Страница 6: ДСТУ 4621:2006. Кислота молочна харчова (33838)

Додавання однієї краплі розчину хлорного заліза не повинно спричиняти синього забарвлення, що свідчить про відсутність ціанистоводневої кислоти.

Ціанистоводнева кислота проявляється, якщо її концентрація в молочній кислоті становить більше ніж 0,0003 %.

1. Визначання наявності фероціанідів

Метод базується на визначанні забарвлення берлінської блакиті під час осаджування фероціанідів розчином хлорного заліза.

1. Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, посуд, матеріали:

• піпетка з однією позначкою 2-2-5 згідно з ГОСТ 29169;
• пробірки П1 (2)-21-200 згідно з ГОСТ 25336;
• залізо хлорне згідно з ГОСТ 4147, х. ч., розчин з масовою часткою 10 %;
• кислота соляна згідно з ГОСТ 3118, х. ч., густиною 1,19.

Дозволено використовувати мірний і скляний посуд, реактиви як вітчизняного, так і закордонного виробництва з метрологічними характеристиками і якістю не гіршими, ніж зазначені вище.

1. Випробовування

Піпеткою відміряють 5 см3 молочної кислоти і переносять у пробірку. Додають 3 краплі 10 % розчину хлорного заліза та 2 краплі концентрованої соляної кислоти. При цьому розчин не повинен забарвлюватись у синьо-зелений колір, що свідчить про відсутність фероціанідів.

Фероціаніди виявляються, якщо їх концентрація в молочній кислоті становить більше ніж 1,5 мкг.

1. Визначання наявності вільної сірчаної кислоти

Метод базується на різній розчинності сірчаної кислоти та її солей в етиловому спирті.

1. Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, посуд, матеріали:

• годинник згідно з чинним нормативним документом;
• термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювань від 0 оС до 100 оС, ціною поділки 1 оС, з допустимою похибкою ± 1 оС згідно з ГОСТ 28498;
• піпетки градуйовані 1-2-2-5, 1-2-2-10 згідно з ГОСТ 29227;
• пробірки П1-16-150 або П2-16-150 згідно з ГОСТ 25336;
• електроплитка згідно з ГОСТ 14919;
• баня водяна згідно з чинним нормативним документом;
• лійка скляна згідно з ГОСТ 25336;
• папір фільтрувальний лабораторний згідно з ГОСТ 12026;
• спирт етиловий ректифікований високоякісний згідно з ДСТУ 3099;
• барій хлористий згідно з ГОСТ 4108, х. ч., розчин з масовою часткою 5 %.

Дозволено використовувати засоби вимірювання, мірний і скляний посуд, допоміжні матеріали та реактиви як вітчизняного, так і закордонного виробництва з метрологічними характеристиками і якістю не гіршими, ніж зазначені вище.

1. Випробовування

Молочну кислоту об’ємом 3 см3 поміщають у пробірку, додають 10 см3 етилового спирту та витримують на водяній бані з температурою від 50 оС до 60 оС протягом 30 хв. Осад, що утворюється, відділяють фільтруванням крізь щільний фільтр, який кладуть у лійку, а до фільтрату додають декілька крапель розчину хлористого барію. За відсутності вільної сірчаної кислоти фільтрат залишається прозорим.

Вільна сірчана кислота виявляється, якщо її концентрація в молочній кислоті становить більше ніж 0,00015 %.

1. Визначання наявності барію

Метод базується на осадженні барію сірчаною кислотою з утворенням важкорозчинного сульфату барію та візуальному його визначанні.

1. Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, посуд, матеріали:

• піпетки 1-2-2-1, 1-2-2-10 згідно з ГОСТ 29227;
• пробірка П1-30-250 згідно з ГОСТ 25336;
• електроплитка згідно з ГОСТ 14919;
• кислота сірчана згідно з ГОСТ 4204, х. ч., розчин з масовою концентрацією 10 г/дм3;
• вода здистильована згідно з ГОСТ 6709.

Дозволено використовувати мірний і скляний посуд, допоміжні матеріали і реактиви як вітчизняного, так і закордонного виробництва з метрологічними характеристиками і якістю не гіршими, ніж зазначені вище.

1. Випробовування

У пробірку піпеткою вносять 1 см3 молочної кислоти та додають 4 см3 здистильованої води, 1 см3 розчину сірчаної кислоти та нагрівають до кипіння. При цьому не повинно бути помутніння чи випадання осаду, що є ознакою наявності барію.

1. Контролювання паковання, марковання, маси нетто
2. Контролювання паковання і марковання проводять згідно з ДСТУ.
3. Контролювання маси нетто проводять згідно з ГОСТ 29329.
4. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
5. 1. Молочну кислоту транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на цьому виді транспорту, в тарі, дозволеній центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами.
   2. Молочна кислота зберігається в закритих і затемнених складських приміщеннях за температури довкілля в герметичній тарі, виготовленій із матеріалу, дозволеного центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами.
6. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
7. 1. Виробник гарантує відповідність молочної кислоти вимогам цього стандарту в разі дотримування споживачем умов транспортування і зберігання.
   2. Термін придатності до споживання молочної кислоти з дати виготовлення не більше ніж 1 рік.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ ЗГІДНО З ДК 016

Таблиця А.1 — Код ДКПП

ДОДАТОК Б (довідковий)

ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Енергетична цінність 100 г молочної кислоти становить 365 ккал.

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів). Затв. Міністерством охорони здоров’я № 5061-89 від 01.08.89
2. Г.Гн.6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs137 і Sr90 у продуктах харчування та питній воді. Затв. Міністерством охорони здоров’я № 256 від 03.05.2006
3. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті. Затв. Міністерством охорони здоров’я України № 131 від 20.09.2001
4. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості. Затв. Держспоживстандартом № 30 від 18.07.96
5. ДНАОП 1.8.10-1.14-97 Правила безпеки для кондитерського виробництва. Затв. Наказом Державного комітету України з нагляду за охороною праці № 101 від 22.04.97
6. ДНАОП 0.03-3.14-85 Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях. Затв. Наказом Мінохорони здоров’я № 3223-85
7. СниП ІІ-4-79 Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение (Норми проектування. Природнє та штучне освітлення). Затв. Держбудом 27.06.79
8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення). Затв. Міністерством охорони здоров’я 04.07.88
9. ДСП 201 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених пунктів (від забруднення хімічними і біологічними речовинами). Затв. Міністерством охорони здоров’я України № 201 від 09.07.97
10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми з охорони ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами). Затв. Міністерством охорони здоров’я 05.08.88
11. Методичні рекомендації МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки. Затв. Міністерством охорони здоров’я України № 329 від 02.07.2004.

УКНД 67.220.20

Ключові слова: кислота молочна, органолептичні, фізико-хімічні показники, пакування, маркування, приймання, методи контролювання.

Редактор О. Біндас Технічний редактор О. Касіч Коректор О. Писаренко Верстальник А. Бондаренко

Підписано до друку 27.07.2007. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 3,25. Зам.Цінадоговірна.