Страница 8: СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (57229)

Наименование вещества

Класс опасности

Пути поступления в организм

ПДК в воздухе рабочей зоны мг/м³

Характер действия на организм

Проп-2-ен-1-аль (акролеин)

2

Ингаляционный

0,2

Раздражает слизистую оболочку ВДП и глаз

Углерода оксид

4

Ингаляционный

20,0

Образует в крови карбоксигемоглобин

Пыль мучная (с примесью SiO₂ менее 2%)

4

Ингаляционный

6,0

Обладает фиброгенным действием, аллерген

Пыль сахара

4

Ингаляционный

6,0

Обладает фиброгенным действием

Моющие синтетические средства (разрешенные к применению)

3

Ингаляционный

3,0-5,0

Аллергены

Производственные помещения

Плоскость (Г - горизонтальная, В - вертикальная), нормирование освещенности и КЕО высота плоскости над полом, м

Искусственное освещение

Естественное освещение КЕО, %

освещенность, лк

цилиндрическая освещенность, лк

показатель дискомфорта, не более

коэффициент пульсации, % не более

при боковом освещении

при верхнем или при боковом освещении

в зоне с устойчивым снежным покровом

на остальной территории

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Цехи: доготовочные, заготовочные, горячие, холодные

Г-0,8

200

-

60

15

3

0,8

1

Цехи кондитерские

Г-0,8

300

-

40

15

3

0,8

1

Помещение для резки хлеба, моечной кухонной и столовой посуды

Г-0,8

200

-

60

20

2

0,4

0,5

Моечные тары

Г-0,8

150

-

60

20

-

-

-

Помещение для персонала

Г-0,8

150

-

60

20

-

0,4

0,5

Административные помещения

Г-0,3

200

-

60

20

2

0,4

0,5

Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов

Г-0,8

200

75

60

15

2

0,4

0,5

Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:

а) столы для посетителей

Г-0,3

100-300*

75

60

15

б) проходы между столиками

пол

Не менее 30 при любых источниках света

-

60

15

-

0,1

0,1

в) танцевальные площадки

пол

100-200

75

60

15

-

-

-

Эстрада

В-1,75

300** при любых источниках света

-

-

-

-

-

1

Раздаточные

Г-0,8

300

-

40

15

3

0,8

1

Загрузочные, кладовые тары

Г-0,8

75

-

-

-

-

-

-

Кладовые продуктов в сгораемой упаковке

Г-0,8

50

-

-

-

-

-

-

Кладовые овощей, охладительные камеры

пол

20***

-

-

-

-

-

-

Экспедиции

Г-0,8

100

-

60

-

-

0,8

1

Вестибюли и гардеробы

пол

75

-

-

-

-

-

-

Коридоры, проходы:

а) главные коридоры, проходы

пол

75

-

-

-

0,1

0,1

б) остальные коридоры, проходы

пол

50

-

-

-

0,1

0,1

Санитарно-бытовые помещения:

а) умывальные, уборные

пол

75

-

-

-

-

0,2

0,2

б) душевые, гардеробные

пол

50

-

-

-

-

0,2

0,2

Электрощитовые

В-1,5

50

-

-

-

-

-

-

Помещение класс

Г-0,8

300

-

40

15

3

0,8

1

Диспетчерские

Г-0,8

150

-

60

20

-

-

-

* Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.

** Освещенность указана для ламп накаливания.

*** Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.

№

Фамилия, имя, отчество

Место работы, профессия

Месяц/дни: апрель

1

2

3

4

7

...

30

зд

от

б/л

в

отп

зд

Условные обозначения:

зд

- здоров;

от

- отстранен от работы;

отп

- отпуск;

в

- выходной;

б/л

- больничный лист.

Наименование продукта

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более

Macса продукта (г/см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г

Плесени КОЕ/г

БГКП (колиформные бактерии)

E.coli

Коагулазо-положительные стафилококки (S. Aureus)

Бактерии рода Proeus

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Холодные блюда

Салаты из сырых овощей и фруктов (без заправки)

1х10⁴

0,1

1,0

1,0

-

25

Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. (без заправки и без добавления соленых овощей)

1х10⁵

0,01

0,1

0,1

0,1

25

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов

0,01

0,1

0,1

0,1

25

Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей (без добавления соленых овощей и заправки)

1х10³

0,1

-

1,0

0,1

25

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. (без заправки)

1х10⁴

0,1

0,1

0,1

0,1

25

Студни из рыбы (заливные)

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)

1х10⁴

0,1

-

0,1

0,1

25

Заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.

1х10⁴

0,1

0,1

0,1

0,1

25

Отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д. (без заправки, соуса)

1х10⁴

1,0

-

0,1

0,1

25

Рыба отварная, жареная, под маринадом

1х10⁴

1,0

-

1,0

0,1

25

Паштет из печени, дичи, птицы и т.д.

1х10⁴

0,1

1,0

0,1

0,1

25

Супы холодные

Окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья

-

0,01

0,1

0,1

0,1

25

Борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной)

1х10⁴

0,01

0,1

0,1

0,1

25

Супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных

1х10³

1,0

-

1,0

-

25

Супы горячие и другие горячие блюда

Борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны

1х 10²

1,0

-

-

-

25

Супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями

1х10²

1,0

-

1,0

-

25

Супы-пюре

1х10²

1,0

1,0

1,0

-

25

Блюда из яиц

Яйца вареные

1х10²

1,0

-

1,0

-

25

Омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка*) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц

1х10⁴

1,0

-

1,0

1,0

25

Блюда из творога

Вареники ленивые, пудинг вареный на пару

1х10²

1,0

-

1,0

-

25

Сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Блюда из рыбы

Рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Блюда из мяса и мясных продуктов

Мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом**

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Гарниры

Рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. (без заправки)

1х10³

1,0

1,0

1,0

0,1

25

Картофель отварной жареный

1х10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Овощи тушеные

1х10²

1,0

-

1,0

0,1

25

Соусы и заправки для вторых блюд

1x10³

1,0

-

1,0

0,1

25

Сладкие блюда

Компоты из плодов и ягод свежих, консервированных

1х10²

1,0

-

1,0

-

25

Компоты из плодов и ягод сушеных

1x10²

1,0

-

1,0

-

50

Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

1х10²

1,0

-

1,0

-

50

Желе, муссы

1x10³

1,0

-

1,0

-

25

Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)

1х10⁵

1,0

-

1,0

-

25

Сливки взбитые

1х10⁵

0,1

0,1

-

25

Шарлотка с яблоками

1х10³

1,0

1,0

-

25

Мороженое мягкое

1х10⁵

0,1

1,0

-

25

____________

* Промышленного производства

* Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются.