Страница 2: ВНТП 540. НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ СЕМЕЙНЫХ ФЕРМ, ПРЕДПРИЯТИЙ МАЛОЙ МОЩНОСТИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОТРАСЛЕЙ (МЯСНАЯ ОТРАСЛЬ) ВНТП 540/699-92 (40640)

№№

пп

Наименование

помещений

Площади помещений (м2) для предприятий указанной мощности

1 т мяса и 0,7 т колбасных изделий в смену

2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену

3 т мяса и 1,5 т колбасных изделий в смену

5 т мяса и 3 т колбасных изделий в смену

1

2

3

4

5

6

Переработка скота и обработка продуктов убоя

1.

Первичная переработка скота, обработка субпродуктов

72

108

144

226

2.

Обработка шерстных субпродуктов

-

18

18

36

3.

Обработка кишок и желудков

36

45

72

108

4.

Вытопка жира

-

18

36

72

5.

Обработка шкур (без склада)

18

36

72

108

6.

Производство вареных кормов

18

18

-

-

7.

Производство кормовой муки (сухие корма)

-

-

162

180

Холодильник

1.

Охлаждение мяса

18

24

30

48

2.

Замораживание мяса

9

18

24

24

3.

Хранение охлажденного мяса

24

30

40

60

4.

Хранение мороженого мяса

12

48

72

72

Мясоперерабатывающее производство

1.

Обвалка и жиловка мяса, приготовление фарша, шприцевание, производство полуфабрикатов

72

90

126

252

2.

Термическая обработка колбасных изделий

54

72

108

216

3.

Охлаждение и хранение колбасных изделий

24

36

54

108

4.

Сушка колбас

12

18

27

54

5.

Посол мяса и свинокопченостей, осадка

28

36

54

144

6.

Мойка тары, инвентаря, чистка рам

9

18

18

36

7.

Хранение полуфабрикатов

-

-

9

18

8.

Экспедиция

9

18

27

36

№№

Наименование участка

Длина участка в метрах

пп

Крупный рогатый скот

Свиньи

на 1 рабочее место

на 1 голову единовремен. накопления

на 1 рабочее место

на 1 голову единовремен. накопления

1

2

3

4

5

6

Бесконвейерная линия

1.

Участок у места подъема туш на подвесной путь после оглушения

4,0-5,0

-

1,5

-

2.

Рабочее место бойца

1,6

-

1,6

-

3.

Путь обескровливания

-

1,0

-

0,6

4.

Участок для отделения головы

1,6

-

1,6

-

5.

Участок для ветосмотра голов и подчелюстных лимфоузлов

1,6-2,0

-

1,6-2,0

-

6.

Участок для забеловки ахилловых сухожилий и сухожилий задних ног

1,6

-

1,6

-

7.

Накопительный участок туш перед перевеской

-

1,0

-

-

8.

Участок для перевески туш

2,0

-

0,9

-

9.

Накопительный участок перед шпаркой

-

-

-

0,6

10.

Участок для шпарки:

место загрузки туш в чан

-

-

-

0,7

место, занимаемое тушей в чане,

-

-

-

0,4-0,6

место выгрузки туш из чана

-

-

-

0,7

11.

Участок для удаления щетины вручную

-

-

1,6

-

12.

Участок поддувки туш сжатым воздухом

1,2

-

1,0

-

13.

Участок для забеловки туш

1,6

-

1,6

-

14.

Участок для накопления туш перед опалочной печью

-

-

-

0,6

15.

Участок опалки:

- опалка свиных туш на подвесном пути

-

-

1,5

-

- опалка туш в опалочной печи

-

-

-

2,0

- зачистка туш после опалки

-

-

1,0

-

- промывка туш под душем

-

-

-

1,5

16.

Накопительный участок туш перед механической съемкой шкур

-

1,0

-

0,6

17.

Накопительный участок туш перед нутровкой

-

1,0

-

0,6

18.

Участок для распиловки грудной кости

1,0

-

-

-

19.

Стол нутровки и инспекции внутренностей:

- нутровка туш

1,6

-

1,6

-

- разборка, инспекция внутренностей и туш

2,0-2,5

-

1,6-2,0

-

20.

Стол для опоражнивания желудков

1,0-1,6

-

0,7-1,6

-

21.

Участок для распиловки туш

1,0

-

-

-

22.

Участок для разрубки или распиловки туш и взятия срезов

-

-

0,9

-

23.

Участок осмотра туш и финальная точка (ветинспекция туш)

2,5-3,0

-

2,0-2,5

-

24.

Участок для ожидания результатов трихинеллоскопии

-

-

-

0,6

25.

Участок зачистки верхней и нижней частей туши

1,6

-

1,6

-

26.

Участок промывки верхней и нижней частей туши

0,9

-

0,9

-

27.

Участок удаления влаги с туши

0,9

-

-

-

28.

Участок для клеймения туш

1,6

-

1,6

-

29.

Накопительный участок перед взвешиванием туш

-

1,0

-

0,6

30.

Участок для взвешивания туш перед отправкой в холодильник

1,5

-

1,5

-

31.

Участок для перевески туш на рамы

-

-

-

1,0