехах,
но не менее одного смывного крана на помещение;
раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей
воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором),
разовым полотенцем или электросушителем для рук. Раковины должны
располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в
местах, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от
рабочего места.
Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики,
сатураторные установки или питьевые бачки на расстоянии не более
75 м от рабочего места.
Температура питьевой воды должна быть в пределах 8 - 20° C.
Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны быть
опломбированы.
3.3.9. Для системы горячего водоснабжения должна
использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа "Вода питьевая.
Гигиенические требования и контроль за качеством".
Запрещается использование горячей воды из системы водяного
отопления для технологических процессов, санитарной обработки
оборудования и помещений.
3.3.10. Устройство системы канализации предприятий должно
отвечать требованиям СНиП "Канализация. Наружные сети и
сооружения", "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также
требованиям настоящих СанПиН.
3.3.11. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых
