До 200 см3 сусла, приготованого відповідно до 7.18.2, додають 16 г відпресованих на лійці Бюхнера і промитих суслом дріжджів; дріжджі спочатку розтирають у ступці з невеликою кількістю розведеного сусла (із узятих на аналізування 200 см3) і за допомогою сусла, що залишилося у циліндрі, переносять у суху склянку місткістю від 500 см3 до 600 см3. Можна користуватися склянками від заторного апарата. Склянку з вмістом поміщають у водяну баню (можна в баню заторного апарата), яку нагріто до (20—25) оС, і витримують за цієї температури, постійно розмішуючи сусло з дріжджами протягом 5 год. Необхідно використовувати склянки з накривками. Закінчивши розмішування, виймають мішалку, не ополіскують її, зброджене сусло відфільтровують і далі діють відповідно до 7.18.3.1.
(юсв -ю' )100
X ^ св ю,с^,(14)
'^ов
де юсв — масова частка сухих речовин у вихідному розведеному суслі, %;
ю'ов — видима масова частка сухих речовин у збродженому суслі, %.
За кінцевий результат визначання приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначань.
Метод визначання кінематичної в’язкості сусла (пива) базується на вимірюванні часу витікання певного об’єму дослідної рідини крізь капіляр із відомою площею поперечного розрізу.
Віскозиметр капілярний ВПЖ-1 із діаметром капіляра 0,54 мм згідно з ГОСТ 10028.
Пікнометр номінальною місткістю 50 см3 з горловиною діаметром не більше ніж 6 мм типу ПЖ2 або ПЖ3 згідно з ГОСТ 22524 або типу Рейшауера зі скляною лійкою для наповнювання.
Термометр ртутний лабораторний скляний з діапазоном вимірювання від 0 оС до 55 оС із ціною поділки 0,1 °С згідно з ГОСТ 28498.
Секундомір згідно з чинним нормативним документом.
Баня водяна.
Насос водоструйний.
Фільтр скляний № 2.
Суміш хромова.
Температуру проби доводять до кімнатної температури і, за наявності в ній крупних зависів, фільтрують крізь скляний фільтр.
Віскозиметр старанно промивають хромовою сумішшю і здистильованою водою, поміщають у водяну баню з температурою (20,0 ± 0,1) оС і закріплюють на штативі.
15 г двохромового калію розчиняють у невеликій кількості води, до отриманого розчину обережно доливають концентровану сірчану кислоту, доводять загальний об’єм розчину до 500 см3.
Сусло заливають у віскозиметр (додаток К) через трубку 1 так, щоб рівень його знаходився між позначками М3 і М4.
Віскозиметр із дослідною рідиною витримують у водяній бані за температури (20,0 ± 0,1) оС протягом 15 хв. Потім за допомогою водоструйного насоса, який з’єднано шлангом із трубкою 2 віскозиметра, затягують дослідну рідину крізь капіляр 4 вище позначки М^, спочатку закривши трубку 3 (на неї надіто шланг із затискачем). Трубку 3 відкривають, дослідна рідина починає витікати в резервуар 5. У момент проходження меніска рідини крізь позначку М^ долучають секундомір і фіксують тривалість витікання рідини від позначки М! до М2.
Видаляють дослідну рідину із віскозиметра, відсмоктуючи її крізь капіляр, опущений в трубку 2 і з’єднаний з водоструйним насосом. Переходячи з однієї рідини на іншу, віскозиметр двічі ополіскують дослідною рідиною, відсмоктуючи її за допомогою водоструйного насоса.
Віскозиметр перевіряють вимірюванням в’язкості здистильованої води [за (20,0 ± 0,1) оС здистильована вода має в’язкість 1,004 м2/с]. Якщо в’язкість води більша ніж контрольна, необхідно додатково промити віскозиметр і перевірити точність підтримування температури.
Кінематичну в’язкість (пк ) у м2/с розраховують за формулою:
g
пк=^9is;7T,(15)
де с — стала віскозиметра, наведена у паспорті, м2/с2;
g — пришвидшення сили ваги в місці вимірювання, см/с2;
т — тривалість витікання рідини, с.
Пд = Пк ■ d(16)
де пк — кінематична в’язкість, м2/с;
d — густина дослідної рідини, г/см3, або відносна густина.
Не дозволено змішувати різні типи солоду.
ДОДАТОК А (обов’язковий)
КОДИ ДКПП ЗГІДНО З ДК 016 [27]
Назва лродукції |
Код ДКПП |
Світлий солод високої якості |
15.97.10.300 |
Світлий солод I класу |
15.97.10.300 |
Світлий солод II класу |
15.97.10.300 |
Темний солод |
15.97.10.300 |
Карамельний солод I класу |
15.97.10.300 |
Карамельний солод II класу |
15.97.10.300 |
Солод лалений |
15.97.10.500 |
ТАБЛИЦЯ ВІДНОШЕННЯ КОЛЬОРУ СОЛОДУ В ОДИНИЦЯХ ЕВС ДО КОЛЬОРУ В см3 РОЗЧИНУ ЙОДУ КОНЦЕНТРАЦІЄЮ 0,1 моль/дм3 НА 100 см3 ВОДИ
Колір, одиниці ЕВС |
Колір, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води |
1 |
0,06 |
2 |
0,11 |
3 |
0,17 |
4 |
0,23 |
5 |
0,30 |
6 |
0,36 |
7 |
0,43 |
8 |
0,49 |
9 |
0,56 |
10 |
0,63 |
12 |
0,78 |
14 |
0,93 |
16 |
1,10 |
18 |
1,25 |
20 |
1,40 |
22 |
1,60 |
24 |
1,80 |
26 |
2,0 |
28 |
2,2 |
30 |
2,4 |
35 |
2,9 |
40 |
3,5 |
45 |
4,1 |
50 |
4,7 |
55 |
5,4 |
60 |
6,1 |
65 |
6,9 |
70 |
7,7 |
75 |
8,5 |
80 |
9,4 |
85 |
10,3 |
90 |
11,2 |
95 |
12,2 |
100 |
13,3 |
110 |
15,4 |
120 |
17,8 |
Підприємство_
ЯКІСНЕ ПОСВІДЧЕННЯ №
на солод ячмінний
_»20р.
Тип солоду Кількість __
Дата вироблення
Дата відвантаження
Одержувач та його адреса_
Вагон
Пакування
Зовнішній вигляд
Колір
Запах
Смак
Вид зерна на зрізі (для карамельного і паленого солоду)_
Просів через сито 2,2 мм х 20 мм, % Масова частка смітної домішки, % _
Кількість мучнистих зерен, %
Кількість склоподібних зерен, %_ Кількість темних зерен, %
Кількість карамельних зерен, % (для карамельного солоду) ^ Масова частка вологи, %
Масова частка екстракту в сухій речовині солоду,% (для карамельного і паленого солоду) Масова частка екстракту в сухій речовині солоду тонкого помелу, %
Різниця масових часток екстрактів у сухій речовині солоду тонкого і грубого помелів, %
Масова частка білкових речовин у сухій речовині солоду, %
Число Кольбаха, %
Розчинний азот у солоді (на сухій основі), %
Тривалість оцукрювання, хв
Колір, Лн (для карамельного і паленого солоду)
Колір лабораторного сусла:
см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води в одиницях ЕВС
Кислотність лабораторного сусла, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм3 на 100 см3 сусла
Прозорість лабораторного сусла
Кінцева ступінь зброджування лабораторного сусла, % В’язкість лабораторного сусла, МПа.с за 20 оС
ВИСНОВОК: відповідає .
(позначення чинного нсрмативнсгс документа)
Начальник лабораторії _
(підпис)
Хімік
(підпис)
ТАБЛИЦЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВІДНОСНОЇ ГУСТИНИ ЛАБОРАТОРНОГО СУСЛА (ФІЛЬТРАТУ) ВІД МАСОВОЇ ЧАСТКИ ЕКСТРАКТУ
Відносна густина сусла |
Масова частка екстракту, % |
Відносна густина сусла |
Масова частка екстракту, % |
Відносна густина сусла |
Масова частка екстракту, % |
1,0260 |
6,572 |
1,0297 |
7,484 |
1,0334 |
8,391 |
1 |
6,597 |
8 |
7,509 |
5 |
8,415 |
2 |
6,621 |
9 |
7,533 |
6 |
8,439 |
3 |
6,646 |
1,0300 |
7,558 |
7 |
8,464 |
4 |
6,671 |
1 |
7,583 |
8 |
8,488 |
5 |
6,696 |
2 |
7,607 |
9 |
8,513 |
6 |
6,720 |
3 |
7,632 |
1,0340 |
8,537 |
7 |
6,745 |
4 |
7,656 |
1 |
8,561 |
8 |
6,770 |
5 |
7,681 |
2 |
8,586 |
9 |
6,794 |
6 |
7,705 |
3 |
8,610 |
1,0270 |
6,819 |
7 |
7,730 |
4 |
8,634 |
1 |
6,844 |
8 |
7,754 |
5 |
8,659 |
2 |
6,868 |
9 |
7,779 |
6 |
8,683 |
3 |
6,893 |
1,0310 |
7,803 |
7 |
8,707 |
4 |
6,918 |
1 |
7,828 |
8 |
8,732 |
5 |
6,943 |
2 |
7,858 |
9 |
8,756 |
6 |
6,967 |
3 |
7,877 |
1,0350 |
8,781 |
7 |
6,992 |
4 |
7,901 |
1 |
8,805 |
8 |
7,017 |
5 |
7,926 |
2 |
8,830 |
9 |
7,041 |
6 |
7,950 |
3 |
8,854 |
1,0280 |
7,066 |
7 |
7,975 |
4 |
8,878 |
1 |
7,091 |
8 |
8,000 |
5 |
8,902 |
2 |
7,115 |
9 |
8,024 |
6 |
8,927 |
3 |
7,140 |
1,0320 |
8,048 |
7 |
8,951 |
4 |
7,164 |
1 |
8,073 |
8 |
8,975 |
5 |
7,189 |
2 |
8,098 |
9 |
9,000 |
6 |
7,214 |
3 |
8,122 |
1,0360 |
9,024 |
7 |
7,238 |
4 |
8,146 |
1 |
9,048 |
8 |
7,263 |
5 |
8,171 |
2 |
9,073 |
9 |
7,287 |
6 |
8,195 |
3 |
9,097 |
1,0290 |
7,312 |
7 |
8,220 |
4 |
9,121 |
1 |
7,337 |
8 |
8,244 |
5 |
9,145 |
2 |
7,361 |
9 |
8,269 |
6 |
9,170 |
3 |
7,386 |
1,0330 |
8,293 |
7 |
9,194 |
4 |
7,411 |
1 |
8,317 |
8 |
9,218 |
5 |
7,435 |
2 |
8,342 |
9 |
9,243 |
6 |
7,460 |
3 |
8,366 |
|
|