Страница 2: ДСТУ 5081:2008. Продукти томатні концентровані (33862)

показника

томатне пюре, томатна паста

концентрований томатний сік

томатне пюре, томатна паста

концентрований томатний сік

Зовнішній вигляд та консистенція

Однорідна концентрована маса від напіврідкої до мазкої консистенції (залежно від масової частки розчинних сухих речовин), без темного вкраплення, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів

Однорідна гомогенізована маса з завислими тонкоподрібненими частинками плодової м’якоті без темного вкраплення, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів

Однорідна концентрована маса від напіврідкої до мазкої консистенції (залежно від масової частки розчинних сухих речовин), без темного вкраплення, грубих частинок плодів.

Дозволено одиничні вкраплення насіння та частинок шкірочки

Однорідна гомогенізована маса з завислими тонкоподрібненими частинками плодової м’якоті, без темного вкраплення. Дозволено одиничні частинки подрібненого насіння, шкірочки, прянощів

Смак та запах

Властиві концентрованій томатній масі, без гіркоти, пригару. Солоний смак для томатної пасти з доданням солі

Не допускають сторонні смак та запах

Властиві концентрованій томатній масі, без гіркоти, пригару

Властиві соку зі стиглих томатів після теплового оброблення, без гіркоти, пригару

Властиві томатному соку зі стиглих томатів після теплового оброблення, менш виявлені, без гіркоти, пригару. Слабосоло- ний смак з ароматом прянощів для концентрованого томатного соку з доданням солі та прянощів

Не допускають сторонні смак та запах

Колір

Червоний, оранжево-червоний або темно-червоний, рівномірний за всією масою

Червоний різних відтін - ків, властивий соку зі стиглих томатів, яскраво виявлений

Червоний, оранжево- червоний або темно- червоний, рівномірний за всією масою. Дозволено буруватий чи коричнюватий відтінок. Для солоної томатної пасти червоний або темно-червоний з жовтуватим відтінком

Червоний різних відтінків, властивий соку зі стиглих томатів

1. За фізико-хімічними показниками концентровані томатні продукти повинні відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.
2. 1. Домішки рослинного походження та сторонні домішки не допустимі.
   2. 1. Вміст токсичних елементів, мікотоксину патуліну в концентрованих томатних продуктах не повинен перевищувати рівні, встановлені МБТиСН № 5061 [2], а вміст радіонуклідів не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені у ГН 6.6.1.1-130 [3], які наведені в таблиці 3.
      2. За мікробіологічними показниками концентровані томатні продукти повинні відповідати вимогам промислової стерильності до консервів групи Б відповідно до І 4.4.4.077 [4].

Вміст плісенів за Говардом у концентрованих томатних продуктах усіх ґатунків не повинен перевищувати 40 % полів зору.

1. Томатопродукти не повинні містити:

• ароматизаторів штучних або ідентичних натуральним;
• консервантів;
• стабілізаторів консистенції, загусників.
• 1. Заборонено використовувати у виробництві томатних продуктів томатів генетично- модифікованих сортів.

Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники концентрованих томатних продуктів

ІЗ

о

н

ч:

сл

1. Вимоги до сировини

Для виготовляння концентрованих томатних продуктів використовують такі сировину та матеріали:

• томати свіжі згідно з РСТ УРСР 1551 червоного ступеня стиглості;
• масу томатну подрібнену або грубопротерту або протерту, прогріту та охолоджену, яку застосовують для виробництва томатного пюре та томатної пасти, згідно з чинним нормативним документом;
• сіль кухонну харчову згідно з ДСТУ 3583 виварену, запаковану, не нижче вищого ґатунку, без добавок;
• масло кропу ефірне згідно з чинним нормативним документом;
• масла ефірні (екстракти СО2) натуральних прянощів (селери, кропу, перцю гіркого) згідно з чинним нормативним документом;
• воду питну згідно з ГОСТ 2874, яка не містить спор мезофільних облігатних анаеробних мікроорганізмів у 100 см3.

На переробляння не допускають свіжі томати, в яких залишкова кількість пестицидів, вміст нітратів, мікотоксину патуліну та токсичних елементів перевищує максимально допустимі рівні, встановлені МБТиСН № 5061 [2], а вміст радіонуклідів перевищує рівні, встановлені у ГН 6.6.1.1-130 [3].

6 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва концентрованих томатних продуктів необхідно керуватися вимогами, встановленими санітарними правилами [1] та І 4.4.4.077 [4].
2. Технологічне устатковання за показниками безпеки повинно відповідати вимогам ДСТУ 3235, ГОСТ 12.1.003.
3. Загальні вимоги безпеки до виробничих процесів установлюють відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
4. Виробничі приміщення та устатковання за показниками пожежної безпеки повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
5. Загальні санітарно-гігієнічні показники мікроклімату та вмісту шкідливих речовин у повітрі робочої зони повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005, а санітарно-побутові приміщення — СНиП 2.09.04 [5].
6. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7. 1. Контролювання викидів шкідливих речовин в атмосферу здійснюють відповідно до вимог ДСП 201 [6], ГОСТ 17.2.3.02.
   2. Стічні води під час виробництва концентрованих томатних продуктів повинні підлягати очищенню і відповідати вимогам СанПиН 4630 [7].
   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [8].
8. МАРКУВАННЯ
9. 1. Маркування проводять згідно з ДСТУ 4518, ГОСТ 13799.

Маркування споживчої тари повинно бути нанесено державною мовою типографським або іншим способом на тару або паперову етикетку, у доступній для сприймання споживачем формі, з обов’язковим зазначенням такої інформації:

• назви продукту;
• назви та повної адреси і телефону підприємства-виробника, адреси потужностей (об’єкта) виробництва;
• товарного знака (за наявності);
• сорту продукту;
• номінальної маси нетто продукту (г, кг) та допустимого відхилення (%);
• складу продукту у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок та ароматизаторів, що їх використовували у його виробництві;
• харчової та енергетичної цінності (калорійності) із зазначенням кількості вуглеводів у встановлених одиницях виміру на 100 г продукту згідно з додатком Б;
• кінцевої дати споживання: «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності;
• номера партії виробництва;
• умов зберігання та використовування (температурний режим, вологість повітря, освітлення);
• позначення цього стандарту;
• прикладу умовного позначення під час замовлення: «Пюре томатне з масовою часткою розчинних сухих речовин 12 %» ДСТУ 5081:2008;
• штрихового коду згідно з ДСТУ 3147;
• інформації щодо сертифікації (за наявності).
• 1. Транспортне маркування тари проводять згідно з ДСТУ ISO 780, ГОСТ 14192 із зазначенням маніпуляційних знаків № 5, № 11.
  2. На кожній одиниці транспортної тари повинно бути нанесено фарбою чітке марковання за трафаретом, яке не змивається, або наклеєно ярлик відповідно до вимог ГОСТ 14192.
  3. Маркування транспортної тари виконують державною мовою з обов’язковим зазначенням такої інформації:
• назви продукту;
• назви та повної адреси і телефону підприємства-виробника, адреси потужностей (об’єкта) виробництва;
• товарного знака (за наявності);
• маси брутто;
• кінцевої дати споживання: «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності;
• номера партії виробництва;
• умов зберігання та використовування (температурний режим, вологість повітря, освітлення);
• позначення цього стандарту;
• штрихового коду (за необхідності);
• інформації щодо сертифікації (за наявності).
• 1. Марковання захисних контейнерів повинно бути нанесено на їх бокову поверхню, спосіб нанесення — відповідно до вимог ГОСТ 14192.