- Транспортне марковання картонних ящиків здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Вантаж, що швидко псується», «Оберігати від нагрівання» та «Верх».
- Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткового та транспортного паювання способом, який забезпечує чіткість читання.
5
ДСТУ 4417:2005
- Марковання кефіру, який призначений для експорту, обумовлюють договором-контрак-том із замовником.
- Приклад позначення:
«Кефір3,5 % жиру згідно з ДСТУ 4417:2005».
(власна назва за наявності)
9ПАКУВАННЯ
- Кефір пакують масою нетто від 100 г до 1500 г у спожиткове паковання: стаканчики з по-лістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки скляні або з полімерних матеріалів, та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.
- Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує зберігання кефіру відповідно до 10.2 цього стандарту.
- Кефір у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та, яка забезпечує цілісність паковання під час зберігання, транспортування та реалізації.
- Маса брутто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.
- Допустимі відхили маси нетто для пакованої одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10].
10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
10.1Транспортування
10.1.1 Транспортування кефіру проводять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які чинні на певному виді транспорту,
10.2Зберігання
- Кефір зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80 %.
- Строк придатності кефіру за температури від 0 °С до 6 °С:
- для кефіру, що виготовлений з використовуванням симбіотичної кефірної закваски на кефірних грибках — не більше 3 діб;
- для кефіру, що виготовлений з використовуванням концентрату грибкової кефірної закваски — не більше 5 діб.
11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирання проб, готування до випробовування проводять згідно з ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ДСТУ IDF 122B.
- Консистенцію, чсмак та запах визначають органолептично; зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
- Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867, білка — згідно з ГОСТ 23327 (стосовно молока, наважку дослідної проби беруть від 4 г до 5 г з точністю до 0,05 г), титровану кислотність — згідно з ГОСТ 3624, активну кислотність — згідно з ГОСТ 26781, фосфатазу — згідно з ГОСТ 3623, температуру і масу нетто — згідно з ГОСТ 3622.
- Кількість молочнокислих бактерій визначають згідно з ГОСТ 10444.11.
6
ДСТУ 4417:2005
- Кількість дріжджів та пліснявих грибів визначають згідно з ГОСТ 10444.12.
- Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A.
- Бактерії роду Salmonella визначають згідно з ДСТУ IDF 93A.
- Staphylococcus aureus визначають згідно з ГОСТ 30347.
- Визначання масової частки токсичних елементів проводять: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ГОСТ 26934 або згідно з ГОСТ 30178.
- Визначання мікотоксинів проводять відповідно до № 4082 [11].
- Визначання антибіотиків проводять відповідно до № 3049 [12].
- Визначання гормональних препаратів проводять відповідно до MP № 2944 [13], MP № 3208 [14].
- Контроль за вмістом пестицидів проводять відповідно до вимог ГОСТ 23452.
- Контроль за вмістом радіонуклідів проводять згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку.
- Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно зчинним законодавством України.
12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Кефір приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ISO 707.
- Кожну партію кефіру супроводжують документами, що підтверджують його якість та безпечність.
- Для перевіряння якості кефіру на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-ви-робник проводить приймальне і періодичне контролювання.
- Приймальному контролюванню підлягає кожна партія кефіру за органолептичними, фізи-ко-хімічними показникамиТокрім масової частки білка), масою нетто, якістю паковання і марко-вання.
- Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж 1 раз на місяць, мікробіологічні показники: кількість .молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів не менше 1 разу в 10 діб, бактерій групи кишкових паличок не менше 1 разу в 5 діб.
- Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
- Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до MP 4.4.4.-108 [15].
12.8У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводятьповторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції від тої самої партії. Якщо отримуютьнезадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.
ДСТУ 4417:2005
13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Підприємство-виробник гарантує відповідність якості кефіру вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.
- Строк придатності кефіру — згідно з 10.2.2 цього стандарту.
ДОДАТОК А (довідковий)
КОД ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код ДКПП на кефір
Назва продукту
|
Код ДКПП
|
Кефір
|
15.51.52.502
|
ДОДАТОК Б
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
- ДСП 4.4.4.011-98 «Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств», затверджені Міністерством охорони здоров'я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.
- МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо-вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги й санітарні вимоги якості продовольчої сировини й харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.1989
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
- ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров'я України 19.08.1997, № 255
- ДНАОП 1.8.20-1.05-99 «Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока», затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами)
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз-нения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення)
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населеннях мест (Санітарні правила утримання територій населених місць)
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості
- № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высо-козффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)
8