Варення загальні технічні умови

патоку фохмапьну — згідно з ДСТУ 4498,

сироп глюкозно-фруктозний — зпд»то з чинними нормативними документами.

кислоту лимонну харчову — згідно з ДСТУ ПОСТ 908;

кислоту винну карчоеу — зпдно з ГОСТ 21205.

кислоту сорбінову — зпдно з чинними нормативними документами;

еанілн - зпдно а ГОСТ 16599.

корицю — згідно а ГОСТ 29049;

кардамон — згідно з чтннми нормативними документами;

воду питну — згідно з ГОСТ 2874, що не містить у 100 см* спор мезофільних клостридМ відповідно до вимог інструкцй і 4.4.4.0П 14),

Не дозволена для переробляння саЬка сировина, а якій амкгг токсичних елементія. нітратів, мікотоксину патулму пераакщус максимально допустимі ріамі, астаноалані МБТ и СН Ni 5061 [2]. вмют пестицидів перевищує допустимі рівні, встановлені МБТ и СН Nt 5061 (2) та ДСанПіН 8 8 12 З 4-00016), а вміст радюмуклідів перевищує рівні, естаноалані ГН 8.6 1.1-130 [3].

Не дозволено ПІД час виробництва додавати у варення штучні або синтетичні барвники, еро- матизатори та синтетичні цуцюзвмінники.

Дозволено замі'іюеати цукор-пісок;

до 100 % іосиадгкіїиіі іуфом в масовою часпєао редукувальних речовин не біпеим ніж 55 Ч;

~ до 50 % карамельною низькооцукровуеальною або глюкозною еисокооцукровуаальною

патокою,

рщкии цуфок.

глкжо»«о-фруггозним сиропом.

Дпя комтролюеаіяія якосп сировини, що надходить на виробництво, підприємство проводить вхідне контроловання зпдно з ГОСТ 24297 та відповідно до вимог і 4.4.4.077 (4).

ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ

Під час виробництва варення необхідно керуватися яимогами, встанояланими санітар­ними правилами [1] тз інсгрукцісю і 4 4.4.077 [4].

Тара 3 термопластичних полімарних матеріалів для пакування варення за показниками до­пустимої нпьвсп мграиІЇ (/^СМ) ХІМІЧНИХ речовин має відповідати вимогам СанПиН 42-123-4240 [7].

Технологжне устатковання за показниками безпеки мес відповідати вимогам ДСТУ 3235.

Загальні еимош щодо безпеки виробничих процесів установлюють відлоаідно до вимог ГОСТ 12 3.002

Виробничі лриміщеиня та устатковання за показниками пожежної безпеки мають відпо­відати вимогам ГОСТ 12.1.004.

Загальні саипа(жо-пгіенічиІ показники мікроклімату та вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони мають відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005, а санітарно-побутові приміщання — вимогам СНйП 2 09.04 (8)

Примкиивія масть буте обладнані аипмоо вактіїпииіею згідно з ПХТ 12.4.021, СНиП 2.04.05 (9]. яка забезпечить чистоту повітря робочої зони.

Природне та штучне осаіглаиия мас відповідати вимогам ДБН В.2.5-28 [10].

Рівень шуму і вібрації на робочих місцях не повинен перееищувети ріаніа. установлених зпдно з ГОСТ 12.1 003. ДСН 3.3.6,037 (її). ПОСТ 12.1.012. ДСН 3.3 8,039 (12).

ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

Стічні води під час виробництва варення мають бути очищені та відповідати вимогвь СанПиН 4630 (ІЗ).

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Транспортування та зберігання — згідно з ГОСТ 13799.

Транспортування треба проводити всіма аидами транспорту згідно з правилами транс­портних організацій з перевезення вантажів, які діють на зазначеному виді транспорту.

Під час парааезання на повинно бути ушкоджено цілісність пакоеення

Продукцію зберігають у добре вентильованих складських приміщаннях за відносної во­логості ма більша 75 %.

Температура зберігання;

_ стерилізоааного варення, фасованого в скляні і металеві банки - від О *С до 25 “С- _ настарилізованого аарання, фасованого • бочки або фанерні барабани » від О *С до 12 *С.

Строк зберігаиня варення від дати виготовлення становить:

стерилізованого — 24 міс;

нестарилізоаамого — 12 міс;

_ настерилізованого. еиготоаланого з використанням сорбіиоаоТ кислоти — б міс.

МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

Відбирають проби зііоио з ГОСТ 26313, готуоть проба до еипробоо—в# згідно з ПХТ 2ЄЄ71. ГОСТ 26929

Методи випробовування продукції за показниками якостГ. органолептичних показників — згідно з ГОСТ 6756.1. якості закупорювання — згідно з ГОСТ 8756.18, фізико-хімічних показників — за стандартами, наведеними е 5.1.2.

Сторонні домішки визначають візуально.

визначають вміст токсичних алемактів. мікотоксину патуліну у варенні згідно з модна- тивними документами, наведеними в 5.1.3 цього стандарту, радіонужлідіа — згідно з МУ 5778 {17]. МУ 5779 [18] та іншими чинними нормативними документами І методичними рекомендаціями, затвердженими центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я УкраТни.

Відбирають проби для мікробіологічного аналізування згідно з ГОСТ 26888, готують проби згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідна з ГОСТ 26670, готу­ють розчини реактивів, живильних серодоаищ згідно з ГОСТ 10444.1.

Визначають аідповідність стерилізованого аарання за необхідності підтвердження про­мислово! стерильності згідно з ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30425.

Виявлення збудників псування проводять у разі потреби під'їеерджання мікробіальио- го псування згідно з ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 28805, ГОСТ 30425.

Вкжмюі» патогмні |<1чх>орпи1эмн у ирмиї лід чед с**»рі»«іІд«ііІопоі1чиого кшро- пюнлт ЗГІДНО > итодам, імшадонішн • чинми порматнаннх доаумантах, а тааож зг^іно 3 магчдамн, затаамтнинн цантрагшгим органом вшонамоТ алдом з лмганк гяоронн wpoa'ii Уараіви.

11.» Контролюютк мКіробІолоПчнІ лоїгазннп) настарнлізоіаного варання згідно з 5.1.5.

ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

ЇМ Праіила лриЯмання — згідно ПЭСТ 25313.

1^2,2 Продукцію прийиают. партіями. n.Hv п? •••мють продукцію одного виду, назви І сорту, у тарі одного типорозміру, юігогоа- "У ідлржнстаом за одну дату I зміну та оі^рмлану одним докумаитом про якЮтз

нн, "•Р*"ІР"чня аідпоаідноглгі варення аимогам цюго стандарту підпрнемстао-зироб-

роаодита приймально-здавапана контролюаання лродукцЛ.

мнн”та ю'* "Р"«мання кожну паковальну одиницю лартП парааіряюгь на цілісність лакс відповідність її марковання вимогам цього стандарту.

13

Під час Еонтролювамня перевіряють органопептмчні, фІзико-хінІчнІ та мікробіологічні пояез- ииги кожнот партІт, застосовуючи методи контролюаення. зазначені в розділі 11

Дпя перевіряння поозкипв якості зі зрезкіе спожиткових одиниць паковання відбирають точ­кові проби

12.5Періс

Резупьтете перевірки вважають позитианими. якщо показники в об'єднаній пробі відповіда­ють вимогам 511.5 1.2. 5 1 4. 5 1 5

ість перевіряння мікробіологічних показників вмісту токсичних елементів, ра-

дюнуючаю, іяікоттжсину патупіну проводять ВІДПОВІДНО до МР 4 4 4-108 (19].

Реоізитн документа про яюсть мають відповідати вимогам інструкції І 4.4.4.077 (2].

13 ГАРАНПТ ВИРОБНИКА

Виробник гарентуе відповідність якості варення вимогам цього стандарту в разі дотри­мання >-мов транспортумння і зберігання.

Строк придагтості до споживання варення зазначено в 10.4.

ДООЛТОКА

(довідковий)

коди ДКПП

А.1 — Внои Мренкя І

їв ДКПП

ПОЖИВНА (ХАРЧОВА)

ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) ВАРЕННЯ

іиість (калорійність) 100 г вврвмня

гвпюсіків троянди, пврсмов, слив,

21 Коті»л»«"и »и«я» шйдлиих р«омн ■ «мосфад, фОД, ,|д х»ц,«, да тюг ДСП 2011141

І ГОСТ 17 2 3.02

З Охорону Грунту ІІД ХОбрУДНОНИЯ побугоіинн ТІ ПРОМИСЛМИМИ ■ІДХОДІНН .ИГООИНО до .имо, СанПиН 42-12М600 ЦЗ].

МАРКУВАННЯ

J.1 мархумння - ЗГІДНО з ДСТУ 451», ГОСТ 13790

2 Маркоіония сложнтюаоі тари наносять яііопмфічняи або офсатнии друїои. тясианняи ЧИ Іншим способом або наклвюаанням втиітіи.

Маркоаання має бути нанесено держааною иоаою типографським або Іншим способом на тару чи етикетку є доступній для слриймекня споживачем формі тв містити таку Інформацію _ назву варення,

_ назву та повну адресу 1 телефон підприемсгаа-виробника та адресу потужностей (об'єкта) еиробництєв;

_ номінальну масу нетто (г) та допустимий аідкил;

склад варення;

спосіб (метод) консервування;

калорійність та поживну цінність 100 г варення згідно з додатком Б;

сорт (за наяеносгі);

кінцеву дету споживання кВжитн до > або дату виготоілемня (число, місяць, рік) та строк придатності до споживання;

номер ларгіТ:

умови зберігання (температурний режим, відносна вологість поаЛря. освітлення — для свллопроникно! тари);

товарний знак (за наявності);

позначення цього стандарту;

иярихоаий код згідно з ДСТУ 3147;

іні^рмацію щодо сертифікації (за наявності);

напис яУ разі аідсутності хлопкй під час відкривання банки, продукт споживати не мож­на» (для консервів, фасованих у скляні банки з емцем горловини типу III).

Транслортма маркування треба проводити згідно з ДСТУ ISO 780. ПОСТ 14192 Із зазна­ченням менІпупяЩйних знаків залето від виду тари, умов зберігання І транспортування

На бокові сторони транслортноТ тари з продукцією має бути нанесено державною новою чітке марковання незмивною фарбою, що на мас запаху, за допомогою трафарету або наклеє­но ярлик, виконаний типофвфсьсим способом.

Для транспортної тари з продукцією, фасованою у спожиткову тару, під час маркування мм бути зазначена така інформація;

назва варення;

назва та повна адреса і телефон підприємстае-анробника та адреса потужностей (об'єкта) аиробництаа;

маса нетто, г;

маса брутто, кг;

«нд спожиткової тари;

КІЛЬКІСТЬ спожиткових одиниць паковання;

сорт (за наявності);

кінцева дата споживання яВжмти до ...» або дата еиготоалення (число, місяць, рік) та строк придатності до спояшаання;

номер партП.

умови зберігання;

товарний знак (за наявності); позначення цього стандарту.

* продукцією, що фасована в транспортну тару без використання

-TLif, маркування має бути зазначена така інформація

~ назва варення; ту

»иро6ніи?!а ™ “ДРвса І телефон підприсмстеа-енробникв тя адреса потужностей (об’єкті)

маса нетто, г

маса брутто, сг;

склад варення,

калорійність та поживна цтнють 100 г варення згідно з додатком Б;

кінцева дата споживання «Вжити до » або дата виготовлення (число. мІсВць, рік) та строк придатності до споживання,

номер партіТ,

умови зберігання,

товарний знак (за наявності);

позначення цього стандарту.

цлрмховий код згідно з ДСТУ 3147.

9 ПАКУВАННЯ

Пакуаання — згідно з ГОСТ 13799.

Варення фасують.

у СКЛЯНІ бечки зпдно з ДСТУ ПОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або Іншими чинними нормативни­ми докумектамн. містпсгпо не більше ніж 1.0 дм*;

у металеві бан«сн з пакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або іншими чинними ноднативними докумектамн. місткістю не більше ніж 1.0 дм*;

в алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, мкгпастю не більше нас 0,5 дм*

На замовлення споживача варення нестерилізоване фасують:

у СКЛЯНІ банки зпдно з ДСТУ ГОСТ 5717.2, ГОСТ 5717 або іншими чинними нормативни­ми докумектамм, иісткстю більше нЬк 1,0 дм*, але не більше ніж 3.0 дм*;

у металеві банки з лакованою внутрішньою та зовнішньою поверхнями згідно з ГОСТ 5981 або ІНШИМИ чинними нсфнативниии документами, місткістю більше ніж 1,0 дм*. але не більше ніж 10.0 дм*.

Для промйспового переробляння варення фасують:

у дерев’яні бочки згідно з ГОСТ 8777. мкгпастю не більше ніж 50,0 дм* з плівковими мішка- ми-вкпадками зг\дно з ГОСТ 19360,

у бочки з поліиврних матеріалів згідно з чинними нормативними документами, місткістю не більше ніж 50.0 дм*;

у фанерні барабани згідно з ГОСТ 9338, місткістю не більше ніж 50,0 дм* з плівковими икшами-акладвани зпдно з ГОСТ 19360.

Варення нестерилізоване з консервантом (сорбіновою кислотою) фасують:

у тару з термопластичних полімерних матеріалів (коробки, стаканчики, відерця) з полі­вінілхлориду зпдно з ГОСТ 25250, поліпропілену І полістиролу згідно з чинними нормативними документами, місткістю не &льше ніж 0,5 дм*;

8 алюмінієві суцільні циліндричні банки згідно з чинними нормативними документами, МІСТКІСТЮ не більше ніж 0,5 дм*.

Скляні банки закупорюють металевими пакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 або іншими чинними нормативними документами.

9.7'Дозволено внвористовуватй імпортовану тару, кришки, пліаки з полімерних матеріалів та мішки-вкладкй. що з неї виготовлені, з аналогічними вимогами, які мають позитивний висновок державної санітарно-епІдеміологічноТ експертизи центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров'я УіфаТни І дозволені для контакту з харчовими продуктами.

Варення, фасоване у спожиткову тару, має бути упаковано в транспортну тару згідно з ГОСТ 13799.

Значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції у паковальній одиниці від номінальної кіпькосл. мають бути не більшими ніж фаниці допустимих мінусових або мінусових і плюсових відхилів згідно з вимогами Р 50-056 [16].

Вуглмоди,

Bfn

шкициг

КмМЫп.

HUM мрмки

9-

протки

В.

РР

С

шп

|Д«

В2

-

-

-

7.0

248

1038

Ж5Т, вишвнь. кюнлу. МІЛЧИ-

62

0.03

0.03

0.1

10.0

248

1038

— }| смородини

55

—

—

—

50,0

220