Таблица 8

№№

пп

Наименование участка

Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м

Конвейерная линия

1.

Kонвейер обескровливания

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

2.

Конвейер разделки

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

3.

Конвейер зачистки

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

0,9

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

Примечание: 1. Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и временем выполнения операций.

2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.

4.7 Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем производстве применяются по таблице 9.

Таблица 9

№№

Наименование участка

Длина участка в метрах

пп

при работе на стационарном оборудовании

при работе на конвейере

1.

Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота

1,6

1,6

2.

Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености

1,6

1,6

3.

Обвалка частей туш всех видов скота

1,6

1,6

4.

Жиловка мяса

1,6

1,6

5.

Разборка свинины

1,2

1,0

6.

Пластование шпика

1,5

1,5

7.

Вязка колбас

1,5

1,5

8.

Посол свинокопченостей шприцеванием

1,5

1,5

9.

Подпетливание свинокопченостей

1,5

1,5

10.

Производство натуральных полуфабрикатов

1,6

1,0

11.

Укладка продуктов в банки

1,25

1,0

12.

Порционирование и взвешивание

1,25

1,0

4.8. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 10.

Таблица 10

Выход в % к живой массе скота

Наименование продукции

крупный

свиньи

рогатый скот

в шкуре

без шкуры

1

2

3

4

Туша

48,0

69,0

62,0

Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов)

3,02

4,96

4,45

Уши

0,12

0,44

0,39

Язык (с калтыком)

0,40

0,46

0,41

Вымя (межсосковая часть)

0,33

-

0,40

Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма)

2,50

2,70

2,46

Почки

0,27

0,26

0,24

Рубец (без содержимого)

1,70

-

-

Сычуг

0,37

-

-

Желудок (без содержимого)

-

0,84

0,77

Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков)

1,03

0,97

0,87

Ноги (с копытами)

2,12

1,76

1,63

Мясокостный хвост

0,15

0,07

0,06

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,09

0,08

Итого:

12,12

12,55

11,76

Комплект кишок (с содержимым)

5,33

6,12

6,12

Мочевой пузырь (с содержимым)

0,10

0,22

0,22

Итого:

5,43

6,34

6,34

Сальник

0,66

0,73

0,73

Околопочечный жир

0,52

0,56

0,57

Жировая обрезь с туш

0,09

0,11

0,11

Жир с крупона или со шкуры

-

-

0,96

Итого:

1,27

1,40

2,37

Эндокринное сырье

0,088

0,23

0,23

Специальное сырье

0,087

0,04

0,03

Итого:

0,175

0,27

0,26

Шкура, крупон (после обрядки)

6,24

-

4,56

Волос

0,007

-

-

Щетина

-

0,07

-

Итого:

6,247

0,07

4,56

Кровь пищевая

1,63

1,79

1,6

Кровь техническая

1,68

1,66

1,49

Желчный пузырь

0,04

0,01

0,01

Мочевой пузырь

-

-

-

Половые органы

0,40

0,5

0,5

Выпоротки (эмбрионы)

0,01

-

-

Рога

0,13

-

-

Непищевая жировая обрезь

0,20

0,60

0,60

Селезенка

0,17

0,15

0,13

Книжка

0,71

-

-

Обрезки с рубца

0,10

-

-

Прирезки со шкуры

0,12

-

:-

Конфискаты

0,30

0,22

0,22

Пищевод

-

-

-

Итого:

2,18

1,48

1,46

Содержимое желудка (каныга)

14,50

0,8

0,8

Потери во время предубойного содержания скота (навоз)

5,40

3,5

3,5

Потери и испарения

1,368

1,14

3,86

ВСЕГО:

100,0

100,0

100,0

4.9 Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов следует принимать по таблице 11.

Таблица 11

№№

пп

Вид продукции

Единица изм.

Нормы расхода мяса

на костях, тонн

1.

Колбасные изделия:

Колбасы вареные

тонн готовой продукции

1,07

Сосиски

-“-

1,08

Колбасы полукопченые

-“-

1,40

2.

Продукты из свинины

Костные ( в шкуре)

-“-

1,13

Костные (без шкуры)

-“-

1,24

Бескостные

-“-

1,44

3.

Мясо фасованное

-“-

1,01

Нормы выходов при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение №1 настоящих норм).

4.10 Укрупненные расходы воды, пара, электроэнергии на технологические цели

№№

пп

Наименование

Единица измер.

1 т мяса и 0,7 т колбасных изделий в смену

2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену

3 т мяса и 1,5 т колбасных изделий в смену

5 т мяса и 3 т колбасных изделий в смену

1.

Расход воды:

убой скота и обработка продуктов убоя

м3/см

6

12

21

40

мясоперерабатывающее производство

-“-

7

8

12

30

2.

Расход пара:

убой скота и обработка продуктов убоя

т/см

-

-

3

6

мясоперерабатывающее производство

т/см

-

-

3

8

3.

Мощность установленных токоприемников:

убой скота и обработка продуктов убоя

кВт

50

110

180

250

мясоперерабатывающее производство

-“-

220

260

90

130

Примечание: 1. Расходы воды, пара, электроэнергии даны с учетом переработки крупного рогатого скота в смену.

2. Расход воды по предубойному содержанию скота определяется расчетом, исходя из норм поения на одну голову скота: для крупного рогатого скота - 50 л/сутки, для свиней -10 л/сутки.

3. Расход воды на мойку оборудования определяется из расчета 100 л на единицу оборудования.

5. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность

основных и вспомогательных рабочих, итр и служащих

5.1. Годовой фонд рабочего времени 230х8=1840 час. Фонд рабочего времени в неделю - 40 час. Режим работы - пятидневная рабочая неделя при продолжительности рабочего дня - 8 час.

5.2. Расчет численности работающих на предприятиях мясной промышленности следует производить с учетом действующих отраслевых нормативных материалов.

5.3. При расчете бытовых помещений принимать следующий состав производственного персонала:

для основных производственных рабочих:

женщин - 60%,

мужчин - 40%;