Государственные санитарные правила для предприятий (цехов), которые производят кондитерские изделия с кремом


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ УКРАИНЫ

УТВЕРЖДЕНО

Приказ Министерства охраны

здоровья Украины

28.08.1997 N 262

Государственные санитарные правила

для предприятий (цехов),

которые производят кондитерские изделия с кремом

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Эти Государственные санитарные правила распространяются

на все действующие предприятия и цеха, которые изготавливают

кондитерские изделия с кремом, независимо от форм собственности и

ведомственной принадлежности.

1.2. Строительство новых, а также техническое перевооружение,

реконструкция и расширение существующих предприятий осуществляются

согласно действующим "Санитарных нормам к проектированию

промышленных предприятий" N 245-71, а также этим Государственным

санитарным правилам.

1.3. Министерства, ведомства, проектные организации,

предприятия всех форм собственности обязаны представлять органам

или учреждениям санитарно-эпидемиологической службы

проектно-сметную документацию на строительство и реконструкцию

предприятий и цехов, которые производят кондитерские изделия с

кремом.

1.4. Ввод в эксплуатацию новопостроенных, реконструируемых и

капитально отремонтированных предприятий и цехов должно

проводиться по согласованию с учреждениями

санитарно-эпидемиологической службы согласно требованиям

постановления Кабинета Министров от 05.08.92 г. N 449

"Положение о приемке в эксплуатацию производственных объектов".

1.5. Эти Государственные санитарные правила определяют

санитарные требования к территории, помещениям и их оборудованию,

приемке, хранению и обработке сырья, к производству и реализации

кондитерских изделий с кремом, а также к условиям труда и личной

гигиены персонала.

1.6. Ассортимент продукции, которая выпускается,

разрабатывается в строгом соответствии с проектной мощностью

предприятия, потребительского спроса, наличия необходимых

помещений, уровня их обеспеченности технологическим и холодильным

оборудованием и согласовывается с территориальными учреждениями

санитарно-эпидемиологической службы. Такое согласование проводится

ежегодно на основании анализа показателей

санитарно-эпидемиологической безопасности продукции, а также

санитарных актов содержания помещений, технологического и

вспомогательного оборудования.

1.7. Предприятия и цеха. Которые производят кондитерские

изделия с кремом, должны обеспечивать выпуск продукции согласно

требованиям нормативно-технической документации, что гарантирует

их потребительские свойства и эпидемиологическую безопасность.

1.8. Контроль за соблюдением этих Государственных санитарных

правил возлагается на государственную и ведомственную санитарные

службы.

1.9. С утверждением этого документа "Санитарные правила для

предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом"

N 2277-80 от 16.12.80 г. теряют силу.

1.10. Требования этих Государственных санитарных правил

должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории

Украины.

2. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ

2.1. Территория предприятия должна быть ограждена и

спланирована с учетом отведения атмосферных, талых и смывных вод.

2.2. Подъездные пути, тротуары, хозяйственные площадки.

нагрузочные рампы должны быть покрыты твердым покрытием или

заасфальтированы.

2.3. Территория предприятия в ночное время освещается

согласно действующим нормам.

2.4. Свободные участки территории следует озеленять

древесно-кустарниковыми насаждениями или газонами. Не допускается

посадка деревьев и кустарников, которые имеют семена, опушенные

хлопьями или волокнами, чтобы предотвратить загрязнение

оборудования и продукции.

2.5. Территория предприятия содержится в надлежащей чистоте.

В теплое время года уборка должна включать поливку территории и

зеленых насаждений.

Зимой проезды и проходы на территории очищают от снега и

льда, а во время гололедицы посыпают песком.

2.6. Участки территории, которые прилегают к предприятию,

подлежат уборке силами предприятия.

2.7. Для хранения оборотной тары, топлива, строительной и

других материалов выделяются специальные площадки, оборудованные

навесом.

2.8. Для сбора мусора устанавливают водонепроницаемые

сборники с крышками, которые плотно прилегают, или металлические

контейнеры на специальной или бетонированной площадке, которую

асфальтируют. Размеры площадки должны превышать основу

мксоросборника на 1 м во все стороны и располагаться на расстоянии

не меньше 25 м от производственных домов.

2.9. Вывоз мусора осуществляется не реже 1 раза в три дня.

Систематически проводится уборка и дезинфекция площадки.

2.10. Для сбора яичной скорлупы устанавливают

водонепроницаемые емкости с крышками на специально оборудованной

площадке с подводом воды.

2.11. Транспорт, предназначенный для вывоза контейнеров и

мусоросборников, запрещается использовать для перевозки пищевого

сырья и готовой продукции.

2.12. При централизованном сборе мусора мусоросборники и

контейнеры доставляются на предприятие чистыми и

продезинфицированными. Санитарную обработку их проводят

специализированные предприятия коммунального хозяйства.

2.13. Туалеты для экспедиторов, грузчиков и шоферов должны

располагаться блокированно и иметь выход на территорию. Отдельно

построенные туалеты должны находиться не расстоянию не меньше 25 м

от производственных и складских помещений и быть подключены к

канализации.

2.14. Мусоросборники, производственные ямы, дворовые

гардеробные ежедневно дезинфицируют 10% раствором хлорной извести

или 20% раствором свежепогашенной извести.

3. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

3.1. Вода, которая используется для технологических,

хозяйственно-бытовых и питьевых потребностей предприятий, должна

отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические

требования и контроль за качеством".

3.2. Водоснабжение предприятий осуществляют путем

присоединения к городской сети водопровода, а при его отсутствии -

путем устройство артезианских скважин с обязательным оборудованием

внутреннего водопровода согласно требованиям действующих СНиП

2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация домов".

3.3. Выбор источника водоснабжения, места водозабора, а также

меры по благоустройству зоны санитарной охраны источников

водоснабжения подлежат согласованию с территориальными

учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

3.4. Внутренний водопровод, который питается от городской

водопроводной сети, не должен иметь непосредственного соединения с

водопроводом, который питается из местного источника

водоснабжения.

3.5. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном

помещении, которое закрывает ся, и содержаться в надлежащем

состоянии, иметь манометры, краны для забора проб воды, трапы для

стекания, обратные клапаны, которые допускают движение воды только

в одном направлении.

Предприятия должны иметь схемы внутренней водопроводной сети

и канализации и предъявлять их по требованию контролирующих

органов.

3.6. Система водоснабжения предприятий должна предусматривать

резервуары чистой воды для обеспечения гарантированной подачи воды

в случаях перебоя и аварии. Тип резервуара, место его расположения

устанавливают на основании технико-экономических расчетов и

согласовывают с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Обмен воды в резервуаре должен обеспечиваться в срок не больше 48

часов.

Для осмотра и очистки резервуаров предусматривают люки,

скаты, лестницы. Очистку и дезинфекцию резервуаров в плановом

порядке проводят в зависимости от показателей качества воды, но не

реже 1 раза в квартал. На каждом резервуаре должен быть трафарет:

Водобак N _______________

Объем куб. м ______________

Очищен 19_____ г.

Продезинфицирован. ..... 19____ г.

3.7. Вода на вводе, в накопительном резервуаре и точках

водоразбора должна подвергаться санитарно-химическому и

санитарно-бактериологическому контролю в сроки, установленные

территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы,

но не реже одного раза в месяц.

3.8. После каждого ремонта внутренних сетей холодного и

горячего водоснабжения, а также по предписанию территориальных

органов санитарно-эпидемиологической службы водопровод подлежит

обязательной промывке и дезинфекции согласно действующей

инструкции с дальнейшим лабораторным контролем качества воды перед

ее подачей на технологические потребности. Контрольные пробы воды

отбирают непосредственно после дезинфекции на вводе, из резервуара

и в трех точках водоразбора. Учет и регистрацию причин аварии и

ремонтов внутреннего водопровода и канализации ведут в специальном

журнале, в котором отмечают дату и причины ремонта, способ

заключительной дезинфекции, фамилия, имя и отчество работника,

который ее проводил.

3.9. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения

в моечных кондитерских цехов необходимо предусмотреть установку

электрокипятильников, электронагривателей или других

нагревательных приборов. Предприятия должны быть обеспечены

горячей проточной водой в достаточном количестве.

3.10. Системы холодного и горячего водоснабжения не должны

иметь между собой сообщение. Трубопроводы должны быть окрашены в

соответствии с ГОСТ 14202-69 "Опознавательны покраска

трубопроводов, предупредительные знаки и маркирувовочные щитки".

Соответствующие точки водоразбора должны иметь надписи "Вода

питьевая", "Вода техническая".

3.11. В каждом производственном цехе и отделении должны быть

установлены раковины для мойки рук с подведенной к ним горячей и

холодной водой через смесители.

Умывальник должен быть оснащен мылом, щеткой, дезинфицирующим

раствором, полотенцем одноразового пользования или электросулилкой

для рук. Раковины должны располагаться в каждом производственном

помещении при входе, а также в местах, удобных для пользования

ими, на расстоянии не больше 15 м от рабочего места.

3.12. Для обеспечения рабочих питьевой водой должны быть

оборудованы питьевые фонтанчики или установлены сатураторы.

Температура питьевой воды должна быть в границах (8 - 20) град. C.

Сатураторные установки должны отвечать требованиям "Правил

устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под

давлением" и обеспечивать механическую мойку стаканов.

Сатураторные бачки должны периодически, но не реже чем один раз в

год, лудиться или покрываться другими соединениями, разрешенными

органами госсаннадзора. Содержание свинца в посуде не должно

превышать 1%.

3.13. Баки для питьевой воды должны быть опломбированы.

Очистку и мытье их проводят не реже 1 раза в месяц жесткими

щетками и водой с дальнейшей дезинфекцией 1% раствором хлорной

извести (при экспозиции 30 минут и дальнейшим ополаскиванием

большим количеством питьевой воды). Допускается применение других

средств, разрешенных органами госсаннадзора. Замену воды в баках

следует осуществлять ежедневно.

3.14. Предприятия должны быть оборудованы канализацией,

которая обеспечивает удаление производственных,

хозяйственно-фекальных и атмосферных вод согласно СНиП 2.04.03-85,

СНиП 2.04.01-85, СН 496-77.

3.15. Для вывода бытовых и производственных вод предприятия

должны быть присоединеные к общегородской канализации или иметь

самостоятельную канализацию с очистительными сооружениями.

Производственные и моющие ванны присоединяют к

канализационной сети с воздушным разрывом не меньше 20 мм от верха

приемной лейки. При оборудовании всей внутренней канализации

должны быть предусмотрены гидравлические затворы для

предотвращения проникновения запаха из канализационной сети.

3.16. Санитарные узлы располагать над производственными и

складскими помещениями запрещается.

Канализационные стояки с производственными оттоками

разрешается прокладывать в обштукатуренных коробах и без ревизий.

3.17. В помещениях кондитерских цехов, расположенных в

зданиях другого назначения, сети бытовой канализации могут быть

объединены совместными канализационными сетями.

3.18. Порядок обезвреживания и спуска бытовых и

производственных сточных вод согласовывается с местными

учреждениями санитарно-эпидемиологической службы,

природоохоранительными органами и осуществляется в строгом

соответствии с требованиями СанПиН 42-126-4630-88 "Правила охраны

поверхностных вод вот загрязнения сточными водами".

4. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ

И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИю ВОЗДУХА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ