1. Транспортне марковання картонних ящиків здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Вантаж, що швидко псується», «Оберігати від нагрівання» та «Верх».
  2. Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткового та транспортного паювання способом, який забезпечує чіткість читання.

5

ДСТУ 4417:2005

  1. Марковання кефіру, який призначений для експорту, обумовлюють договором-контрак-том із замовником.
  2. Приклад позначення:

«Кефір3,5 % жиру згідно з ДСТУ 4417:2005».

(власна назва за наявності)

9ПАКУВАННЯ

  1. Кефір пакують масою нетто від 100 г до 1500 г у спожиткове паковання: стаканчики з по-лістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки скляні або з полімерних матеріалів, та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.
  2. Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує зберігання кефіру відповідно до 10.2 цього стандарту.
  3. Кефір у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та, яка забезпечує цілісність паковання під час зберігання, транспортування та реалізації.
  4. Маса брутто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.
  5. Допустимі відхили маси нетто для пакованої одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10].

10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1Транспортування

10.1.1 Транспортування кефіру проводять усіма видами критого транспорту відповідно до чинних правил перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, які чинні на певному виді транспорту,

10.2Зберігання

  1. Кефір зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80 %.
  2. Строк придатності кефіру за температури від 0 °С до 6 °С:

  • для кефіру, що виготовлений з використовуванням симбіотичної кефірної закваски на кефірних грибках — не більше 3 діб;
  • для кефіру, що виготовлений з використовуванням концентрату грибкової кефірної закваски — не більше 5 діб.

11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

  1. Відбирання проб, готування до випробовування проводять згідно з ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ДСТУ IDF 122B.
  2. Консистенцію, чсмак та запах визначають органолептично; зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
  3. Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867, білка — згідно з ГОСТ 23327 (стосовно молока, наважку дослідної проби беруть від 4 г до 5 г з точністю до 0,05 г), титровану кислотність — згідно з ГОСТ 3624, активну кислотність — згідно з ГОСТ 26781, фосфатазу — згідно з ГОСТ 3623, температуру і масу нетто — згідно з ГОСТ 3622.
  4. Кількість молочнокислих бактерій визначають згідно з ГОСТ 10444.11.

6

ДСТУ 4417:2005

  1. Кількість дріжджів та пліснявих грибів визначають згідно з ГОСТ 10444.12.
  2. Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A.
  3. Бактерії роду Salmonella визначають згідно з ДСТУ IDF 93A.
  4. Staphylococcus aureus визначають згідно з ГОСТ 30347.
  5. Визначання масової частки токсичних елементів проводять: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ГОСТ 26934 або згідно з ГОСТ 30178.

  1. Визначання мікотоксинів проводять відповідно до № 4082 [11].
  2. Визначання антибіотиків проводять відповідно до № 3049 [12].
  3. Визначання гормональних препаратів проводять відповідно до MP № 2944 [13], MP № 3208 [14].
  4. Контроль за вмістом пестицидів проводять відповідно до вимог ГОСТ 23452.
  5. Контроль за вмістом радіонуклідів проводять згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку.
  6. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно зчинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

  1. Кефір приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірок та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809 або ДСТУ ISO 707.
  2. Кожну партію кефіру супроводжують документами, що підтверджують його якість та безпечність.
  3. Для перевіряння якості кефіру на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-ви-робник проводить приймальне і періодичне контролювання.
  4. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія кефіру за органолептичними, фізи-ко-хімічними показникамиТокрім масової частки білка), масою нетто, якістю паковання і марко-вання.
  5. Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж 1 раз на місяць, мікробіологічні показники: кількість .молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів не менше 1 разу в 10 діб, бактерій групи кишкових паличок не менше 1 разу в 5 діб.
  6. Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
  7. Періодичність контролювання за показниками безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) здійснюють відповідно до MP 4.4.4.-108 [15].

12.8У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводятьповторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції від тої самої партії. Якщо отримуютьнезадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

ДСТУ 4417:2005

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

  1. Підприємство-виробник гарантує відповідність якості кефіру вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.
  2. Строк придатності кефіру — згідно з 10.2.2 цього стандарту.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП на кефір

Назва продукту

Код ДКПП

Кефір

15.51.52.502

ДОДАТОК Б

(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

  1. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
  2. ДСП 4.4.4.011-98 «Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств», затверджені Міністерством охорони здоров'я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України 15.09.98 р.
  3. МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо-вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги й санітарні вимоги якості продовольчої сировини й харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.1989
  4. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
  5. ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров'я України 19.08.1997, № 255
  6. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 «Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока», затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
  7. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (для забруднення хімічними і біологічними речовинами)
  8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз-нения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення)
  9. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населеннях мест (Санітарні правила утримання територій населених місць)

  1. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості
  2. № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высо-козффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)

8