Напої лікеро-горілчані

ДСТУ 4257:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ

Технічні умови

Видання осЬіційне

Київ

держспоживстандарт УКРАЇНИ

^ г .. ..

2004

• •

І І

• - -

Ліг;.*

% * •

і • *

* -t

та

ДСГУ4257 :ооз

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО >ФЗ»>.с^мтніу.о^.гіОСьд^іА»^„гу7спі,цгуібюге!шологип РОЗРОБНИКИ С.Опшні^ум.дфіскм «аук,З..Ча.альму«,,^на гехи - « НЛДЛНЗ «хп України ач

З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (л ОчіОгАлпиміл в Укрлмі 4v«Ka+ocn ГОСТ 4327-70 ГОСТ 7190^ 33

^04®C 4/)Av ~— *"—

Ві4гііоркО«аті«, rfc|)4^j m^tli *** ЛО*)г%€иг м4л«4іигь Л#Р^А»4

**<ОуДк-чаі»4 носіня ігчіП його ПСвЖСГК) '«И *<аСТКОвО

• осовйо ар«г>пко®^нйіі по аа олас •^‘^йного доіаопу заборонано

сті rpf04 -••ргагйса до Даржспоживстаиаарг/Уарлми II Де0жо:с«иасгандзрг

І

s-

YJ:

67, ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

67.160,10 до ДСТУ 4257-2003

І Міст ЛОПРЗІІСИ

Нааруюмио

Напої лікеро-горілчані. Технічні умови

Розд»л 4 «Загальні гехигчні вимоги» п 4 4 аМаоксуаэииа». Л П 4,4 1

Поаннно бути

— назву онробнио

. —

— назву та адресу виробниса І місце аиго- гоаллинв напою;

(ІПС Ne 6-2004)

|_

з

ДСТУ 4257:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАПО! ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ

TeXHISHi умоои

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Т ехяические условия

LIQUEUR -VODKA PRODUCTS Speancations

Чинний ПІД 2004>-l0-0t

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей СТЗнЛаОТ ПОи;иОО€ТьС>* нз нЗЛОї ЛікерО-ГООіЛнані МіиніСТЮ 0Щ І 2 % до бО'%, аигоговпемі змиідуззиням спиоту Оегкти*т)ікоааного з напшфабрикагами. іигредієнгакьі га підгогоале-

нсо асдс*о ксм"»асіімемі люкслаом ауглецю (для слабоалкогольних напош). призначені

для зеаліззим я% нз зиутрииньоі^у ринку, так і для експорту.

Обоє чзков* эимо"*^ до ЯКОСТІ проаукщТ. шо забезпечують її нешкідливість га безпечність для --.ігтя насепеиия та с*ороні» довмпля. зиклааені у 4 1 7 (вимоги до вмісту важких мегапіа га миш яку). 4 \ З імкро&опогтчмі ГОна>*ики| 4 19 (вимоги до вмісту радіонуклідів) І розділі 6

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У 'зьому сганпарті с посилання на таю стандарти

ДСТУ 22*3-93 ‘ГОСТ 22-94) Цукор-рзфінад. Технічні умови

ДСГ/ 2316-93 гГОСТ 21-94) Цукоо-пісок Технічні умови

ЛСТ/ 3297-95 Лікеоо-горіпчана промисловість. Терміни га визначання понять

ДСТУ 3770-98 Яшики пласімассеї батагссюоротні для пляшок Загальні технічні умови

ДСТУ 4066—2002 Соки ллодоьо-япдні слирговаиі. Технічні умоои

ДСП/ 4221 2003 Слирт етиловий реіст^крікований. Технічні умсои

4164 2003 Нглої лікеро горілчані Правила приймання і методи випробонувамии ДСТ'/ 4253 2003 Напої слабоалкогольні Загальні гехнічні умови

ГОСТ 12 1 005—33 CCS" Обшиє сзнигарно-гигиенические гребования к зоздуху рабочей зоны ГОСТ 12 1 0G7 ССБТ Зредные еешества Классификация и обшиє требования безопасноеrvi ГОСТ 12 1 010-76 ССБТ Ззоьюобезопзсмость Общие гребования ГОСТ 12 1 011-73 ССБТ Смеоі взрывоопасные Классікрмкация и методы испытаний ГОСТ 12-4 121-33 ССБТ Противогазы псом».»*<«л»чнь.е Фипьтрую'си»? Тслчич^гхие ’ - ГОСТ 12 4 132-33 ССБТ Коробки‘.рильгрухіше логлошаюшие для промышленных противотазов 1"е«ни>-еские условия

ГОСТ 17 2 3 01 -36 Охрана природы Агмосфера Правила контроля качества воздуха нзселои- нык пуніаов

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая Технические условия

ГОСТ 2874-^2 Вода литьевая Г^иенические требования и конгроль за качеством

ГОСТ 5194-91 Патока грахмальная Технические условия

виданий офіційи#

ГОСТ 10970-67 Молоко сухоп обезжиренное. Технические условии __

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей Технические условия j

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. “j

« л

ГОСТ 12290-89 Кэотон фильтровольиый для пищевых жидхостеТ» Технические условия ,

ГОСТ I3516-8G Ящики иэ гофрироппниого картона для консервов, псесооооо и пищевых ;чи2‘

костей. Технические условия

ГОСТ 13741-91 Коньяки Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

т ■ •»

I - .

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированмые. Техиичвсхие условия ГОСТ 18251-37 Лента клеевая на бумажной основе Техниг»вскив условия ГОСТ 19792-87 Мед натуральный Технические условия ГОСТ 20477-86 Лёнта полиэтиленовая с липким слоем Технические условия ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пишеэыми жидкостями, по­

ставляемыми для экспорта Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты из плоских поддонах Пищевые продукты и стеклянная таоа. Техничес-

■И* условия

гост 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные паоамвгры и размеры ГОСТ 25951-33 Пленка полиэтиленовая термоусадочная Техничесхие услози*

ГОСТ 26586-35 Зутыпки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для эксперта Технические условия

ГССТ 26927-86 Сырье и продукты лищевые Метод опоеделения отути

ГОСТ 26929-9*1 Сыоье и продукты пищевые. Подготовка проб Минесализаиия для определе­ния содержания гокс'.гчных элементов

ГССТ 26930-36 Сырье и продукты лищевые Метод определения хіьішьяка ГОСТ 26931-86 Сырье л лродукты пищевые Методы олределения ме^и ГОСТ 26932-36 Сыоье и продукты пищепыс Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и лродукты пищевые Метод опре/эеления кадмия ГОСТ 26934-36 Сырье и продукты пищевые. Метод определения иии<а ГОСТ 27583-83 Ямиа куриные пищевые Технические условия

ГОСТ 23533-90 Кониечтраг квасного сусла, концентраты w экстэактъ. <злсээ Гекничесхие ус­ловия

ГОСТ 29272-92 Солод оканой cyxovV Технические условия*

ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стамдарп використано терміни та визначення згідно з ДСТУ 32?Т

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

Характеристики

%

4 1.1 ПікерО’ГОріПМаиі напої виробляють згідно з вимогами цього СТЯН.;39Гу за технологічним регламентом (П. іистсукцісч) шоао зиообтіцтпа ліквро-гооілча«нх 2" *з ceitenr/рвми з до-

гр.імуііаимям сажгаоиих норм та правил, які затвврлжені за - іним лооядком.

4 1,2 Залежно aifi'MujHocTi і масової концентрації загального екстрак:^/ лікеро-горіЛчані налої псділяють на групи

лікери,

наливки.

настоянки.

бальзами,

аперитиви.

коктейлі:

иапої десертні.

иаппі слабоалхстопьні

4 1,3 За ооганопелтичними показниками лікеро-горілчані напої по9**мн! зідпсвіпати зимсгам зазначеним у табп;щі V напої слабоалкогольні — вимогам зпдно з ДСТУ 4255

ДСГУ 4237 2003

За фізиісо-хімі'^ними «іоказниками групи ліхеро-горілчаних иапоіц (крім спабоапкогомьиих) лсвинні аідпоаідаги вимогам залначемии у таблиці 2. аимоіи до слабоалкогольних напоїв за фізи- ХІМІЧНИМИ показника.ми згідно з ДСТУ 42SS

4 15 Допустимі аідхипи за фізико-хімічними показниками лікеро-горілчаних напоїв не повинні перевищувати значене н38еде»іих у таогтиці З, дізя слабоалкогольних напоїв допустимі відхили за фізико-хімічиими показниками згідно з ДсТУ 4258.

б За фізико-хімічними показниками пікеро-горілчані напої кожної групи повинні відпоащаги зимогам, передбаченим рецептурою.

Згідно з МБТ-5061 (3) ліквро-горілчамі напої за вмістом важких металів і миш'яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4

Тлблиил 1 — Opf3fgonenrir-»*j rj>yn ткдро-горілч^их напоїв

І

Hajea показнт<а та його жао*ае©4сгила

Метод хоиіролкі

, Капе

Сиас та аромат

1

І

Прахх>.

Злбшвлех. деосарвні

Солодкий, сармонійний, іпдгоджег««й

Зпдно 3 ДСТУ 4164 1

1

J мальдвий 1

! Забарвлені

Солодкий, гармонійний, злагоджений

ЗгіХІИО 3 ДСТУ 4164

Настсйіч*.и

ГЬззор * Забловпені. беабаовиі

І

і

і

Злагоджений. 3 характерним гіркувато пекучим або. солодким іцзисЬіаком

Зпдьо 3 ДСТУ 4164

1

< Теммо іапарал&мі

3 характерним пряним ароматом та смаком

ЗЛДЙО 3 ДСТУ 4164 j

! jVieo^bAiw 1 Прсюо* j Белбарвмі. оабарвлені

І

3 характерним гіркуватим приооаком

Зпдно 3 ДСТУ 4164 !

4

1

Прсосрі

Бсззбарвні забарвлені

Злагоджений, 3 характерним ароматом та смаком

Зпдно зДСГ/4164 1

1

Мало* j Прозоо* 1 аесерп» 1

Забарвпени безбарвні

Злагоджеинй. 3 характерним ароматом

Зпдно 3 ДСТУ 4164

Таблмца 2 — Ф^іиа.с «^мг'4Р« груп Лі&ьро-горілчаних напоїв

1

1

І

М»сом <очи*ир««я. г/іОО см*

І

І

1

1

1-

гругм т^ем

І

1

І

іагалмнжо ««страхт/

о<лоі у пврарахуму •іа Аимоииу А4СЛ9Ту 1

1

«

Лікеси

1

і

2а J—45.0

25.0—60.0

0—0,6

t

!

1

(ГЬкери ему.пы:'«1н1

(15 0 — 25,0}

(15.0—45.0)

10—0.2)

І

Наливки

1

150 — 35 0

15.0—50.0

0JZ-l.3 1

Насіовики

1

- 20,0—60,0 1

0—20.0

0—1,0 1

бальзами

»

35 0—45,0

70—300

—

1

t

1

Аперитиви

іаО—300

50—ftj.K)

0.J—J./'

І

1

Коктейлі

20 0 —40,0 1

5,0—25 0

0—0.5

1

•

1

иалої аесеотні

120—15,0

15,0 — 30.0

02 — 1.0

Тлбпиия З — Допустимі підхили значень похззникій для лікеро-горілчаних налоїв

Hsjii

Допустимі gioxunM зиач»н» поіюіьвіо» для груп шквр^горкглмях н

апоіа 1

лісари

запивки

блльтіми

аларигыам.

настояммн

«ктаип

малої * ласарты 1

Міцність, %

tO.5

±0,5

±0.2

±0,5

±0.5

±0.5 і

Мзсоаа хоні(вмграііІя іяіальмого ехстрахту, г/100 см

tO,8

t0,6

±0.5

±0.3

±0.5

±0,6

Масова «оііцвиграція хмспог в перерахунку ма лимонну кислоту, г/100 см*

to.os

±0,05

—

±0,03

±0,03

±0.05

•

Таблиця 4 — Допустимий рівень важких металів і миш'яку в лікеро-горілчаних напоях

Назва по«аз*чжо

Допустимий (хаомь, мг/ж. ие бІҐЬше

а

Метол контролю

•

1 вміст важких металів:

(

1 Сяимию

0.3

Згідно зГОСТ 26932 1

•

Каомк)

0.03

Зпдио зГОСТ 26933 ,

Ртуті

0.005

Згідно 3ГОСТ 26927 '

Цинку

10.0

Згідно 3 ГОСТ 26934

Міді

5.0

Зпдио J ГОСТ 26931 ;

вміст миш'яку

0.2

Згідно 3 гост 26930 |

За мікробюлол'чяими показниками’малої слабоалкогольні повинні вшловідапг вимогам згідно з ДСГУ 4258-

Зміст paakwyioiiaie з лікеро-горілчаних напоях, згідно з ДР (4), не ловинен перевищувати