Улаштування, утримання і організація режиму діяльності дитячих оздоровчих закладів

Найменування продуктів

Строки при
температурі +2 град.
- +6 град. C
не більше години

М'ясні крупнокускові напівфабрикати

48

Печінка заморожена

48

Печінка охолоджена

24

М'ясо птиці, кроля охолоджене (заморожене)

48/72

Ковбаси варені - вищого сорту (першого
сорту)

72/48

Сосиски, сардельки, м'ясні вищого, першого,
другого сорту

48

Молоко пастеризоване, вершки, ацидофілін,
кефір

36

Сир жирний, знежирений, дієтичний

36

Сметана

36

Сиркові вироби

36 при Т - 0
- +2 град. C

Сири вершкові у коробочках з полістиролу і
ін. полімерних матеріалів:

солодкі та фруктові

48

гострі

72

Масло вершкове брусочками

6

Риба усіх найменувань охолоджена

24 при Т 0 -
-2 град. C

Риба і рибні товари усіх найменувань
морожені

48 при Т 0 -
-2 град. C

Овочі відварені нечищені

6

N
п/п

Найменування
продуктів

Строки зберігання та
реалізації

Найменування
документа

1.

Гов'ядина у
напівтушах і
чвертках, охолоджена
(підвішена)

- 1 град. C,
відносна
вологість н. м. 85%
- 16 діб

ГОСТ 779-87

2.

Гов'ядина у
напівтушах і
чвертках,
підморожена (у
штабелі або
підвішена)

- 2 град. C,
відносна
вологість н. м. 90%
- 20 діб

- " -

3.

Риба морожена

- 10 - 12 град. C
- 14 діб;
- 4 - 6 град. C
- 7 діб

Інструкція по
зберіганню рибних
товарів на
складах (базах і
в магазинах
різних торгових
організацій) КОД
80 п. 9.351.004,
затв. Мінторгом
СРСР від 30.03.84
№ 76, затв. МОЗ
СРСР 21.03.84
№ 2977-84

4.

Риба глазурована

- 10 - 12 град. C
- 21 доба;
- 4 - 6 град. C
- 14 діб

5.

Риба всіх
найменувань сольова
(оселедець) у
заливних діжках
слабо- або
середнього посолу

+1 - -1 град. C
- 10 діб;
+4 - +6 град. C
- 7 діб

6.

Риба всіх
найменувань солона
(оселедці у
сухотарних діжках і
ящиках)

+-1 - -1 град. C
- 3 доби

7.

Консерви рибні (для
походів)

0 - +15 град. C
- 24 доби

8.

Ікра лососевих риб
діжкова і баночна

-4 - -6
- 30 діб;
-2 - -4 град. C
- 14 діб
+1 - +4 град. C
- 7 діб;
+4 - +6 град. C
- 1 доба

- " -

9.

Ікра осетрових риб
діжкова або баночна

-2 - -4 град. C
- 14 діб;
+2 - -1 град. C
- 7 діб;
+4 - +8 град. C
- 1 доба

- " -

10.

Ікра мінтая солона
делікатесна

-2 - -6 град. C
- н. б. 1 міс.

ГОСТ 18173-72

11.

Масло вершкове
коров'яче

н. в. -3 град. C,
відн. волог. 80%
н. б. 10 діб для
фасування у
пергамент

ГОСТ 3787

12.

Масло топлене

0 - 3 град. C, відн.
волог. 80% н. б. 3
міс. у скляній
банці, н. б. 12 міс.
у мет.

13.

Сири

-4 - 0 град. C,
відн. волог. 85 -
90% н. б. 30 діб

ГОСТ 7616-85

14.

Молоко згущене
стерилізоване у
банках

0 - +10 град. C,
відн. волог. 85%
н. б. 1 міс. з дня
вироб.

ГОСТ 1923-78

15.

Яйце дієтичне

+4 - +6 град. C
- 7 діб

Продукт, ГОСТ

Продукт-замінник

Вага

Додаток до раціону
(+), зняти (-), г

М'ясо
гов'ядина

М'ясо кроляче

98

Вершкове масло -6,8

Баранина II кат.

104

- " -

-4,0

Кури II кат.

97

- " -

-1,8

Риба

113

- " -

+7,6

Сир напівжирний

121

Масло вершкове -4,7,
цукор -1,6

Консерви м'ясні

120

Масло вершкове +0,6,
цукор +0,4

Молоко цільне

Молоко сухе цільне

11

Масло вершкове +0,6,
цукор +0,4

Молоко згущене з
цукром

39

Цукор -17,1

Вершки сухі

12

Масло вершкове -2,3,
цукор +2,6

Вершки згущені з
цукром

35

Масло вершкове -4,1,
цукор -11,7

Сир
напівжирний

М'ясо гов'яже

83

Масло вершкове +3,9,
цукор +1,3

Риба

95

Масло вершкове +10,2
цукор +11,3

Яйце куряче 1
шт. - 43 г

Сир напівжирний

31

Масло вершкове +2,3

М'ясо гов'яже

26

Масло вершкове +3,5,
цукор +0,3

Молоко цільне

186

Масло вершкове -1,5,
цукор -8,4

Сир (пошехонський)

20

Масло вершкове -0,7,
цукор +0,3

11,5

Масло вершкове +0,5,
цукор -0,5

Риба

М'ясо гов'яже

87

Масло вершкове -1,5

Сир напівжирний

105

Масло вершкове -10,8
цукор-1,4

Яєчний порошок

39

Масло вершкове -16,8
цукор -2,8

Картопля

Капуста
білокачанна

111

Цукор +13,7

Морква

154

Цукор +15,4

Буряк

118

Цукор +7,0

Хліб
пшеничний

Хліб житній

111

Цукор -8,8

Крупа пшенична

77

Цукор -9,7

Яблука свіжі

Яблука
консервовані

200

Цукор -36,6

Сік яблучний

90

Цукор +0,8

Сухофрукти: яблука

12

Цукор +3,1

чорнослив

17

Цукор +0,2

ізюм

22

Цукор -4,3

Прийоми їжі, блюда

Маса порції

6 - 11 років

12 - 14 років

Сніданок

Каша або овочеве блюдо

300

300 - 400

Кава (чай, какао)

200

200

Обід

Салат

60 - 80

100 - 150

Суп

300 - 400

400 - 450

М'ясо, котлети

100

120

Гарнір

150 - 200

180 - 230

Компот і т. ін.

200

200

Полуденик

Кефір (молоко)

200

200

Печиво (випічка)

40/90

40/100

Фрукти

100

100

Вечеря

Овочеве блюдо, каша

300

400

Чай і т. ін.

200

200

Хліб на весь день

Пшеничний

150

200

Житній

75

125

Характер
реакцій

Клінічні прояви

Лікувальні
заходи

Само-
почуття

Тепло-
відчуття

Учащення
в хв.

Підвищення
артеріального
тиску, кПа
(мм рт. ст.)

Відно-
влюва-
льний
період
(хв.)

пуль-
су

дихан-
ня

макси-
мальне

міні-
мальне

Фізіоло-
гічна

Гарне

Комфор-
тне

не
10

не 5

1,3 - 2
(10 -
15)

не
зміню-
ється
або
0,7 -
1,3 (5
- 10)

20

Продовження
процедур

Фізіоло-
гічна з
напругою

Втомлю-
ваність

Диском-
фортне

11 -
30

6 -
10

2,1 - 4
(16 -
30)

1,5 -
2,8
(11 -
20)

20

Зменшення
дози
холодового
навантаження

Патологі-
чна

Різка
втома

Диском-
фортно

30

10

4 (30)

2,8
(20)

20

Відміна
процедур