Таблица 8
№№ пп |
Наименование участка |
Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м |
|
Конвейерная линия |
|
1. |
Kонвейер обескровливания |
|
|
Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи) |
0,9 |
|
Специализированные конвейеры: |
|
|
крупный рогатый скот |
1,8 |
|
свиньи |
0,9 |
|
мелкий рогатый скот |
0,9 |
2. |
Конвейер разделки |
|
|
Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи) |
0,9 |
|
Специализированные конвейеры: |
|
|
крупный рогатый скот |
1,8 |
|
свиньи |
0,9 |
|
мелкий рогатый скот |
0,9 |
3. |
Конвейер зачистки |
|
|
Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи) |
0,9 |
|
Специализированные конвейеры: |
|
|
крупный рогатый скот |
0,9 |
|
свиньи |
0,9 |
|
мелкий рогатый скот |
0,9 |
Примечание: 1. Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и временем выполнения операций.
2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.
4.7 Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем производстве применяются по таблице 9.
Таблица 9
№№ |
Наименование участка |
Длина участка в метрах |
|
пп |
|
при работе на стационарном оборудовании |
при работе на конвейере |
1. |
Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота |
1,6 |
1,6 |
2. |
Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености |
1,6 |
1,6 |
3. |
Обвалка частей туш всех видов скота |
1,6 |
1,6 |
4. |
Жиловка мяса |
1,6 |
1,6 |
5. |
Разборка свинины |
1,2 |
1,0 |
6. |
Пластование шпика |
1,5 |
1,5 |
7. |
Вязка колбас |
1,5 |
1,5 |
8. |
Посол свинокопченостей шприцеванием |
1,5 |
1,5 |
9. |
Подпетливание свинокопченостей |
1,5 |
1,5 |
10. |
Производство натуральных полуфабрикатов |
1,6 |
1,0 |
11. |
Укладка продуктов в банки |
1,25 |
1,0 |
12. |
Порционирование и взвешивание |
1,25 |
1,0 |
4.8. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 10.
Таблица 10
|
Выход в % к живой массе скота |
||
Наименование продукции |
крупный |
свиньи |
|
|
рогатый скот |
в шкуре |
без шкуры |
1 |
2 |
3 |
4 |
Туша |
48,0 |
69,0 |
62,0 |
Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов) |
3,02 |
4,96 |
4,45 |
Уши |
0,12 |
0,44 |
0,39 |
Язык (с калтыком) |
0,40 |
0,46 |
0,41 |
Вымя (межсосковая часть) |
0,33 |
- |
0,40 |
Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма) |
2,50 |
2,70 |
2,46 |
Почки |
0,27 |
0,26 |
0,24 |
Рубец (без содержимого) |
1,70 |
- |
- |
Сычуг |
0,37 |
- |
- |
Желудок (без содержимого) |
- |
0,84 |
0,77 |
Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков) |
1,03 |
0,97 |
0,87 |
Ноги (с копытами) |
2,12 |
1,76 |
1,63 |
Мясокостный хвост |
0,15 |
0,07 |
0,06 |
Мясо пищевода (с пикалом) |
0,11 |
0,09 |
0,08 |
Итого: |
12,12 |
12,55 |
11,76 |
Комплект кишок (с содержимым) |
5,33 |
6,12 |
6,12 |
Мочевой пузырь (с содержимым) |
0,10 |
0,22 |
0,22 |
Итого: |
5,43 |
6,34 |
6,34 |
Сальник |
0,66 |
0,73 |
0,73 |
Околопочечный жир |
0,52 |
0,56 |
0,57 |
Жировая обрезь с туш |
0,09 |
0,11 |
0,11 |
Жир с крупона или со шкуры |
- |
- |
0,96 |
Итого: |
1,27 |
1,40 |
2,37 |
Эндокринное сырье |
0,088 |
0,23 |
0,23 |
Специальное сырье |
0,087 |
0,04 |
0,03 |
Итого: |
0,175 |
0,27 |
0,26 |
Шкура, крупон (после обрядки) |
6,24 |
- |
4,56 |
Волос |
0,007 |
- |
- |
Щетина |
- |
0,07 |
- |
Итого: |
6,247 |
0,07 |
4,56 |
Кровь пищевая |
1,63 |
1,79 |
1,6 |
Кровь техническая |
1,68 |
1,66 |
1,49 |
Желчный пузырь |
0,04 |
0,01 |
0,01 |
Мочевой пузырь |
- |
- |
- |
Половые органы |
0,40 |
0,5 |
0,5 |
Выпоротки (эмбрионы) |
0,01 |
- |
- |
Рога |
0,13 |
- |
- |
Непищевая жировая обрезь |
0,20 |
0,60 |
0,60 |
Селезенка |
0,17 |
0,15 |
0,13 |
Книжка |
0,71 |
- |
- |
Обрезки с рубца |
0,10 |
- |
- |
Прирезки со шкуры |
0,12 |
- |
:- |
Конфискаты |
0,30 |
0,22 |
0,22 |
Пищевод |
- |
- |
- |
Итого: |
2,18 |
1,48 |
1,46 |
Содержимое желудка (каныга) |
14,50 |
0,8 |
0,8 |
Потери во время предубойного содержания скота (навоз) |
5,40 |
3,5 |
3,5 |
Потери и испарения |
1,368 |
1,14 |
3,86 |
ВСЕГО: |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
4.9 Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов следует принимать по таблице 11.
Таблица 11
№№ пп |
Вид продукции |
Единица изм. |
Нормы расхода мяса на костях, тонн |
1. |
Колбасные изделия: |
|
|
|
Колбасы вареные |
тонн готовой продукции |
1,07 |
|
Сосиски |
-“- |
1,08 |
|
Колбасы полукопченые |
-“- |
1,40 |
2. |
Продукты из свинины |
|
|
|
Костные ( в шкуре) |
-“- |
1,13 |
|
Костные (без шкуры) |
-“- |
1,24 |
|
Бескостные |
-“- |
1,44 |
3. |
Мясо фасованное |
-“- |
1,01 |
Нормы выходов при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение №1 настоящих норм).
4.10 Укрупненные расходы воды, пара, электроэнергии на технологические цели
№№ пп |
Наименование |
Единица измер. |
1 т мяса и 0,7 т колбасных изделий в смену |
2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену |
3 т мяса и 1,5 т колбасных изделий в смену |
5 т мяса и 3 т колбасных изделий в смену |
1. |
Расход воды: |
|
|
|
|
|
|
убой скота и обработка продуктов убоя |
м3/см |
6 |
12 |
21 |
40 |
|
мясоперерабатывающее производство |
-“- |
7 |
8 |
12 |
30 |
2. |
Расход пара: |
|
|
|
|
|
|
убой скота и обработка продуктов убоя |
т/см |
- |
- |
3 |
6 |
|
мясоперерабатывающее производство |
т/см |
- |
- |
3 |
8 |
3. |
Мощность установленных токоприемников: |
|
|
|
|
|
|
убой скота и обработка продуктов убоя |
кВт |
50 |
110 |
180 |
250 |
|
мясоперерабатывающее производство |
-“- |
220 |
260 |
90 |
130 |
Примечание: 1. Расходы воды, пара, электроэнергии даны с учетом переработки крупного рогатого скота в смену.
2. Расход воды по предубойному содержанию скота определяется расчетом, исходя из норм поения на одну голову скота: для крупного рогатого скота - 50 л/сутки, для свиней -10 л/сутки.
3. Расход воды на мойку оборудования определяется из расчета 100 л на единицу оборудования.
5. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность
основных и вспомогательных рабочих, итр и служащих
5.1. Годовой фонд рабочего времени 230х8=1840 час. Фонд рабочего времени в неделю - 40 час. Режим работы - пятидневная рабочая неделя при продолжительности рабочего дня - 8 час.
5.2. Расчет численности работающих на предприятиях мясной промышленности следует производить с учетом действующих отраслевых нормативных материалов.
5.3. При расчете бытовых помещений принимать следующий состав производственного персонала:
для основных производственных рабочих:
женщин - 60%,
мужчин - 40%;