Не дозволена для переробляння саЬка сировина, а якій амкгг токсичних елементія. нітратів, мікотоксину патулму пераакщус максимально допустимі ріамі, астаноалані МБТ и СН Ni 5061 [2]. вмют пестицидів перевищує допустимі рівні, встановлені МБТ и СН Nt 5061 (2) та ДСанПіН 8 8 12 З 4-00016), а вміст радюмуклідів перевищує рівні, естаноалані ГН 8.6 1.1-130 [3].
Не дозволено ПІД час виробництва додавати у варення штучні або синтетичні барвники, еро- матизатори та синтетичні цуцюзвмінники.
Дозволено замі'іюеати цукор-пісок;
- до 100 % іосиадгкіїиіі іуфом в масовою часпєао редукувальних речовин не біпеим ніж 55 Ч;
~ до 50 % карамельною низькооцукровуеальною або глюкозною еисокооцукровуаальною
патокою,
- рщкии цуфок.
- глкжо»«о-фруггозним сиропом.
Дпя комтролюеаіяія якосп сировини, що надходить на виробництво, підприємство проводить вхідне контроловання зпдно з ГОСТ 24297 та відповідно до вимог і 4.4.4.077 (4).
- ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ
- Під час виробництва варення необхідно керуватися яимогами, встанояланими санітарними правилами [1] тз інсгрукцісю і 4 4.4.077 [4].
- Тара 3 термопластичних полімарних матеріалів для пакування варення за показниками допустимої нпьвсп мграиІЇ (/^СМ) ХІМІЧНИХ речовин має відповідати вимогам СанПиН 42-123-4240 [7].
- Технологжне устатковання за показниками безпеки мес відповідати вимогам ДСТУ 3235.
- Загальні еимош щодо безпеки виробничих процесів установлюють відлоаідно до вимог ГОСТ 12 3.002
- Виробничі лриміщеиня та устатковання за показниками пожежної безпеки мають відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
- Загальні саипа(жо-пгіенічиІ показники мікроклімату та вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони мають відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005, а санітарно-побутові приміщання — вимогам СНйП 2 09.04 (8)
Примкиивія масть буте обладнані аипмоо вактіїпииіею згідно з ПХТ 12.4.021, СНиП 2.04.05 (9]. яка забезпечить чистоту повітря робочої зони.
- Природне та штучне осаіглаиия мас відповідати вимогам ДБН В.2.5-28 [10].
- Рівень шуму і вібрації на робочих місцях не повинен перееищувети ріаніа. установлених зпдно з ГОСТ 12.1 003. ДСН 3.3.6,037 (її). ПОСТ 12.1.012. ДСН 3.3 8,039 (12).
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води під час виробництва варення мають бути очищені та відповідати вимогвь СанПиН 4630 (ІЗ).
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Транспортування та зберігання — згідно з ГОСТ 13799.
- Транспортування треба проводити всіма аидами транспорту згідно з правилами транспортних організацій з перевезення вантажів, які діють на зазначеному виді транспорту.
Під час парааезання на повинно бути ушкоджено цілісність пакоеення
- Продукцію зберігають у добре вентильованих складських приміщаннях за відносної вологості ма більша 75 %.
Температура зберігання;
_ стерилізоааного варення, фасованого в скляні і металеві банки - від О *С до 25 “С- _ настарилізованого аарання, фасованого • бочки або фанерні барабани » від О *С до 12 *С.
- Строк зберігаиня варення від дати виготовлення становить:
- стерилізованого — 24 міс;
- нестарилізоаамого — 12 міс;
_ настерилізованого. еиготоаланого з використанням сорбіиоаоТ кислоти — б міс.
- МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирають проби зііоио з ГОСТ 26313, готуоть проба до еипробоо—в# згідно з ПХТ 2ЄЄ71. ГОСТ 26929
- Методи випробовування продукції за показниками якостГ. органолептичних показників — згідно з ГОСТ 6756.1. якості закупорювання — згідно з ГОСТ 8756.18, фізико-хімічних показників — за стандартами, наведеними е 5.1.2.
- Сторонні домішки визначають візуально.
- визначають вміст токсичних алемактів. мікотоксину патуліну у варенні згідно з модна- тивними документами, наведеними в 5.1.3 цього стандарту, радіонужлідіа — згідно з МУ 5778 {17]. МУ 5779 [18] та іншими чинними нормативними документами І методичними рекомендаціями, затвердженими центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я УкраТни.
- Відбирають проби для мікробіологічного аналізування згідно з ГОСТ 26888, готують проби згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідна з ГОСТ 26670, готують розчини реактивів, живильних серодоаищ згідно з ГОСТ 10444.1.
- Визначають аідповідність стерилізованого аарання за необхідності підтвердження промислово! стерильності згідно з ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30425.
- Виявлення збудників псування проводять у разі потреби під'їеерджання мікробіальио- го псування згідно з ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 28805, ГОСТ 30425.
- Вкжмюі» патогмні |<1чх>орпи1эмн у ирмиї лід чед с**»рі»«іІд«ііІопоі1чиого кшро- пюнлт ЗГІДНО > итодам, імшадонішн • чинми порматнаннх доаумантах, а тааож зг^іно 3 магчдамн, затаамтнинн цантрагшгим органом вшонамоТ алдом з лмганк гяоронн wpoa'ii Уараіви.
11.» Контролюютк мКіробІолоПчнІ лоїгазннп) настарнлізоіаного варання згідно з 5.1.5.
- ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
ЇМ Праіила лриЯмання — згідно ПЭСТ 25313.
1^2,2 Продукцію прийиают. партіями. n.Hv п? •••мють продукцію одного виду, назви І сорту, у тарі одного типорозміру, юігогоа- "У ідлржнстаом за одну дату I зміну та оі^рмлану одним докумаитом про якЮтз
нн,"•Р*"ІР"чняаідпоаідноглгіваренняаимогамцюго стандарту підпрнемстао-зироб-
роаодита приймально-здавапана контролюаання лродукцЛ.
мнн”та ю'* "Р"«мання кожну паковальну одиницю лартП парааіряюгь на цілісність лакс відповідність її марковання вимогам цього стандарту.
13
Під час Еонтролювамня перевіряють органопептмчні, фІзико-хінІчнІ та мікробіологічні пояез- ииги кожнот партІт, застосовуючи методи контролюаення. зазначені в розділі 11
Дпя перевіряння поозкипв якості зі зрезкіе спожиткових одиниць паковання відбирають точкові проби
12.5Періс
Резупьтете перевірки вважають позитианими. якщо показники в об'єднаній пробі відповідають вимогам 511.5 1.2. 5 1 4. 5 1 5
ість перевіряння мікробіологічних показників вмісту токсичних елементів, ра-
дюнуючаю, іяікоттжсину патупіну проводять ВІДПОВІДНО до МР 4 4 4-108 (19].
- Реоізитн документа про яюсть мають відповідати вимогам інструкції І 4.4.4.077 (2].
13 ГАРАНПТ ВИРОБНИКА
- Виробник гарентуе відповідність якості варення вимогам цього стандарту в разі дотримання >-мов транспортумння і зберігання.
- Строк придагтості до споживання варення зазначено в 10.4.
ДООЛТОКА
(довідковий)
коди ДКПП
А.1 — Внои Мренкя І
їв ДКПП
ПОЖИВНА (ХАРЧОВА)
ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) ВАРЕННЯ
іиість (калорійність) 100 г вврвмня
гвпюсіків троянди, пврсмов, слив,
21 Коті»л»«"и »и«я» шйдлиих р«омн ■ «мосфад, фОД, ,|д х»ц,«, да тюг ДСП 2011141
І ГОСТ 17 2 3.02
- З Охорону Грунту ІІД ХОбрУДНОНИЯ побугоіинн ТІ ПРОМИСЛМИМИ ■ІДХОДІНН .ИГООИНО до .имо, СанПиН 42-12М600 ЦЗ].
- МАРКУВАННЯ
J.1 мархумння - ЗГІДНО з ДСТУ 451», ГОСТ 13790
- 2 Маркоіония сложнтюаоі тари наносять яііопмфічняи або офсатнии друїои. тясианняи ЧИ Іншим способом або наклвюаанням втиітіи.
Маркоаання має бути нанесено держааною иоаою типографським або Іншим способом на тару чи етикетку є доступній для слриймекня споживачем формі тв містити таку Інформацію _ назву варення,
_ назву та повну адресу 1 телефон підприемсгаа-виробника та адресу потужностей (об'єкта) еиробництєв;
_ номінальну масу нетто (г) та допустимий аідкил;
склад варення;
- спосіб (метод) консервування;
- калорійність та поживну цінність 100 г варення згідно з додатком Б;
- сорт (за наяеносгі);
- кінцеву дету споживання кВжитн до > або дату виготоілемня (число, місяць, рік) та строк придатності до споживання;
- номер ларгіТ:
- умови зберігання (температурний режим, відносна вологість поаЛря. освітлення — для свллопроникно! тари);
- товарний знак (за наявності);
- позначення цього стандарту;
- иярихоаий код згідно з ДСТУ 3147;
- іні^рмацію щодо сертифікації (за наявності);
- напис яУ разі аідсутності хлопкй під час відкривання банки, продукт споживати не можна» (для консервів, фасованих у скляні банки з емцем горловини типу III).
- Транслортма маркування треба проводити згідно з ДСТУ ISO 780. ПОСТ 14192 Із зазначенням менІпупяЩйних знаків залето від виду тари, умов зберігання І транспортування
На бокові сторони транслортноТ тари з продукцією має бути нанесено державною новою чітке марковання незмивною фарбою, що на мас запаху, за допомогою трафарету або наклеєно ярлик, виконаний типофвфсьсим способом.
Для транспортної тари з продукцією, фасованою у спожиткову тару, під час маркування мм бути зазначена така інформація;
- назва варення;
- назва та повна адреса і телефон підприємстае-анробника та адреса потужностей (об'єкта) аиробництаа;
- маса нетто, г;
- маса брутто, кг;
- «нд спожиткової тари;
- КІЛЬКІСТЬ спожиткових одиниць паковання;
- сорт (за наявності);
- кінцева дата споживання яВжмти до ...» або дата еиготоалення (число, місяць, рік) та строк придатності до спояшаання;
- номер партП.
- умови зберігання;
- товарний знак (за наявності); позначення цього стандарту.
* продукцією, що фасована в транспортну тару без використання
-TLif,маркуваннямаєбутизазначенатакаінформація
~ назва варення; ту
»иро6ніи?!а ™ “ДРвса І телефон підприсмстеа-енробникв тя адреса потужностей (об’єкті)
- маса нетто, г
- маса брутто, сг;
- склад варення,
- калорійність та поживна цтнють 100 г варення згідно з додатком Б;
- кінцева дата споживання «Вжити до » або дата виготовлення (число. мІсВць, рік) та строк придатності до споживання,
- номер партіТ,
- умови зберігання,
- товарний знак (за наявності);
- позначення цього стандарту.
- цлрмховий код згідно з ДСТУ 3147.
9 ПАКУВАННЯ
- Пакуаання — згідно з ГОСТ 13799.
- Варення фасують.
- у СКЛЯНІ бечки зпдно з ДСТУ ПОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або Іншими чинними нормативними докумектамн. містпсгпо не більше ніж 1.0 дм*;
- у металеві бан«сн з пакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або іншими чинними ноднативними докумектамн. місткістю не більше ніж 1.0 дм*;
- в алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, мкгпастю не більше нас 0,5 дм*
- На замовлення споживача варення нестерилізоване фасують:
- у СКЛЯНІ банки зпдно з ДСТУ ГОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або іншими чинними нормативними докумектамм, иісткстю більше нЬк 1,0 дм*, але не більше ніж 3.0 дм*;
- у металеві банки з лакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або ІНШИМИ чинними нсфнативниии документами, місткістю більше ніж 1,0 дм*. але не більше ніж 10.0 дм*.
- Для промйспового переробляння варення фасують:
- у дерев’яні бочки згідно з ГОСТ 8777. мкгпастю не більше ніж 50,0 дм* з плівковими мішка- ми-вкпадками згдно з ГОСТ 19360,
- у бочки з поліиврних матеріалів згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 50.0 дм*;
- у фанерні барабани згідно з ГОСТ 9338, місткістю не більше ніж 50,0 дм* з плівковими икшами-акладвани зпдно з ГОСТ 19360.
- Варення нестерилізоване з консервантом (сорбіновою кислотою) фасують:
- у тару з термопластичних полімерних матеріалів (коробки, стаканчики, відерця) з полівінілхлориду зпдно з ГОСТ 25250, поліпропілену І полістиролу згідно з чинними нормативними документами, місткістю не &льше ніж 0,5 дм*;
- 8 алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, МІСТКІСТЮ не більше ніж 0,5 дм*.
- Скляні банки закупорюють металевими пакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 або іншими чинними нормативними документами.
9.7'Дозволено внвористовуватй імпортовану тару, кришки, пліаки з полімерних матеріалів та мішки-вкладкй. що з неї виготовлені, з аналогічними вимогами, які мають позитивний висновок державної санітарно-епІдеміологічноТ експертизи центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я УіфаТни І дозволені для контакту з харчовими продуктами.
- Варення, фасоване у спожиткову тару, має бути упаковано в транспортну тару згідно з ГОСТ 13799.
- Значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції у паковальній одиниці від номінальної кіпькосл. мають бути не більшими ніж фаниці допустимих мінусових або мінусових і плюсових відхилів згідно з вимогами Р 50-056 [16].
|
Вуглмоди,
|
|
Bfn
|
шкициг
|
КмМЫп.
|
HUM мрмки
|
|
9-
протки
|
В.
|
РР
|
С
|
шп
|
|Д«
|
|
В2
|
-
|
-
|
-
|
7.0
|
248
|
1038
|
Ж5Т, вишвнь. кюнлу. МІЛЧИ-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
62
|
0.03
|
0.03
|
0.1
|
10.0
|
248
|
1038
|
— }| смородини
|
55
|
—
|
—
|
—
|
50,0
|
220
|
822
|
^эжйвя
|
55
|
—
|
—
|
-
|
2.3
|
220
|
822
|
-Jfpyiu
|
62
|
“
|
|
|
—
|
248
|
1038
|
— jyctt КИДІЯ Оірокими
|
65
|
-
|
-
|
-
|
2.0 -10.0
|
260
|
1088
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-ккбрияосіжгюреміїі
|
51
|
—
|
—
|
—
|
2.0
|
204
|
855
|