4.1. Естественное и искусственное освещение в

производственных и вспомогательных помещениях должно отвечать

требованиям действующих СНиП II-4-7-9 "Естественное и

искусственное освещение. Нормы проектирования". Нормы и

качественные показатели освещенности для производственных

помещений предприятий приведены в приложении 1.

4.2. Во всех производственных и вспомогательных помещениях

необходимо принять все меры к максимальному использованию

естественного освещения.

Световые прорези не должны загромождаться производственным

оборудованием, тарой, готовыми изделиями и полуфабрикатами как

внутри, так и вне здания, запрещается также замена застекления

фанерой, картоном.

4.3. При привязке проекта должна быть предусмотрена

северо-западная ориентация помещений, предназначенных для

изготовления крема и отделки тортов и пирожных.

Примечание:

а) на действующих предприятиях при южной ориентации этих

производственных помещений, а также в южных регионах для защиты от

повышенной инсоляции в летнее время допускается применение

защитных устройств (щитки, козырьки, экраны, побелка стекла);

б) склады, а также умывальни, душевые, санузлы, гардеробни

при наличии припливно-вытяжной вентиляции могут размещаться без

естественного освещения.

4.4. Электроосвитлювальну арматуру в меру загрязнения, но не

реже одного раза в месяц, необходимо очищать от пыли и киптю.

Внутреннее оконное и фонарне засклення, рамы моют и протирают не

реже одного раза в неделю. С внешней стороны - не реже двух раз в

год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

4.5. Разбитое стекло в окнах необходимо немедленно заменять.

Устанавливать в окнах сборное стекло запрещается.

4.6. Для общего освещения производственных помещений следует

применять светильники, которые имеют защитную арматуру во

взрывобезопасном исполнении.

Осветительные приборы и арматура должны содержаться в

чистоте, протираться по мере загрязнения, но не реже раза в 15

дней.

4.7. Запрещается располагать светильники непосредственно над

варильными котлами, кремосбивальными машинами и другим открытым

оборудованием.

Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей

допускается использование переносных ламп напряжением не выше 12

Вт. Электрические лампы должны быть помещены в защитные сетки.

4.8. В холодных складах и холодильных камерах следует

применять светильники, разрешенные для использования при низких

температурах. Светильники должны иметь защитные плафоны с

металлической сеткой для охраны их от повреждения и попадания

стекла в сырье и готовую продукцию.

4.9. В случае изменения назначения производственного

помещения, а также при перемещении или смене одного оборудования

на другое, осветительные установки должны быть соответствующим

образом переоборудованы и адаптированы к новым условиям без

отклонений от норм освещенности.

4.10. Для покраски стен, перегородок, конструкций и

оборудования должна использоваться краска светлых цветов с

целью повышения освещенности рабочих мест.

4.11. Наличие элекроламп и светильников регистрируется в

специальном журнале.

4.12. Уровень освещенности рабочих мест, предназначенных для

проверки качества сырья, полуфабрикатов, отделки готовых изделий,

должен контролироваться заведениями госсаннадзора не реже одного

раза в квартал.

4.13. Для обеззараживания воздуха производственных помещений,

поверхностей оборудования, тары, упаковочных материалов в

отделочных цехах, моечных цехового инвентаря и оборудования,

отделениях изготовления кремов должны быть установлены

бактерицидные лампы.

4.14 Установки УФ-облучения воздуха комплектуются из расчета

2 - 2,5 Вт на 1 куб. м (одна лампа БЫЛ-60 обеспечивает облучение

помещения объемом от 24 до 30 куб. м).

4.15. Обеззараживание воздуха и обрабатываемых поверхностей

достигается непрерывным облучением в течение 2 - 3-х часов с

дальнейшими перерывами в 1 часа. В сумме время облучения в сутки

должно составлять 6 - 8 часов.

4.16. При наличии в помещении рабочих лампы должны быть

оснащены нижними отражателями и подвешены на уровне не меньше 2 -

2,5 м от пола.

Можно использовать неэкранированные лампы, включая их в

отсутствие рабочих (в ночное время, в промежутках между сменами,

во время специальных перерывов).

При увеличении количества ламп на одной площади облучения (из

расчета 4 Вт на 1 куб. м) время облучения сокращается в 2 раза.

4.17. Бактерицидные лампы включаются при помощи тех же

приборов включения, что и осветительные люминесцентные лампы.

4.18. Наблюдение за состоянием эксплуатации осветительных

установок должно быть возложено на технически подготовленных

людей.

5. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОТОПЛЕНИЮ И ВЕНТИЛЯЦИИ

5.1. Системы вентиляции и отопления предприятий и цехов,

которые изготавливают кондитерские изделия с кремом, должны

отвечать требованиям СНиП 2.04.05-86, специфике отрасли и

обеспечивать наличие допустимого уровня вредных веществ в воздухе

рабочей зоны производственных помещений согласно ГОСТ 12.01.005-88

и ОСТ III 29-85.

5.2. Согласно действующим "Санитарным нормам микроклимата

производственных помещений" N 4068, на предприятиях должны

поддерживаться оптимальные или допустимые параметры

метеорологических условий - температуры, относительной влажности,

скорости движения воздуха с учетом климатической зоны, периода

года и категории тяжести работ, которые выполняются (приложение

2).

5.3. При использовании систем кондиционирования воздуха

параметры микроклимата в производственных помещениях должны

отвечать оптимальным величинам санитарных норм.

5.4. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового

оборудования не должна превышать 70 Вт/кв. г. Для предупреждения

неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм

рабочих рекомендуется:

- применять секционно-модульное оборудование;

- своевременно исключать секции электроплит или переключать

на меньшую мощность;

- на рабочих местах круг печей, плит и другого оборудования,

которое работает с подогревом, применять воздушные души;

- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха

работающих.

5.5. Содержание вредных веществ в воздухе производственных

помещений не должен превышать предельно допустимых концентраций

(ГДК), утвержденных в установленном порядке. Перечень предельно

допустимых концентраций и класс опасности основных вредных веществ

в воздухе рабочей зоны приведены в приложении 3.

5.6. Для предупреждения образования и попадания в воздух

производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго соблюдать параметры технологического процесса;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и

других сыпучих продуктов рекомендуется проводить на рабочих

местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.

5.7. Все производственные и вспомогательные помещения

предприятий, за исключением холодных складов, трансформаторной

подстанции, должны отапливаться.

5.8. Устройство системы отопления должно отвечать требованиям

действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы

должны быть доступны для очистки от пыли.

5.9. Оборудование, сироповарильные котлы, паропроводы,

% свойств

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

1 2 3 4 5 6

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

1. Кальциниро- 0,5 Для мытья 50 г Обезвоженный

ванная сода оборудования, растворяют в углекислый

инвентаря 10 л воды натрий. Белый

и тары мелкокристаллич-ий

порошок. Хорошо

растворяется в

воде. Горячие (50-

60) град. растворы

омыливают жировые

загрязнения,

разрушают белковые

пленки на пов-ости

оборудования.

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

2. Каустическая 0,5 Для мытья 50 г Едкий натр.

сода оборудования, растворяют в Бесцветное

инвентаря 10 л воды кристаллическое

и тары вещество. Хорошо

ручным растворяется в

способом воде, образовывая

растворы с высоким

pH.

Гигроскопический.

Горячие растворы

омыляют

загрязненные

поверхности,

гидролизируют

белки, расщепляют

углеводы.

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

3. Метасиликат 0,5 Для мытья 50 г Белый кристаллич-й

натрия оборудования, растворяют в порошок. Хорошо

инвентаря 10 л воды растворяется в

и тары воде.

Гигроскопический.

Водные растворы

имеют щелочную

реакцию, оказывает

моющие,

дезинфицирующие,

отбеливающие

свойства.

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

4. Синтетич-кие

порошки типа

А, Б, В

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

тип А 0,5 Для ручного 50 г

мытья растворяют в

оборудования 10 л воды

инвентаря,

тары

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

1,0 Для цирка- 100 г

ляционного растворяют в

мытья 10 л воды

оборудования,

инвентаря,

трубопроводов

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

тип Б 0,5 Для ручного 50 г

мытья растворяют в

оборудования 10 л воды

инвентаря,

тары

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

1,0 Для цирка- 100 г

ляционного растворяют в

мытья 10 л воды

оборудования,

инвентаря,

трубопроводов

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

тип В 0,5 Для ручного 50 г

мытья растворяют в

оборудования 10 л воды

инвентаря,

тары

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

1,0 Для цирка- 100 г

ляционного растворяют в

мытья 10 л воды

оборудования,

инвентаря,

трубопроводов

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

5. Биомой 0,5 Для ручного 50 г Порошок светлого

мытья растворяют в цвета.

оборудованич 10 л воды Допускается

инвентаря, включение энзимов.

тары Хорошо раствор-тся

в воде. Водные

растворы имеют

щелочную реакцию.

Выявляют

протеолитическую

активность.

Омыляют пов-ности,

удаляют жировую

и белковую пленки.

---+------------+-------+-------------+------------+------------------

6. Азотная, 1,0 Для удаления 10 г Хорошо раствор-тся

фосфорная, осадка с растворяют в в воде. Водные

соляная, внутренней 10 л воды растворы имеют

уксусная поверхности кислую реакцию.

кислоты оборуд-ния, в Удаляют осадки с

трубопроводах поверхности

оборудования,

трубопроводов.

------------------------------------------------------------------------

Приложение 7

ПЕРЕЧЕНЬ

дезинфицирующих и моюще-дезинфицирующих средств,

допущенных для санитарной обработки технологического

оборудования, инвентаря и тары предприятий,

которые изготавливают кондитерские изделия с кремами

--------------------------------------------------------------------------------

N Наименование Концен- Назначение Способ Характеристика

п/п трация, % приготовления физико-химических

свойств

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

1 2 3 4 5 6

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

1. Хлорн. известь 10 Для обработки 1 кг Порошок белого

(выходная контейнеров растворяют в цвета, щелочной

для пищевых 10 л воды, реакции, имеет запах

отходов отстаивают хлора. Содержит 26 -

осадок 35% активного

хлора.

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

5 Для обработки 5 л исходного При растворении в

раковин, раствора воде образует завись

умывальников, разводить в Сохраняет активность

унитазов 5 л воды в водных растворах

не больше 5 суток.

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

2 Для 2 л исходного Имеет сильн.окислит.

дезинфекции раствора действие,корродирует

оборудование, разводят в металлы.В сухом виде

инвентаря, 8 л воды разлагается на сост.

тары ч. под действ.влаги,

углекислоты, света

и высокой

температуры

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

2. Хлорамин Б 1,5 - 2,0 Для 150 - 200 г Натриевая соль

дезинфекции растворяют в хлорамида

оборудования, 1 л воды бензолсульфокислоты.

инвентаря, Белый

тары мелкокристаллический

----+--------------+---------+-------------+------------- порошок. Содержит

0,5 Для 5 г около 26%

гигиенической растворяют в активного хлора.

обработки рук 1 л воды Хорошо растворяется

в воде. Растворы

сохраняют

активность в течение

15 суток.

----+--------------+---------+-------------+-------------+--------------------

3. Хлорантоин 0,1 - 0,2 Для 10 - 20 г Сыпучий порошок

санитарной растворяют в светлых тонов с

обработки 10 л воды умеренным запахом

(мытья и хлора. Хорошо

дезинфекции) растворяется в воде.

оборудования, Водные растворы

инвентаря, сохраняют

тары активность в течение

24 час. Препарат

сочетает моющие

свойства с

дезинфицирующими.

Удаляет жировые и