Страница 3: ДСТУ 4432:2005. Паштети м^ясні (33973)

10 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортування
2. Паштети транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згщно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на даному виді транспорту
3. Транспортування паштетів без пакування (навалом) та у відкритих автомашинах не дозволено
4. Зберігання
5. Паштети випускають в реалізацію з температурою в товщі продукту від О “С до 8 °С
6. Паштети зберігають за температури від О °С до 6 °С та відносної вологості повітря від 80 % до 85 %
7. Строк придатності паштетів — не більше 24 год: паштетів, в поліамідній оболонці та упакованих під вакуумом у плівку — не більше 5 діб; в герметично закупорених пластикових контейнерах — не більше з діб.

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Відбирають проби, готують до випробовувань згідно з ГОСТ 9792 ГОСТ 26929
2. Визначають органолептичні показники згідно з ГОСТ 9959. форму паштету та товарну відмітку (літерою) — візуально
3. Визначають масову частку; вологи — згідно з ГОСТ 9793, кухонної солі — згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1641-1. ДСТУ ISO 1841-2, нітриту натрію — згідно з ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014-3, ДСТУ ENV 12014-4, крохмалю — згідно з ГОСТ 10574
4. Температуру в товщі продукту вимірюють скляним рідинним (спиртовим) термометром, ЗГІДНО з гост 28498, вмонтованим в металеву оправу, напівпровідниковим вимірником температури або іншими приладами, за допомогою яких визначають температуру, з допустимою похибкою вимірювання ± 1 °С
5. Визначають мікробіологічні показники (МАФАМ, БГКП, сульфітредукувальні.клостридії) — згідно з ГОСТ 9958 або ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518; Staphylococcus aureus — згідно з ГОСТ 10444 2 або ДСТУ ISO 6888-1, ДСТУ ISO 6888-2, L Monocytogenes — згідно з ДСТУ ISO 11290-1, ДСТУ ISO 11290-2, Salmonella — згідно з ДСТУ EN 12824-3. абоХіетодами, затвердженими у встановленому порядку
6. Визначають масову частку токсичних елементів: свинцю — згідно з ГОСТ 26932. кадмію — згідно з ГОСТ 26933, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ГОСТ 26934, миш’яку — згідно з ГОСТ 26930: або згідно з ГОСТ 30178
7. Визначають вміст афлатоксину В, відповідно до вимог № 2273 [12J
8. Визначають залишкові кількості нітрозамінів відповідно до вимог МВК 4.4.1.011 [13].
9. Контролюють вміст гормональних препаратів відповідно до вимог № 3202 [14].
10. Контролюють вміст пестицидів відповідно до вимог ДСанПіН 8.8.1.2.3 4-000 |5].
11. Контролюють вміст радіонуклідів згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку
12. Якість паковання та марковання паштетів перевіряють візуально зовнішнім оглядом
13. Масу нетто і брутто паштетів визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності, згідно з ГОСТ 29329, з ціною повіряльної поділки е s 100 г та з допустимою похибкою ± 1е. Діапазон вимірювань ваг визначають залежно від вимірюваної маси.

Масу нетто розфасованих порцій паштетів визначають на вагах для статичного зважування середнього класу точності, згідно з ГОСТ 29329. з ціною повіряльної поділки е 5 2 г та з допустимою похибкою ± 1в.

1. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками відповідають вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Паштети приймають партіями Правила приймання, визна-іання партії та об'єм вибірок — згідно з ГОСТ 9792
2. Кожну партію паштетів супроводжують документами, які засвідчують їх якість та безпечність
3. Для перевіряння якості паштетів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання
4. Кожна партія паштетів підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, формою, товарною відміткою на фарші паштету вагового (літерою), температурою в ТОВЩІ продукту, якістю паковання та марковання, масою нетто
5. Періодичному контролюванню підлягають паштети за фізико-хімічними показниками масовою часткою вологи, кухонної солі, нітриту натрію крохмалю та за мікробіологічними показии- ,ками (МАФАМ. БГКП, сульфітрейукувальні клостридії) — не рідше одного разу на 10 діб, а також на вимогу контролівної організації або замовника
6. Досліджування на наявність патогенних мікроорганізмів (зокрема Salmonella}, Staphylococcus aureus та L Monocytogenes проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку
7. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, афлатоксину В,, нітрозамінів, пестицидів, гормональних препаратів та радіонухлідів в паштетах здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [15J.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Підприємство-виробник гарантує відповідність якості паштетів вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання, зазначених у розділі 10
2. Строк придатності до споживання паштетів згідно з вимогами 10.2 цього стандарту

ДОДАТОКА

(доаідкоаий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП м'ясних паштетіа

ДОДАТОК Б (довідхоаий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г М’ЯСНОГО ПАШТЕТУ

Таблиця Б.1 — Інфоркмційиі дані про харчову та енергетичну цінність (хелорійність) 100 г м ясного паилету

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг, затверджений наказокк Держстандарту України ВІД 30.12.97 No 822
2. СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила дпя підприємств м'ясної промисловості), затверджені Мінм'ясомолпромом СРСР від 05 08 85 № 3238
3. № 123-5/990-11 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м'ясної і птахопереробно) промисловості), затверджена Мінм'ясомолпромом СРСР від 15 01.85 № 123-5/990-11
4. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги I санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ'СРСР від 01.08.89 Ns 5061
5. ДСанПіН 8, 8 1.2 З 4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, ВОДІ водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20 09.2001 № 137
6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 в продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України від 19.08 97 Ne 255
7. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України від 01 12.99 № 37
8. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України від 01.12.99 Ns 42
9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных еод от загрязнения (Санітарні правила І норми щодо охорони поверхневих вод від забруднювання), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 Ns 4630
10. СанПиН 42-128-4690-.8В Санитарные прзвйла содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05 08 88 N9 4690

IIP 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07 1996 Ns 300

1. Ns 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації з виявляння, ідентифікування та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР ВІД 10.12.80 NB 2273
2. МВК 4 4.1.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Визначання летких нітрозамінів у продовольчій сировині та харчових продуктах). затверджені МОЗ Російської Федерації від 22.12 93
3. Ns 3202-85 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструїщія із проведення ветеринарно-токсикологічних медико- біологічних досліджень стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР Ns Іі5-6а
4. МР 4 4 4-10^2004 Періодичність контролю продовольмої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 Ns 329.

УКНД 67 120 10-

Ключоеі слова: вимоги, ^ерігання; маркування, матеріали, пакування, паштети, показники. свинина .сировина, .терміни, транспортування, характеристики