Страница 2: ДСТУ 4542:2006. Какаовела молота (33912)

Під час перевезень у межах міста какаовелу пакують лише в паперові мішки.

За згодою зі споживачем можна використовувати інші види тари, дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

1. Допустимі відхили маси фасованої продукції у паковальній одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості, повинні бути не більшими за границі відхилів, згідно з Р 50-056 [7], зазначених у таблиці 5.

Таблиця 5 — Границі допустимих відхилів кількості фасованої продукції в паковальній одиниці

1. Какаовелу для районів зі специфічними кліматичними умовами пакують згідно з ГОСТ 15846.
2. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
3. 1. Під час виробляння какаовели треба дотримуватись вимог безпеки, встановлених правилами безпеки [8] і санітарними правилами [1].
   2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
   3. Технологічний процес треба здійснювати згідно з ГОСТ 12.3.002.
   4. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
   5. Пожежну безпеку забезпечують згідно з ГОСТ 12.1.004.
   6. Рівні шуму на робочих місцях повинні відповідати санітарним нормам [9].
   7. Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці — згідно з ГОСТ12.1.012.
   8. Освітлення робочих місць повинно відповідати вимогам [10].
   9. Захист від статистичної електрики — згідно з правилами [11].
4. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
5. 1. Стічні води під час виробляння какаовели очищають згідно з СанПиН 4630 [12].
   2. Викиди гранично допустимих рівнів концентрацій шкідливих речовин в атмосферуконтролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [13].
   3. Ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами охороняють згідно з СанПиН 42-128-4690 [14].
6. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
7. 1. Правила приймання треба здійснювати згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб.
   2. Масову частку золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 % та наявність феродомішок підприємство-виробник визначає на вимогу споживачів.
   3. Періодичність визначання вмісту токсичних елементів, афлатоксину В1 та пестицидів встановлюють згідно з методичними рекомендаціями МР 4.4.4-108 [15].
   4. Періодичність контролювання мікробіологічних показників встановлює підприємство-виробник та узгоджує з територіальним органом Держсанепіднагляду.
8. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
9. 1. Відбирання і готування проб треба виконувати згідно з ДСТУ Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.
   2. Визначання маси нетто, органолептичних показників треба виконувати згідно з ДСТУ «Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин»; фізико-хімічних показників — відповідно до таблиці 2 цього стандарту, згідно з ДСТУ «Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин», ДСТУ «Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок», ступінь подрібнення — згідно з ГОСТ 5902 (залишок на шовковому ситі № 23 — згідно з ГОСТ 4403 або на металевому ситі № 0315 — згідно з ГОСТ 6613).
   3. Мінералізацію проб для визначання токсичних елементів треба виконувати згідно з ГОСТ 26929, визначання токсичних елементів відповідно до таблиці 3 цього стандарту, згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178.
   4. Відбирання і готування проб для мікробіологічного дослідження треба виконувати згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669; методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670; апаратура та живильні середовища — згідно з ГОСТ 27543; мікробіологічне контролювання — згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 26972, ГОСТ 30518, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, СанПиН 42-123-4940 [16].
   5. Відсутність патогенних мікроорганізмів треба контролювати за порядком державного санітарно-епідеміологічного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями відповідно до затверджених методів та ДСТУ ISO 12824.
   6. Афлатоксин В1 треба визначати згідно з МР № 2273 [5].
   7. Вміст пестицидів треба визначати згідно з МБТ № 5061 [2] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4].
10. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
11. 1. Какаовелу транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на цих видах транспорту.

Не дозволено використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та вантажі з різким запахом, а також транспортувати какаовелу разом із продуктами, що мають специфічний запах.

1. Під час перевезення, завантаження та розвантаження какаовела повинна бути захищена від атмосферних опадів.
2. 1. Какаовелу треба зберігати у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху, не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 30 оС і відносної вологості повітря, що не перевищує 75 %.
   2. Мішки з какаовелою на складах треба складати на стелажах стосами висотою не більше ніж 2 м.

Між стосами і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.

Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менше ніж 1 м.

12 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність какаовели вимогам цього стандарту у разі дотримання умов транспортування та зберігання.
2. Термін придатності до споживання какаовели з дати виготовлення не більше ніж 6 місяців.

ДОДАТОК А (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність 100 г какаовели

Білки,

г

Жири,

г

Вуглеводи,

г

Енергетична цінність 100 г продукту, ккал

Назва виробу

Какаовела

14,5

2,6

-/13,9

138

ДОДАТОК Б (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості), затверджено Мінхарчопромом № 945а-71 від 27.12.71
2. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджено Міністерством охорони здоров’я № 5061-89 від 01.08.89
3. Г. ГН. 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Сs137 і Sr9° у продуктах харчування та питній воді, затверджено Міністерством охорони здоров’я № 256 від 3.05.2006
4. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджено Міністерством охорони здоров’я України № 131 від 20.09.2001
5. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації з виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджено Міністерством охорони здоров’я України № 2273-80
6. ИН 1135-77 Инструкции о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях (Інструкція щодо порядку розслідування, обліку і проведення лабораторних випробувань в організаціях санітарно- епідеміологічної служби при харчових отруєннях), затверджено Міністерством охорони здоров’я 20.12.73
7. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджено Держспоживстандартом № 30 від 18.07.96
8. ДНАОП 1.8.10-1.14-97 Правила безпеки для кондитерського виробництва, затверджено Наказом Державного комітету України з нагляду за охороною праці № 101 від 22.04.97
9. ДНАОП 0.03-3.14-85 Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях, затверджено Наказом Мінохорони здоров’я № 3223-85
10. СНиП II-4-79 Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение (Норми проектування. Природне та штучне освітлення), затверджено Держбудом 27.06.79
11. ДНАОП 0.00-1.29-97 Правила захисту від статистичної електрики, затверджено Наказом Державного комітету України по нагляду за охороною праці № 103 від 22.04.97
12. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджено Міністерством охорони здоров’я 04.07.88
13. ДСП 201 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених пунктів (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджено Міністерством охорони здоров’я України № 201 від 09.07.97
14. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми з охорони ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами), затверджено Міністерством охорони здоров’я 05.08.88
15. Методичні рекомендації МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджено Міністерством охорони здоров’я України № 329 від 02.07.2004
16. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізування продуктів дитячого, лікувального і дієтичного харчування та їх компонентів), затверджено Міністерством охорони здоров’я 20.12.88.

УКНД 67.140.30

Ключові слова: какаовела, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, пакування, маркування, приймання, методи контролювання.

Редактор О. Біндас Технічний редактор О. Касіч Коректор О. Писаренко Верстальник С. Павленко

Підписано до друку 04.07.2007. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2