Масло вершкове

■ згідно з МВ № 3049 j

1. Вміст мікотоксинів визначають згідно з МВ № 4082 [12]; антибіотиків пестицидів — згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8,8.1.2.3.4-000 [44]
2. 1. Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методів та методик, затверджених у встановленому порядку.■
   2. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками відповідають вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТАЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортування
2. Транспортують масло всіма видами транспорту в критих транспортних засобах згідно з правилами перевезень швидкопсувних вантажів, які чинні на відповідному виді транспорту,
3. Формування вантажних місць у транспортні пакети виконують згідно з ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, засоби скріплювання — згідно з ГОСТ 21650.
4. Зберігання
5. Масло зберігають в холодильниках, холодильних камерах або у спецприміщеннях за відносної вологості не більше 80 % і таких температурних режимів:

• режим 1 — температура від О °С до мінус 5 °С включно;
• режим 2 — температура від мінус 6 °С до мінус 11 °С включно:
• режим З ^— температура від мінус 12 °С до мінус 18 °С включно.

1. Строки придатності до споживання масла монолітом у транспортній тарі, наведено у таблиці 6.

Таблиця S — Строки придатності до споживання масла у транспортній тарі монолітом

10.2.3 Строки Придатності до споживання масла в спожитковому пакованні наведено у таблиці 7, Таблиця 7 — Строки придатності до споживання масла в спожитковому пакованні

Масло вершкове екстра і селянське; j — герметичне паковання масою нетто до 50 г, j — герметичне паковання масою нетто від 50 г; j — негерметачне пакова кня

Масло вершкове бутербродне:

• герметичне паковання масою нетто до 50 г,
• герметичне паковання масою нетто від 50 г;
• негерметичне паковання

МІСЯЦІВ

з

6

2

З

Топлене масло (молочний жир):

2

12

1

2

• у банках скляних;.
• у банках металевих;'
• у полімерній тарі негерметичній;
• у полімерній тарі герметичній

Примітка 1. Строк придатності до споживання масла у пергаменті марки В, згідно з ГОСТ 1341, не більше 15 діб незалежно аід режимів зберігання.■

Примітка 2, Строки придатності до споживання масла у транспортній тарі визначають з дня виготовляння; у сгюжкткйзому пакованні — з дня фасування.і

,Примітка3. У разі фасування масла, яке вже зберігалося, з моноліту в спожиткове паковання, дата закінчен

і ня строку зберігання розфасованого масла не повинна перевищувати кінцевої дати споживання масла у моноліті.

1. Зберігання вершкового масла у спожитковому пакованні за температури не вищої ніж 6 °С дозволено не більше З діб.
2. На підприємствах ресторанного господарства та у роздрібній торговельній мережі маслс можуть зберігати за температури не вищої ніж 6 °С та відносної вологості повітря не більшої ніж 80 %,

Термін його зберігання з моменту надходження за вказаної температури, не більше:

— для вершкового масла у моноліті — 10 діб; для топленого масла у транспортній тарі —15 діб.

10,3 Транспортування та зберігання масла разом з рибою, копченостями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами зі специфічним запахом не дозволено.

11 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості масла вимогам цього стандарту за дотримування умов транспортування та зберігання.
2. Строк придатності до споживання масла повинен бути не більший, ніж зазначено у 10,2 на конкретний вид масла.

ДОДАТОК А (довідковий)

коди ПРОДУКЦІЇ

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ)

Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність (калорійність) 100 г масла

Примітка. Харчову та енергетичну цінність масла іншого складу розраховує виробник відповідно до конкрет- , но: рецептури продукту.і

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Д К 016-97 Держа в ний класифікатор продукції та послуг
2. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового комплексу України
3. р.
4. Ns 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 р.
5. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті.
6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров'я України 19.08.97 p., № 255
7. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по педедсбщ молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 p., № 137
8. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених (від забруднення ХІМІЧНИМИ і біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорониУфєіни 09^07.97 p., № 201
9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднень)
10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий насепенкьгх мест (Санітарні правила утримування територій населених місць)
11. МР № 4.4,4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових ї^дуюЇБ за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004 p..life 329
12. Методика виконання вимірювань масової частки немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою (свідоцтво про метрологічну атестацію № 081/12-0086-03 від 05.05.2003 р.)
13. МУ Ns 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афла- токсинов в продовольственном сырье и пищевых продуїаах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікування та визначання афлатоксинів у продовольчій сировині і харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної кроматофафїО, затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 20.03.86 р,
14. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 29,06.34 р.

УКНД 67.100.20

Ключові слова: масло, класифікація, характеристики, паковання, марковання, методи контролювання, транспортування, зберігання.

Редактор С. Ковалець Технічний редактор О, Касіч Коректор Т. Калита Верстальник С. Павленко

Підписано до друку 22.05.2006, Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк, арк. 1,86, Зам.Цінадоговірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ. вул. Святошинська, 2