Страница 2: ДСТУ 3924-2000. Шоколад (33934)

1. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0 %.
2. В шоколаде для больных диабетом степень измельчения не определяется.
3. Содержание токсичных элементов в шоколаде не должно превышать предельно допустимые концентрации, предусмотренные СанПиН 42-123-4089 и приведенные в таблице 3

Таблица 3 — Допустимые уровни содержания токсичных элементов

1. Содержание пестицидов и микотоксинов в шоколаде не должно превышать уровни, предусмотренные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», № 5061.

5 2.9 По микробиологическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4

Таблица 4 Микробиологические показатели шоколада

1. Требования к сырью
2. Сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации и «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», № 5061.

,На импортные виды сырья должно быть разрешение Министерства здравоохранения Украины для использования в пищевой промышленности.

1. В процессе изготовления шоколада не допускается использование шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.
2. Упаковка
3. Шоколад выпускается штучным (плитки, медали, батоны, различные фигурки), фасованным (смеси, наборы, шоколад одного наименования) и весовым.
4. Штучный шоколад в плитках заворачивают в фольгу и этикеточную бумагу или в художественно оформленную фольгу и другие материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины.,

Плитки массой менее 50 г разрешается заворачивать в фольгу и наклеивать бумажную ленту вместо этикетки.

1. Шоколадные медали заворачивают в фольгу.
2. 4 Шоколад с начинками в форме батонов заворачивают в подвертку или фольгу и этикетку и другие материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины.

5 4 5 Шоколадные фигурки заворачивают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения Украины.

При использовании фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигурки наклеивают бумажную ленту.

На весовые шоколадные фигурки допускается наклеивать (или вкладывать внутрь упаковки) ярлык с нанесением товарного знака.

1. 6 В шоколадных фигурках с сюрпризами последние должны соответствовать санитарно- гигиеническим требованиям и укладываться завернутыми.

5 4.7 Для этикеток, подверток, бумажных лент и ярлыков используют этикеточную бумагу по гост 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковки пищевых продуктов по гост 745, кэшированную фольгу в соответствии с действующей нормативной документацией.

5 4.8 Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативной документации или в коробки из полимерных материалов, разрешенных для использования Министерством здравоохранения Украины, или в коробки с коррексами.

Дно коробки и поверхность фасованного в нее незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.

При укладке шоколада в коррексы дно коробки не застилают

5 4.9 Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.

5 4.10 Для шоколада каждого наименования этикетки, бумажные ленты, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

'5411 Завернутые плитки шоколада упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по действующей нормативной документации, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512. При механизированной укладке пачек в ящики допускается использовать ящики без прокладок и вкладышей по периметру.

Шоколад в форме батонов с начинкой упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг

5 4.12 Шоколадные фигурки упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.

э 4.13 Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг, с перестилкой рядов пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном

Этими же материалами застилают ящики таким образом, чтобы края бумаги покрывали верхний ряд шоколада.

5 4.14 Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики по действующей нормативной документации, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 массой нетто не более 15 кг.

5 4.15 Для перевозки в пределах города допускается упаковывать завернутый шоколад в дощатые и фанерные ящики, многооборотные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках и коробках из картона массой нетто не более 3 кг ~ в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228, с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг; шоколад в коробках — в металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Ящики должны быть чистыми, без посторонних запахов и обеспечивать сохранность и качество изделий.

5 4 16 По заказу спецпотребителя шоколад упаковывают в мешки-вкладыши из пленки по ГОСТ 19360 или металлические банки по нормативной документации с последующим упаковыванием их в ящики.

, 5 4.17 Шоколад для районов со специфическими климатическими условиями упаковывают по ГОСТ 15846.

5 4 18 Допустимые отклонения от массы нетто каждого изделия, в процентах, не должны превышать.

— без начинки

минус 3,0 — от средней массы 20 шт. изделий до 49 г включительно:

минус 2,5 — свыше 49 г до 74 г включительно:

минус 2,0 — свыше 74 г;

• с начинками:

минус 6,0 — до 50 г включительно:

минус 3,0 — свыше 50 г;

'— с крупными добавками:

минус 5,0 — свыше 49 г.

При упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто — минус 0,5 %.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу ие ограничивается.

1. Маркировка

1^.5.1 На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом должна быть маркировка на украинском языке, которая содержит:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

'— наименование продукта;

• массу нетто;
• состав основных компонентов, включая перечень используемых пищевых добавок;
• дату изготовления;
• срок пригодности к употреблению:
• информационные данные о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической Ценности 100 г продукта:
• обозначение настоящего стандарта;
• знак соответствия.

На завернутом шоколаде в плитках массой не более 50 г, шоколадных батонах, штучных шрколадных фигурках и медалях должна быть маркировка на украинском языке, которая содержит:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
• наименование продукта (кроме фигурок и медалей):
• массу нетто;
• обозначение настоящего стандарта.

На этикетках и потребительской таре с шоколадом для больных диабетом дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу):
• надпись: «Употреблять по назначению врача»:

;— суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита и др.) — не более чем 30 г;

• символ характеризующий принадлежность продукта к группе изделий для больных диабетом.

Разрешается указывать дату изготовления штучного шоколада на фольге и подвертке

)Сё.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных знаков. «Беречь от влаги», «Беречь от нагревания».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку на украинском языке, которая содержит:

• товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
• наименование продукта;

, — массу нетто и брутто;

• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада),
• дату выработки:
• срок пригодности к употреблению;
• обозначение настоящего стандарта.

Язык маркировки шоколада для экспорта согласно требованию внешне-экономической организации обусловливается договором-контрактом.

^5.5.3 Транспортную тару маркируют наклеиванием ярлыка или нанесением четкого отпечатка трафаретом или штамп-краской, которая не смывается и не имеет запаха.

Тару с шоколадом для экспорта маркируют наклеиванием ярлыка или краской, котора? не смывается и не имеет запаха, трафаретом или штампом на обеих торцовых или боковых сторонах ящика.

1. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробки или ящика, или проставляют штемпелем с внешней стороны тары.
2. Маркировку шоколада осуществляют путем указания на каждой упаковочной единице знака соответствия согласно ДСТУ 2296 (для продукции, которая прошла государственную сертификацию).

6 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

1. При производстве шоколада следует руководствоваться тре

которые установлены «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности», № 945а.

6 2 Технологическое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003.

1. Ведение технологического процесса должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.3.002.
2. 4 Воздух рабочей зоны должен отвечать требованиям ГОСТ 12.1.005.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
4. 1. Сточные воды при производстве шоколада должны подвергаться очистке и соответствовать требованиям СанПиН 4630.

'7 2 Контроль за выбросом предельно допустимых вредных веществ в атмосферу осуществляется в соответствии с гост 17.2.3.02 и ДСП 201.

1. 3 Охрана грунта от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128-4690.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

8 1 Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 5904.

Для шоколада, отправляемого на экспорт, предприятие-производитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

' 8 2 Массовую долю золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже чем один раз в 6 месяцев, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

8 3 Массовую долю жира, сахара и влаги определяют при возникновении разногласий в оценке качества шоколада.

8 4 Периодичность определения содержания токсичных элементов устанавливают в соответствии с методическими указаниями «Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности» 5.08.07/1232.