7.2 Расчетные данные для термической обработки мяса и мясопродуктов в среднетемпературных и низкотемпературных холодильных камерах принимаются по таблице 14.
Таблица 14
|
№№ пп |
Наименование процесса |
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Холодильный агент |
Расчетная температура воздуха в холодильной камере, °С |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1. |
Кратковременное хранение замороженных пищевых продуктов |
Камеры холодильные низко-температурные |
КХН-1-8.0КХН-1-8.0К |
хладон-502 |
-18 |
|
|
|
Камера холодильная низко-температурная |
КХН-2-6М |
хладон-12 |
-13 |
|
2. |
Хранение охлажденных скоропортящихся пищевых продуктов |
Камеры холодильные средне-температурные |
КХС-2-6КХС-2-6БКХС-2-12 |
хладон-12 |
от 0 до +2 |
|
|
|
Камеры холодильные средне-температурные |
КХС-2-6СМКХС-2-12М |
хладон-12 |
от 0 до +8 |
7.3 Полезные технологические нагрузки
Полезные технологические нагрузки принимаются по таблице 15.
Таблица 15
|
№№ |
Наименование |
Полезные технологические нагрузки, кг |
Примечание |
||
|
пп |
помещений |
на 1 м2 строительной площади |
на 1 п.м. полезной длины подвесного пути |
на 1 м2 яруса стеллажа, вешал |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Охлаждение мяса, субпродуктов |
|
|
|
|
|
1. |
Камера охлаждения мяса и субпродуктов |
200 |
250 |
- |
|
|
|
Хранение охлажденных мяса, субпродуктов |
|
|
|
|
|
2. |
Камера хранения охлажденного мяса на подвесных путях |
200 |
250 |
- |
|
|
3. |
Камера хранения охлажденных субпродуктов: |
|
|
|
|
|
|
на напольных стеллажах-тележках |
150 |
- |
- |
|
|
|
на стационарных стеллажах |
150 |
- |
85 |
|
|
|
Замораживание мяса, субпродуктов |
|
|
|
|
|
4. |
Камера замораживания мяса и субпродуктов |
200 |
250 |
- |
|
|
|
Производство колбасных изделий |
|
|
|
|
|
5. |
Камера накопления мяса на подвесных путях |
200 |
250 |
- |
|
|
6. |
Камера размораживания мяса |
200 |
250 |
- |
|
|
7. |
Камера посола мяса |
|
|
|
|
|
|
а) для колбасных изделий: |
|
|
|
|
|
|
в напольных стеллажах- тележках |
150 |
- |
- |
|
|
|
на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса |
150 |
- |
- |
|
|
|
б) для свинокопченостей |
|
|
|
|
|
|
на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса |
180 |
- |
- |
|
|
8. |
Камера сушки колбасных изделий |
|
|
|
|
|
|
а) полукопченых на подвесных путях |
95/75* |
180/140* |
- |
|
|
|
вешалах |
200 |
- |
40 |
по весу готовой продукции |
|
|
б) свинокопченостей (сырокопченых) |
|
|
|
|
|
|
на подвесных путях: |
|
|
|
|
|
|
на рамах |
100 |
200 |
- |
|
|
|
на вешалах |
200 |
- |
40 |
по весу готовой продукции |
|
|
Охлаждение |
|
|
|
|
|
9. |
Камера охлаждения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах |
95/75* |
180/140* |
- |
|
|
10. |
Камера охлаждения сосисок на подвесных путях на рамах |
45/35* |
90/70* |
- |
|
|
11. |
Камера охлаждения вареных окороков на подвесных путях на рамах |
100 |
200 |
- |
|
|
|
Хранение |
|
|
|
. |
|
12. |
Камера хранения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах |
95/75* |
180/140* |
- |
|
|
13. |
Камера хранения сосисок на подвесных путях на рамах |
45/35* |
90/70* |
- |
|
|
14. |
Камера хранения вареных окороков на подвесных путях на рамах |
100 |
200 |
- |
|
|
|
Производство мясных полуфабрикатов и фасованного мяса |
|
|
|
|
|
15. |
Камера охладения и хранения мясных полуфабрикатов и фасованного мяса (в тележках) |
100 |
- |
- |
|
Примечание: * в числителе указана средняя нагрузка колбасных изделий на 1 п.м. подвесного пути или 1 м2 строительной площади пола при размере рам 1200х1000 мм, в знаменателе - при размере рам 1000х1000 мм.
Нагрузки на рамы приняты:
|
Рама |
Колбасы всех видов |
Свинокопчености |
Сосиски |
|
1000х1000 |
160 |
- |
80 |
|
1200х1000 |
200 |
225 |
100 |
|
Я2-ФТУ |
155** |
- |
- |
Примечание: ** колбасы вареные большого диаметра.
Временные нормативные нагрузки на перекрытия зданий и на полы по грунту должны приниматься в соответствии с требованиями раздела 3 СНиП 2.01.07-85 "Нагрузки и воздействия" и устанавливаться на основании технологических решений.
8. Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и
вспомогательных материалов
8.1 Количество основных и вспомогательных материалов, подлежащих хранению, определяется по действующим нормам расхода сырья и вспомогательных материалов, продолжительности хранения и удельным нагрузкам на 1 кв.м площади.
Продолжительность хранения консервированных шкур крупного рогатого скота и свиней на складе до отгрузки следует принимать по таблице 16.
Таблица 16
|
Мощность цеха по обработке шкур, шт/смену |
Продолжительность хранения в сутках при отгрузке шкур автомобильным транспортом |
|
Шкуры крупного рогатого скота |
|
|
30 |
9 |
|
Шкуры свиней |
|
|
80 |
20 |
8.2 Продолжительность хранения технической продукции следует принимать по таблице 17.
Таблица 17
|
Мощность цеха технических продуктов, т в сутки |
Продолжительность хранения в сутках при отгрузке автомобильным транспортом |
|
Корма животного происхождения |
|
|
1,0 |
18 |
|
Жир топленый технический |
|
|
0,3 |
10 |
Примечания: 1. Хранение консервированных шкур и технической продукции на складе предусматривать в пакетах на плоских деревянных поддонах.
2. Сроки хранения на складе определены из условия отгрузки автомобилями марки ЗИЛ-ММЗ-554М.
3. В продолжительность хранения кормов включен срок хранения кормов по получения лабораторного анализа - 7 суток.
8.3 Продолжительность хранения основных, вспомогательных и других материалов следует принимать по таблице 18.
Таблица 18
|
Основные и вспомогательные материалы, тара, |
Продолжительность хранения, сутки |
|
|
дезинфицирующие и моющие средства |
в цехе для текущей потребности |
на складе |
|
1 |
2 |
3 |
|
Мука пшеничная |
3 |
15 |
|
Сахар-песок |
2 |
15 |
|
Крахмал |
3 |
30 |
|
Соль пищевая |
2 |
45 |
|
Соль техническая |
2 |
45 |
|
Молоко сухое |
3 |
15 |
|
Сливки сухие |
3 |
15 |
|
Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный и красный перец) |
3 |
30 |
|
Колбасная оболочка искусственная |
3 |
30 |
|
Чеснок свежий |
3 |
15 |
|
Лук сухой |
3 |
30 |
|
Яйца |
1 |
15 |
|
Нитрит натрия |
3 |
100 |
|
Сухая белковая смесь |
3 |
15 |
|
Соевый белок |
3 |
15 |
|
Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот) |
3 |
30 |
|
Опилки |
- |
5 (под навесом) |
|
Ящики полиэтиленовые |
1 |
5 |
|
Бочки деревянные |
1 |
3 |
|
Ящики дощатые |
1 |
10 |
|
Плоские деревянные поддоны |
1 |
3 |
|
Сетчатые контейнеры |
1 |
3 |
|
Бумага разная (канцелярские товары) |
1 |
30 |
|
Фольга |
1 |
50 |
|
Ткани |
1 |
30 |
|
Средства индивидуальной защиты (каски, пояса, металлические фартуки и т.д.) |
- |
20% (от суточной потребности основных рабочих) |
|
Спецобувь (ботинки на деревянной подошве) |
- |
50% (от суточной потребности основных рабочих) |
|
Спецодежда (халаты) |
- |
50% (от суточной потребности всех рабочих) |
8.4 Данные для расчета складских площадей следует принимать по таблице 19.
Таблица 19
|
Наименование складируемых грузов |
Вид упаковки |
кол-во шт. груза на 1 под- доне |
Масса1 шт. груза, кг |
Способ укладки груза |
Высота укладки груза на поддоне (стеллаже)* |
Общая высота скла- диро- вания |
Нагрузка на 1 м2 пола в тоннах при высоте, указанной в гр.7** |
Приме- чание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
I. Готовая продукция |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Шкуры крупного рогатого скота |
Пакет |
1 |
950 |
Штабель |
1,2 |
3,6 |
3,0 |
|
|
2. Шкуры свиней |
Тюк |
36 |
40 |
-“ |
1,8 |
1,8 |
1,60 |
|
|
3. Корма животного происхождения |
Бумажные мешки |
15 |
40 |
-“ |
1,2 |
2,4 |
1,20 |
|
|
4. Жир технический |
Деревянные бочки |
3 |
85 |
-“ |
0,8 |
2,4 |
0,80 |
|
|
5. Кишечная оболочка соленая |
Деревянные бочки |
3 |
170 |
-“ |
0,8 |
2,4 |
1,80 |
|
|
6. Колбасные изделия |
Ящики полимерные |
20 |
40 |
-“ |
1,5 |
3,0 |
1,7 |
|
|
II. Вспомогательные материалы и специи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Сахар-песок |
Льняные мешки |
14 |
50 |
Стеллаж |
1,6 |
3,2 |
0,90 |
|
|
8. Крахмал |
-“ |
25 |
40 |
-“ |
1,6 |
3,2 |
1,30 |
|
|
9. Соль пищевая |
Бумажные мешки |
15 |
50 |
Стеллажи |
1,2 |
3,6 |
1,70 |
|
|
10. Соль техническая |
Без упаковки |
|
|
Навалом |
|
3,0 |
3,75 |
|
|
11. Сухое молоки |
Бумажные мешки |
18 |
28 |
Стеллаж |
1,2 |
З,6 |
0,75 |
|
|
12. Сливки сухие |
-“ |
18 |
30 |
-“ |
1,2 |
3,6 |
1,30 |
|
|
13. Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный, красный перец) |
Ящики из гофрированного картона |
24 |
15 |
-“ |
1,2 |
3,6 |
1,25 |
|
|
14. Колбасная оболочка искусственная |
-“ |
12 |
15 |
-“ |
1,2 |
3,6 |
0,70 |
|
|
15. Чеснок свежий |
Бумажные мешки |
20 |
30 |
Штабель |
1,6 |
3,2 |
1,20 |
|
|
16. Лук сухой |
Ящики из гофрированного картона |
16 |
9 |
Стеллаж |
1,2 |
3,6 |
0,50 |
|
|
17. Яйца |
-“ |
12 |
20 |
-“ |
1,2 |
3,6 |
0,90 |
|
|
18. Нитрит натрия |
Барабаны фанерные |
16 |
35 |
Штабель |
1,2 |
3,6 |
2,0 |
|
|
19. Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот) |
Бумажные мешки |
23 |
40 |
Стеллаж |
1,5 |
3,0 |
1,40 |
|
|
20. Казеинат натрия |
-“ |
18 |
15 |
-“ |
1,2 |
3,6 |
0,65 |
|
|
21. Соевый белок |
Мешки |
12 |
40 |
Штабель |
1,6 |
3,2 |
1,0 |
|
|
22. Сухая белковая смесь |
-“ |
12 |
30 |
-“ |
1,6 |
3,2 |
0,8 |
|
|
23. Опилки |
Без упаковки |
|
|
Навалом |
|
1,5 |
0,54 |
|
|
III. Тара и упаковочный материал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24. Ящики полимерные многооборотные с крышкой |
|
36 |
3,8 |
Штабель |
1,9 |
3,7 |
0,24 |
|
|
25. Ящики металлические с вкладышем |
|
80 |
8 |
Стеллаж |
3,2 |
3,2 |
0,75 |
|
|
26. Бочки деревянные |
- |
4 |
10 |
Штабель |
0,9 |
3,6 |
0,30 |
|
|
27. Ящики дощатые |
|
28 |
7 |
-“ |
3,2 |
3,2 |
0,19 |
|
|
28. Ящики из гофрированного картона |
Кипа |
30 |
10 |
-“ |
3,2 |
3,2 |
0,35 |
|
|
29. Плоские деревянные поддоны |
|
20 |
40 |
-“ |
3,0 |
3,0 |
0,8 |
|
|
30. Канцелярские товары |
Без упаковки в коробках |
|
|
Стеллаж |
1,2 |
3,6 |
0,50 |
|
|
31. Фольга |
Ящик дощатый |
1 |
600 |
Штабель |
1,15 |
2,3 |
1,50 |
|
|
32. Ткани, марля |
Рулон |
18 |
50 |
-“ |
1,7 |
3,4 |
2,0 |
|
|
IV. Спецодежда, обувь и индивидуальные средства защиты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33. Средства индивидуальной защиты (каски, пояса, металлические фартуки и т.д.) |
Ящик дощатый |
8 |
50 |
Штабель |
1,1 |
3,3 |
1,0 |
|
|
34. Спецодежда (халаты) |
Бумажная упаковка (10 шт.) |
48 |
4 |
Стеллаж |
1,1 |
3,3 |
0,85 |
|
|
35. Спецобувь (ботинки на деревянной подошве) |
Ящик дощатый |
4 |
50 |
Штабель |
1,5 |
3,0 |
1,1 |
|
