Напої лікеро-горілчані

допустимих рівнів, встановлених 8 гігієнічних вимогах щодо ЯКОСТІ і безпеки продовольчої сирови­ми, харчових продуктів та питноТ води.

4.2 Вимоги до сировини та матеріалів

Для готування пікеро-горіпчаних напоїв застосовують*:

спирт египооии ректифікований — яВіїщої очистки», яЄкстра». кЛюксв, «Пшенична сльо­за» — згідно з ДСТУ 4221;

воду питну згідно з ГОСТ 2874, підготовлену з показниками ігідно з техмопогтчним регла­ментом |1];

пподм га ягоди свіжі і сушені — згідно з чинними нормативними документами;

сировину сушену рослинну, кору, нясімня. шкірки цитрусових плодів, коріння, кореневища, квіти, пподи. трави і бруньки дерев — згідно з чинними нормагнвними документами:

соки плодово-ягідні спиртовані — згідно з ДСТ/ 4066;

морси пподоео.ягідні спиртові, ароматні спирти і настої спиртові, отримані з пряно-арома- тичмої рослинної сировини — згідно з чинними нормативними документами;

соки ПЛОДОВІ і ЯГІДНІ концентровані — згідно з ГОСТ 18192’

цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21):

цукор-рафінад— згідно з ДСТУ 22ТЗ (ГОСТ 22).

коньяк — ЗГІДНО з ГОСТ 13741;

мед натуральний —- згідно з ГОСТ 19792;

кислоту лимонну харчову — згідно з ГОСТ-908;

кислоту аскорбінову — згідно з чинними нормативними документами

патоісу крохмальну — згідно з ГОСТ 5194;

молоко сухе знежирене — згідно з ГОСТ 10970;

яйця курячі харчові — згідно з ГОСТ 27583;

ACTV4JS/ lUl

концентрат квасного сусла — зпдю з ГОСТ 28538,

спирт плодовий — ЗГІДНО з иинним^ нормативними документами;

спирт коньячний — зпдно З ЧИННИМИ нормативними докумвнтами,

сопод житиій сухий — зпдно з гост 29272;

препарат ферментний пектофоетидін ПіОХ — згідно з чинними нормативними докуменга. *»,

желатин харчовий — зпдно з ГОСТ 11293,

бентоніт — ЗГІДНО з чинними нормагнвними документами,

полівінілпіролідои розчинний — зпдно з чинними нормативними документами;

ісартон фільтрувальний — зг\дно з ГОСТ 12290,

ефірмі опп, ароматичні добавки, барвники — згідно з чинними нормативними документаї і,

ІНШІ лродуїсти. дозволені дпа викормстання в пікеро-горіпчаному виробництві Мінісгерсгь IW охорони здоров'я України — згідно з мимнями нормативними документами;

укутюрюваяьні матеріали — згідно з чинними нормативними документами, дозволені для аи* користання 8 лікеро-горіпчаному виробництві Міністерством охорони здоров'я України

Примітка. ЗзсіосуіОі^й б«о»мма« иоіьлиье за умоаи наяамості иегоднк визиа^аямй (Х у ліхвро іо-

р|/ыа*«й1 капоьк

4.3 Пакування

4 3-1 Пікеро-горілчаии гіапої розливають в пляшки згідно з ГОСТ 10117, ГОСТ 26586 та а імі.,у скляну гару, а також у лорцелянов* і фаянсові сувенірні пляшки та художньо оформлений посу/і u скла та глазурованої кераміки для харчових рідин згідно з чинними норматизними'докуменгаї дозволений до використання *Аністеостаом охорони здоров’я України, та хімічно стійку до цього ви / продукції МІСТКІСТЮ о 05 дм'. О 1 дм* 0,2 дм^ 0.25 дм\ 0,33 дм^; 0,37 дм^ 0.375 дм\ 0,4 дм\ О 45 Дм'. О 5 дм-*. 0.61 дм^ О 7 ДМ-* О 75 дм\ 1,0 дм** і більше

Таблии* S — Зи,

4,3.2 Границі допустимого мінусового відхилу об'єму шкеро-горілчаного напою у пляшці (посуч) залежмо ВІД Гі комікальгіоі меткості за температури (20 t 0.5) ""С, наведено у таблиці 5.

аэпустимого мінусового кідхилу об ему идлою а пляшці (посуді)

мстост» пглшсл (посаезу). дм

Границя долустймосо м«%усоАого шдхипу обему налою «ІД иомімальної адЮІХОСЛ пляшхя (посуду), сч

1

Ь*—1.75

2в

І

1

1,0—0.51

IS

1

4

0 5—0.25

10

1

0,20—0.05

5

І

Примітко Длі пл*ихм (посудх; мом»иаль**ою чмст&істіо більше 1./5 дм^ границя долусгииого мінусового лдхип, t об ему малою мо лоаммнз оьрарншуааі» і S % від Й моміиальиоі місткості

4,3-3 Допустимий середній ф.: “ 'впою з пляшш »лссуі:і) зіа н нОіМінаиьпОї .шсткос*.»

для 20 пляшок не гювинно переаищува ги значень, наведенил / гаолиці 6-

Тдолищі б ^ Зидчення допустимого середнього вшхмлу об'сму напою в ПЛЯШЦІ (посуді) ВІД її номінальної шсткості для 20ДЛЯЦХЗК

НоеинОЛь*а мсписть оляилік НКХтЛ), дм

Зивчвмия допустимого середнього модилу об'ему напою о тіншш Іпосуд») ВІД и иоміивльної ««сткості для 20 ппйшок см

< 1 1—1.75

t 10 0

j 1.0—051

X б.О

0.5—0^5

і 4А

0.20 —0 05

X I.S

Примлка. Для пляшок иічсуду) чоилнапьнокз мютисію більше 1,75 дм^оолусгимям свреднїі Відлил сб ему ^апою І в ЛПЯШЦІ не повинно лерееиицувдти t Ю % ВШ її номінальної MtCTXOCTI

$

аС7> J257;2003

Пляі-«у і ііс-'орілчаиими напоями повинні бути закупорені герметично і не протікати ураз тврваер-а---

4 3.5 Ппя_‘ -*; <і;г-'орілчаііими напоями лакують а тару; пластмасові ящики — зпдно з ДСТУ 37Г; -зру-обгзг-і- — пдно з ГОСТ 24031, ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13516. ГСС" 22702. ьз і;- : аложки чи картонні лотки — згідно з чинними нормативними документа­ми ІЗ .іоломогс*; термозбігальною плівкою — зпдно з ГОСТ 25951. або плівкою зпдно

з Ч/--..ІМИ і іокумеигами, контейнери га іншу транспортну гару вітчизняного та іно-

зем-;-а'9ирос-.'-"ї.- забезпечує збертгання та транспортування продукції, зпдно з чинними нор­ма*.'З-ями до\у/г~*і’/.' izo з дозволу Міністерства охорони здоров'я України на аиюристання гранс-

пор*-сі гари і‘-с:іч-:" -яообництва.

Ггики кла-2- і -і'С/зок І днищ ящиків з гофрованого картону з'єднують клеєвою стрічкою на

лагзгсзій оснсз : г 'ОСТ 18251, попіегиленовою стрмкою з липким шаром — зпдно з ГОСТ 20477,

гарг-;ілавким -.'Ь'-

4.3.6 Упа-.:зз- ■ 'з:с-горілчані напої формують у пакети — згідно з ГОСТ 232BS \ лькість ;-4.г 'з-з' з. сформованих із лікеро-горілчаними напоями а пляилах. не повинна песзз.’лувати

зля пг.=_; • • стю до 0,5 дм³ включно — 5 рядів;

аля пг-_;- - с*.о понад 0,5 дм* до 1 дм³ включно — 4 ряди;

для пг.=»:-' і ;*- с7ю понад 1 дм³— З ряди.

4 4 Марку55--.=

і 4.1 Kc.v-i **= •= : .'ікеро-горілчаним напосм повинна бути художньо ошормпена з обов’яз- <03.-' -знесе--- J • ::'дзачня а доступній для споживача формі із зазначенням зпдно з чинним іа«.:-:дзастзс-.* •:з/’ нфоомацн про;

загаль-. ~і і чазау напою,

^азву 3.-:;:-• •«

знак д."= "ііз: з. послуг,

:.\лад -і*:-: з-азують сорт етилового спирту зпдно з рецептурою напою (кГІшенична спьо- 35j "скс*. «= :*:з- -Злщої очистки»), а також назви основних інгредієнтів та хаочових добавок. ЯКІ •■'••зають ->3 : .3- *5 зро.мат напою;

'еограс - -зїг/ місця виготовлення напою, якщо назва виробника ма зщображас місця роз“з_.іання * дт-г’-стга.

з.місі Z0 ),

часов'. "елю загального екстракту (для напоїв з аикорисганням uyxooaoro сяоопу).

-оміна.*ї- 4 Ст'.сгь пляшки, дм³;

лгрихсз-'' :д

'ОЗНдКі* «Г^^пСЗрту; '

дату 9.'*:*':.*---я напою і термін придатності до сложивання

і 4.2 Моч- і -■ дар/ розливу на ковпачках або безпосередньо на тарі (плншкахі з місцях

»о> - V для І... - : - -я. зикористоауючи принтерні або інші технічні лристооі та засоби.

- З Офс.»*. ...... стоау продукцію а сувенірній споживчій тарі, можна прикріплювати етикетку

в 3.'"=Д) ярпичз . -.і-есенням повної інформації про продукцію ЗГІДНО з 4.4. 1

4 4.4 Дозз;*?-: ч^сковання гцкеро-горілчаних напоїв для експорту згідно з умовами зідпоаіс- ноі "д,і на Є'Г'гг*

і і 5 Грз-:-::--т маогоаання — згідно з ГОСТ 14192 тазі паге.аз--: / ящики з гофрованого картону, на них спід наносити

чаніпуг=_.- : SOI чОбережно крихке», «Оберігати від нагрівання», кЗврх». «Відкривати тут».

їзгаль- -і-.'-..! г.оану назву організації-аантажоотримувача, назву пункту призначення

КІЛЬ* Т'а ЯЩИК з з 'і:' І

тодагксї -=*‘*'.' повну назву вантажовідправника, назву пункта відправлення.

-шосмз.?- - і Тиси-масу нетто і брутто (кг)

9

ЛСТ7 .1257 ГООЗ

5 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

Вимоги щодо безпеки — згідно з ДНАОП 1 8.10 1 11 (5).

5 1 Осиоіною ro«cvi'«<oto pe>Aj»»»HC«. витористовумть у яиробниитої пікеро-горіпчаних на­поїв. є спирт етилові»» Спирт ешповий — ттзчсимна речовина наркотичного характеру, за ступенем ДІЇ на організм людини мапе»п»гь до нетввотого класу небезпечних речовин згідно з ГОСТ 12.1.007 Гранично допустима «ониеитраціч (ГДК) паріе слирту огипойого в повітрі робочої зони виробничих примкнень — 1000 мг/м\ зпдио з гост «1.005.

Спирт «типовий — пвгжоэаймисга бвэбэрвнй рідиня

Температура спапаху іЗ **С (а заісритоиу тигпі): 16 ”С (у відкритому тиглі).

Температура слмозайиан«« спирту 400 ®С.

Категорні І група 9и6утоне6едпе'«*сй суміші спмргу ЄТМП08ОГ0 з повітрям ПА*Т2 — згідно з ГОСТ

ігі.011.

Темпералт>у cnanaicv тл самозаймянио шгерочоріпчаиого напою зазначено в ’»^блиці 7 згідно ЗСНіЗІбІ

Тібпми* 7 — Темлература сяалігу га сліаозаймйнм» піхеро горІп^4Яиих изпоія

‘ Vbj-CTV. %

1

слаліху X

1

І

Т*'лг»^лтура салжі^іймзния. ’С !

V Яідючточу Twni

( го • 39.0

43.0

538.S

1 25

31,0

36.5

534.0'

ЗО

29 0

32.5

517.6 :

ло

25 0

26.0

473.6 !

* 56

220

22.0

470,0

5 2 Під час росеелеиия уах змдів робіт зі спиртом егаловим потрібно дотримуватися правил. устз-свп*ниж зли собі з аисутонеб«»зг»4мжїли речіоаинами злпио з ГОСТ 12.1.010 та ДНАОП 1 8 10* 1 1'{в?

5-3 Пш час роботи о слиртом етиповімії у криги«іних ситуаціях необхідно користуватися індиеі- дгапьнмми засобами захисту протигазом марок А і М згідно з ГОСТ 12.4 121. із фільтрувальною горобкою зпдио з гост 12 4 122

4 Під час вмссхаимя робіт зі спиртом етиловим потрібно застосовувати герметичні апарати, обпадмаиия • гесмет>чиу транспортну тару.

5.5 Резервуари, rexHonoTNwe обладнання, трубопроводи і зпивио-наливні пристрої, зв’язані з прийманням, зберігаиияи і перемішенням спирту етилового, повинні бути захищені від статичної електрики згідно з «правилами захисту від статичної електрики» ДНАОП 0*00-1 29(7).

5-6 Засоби гхзжежогасіння тонко розпилена вода, хімічна плвітряно-мсхаиічма піна, зріджений аюксид вуглецю

вимоги до ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

1 Охорону повітрвиого басейну потрібно здійснювати згідно з ГОСТ 17 2.3.01, СН 245 {8|,

дспгоч9|.

2 Охорону Грунту від забруднення побутовими І промисловими відходами потрібно здійсню- за ти ЗГІДНО з СанПиН 42-126-4690(101-

6 З Очищення СТІЧНИХ вод потрібио здійснювати згідно з СамПиН 4630 (11)1 регламенту на виробниитвО( затееодченого в устзиоелеиому порядігу

/о

лету 4257 2003

ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

Правила приймання — зпдно з ДСТУ 4164.

Періодичність контролю лікеро-горілчаних напоїв за показниками безпеки аизначасться згідно 3-МУ 5.08.07/1232(121.

МЕТОДИ ВИПРОБОВУВАННЯ

1 Відбирання проб і методи аналізу — згідно з ДСТУ 4Г64

Мінералізація проб — зпдно з ГОЄГ 26929.

Визначання амісту важких металів і миш'яку в лікеро-горілчаних напоях проводять зпдно з 4.1 7

Вміст радіонуклідів в лікеро-горілчаних напоях визначають згідно з МИ 2143 (13), МІ 12-08 (14)

ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

9-І Транспортування лікеро-горілчаних напоїв здійснюють зама видами гранслоргу з коитих гранспортних засобах зпдно з правилами перевезення вантажів. ^инниіСіи на даному еиді транспорту

2 У разі завантаження на транспортні засоби, перевезення і аивангаженни гранспоргна гаоа з Лікеро-горілчаними напоями повинна бути захищена аід забруднення та атмосфеоних осадіз

9.3 Упаковаш ц тару пляшки з лікеро-горілчаними напоями погрібно зберігати у схпадськіи при­міщеннях за гемлерагури «нд 10 до 2S за відносної вологості не більше 85 % Пляшки з за­барвленими пікеро-горіпчаними напоями погрібно зберігати а затемненому приміщенні

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

10 1 Виробник гаиднгує відповідність лікеро-горілчаних налоїв вимогам цього сгандаргу у разі дотримування умов транспортування і зберігання.

10.2 Термін лридатності до споживання встановлено для.

настоянок; безбарвних — 12 місяців, забарвлених — в місяців, забарвлених з перцем та ло

складу чупажу Яких ежопйть водио-спиртові настої xni6Hvix сухарів, чорного леоцю. червоного пер-

іро горобинових малівфабрикали та інших «игредіємпи з великим змістом дубильних речовин і барв­ників — З МІСЯЦІ.

лікерів та бальзамів — 6 місяців, лмерів емульсійних —З місяці.

наливок — 6 МІСЯЦІВ наливок, до сяладу купажу яких вкодить слиргований сливовий сік.

.хробинові наїивфабрАиати та інші інгредієнти з великим емісіом дубильних речовин і баоаиикіз — З місяці; ^ ^

аперитивів, коктейлів, напоїв десертних — З місяці

Н:

ДОДАТОК А

БІБЛІОГРАФІЯ

ТР У 18 5084-96 TftXHonoTNMMM регплмсні ня виробництво горток і пікеро-горіпчаних напоїв.

ТІ У 18 4466-94 Технополчна мстружція по ліхеро глріпнамому ниробниціау.

МБТ 5061-89 Медихо-биопсгнмесхме требоалмич и саі-<итлрі4ь«е нормы качества продовопь-

ствениого сырья и пищевых прслуктов от 01 08 89 г

ДР-97 Допустимі Р'**« радк>н>хгкдів целяо-137 і строицмо-90 у продуктах харчування I питній

90П1. затверджені 25 06 97 р

ДНАОП 18 10 — 1 11-97 Правила бехпехм аля спиргопого та лікеро-горіпчаного виробництва, затверджені наказом Десзкаэ^го «стмітегу України по магпяду за охороною праці від 22.04 97 № 100.

ВСН-іЗ-81 Инструсіич по проектированию взрывоопасных производств спиртовых, ликеро- водочных и коньячных предприетий пи!*етой посзмыишемиости. затве|і'ркена Міністерством харчо­вої промисловості СРСР Д5 01 1981 р

ДНАОП О 00-1 29-97 Правила захисту aw статичної електрики, затверджені наказом Державного комітету Ухраіми по изгляау за стороною» праці від 22.04 97 М« 103

СН 24S-71 Сан,»таоныв кек*».’ поохч.тир^’вяння прсмьниленных предприятий

ДСП 201-97 Десххзв-H сэнтарні правила охорони зтмітсфермого повітря населених місць від з.збрудненчр «»иг-н*иілі та оопэ+ыними речовинами

СамПиН 42-126-*690-83 Сачитаоные правила и нормы содержания терригории населенных

мест

СаиПиН 4630—9* Санятаоные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений.

MV 5 08 07/1232 Порвдрх и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых псоЛ'/ктов по похлзате.''вм 5еэолэснос*и

МИ 2143-91 Рехоыендз’иив Государтственнэя система обеспечения еди«4ства измерений. Лгтивмостц радионуглидая * об-чеы»чь)х образцах Методика пыполненио измерений на гамма-спек­трометре Дата введення 01 03 91 т

UI 12-08—99 Активиють радюнухлідів **Sr та ®Y з ппипьмих зразках, одеожамих методами селекції мухшаїв 'Аетодиіа вя«.окэ«ня зитиіірюаань з використан44ям сци44тиляційних спехтрометрів та профэммого -Забезпечення ДХ1 Дата введення 2В. 12.99 р.

II

67 160.10

Ключові слова; лікери, наливки, нвстокнхи, аперитиви, бальзами, коктейлі, малої десертні, напої слабоалкогольні, фізико-хімічні показники, сировина, пакування; маркування, вимоги щодо безпеки, методи комгроли), граиспоргування, зберігання, гаранти виробника.