---

Примечание. Долускаетоя при нарушении целостности оболочки пп;і~ ка закусочного выпускать нецелые батоны. При этом срезанные концы продукта должны быть обернуты салфеткой из пергамента, подпиргамента или других материалов, разрешенных к применению Министерством здраво­охранения СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхват- кой.

Допускается но наносить транспортную маркировку на многооборот­ную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта продукта;

даты изготовления и упаковки;

номера упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик с дополнительным указанием массы нетто, брутто и тары.

Допускается при упаковывании продуктов для местной реали­зации многооборотную тару не маркировать, а вкладывать ярлык в каждый ящик без указания массы брутто и тары.

Транспортирование в пакетированном виде призводят по ГОСТ 21929-76 и ГОСТ 24597-81.

Шпик соленый, шпик колбасный несоленый замороженный и со­леный замороженный перевозятся по железной дороге; шпик копченый, шпик слоеный копчено-запеченный, шпик закусочный соленый и копче­ный, шпик венгерский, шпик по-домашнему, село белорусское по же­лезной дороге не перевозятся.

■4.10. Срок хранения и реализации продуктов из шпика с мо­мента окончания технологического процесса при температуре от О до 8 °С и относительной влажности воздуха 75 ± 5 % составляет:

шпика соленого, шпика колбасного соленого, шпика по-до­машнему, сала белорусского до 60 сут;

шпика слоеного копчено-^зопеченного до 5 сут;шпика копченого и шпика венгерского до 30 сут;

шпика колбасного несоленого охлажденного -не более 3 сут; _ч»сл_вw

Срок хранения и реализации продуктов из шпика замороженных с момента окончания технологического процесса при температуре ми­нус 7 - минус 9 °С составляет: _{Н0СОЛ0НОГО и}

пшика соленого, шпика колбасногб^соленого, шпика закусочного соленого и копченого до ЭО сут, в том числе срок хранения на предприя- тии-жзготовителе-не црлОе гч-ча'Ь/.шъ

Шпик колбасный несоленый'замороженный реализации не подлежит.

Зав.лаб. по решению проблемы создание комплексно-механизиро­ванного Производства полусухих сырокопченых колбас и техноло­гии колбасных изделий

Старший научный сотрудник Зав. отделом стандартизации

Л.А.Бушкова

Т.И.Проселкова

Л .И .Изотова

СОГЛАСОВАНО

Зам. начальника Технического управления Ыинмясомоллромв СССР

Зам. начальнике Управления мясной промышленности Ыинмяс^молцррма СССР

Б.Е.Гутник

A'AC.bJUkC V Сид ZGr

u Ц QG.^St-

В.М.Горбатов

СОГЛАСОВАНО

Н.А .Нестерова

Перечень НТД, не которую имеются ссылки в ОС Те нэ продукты из свиного пшика

М

ГОСТ 7724-7?

ГОСТ 7269-79

ГОСТ 23392-78

ГОСТ 19496-74 ГОСТ 13830-68

ГОСТ 7977-67 ОСТ 18-279-76 ОСТ 18-283-76 ГОСТ 11293-78 ОСТ 18-38-71 OUT 18-37-71 ГОСТ 16732-71 ГОСТ 17594-81 ОСТ 49 101-75 ГОСТ 1341-74 ГОСТ 1760-81 ГОСТ 7730-74 ГОСТ 8273-75 ГОСТ I73U8-7L ГОСТ 2350-73

ОСТ 17-889-81

ГОСТ 6146-78 ГОСТ 14961-77 ГОСТ 9792-73

ГОСТ 9959-74

ГОСТ 9958-81

ГОСТ 9957-73

ясо. Свинина в тушах и полутушах.

Технические условия

Мясо. Методы отбора образцов и органолептичес­кие методы определения свежести

Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса

Мясо. Метод гистологического анализа

Соль поваренная пищевая

Чеснок свежий

Пряности. Перец черный и белый

Пряности. Перец красный молотый

Іалатин пищевой. Технические условия

Пряности. Кориандр

Пряности. Тмин

Зелень петрушки, сельдерея и укропе сушеная

Лист лавровый сухой

Оболочка из целлюлозной пленки (целлофане)

Пергамент. Технические условия

Доддергэмент. Технические условия

Пленке целлюлознея

Зумагв оберточной

Шпегет из лубяных волокон. Технические условия

Нитки льняные для обуви технического и бытового назначения

Нитки льняные. Технические условия

Нитки льняные многокруточные. Технические условия

Нитки льняные. Технические условия

Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мясе других видов убойных животных и птиц. Правила рриемки и методы отбора проб Продукты мясные. Органолептический метод опре­деления показателей качестве

Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

і88 76 0788 16 ОШ

по пр

пр

Игнатенко " уТД-—198 8г.

СОГЛАСОВАНО

Зам.начальника Гдавпродторга Минторга, СССР^ 7' -^^И^ЇЙ.Конобов

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель начальника Отдела одству и .переработке животноводства Гос- агропрбма ССС

Р

Группа Н

ОСТ 49 38-85

ПРОДУКТЫ ИВ ПШИКА СВИНОГО.

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Грек действия £0{.0$.Цг ^оОІ.ОІ. 9lr Пункт I.I. Последний абзац после слова “боковой" дополнить сло­вами: "грудинка свиная".

Примечание. Последний абзац после слов ”с частично снятой шкурой" дополнить словами: "грудинка свиная без шкуры".

Пункт 2.1. Исключить слова: "и птицепераработывающей".

Пункт 2.2. Заменить слова и ссылки: "соль поваренную пищевую по (ГОСТ 13830-68, не ниже первого сорта" на "соль поверенную пище­вую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, самосадочную, садоч­ную помолов № 0 и I, не ниже первого сорта"; ОСТ 49 101-75 на ОСТ 49 101-82; "оболочку белковую колбасную "Белкозин" на "оболоч­ку искусственную белковую "Белкозин" по ОСТ 49 207-84"; ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84; ГОСТ 1760-81 на ГОСТ 1760-86; "шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308-71, № 1,2; 1,0; 0,8; 0,3" на "шпагат из лубя­ных волокон по ГОСТ 17308-85, 0,8; 1,0 ктакс"; ГОСТ 14961-77 на ГОСТ 14961-85;

исключить ссылку ГОСТ 2350-73;

дополнить абзацем: "для грудинки свиной - грудореберную часть с удаленными ребрами и брюшиной от свиных полутуш в шкуре, без шкуры^ с частично снятой шкурой".

Примечание I. Второй абзац после слоя "шпика копченого" изло­жить в следующей редакции: "не более 10% - шпика колбасного боково-- го; без прирезей - шпика колбасного хребтового; грудинку свиную с- содержанием видимой мышечной ткани в количестве до 25%."

Примечание 3. После слов "Шпик колбасный" дополнить словами: "и грудинка свиная". ^; =—- —I Государственны!! вокстет ССГР го ст-пл рт-п

■/ '* і п-’еОгГ'-г г^г:”і

' ! •- ⁴ . С17.Ь, А1 v С; . X ^; '

^! 77 7 7 7,']?' ¹

~АР_ГИСТРИРО7А 1 И IIГ С1 ' р

Пункты 2.3. и 2.4. Таблицы I и 2. Головка. Заменить.слова: ’’шпик колбасный" на "шпик.колбасный и грудинка свиная".

Жнкт 2.4. Таблица¹ W. "Характеристику показателя "внешний вид" для шпика колбасного дополнить словами: "для грудинки - содержание видимой мышечной ткани в количестве 25#".

Примечание 2 изложить в новой редакции: "Допускаются прирези мяса на шпике боковом до 10#, шпике соленом, шпике по- домашнему, шпике копченом не более 5% к массе шпика."

Примечание 7 после слов "шпика колбасного" дополнить сло­вами: "и грудинки свиной".

Пункт 4.1. Исключить ссылку: ГОСТ 17358-71.

Пункт 4.9. После слов "шпик колбасный" дополнить словами: "и грудинка свиная".

Пункт 4.10. После/слов "шпик колбасный" дополнить словами: "и грудинка свиная" (4 раза).

Исключить перечень НТД, на которую имеются ссылки в ОСТе на, продукты изиппйка свиного.

Отраслевой стандарт дополнить информационными данным

иИНФОРМАЦИОННЫЕ

1. УТВЕРВДЕН Зам. Министра мясной и молочной промышлен­ности СССР А.В.Игнатенко

ИСПОЛНИТЕЛИ: В.М.Горбатов - канд. техн, наук Л.А.Бушкова - канд. техн, наук ТиИ.Проселкова - канд. техн, наук Т.Й.Бушнева - научн. сотрудник

2. ЗАРЕГИСТРИРОВАН ВИФСом за № 8374612 от 07.03.1986 г.

Срок первой проверки -

Периодичность проверки - 5 лет.

3. ВЗАМЕН ОСТ 49 38-72 и ТУ 49 488-78

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение Госта, на который дана ссылка

і

! Номер пункта

]

Директор ВНИКИМП

В.И. Ивашов

Зав. лабораторией техно­логии и оборудования

колбасного производства

Е.Т. Спирин

Вед. научный.сотрудник

Л.А.Бушкова

Зав. отделом стандартизации Л.И. Изотова

СОГЛАСОВАНО:

Зам. начальника Подотдела заготовок, переработки скота, птицы и производства мясной предукцшх^ ГосагропромаИХС

РСОГЛАСОВАНО

211290

УТВЕРЖДАЮ

г.

Группа Н-ІІ

Министров СССР по проде­кам

►Демин

Заместитель начальника торга Минторга СССР 57В. Никитин " 30 " ноября 1390

Заместитель начальника Главного управления госу­дарственных продовольствен иых ресурсов при Государ­ственной комиссии Совет

а

ИЗМЕНЕНИЕ № 2

О

А.А.Белоусов

СТ 49 38-85 "Продукты на шпика свиногб.Технические условия

”

Дата введения о 01.01.91 г

J-—— 1

I ‘ is"' 72 1i3SW’^< •

* '* * - •- ^г

Срок действия отраслевого стандарта продлить до 01.01.94 г.

Заместитель директора ВНИКИИІ

Зав. отделом стандартизации и нормативов

ГОССТАНДАРТ сСи»

Всесохзный . <

ііЛіыміЕдов*тт?:"і1 квстшт |

ТШІЧЕСВОІ кнФГР.і;.:',! j і.. ісікшш
N КЗ' ;
Віії. ’ і'

арегистгЙров,. ; Г; Ї. ‘ ’Тг'°^!ТТ'

I