Страница 3: ДСТУ-П 4583:2006. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна (33879)

У разі комп’ютерної системи оформлення у товарно-транспортній накладній зазначають у спеціально відведеному місці (рамці) таку інформацію: «Штамп про якість. Продукція відповідає вимогам нормативної документації. Контролер, прізвище або номер контролера».

1. Фізико-хімічні показники визначають періодично, а також, у разі необхідності, за вимогою споживача. Періодичність контролювання встановлює виробник продукції.
2. Періодичність контролювання вмісту токсичних елементів та мікотоксинів — згідно з МР 4.4.4-108 [11].

Порядок встановлює виробник продукції за погодженням з органами санітарно-епідеміологічного нагляду.

1. Вміст пестицидів у готовій продукції контролюють за вимогою одержувача-споживача.

8 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

Контролювання показників якості та безпеки здійснюють акредитовані лабораторії підприємств та інших компетентних організацій (на договірних засадах) за методами згідно з чинними стандартами.

Упаковані вироби перед аналізуванням звільняють від упаковки.

1. Контролювання показників якості
2. Методи відбирання проб та методи визначання органолептичних показників і маси виробів — згідно з ГОСТ 5667.
3. Методи контролювання показників якості:

• пористості — згідно з ГОСТ 5669;
• кислотності — згідно з ГОСТ 5670;
• вологості — згідно з ГОСТ 21094.
• масової частки цукру — згідно з ГОСТ 5672;
• масової частки жиру — згідно з ГОСТ 5668;

1. Контролювання показників безпеки
2. Токсичні елементи
3. Готування проб для визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.
4. Методи контролювання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
5. Мікотоксини та пестициди

Афлатоксин В1 — згідно з МР 2273 [12] та ДСТУ ЕМ 12955, дезоксиніваленол — згідно з МУ 3940 [13], зеараленон — згідно з МР 2964 [14].

Пестициди — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [15].

1. Радіологічні показники — згідно з ДР [6].
2. Мікробіологічні показники для виробів з терміном придатності до споживання понад 3 доби.
3. Відбирання проб та готування проб для визначення мікробіологічних показників згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
4. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища згідно з ГОСТ 27543.
5. Методи визначання мікроорганізмів згідно з ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 та опрацьовування результатів згідно з ГОСТ 26670.
6. Контролювання патогенних мікроорганізмів проводять за методами, затвердженими органами санепіднагляду.
7. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
8. 1. Транспортування та зберігання готових виробів — згідно з ГОСТ 8227.
   2. 1. Транспортування заморожених виробів високого ступеня готовності здійснюють авто- мобілями-рефрижераторами.
   3. Термін придатності до споживання (термін реалізації у роздрібній торговельній мережі) з моменту виймання з печі хліба без упаковки із житнього сіяного борошна та суміші житнього сіяного з сортовим пшеничним борошном — не більше ніж 24 год, інших видів хліба без упаковки — не більше ніж 36 год; упакованого хліба — не більше ніж 72 год.
   4. 1. За погодженням з приймальною комісією термін придатності до споживання упакованої продукції може бути встановлено понад 3 доби. У цьому випадку термін придатності до споживання зазначають в уніфікованій рецептурі, яка підлягає державній санітарно-епідеміологічній експертизі.
   5. Реалізація готової продукції у роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватись за наявності інформації, поданої підприємством-виробником, про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, легкозасвоюваних вуглеводів у 100 г виробу.
   6. Умови зберігання

Зберігання готової продукції здійснюють в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не нижче ніж 4 оС та відносній вологості повітря, що не перевищує 75 %.

1. Зберігання заморожених виробів високого ступеня готовності здійснюють за температури не нижчої мінус 18 оС до відправлення замовнику: міні-пекарням, кафе, торговельним підприємствам тощо.

Замовник зберігає заморожені вироби у морозильній камері до моменту реалізації за температури:

• не вищої ніж мінус 18 оС — не більше ніж 30 днів (для продукції, виготовленої з використовуванням сухих інстантних дріжджів) та не більше ніж 90 днів (для продукції, виготовленої з використовуванням пресованих дріжджів);
• не вищої ніж мінус 12 оС — не більше ніж 14 днів;
• не вищої ніж мінус 8 оС — не більше ніж 7 днів.

Після розморожування не дозволено повторне заморожування та подальше розморожування виробів високого ступеня готовності.

Замовник реалізує або безпосередньо заморожені упаковані вироби, або розморожує їх, допікає і реалізує у вигляді готових випечених виробів.

Дозволено реалізацію заморожених виробів високого ступеня готовності, а також випікання виробів із них підприємством-виробником.

1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
2. 1. Виробник гарантує відповідність хліба із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна цьому стандарту за умови дотримання правил зберігання та транспортування.
   2. Гарантійний термін придатності до споживання відповідно до 9.2.

КОДИ ЗА ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ

Таблиця А.1 — Коди ДКПП (ДК 016)

№ № р/р

Групи

виробів

Код

ДКПП

1

2

3

4

15.81.11.001

15.81.11.002

1. 15.81.11.005

Хліб із борошна житнього сіяного Хліб із борошна житнього обдирного Хліб із борошна житнього обойного

Хліб із суміші різних сортів борошна житнього та пшеничного

ДОДАТОК Б (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. СОУ 15.8-37-00032744-004:2005 Хліб житній, житньо-пшеничний та пшенично-житній, затверджений Держпродом Мінагрополітики України 2005-11-30.
2. СП 823-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М.,1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затверджені МОЗ СРСР від 1969-10-02.
3. ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови, затверджений Міністерством агропромислового комплексу від 20.07.1999.
4. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. М., 1986 (Збірник рецептур на хліб та хлібобулочні вироби. М., 1986), затверджений Головним управлінням хлібопекарської і макаронної промисловості МХП СРСР від 1986-01-23.
5. МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.,1990 (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів М.,1990), затверджені МОЗ СРСР 1989-08-01.
6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 9°Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.
7. Правила з організації і ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах, затверджені наказом Укрхлібпрому від 2000-07-19 № 37 та постановою правління Укоопспілки від
8. 06-30 № 146.
9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.
10. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.
11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.
12. МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.
13. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 1980-12-10 за № 2273-80.
14. МУ 3940-85 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопродуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.
15. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.
16. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 2001-09-20 за № 137.

УКНД 67.060

Ключові слова: хліб із житнього борошна, хліб із суміші житнього і пшеничного борошна, органолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки, паковання, маркування, приймання.

Редактор Ж. Волкова Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник Л. Мялківська

Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2

4