| 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.5.1 1.1.5.2 1.1.6 1.1.7 1.2 | М'ясо й птиця свіжі, охолоджені та морожені М'ясо тварин свіже, охолоджене та морожене Тушки і м'ясо птиці: охолоджене заморожене фасоване, охолоджене, підморожене, заморожене Напівфабрикати з м'яса птиці натуральні: м'ясокісткові, безкісткові без паніровки м'ясокісткові, безкісткові в паніровці зі спеціями, з соусом, мариновані м'ясо кускове безкісткове в блоках механічної обвалки охолоджене, заморожене в блоках; кістковий залишок охолоджений, заморожений в блоках; напівфабрикат кістковий заморожений Шкіра птиці Жир-сирець яловичий, свинячий, баранячий та інших забійних тварин (охолоджений, заморожений), шпик свинячий, охолоджений, заморожений, солений, копчений Шпик свинячий, охолоджений, заморожений несолений Продукти із шпику свинячого та грудинки свинячої соленої, копченої та копчено- запеченої М'ясо, одержане від забою тварин, які належать громадянам України М'ясо охолоджене, що імпортується Ковбаси та кулінарні вироби з м'яса та птиці | Токсичні елементи: Свинець Кадмій Арсен Ртуть Мідь Цинк Пестициди: Базудин ГХЦГ гамма-ізомер ДДВФ ДДТ та його метаболіти Карбофос Метафос Хлорофос Мікотоксини: афлатоксин В1 Антибіотики, од/г, не більше: тетрациклінова група гризин цинкбацітрацин Радіонукліди, Бк/кг: цезій-137 стронцій-90 Паразитологічні показники: трихінельоз цистицеркоз Мікробіологічні показники: Мазки-відбитки КМАФАнМ, КУО в , не більше БГКП (колі-форми), КУО в Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в 1, не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається КМАФАнМ, КУО в , не більше Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якому не допускається Токсичні елементи: Свинець Кадмій Арсен ртуть Пестициди: гексахлорциклогексан (альфа, бетта, гамма-ізомери) ДДТ та його метаболіти Антибіотики, од/г, не більше: тетрациклінова група гризин цинкбацитрацин Радіонукліди, Бк/кг: цезій-137 стронцій-90 Мікробіологічні показники: КМАФАнМ, КУО в , не більше БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якому не допускаються Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються КМАФАнМ, КУО в , не більше БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якому не допускаються Сульфітредукуючі клостридії, маса продукту (г), у якому не допускаються Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються Ветеринарне свідоцтво ф-2 видається за умови дотримання власником тварини ветеринарно- санітарних вимог та правил (своєчасне проведення профілактичних щеплень, інших ветеринарно-санітарних заходів) та після проведення передзабійного ветеринарного огляду тварин і отримання відповідного ветеринарного документа, виданого спеціалістом державної установи ветеринарної медицини в установленому порядку М'ясо охолоджене, що імпортується, підлягає ветеринарно-санітарній експертизі за наявності ветеринарного сертифіката країни-експортера згідно з відповідними нормативними документами за показниками: органолептичні - визначення зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, запаху, стану жиру, кісткового мозку, якості бульйону при пробі варкою, ознак свіжого, охолодженого, замороженого, дефрастованого та повторно замороженого м'яса; фізико-хімічні - визначення летких жирних кислот, уміст аміно-аміачного азоту, реакція з міді сульфату; бактеріоскопічні дослідження; паразитологічні - яловичина досліджується на цистицеркоз, свинина, конина - на трихінельоз з негативним результатом Токсичні елементи: свинець кадмій арсен ртуть мідь цинк Мікотоксини: афлатоксин В1 Пестициди, радіонукліди за п.1.1 Мікробіологічні показники: КМАФАнМ, КУО в , не більше БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якому не допускаються | 0,5 0,05 0,1 0,03 5,0 70,0 Не допускається 07 0,1 Не допускається 0,1 Не допускається -"- -"- 0,005 Не допускається Не допускається Не допускається 200 20 не допускається не допускається Мікрофлора відсутня або присутні по одинокі коки або палички 6 3 х 10- 7 3 х 10 6 5 х 10 не більше 3 10 25 4 1 х 10 25 5 1 х 10 25 5 5 х 10 25 5 1 х 10 25 5 5 х 10 25 6 1 х 10 25 6 1 х 10 25 6 1 х 10 25 0,1 0,1 0,03 0,03 0,2 1,0 Не допускається Не допускається Не допускається 100 50 4 5 х 10 0,001 25 3 5 х 10 1,0 0,1 25 При виявлені відхилень від допустимих норм м'ясо підлягає дослідженню на всі показники, що передбачені ветеринарно- санітарними правилами. М'ясо, яке визнано недоброякісним за органо- лептичними показниками, подальшому дослідженню не підлягає 0,5 (0,3) 0,05 (0,03) 0,1 0,03 5,0 70,0 0,005 3 1 х 10 3 до 2,5 х 10 3 1,5 х 10- 3 2 х 10 3 2 х 10- 3 5 х 10 3 1 х 10- 3 2 х 10 3 2 х 10 3 2 х 10 2 5 х 10 2 1 х 10- 2 2 х 10 1,0 | У м'ясі птиці У м'ясі (у перерахунку на жир) Крім дикої птиці <0,01 чутливість методу <0,5 -"- <0,02 -"- Яловичина заморожена шматком Телятина та свинина, заморожені шматком L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається <0,01 чутливість методу <0,5 -"- <0,02 -"- L.monocytogenes в не допускається L.monocytogenes в не допускається У дужках - дані для спеціалізованих продуктів дитячого харчування Ковбаси варені, сосиски, сардельки, ковбаси і ковбаски варені з м'яса птиці для дитячого харчування, ковбаса ліверна яєчна вищого сорту, сальтисон російський вищого сорту, бекон пресований Ковбаси варені 2-го сорту Ковбаса ліверна звичайна 1-го сорту Ковбаса ліверна 2-го сорту Ковбаси кров'яні Сальтисон білий 1-го сорту Сальтисон сірий 3-го сорту Окороки; яловичина пресована, рулет з яловичини в упаковці і без упаковки Буженина; шинка в упаковці, рулет Крім ковбаси ліверної 2-го сорту, сальтисону білого 1-го сорту і сірого |
