Страница 4: ГОСТ 30587-98. Приборы для приготовления пищи электрические бытовые. Методы измерения эксплуатационных характеристик (76934)

200 г твердого сыра.

Температура сыра — (8±2) °С.

Примечание — Для испытания применяют сыр Чедер или Эментальский, или Гоуда, или другой сыр, имеющийся в наличии в той или другой местности.

Испытание следует провести с каждым режущим диском, если таковые имеются.

Сыр нарезать на кусочки такой длины и такого размера, чтобы можно было уложить их горизонтально в рабочей емкости до ее краев.

Сыр прижать толкателем и включить прибор. Между загрузками прибор необходимо останав­ливать.

Если рабочая емкость имеет небольшой объем, то может возникнуть необходимость в перера­ботке более чем одной партии сыра. В каждом случае регистрировать следующие данные:

• общее необходимое время;

• время, необходимое для опорожнения рабочей емкости.

При каждой загрузке вводят максимальное количество сыра, которое может вместить рабочая емкость.

Испытание повторить и вычислить среднее значение времени шинкования.

Для каждого диска регистрируют следующие данные:

• массу неповрежденных частиц, массу поврежденных частиц и массу отходов;

• правильность формы частиц; не слипшиеся ли они;

• режим (регулирование) прибора при испытании;

• измеренную толщину режущего отверстия;

• тип сыра, применявшегося для испытания, и содержание в нем жира;

• покрыт ли диск равномерным слоем расплющенного сыра;

• общее время, необходимое для шинкования всего количества сыра.

9. Нарезание картофеля в виде стружки (чипсов)

   1. Ингредиенты

500 г подготовленного картофеля.

Используют специальные диски для нарезания картофеля в виде стружки (чипсов). Каждым диском разрезать картофель по длине на кусочки такого размера, чтобы их было удобно загружать в емкость, и уложить в ней эти кусочки горизонтально до самого края емкости.

Толкателем прижать картофель и включить прибор. Между загрузками прибор следует оста­навливать. Если загружаемая емкость имеет небольшой объем, то может возникнуть необходимость в переработке более одной партии картофеля. В каждом случае регистрируют:

• общее необходимое время;

• время, необходимое для опорожнения рабочей емкости.

При каждой загрузке прибора вводят максимальное количество картофеля, которое может вместить рабочая емкость.

Испытание повторить и вычислить среднее значение.

Для каждого диска регистрируют следующие данные:

• массу неповрежденных и поврежденных кусочков и массу отходов;

• правильность формы чипсов; наличие помятости и видимой потери влаги;

• режим (регулирование) прибора; измеренную толщину режущего отверстия;

• общее время, необходимое для резки всего количества картофеля.

9. Отделение сока

   1. Ингредиенты:

• морковь диаметром от 20 до 40 мм, вымоченная в течение 24 ч в воде, обрезанная сверху и снизу, почищенная, вытертая насухо и разрезанная на кусочки длиной приблизительно 20 мм;

• яблоки помытые, высушенные, очищенные и разрезанные на кусочки, которые могут пройти в загрузочную воронку прибора;

• виноград помытый, высушенный и снятый с кисти;

• твердые помидоры помытые, высушенные, очищенные и разрезанные на кусочки, которые могут пройти в загрузочную воронку прибора.

Обработать 350 г фруктов или овощей. Дать возможность прибору проработать 10 с после обработки последнего кусочка фруктов или овощей и записать время обработки. Дать возможность прибору выстояться 60 с после выключения. Затем записать количество непрофильтрованного сока в граммах. Пропустить сок через сито размером ячейки 0,25 мм. Томатный сок пропустить через сито размером ячейки 1,4 мм. Через 60 с после завершения процесса фильтрации записать количе­ство профильтрованного сока в граммах.

Осуществить чистку прибора и повторить испытание.

Обработать максимальное количество фруктов или овощей до того момента, когда прибор начнет неправильно функционировать или произойдет перелив, или возникнет необходимость в освобождении прибора от содержимого. Записать количество обработанных фруктов или овощей. При обработке яблок испытание должно быть проведено для определения момента, когда прибор окажется засоренным.

Испытание повторяют, записывая количество фруктов и овощей с точностью до следующего наименьшего значения, кратного 50 г.

Время чистки между последовательными загрузками: записывают время, необходимое для разборки прибора, удаления мезги и сборки прибора без его ополаскивания.

Для каждого вида фруктов или овощей регистрируют следующие данные:

• вид фруктов или овощей;

• среднее значение измерений (18.2.1);

• среднее значение непрофильтрованного сока в процентах к массе использованных фруктов или овощей (18.2.1);

• среднее значение профильтрованного сока в процентах к массе использованных фруктов или овощей (18.2.1);

• среднее время, необходимое для обработки 350 г фруктов или овощей (18.2.1);

• максимальную массу фруктов или овощей, которую прибор может обработать без нарушения функционирования;

• время, необходимое для обработки максимального количества фруктов или овощей;

• время очистки между последовательными загрузками;

• фактор, который ограничивает максимальное количество (неправильное функционирование, перелив или необходимость освобождения от мезги);

• среднюю скорость отделения сока, г/мин;

• использованные приспособления и уставку.

19. Отделение сока цитрусовых

    1. Ингредиенты:

• лимоны;

• апельсины;

• грейпфруты.

Должны быть отобраны фрукты, пригодные для отделения сока.

Масса пяти лимонов, пяти апельсинов, пяти грейпфрутов. Для каждого типа фрукта масса должна быть записана как масса А.

Цитрусовые фрукты необходимо как можно более точно разделить пополам. Если возможен выбор, то для каждой половины фрукта необходимо подобрать наиболее подходящий по размеру развертывающий конус.

Необходимое давление осуществлять рукой для отделения максимально возможного количества сока и мякоти. Если прибор не может обработать это количество фруктов за одну операцию, то записать количество половинок фруктов, которое может быть обработано, и установить, препятст­вует ли дальнейшей обработке сосуд для сбора сока или фильтр. После обработки последней половины фруктов дать возможность соку просочиться через фильтр в течение 2 мин и затем записать время.

Зарегистрировать массу сока и мякоти, прошедших через фильтр, как массу В, а массу шкурок — как массу D.

Сок и мякоть профильтровать через сито размером ячейки 1,4 мм. В процессе фильтрации сок и мякоть осторожно перемешать, чтобы отделить как можно больше сока, не протирая мякоть через сито. Массу профильтрованного сока записать как массу С. Испытание повторить. Между испыта­ниями прибор очистить.

Отделение сока считают неудовлетворительным, если какая-либо часть наружной кожуры попадет в сок.

Эффективность сокоотделения W, %, рассчитывают по формуле

W= % 100.

Эффективность фильтрации V, %, рассчитывают по формуле

T=-jlOO.
О

Для каждого вида фруктов регистрируют следующие данные:

• вид фрукта;

• общую массу всех фруктов для каждого испытания;

• эффективность сокоотделения, как среднее значение измерений;

• эффективность фильтрации, как среднее значение измерений;

• время процесса;

• скорость сокоотделения в граммах за минуту;

• использованные приспособления и уставку;

• может ли прибор обработать установленное количество фруктов;

• оставшиеся необработанными половинки фруктов.

19. Помол и измельчение кофе

    1. Ингредиенты

Целые зерна кофе, уложенные плотным слоем на подносе и выдержанные 24 ч при комнатной температуре.

Испытание проводят с двумя порциями кофе: 20 г и максимальным количеством кофе, рекомендованным изготовителем. При отсутствии рекомендаций используют 100 г кофе. Для каждого количества проводят три определения качества помола: грубый, средний и тонкий помол. При каждом определении испытание повторяют и рассчитывают среднее значение.

При каждом испытании прибор работает при уставке или времени, рекомендованном изгото­вителем. После каждого испытания все количество кофе просеивают через сита диаметром 200 мм. Сита приводят в действие испытательным вибратором сита, имеющим горизонтальную амплитуду 10 мм при частоте 1440 вибраций/мин; вертикальную амплитуду 0,8 мм при частоте 300 вибра- ций/мин.

Качество помола (грубого, среднего и тонкого) оценивают следующим образом:

1. «грубый» — более 50 % частиц имеют размер более 0,71 мм;

2. «средний» — более 50 % частиц имеют размер более 0,335 мм, но менее 0,71 мм;

3. «тонкий» — более 50 % частиц имеют размер менее 0,335 мм.

Регистрируют следующие данные:

• уставку и общее время процесса;

• процент частиц кофе, оставшихся в сите каждого размера;

• процент частиц кофе, прошедших через самое мелкое сито;

• для кофемолок максимальную массу кофе в граммах, размолотого при одной загрузке;

• для кофемолок скорость выхода в граммах за минуту и максимальное количество в граммах, которое может быть размельчено при одной загрузке.

19. Разбрызгивание и перелив

    1. Ингредиенты

Не используют никакие другие ингредиенты, кроме указанных в разделах 6—20.

В процессе каждого испытания (разделы 6—20) наблюдают и фиксируют характер и степень любых разбрызгиваний или перелива, указывая, когда они произошли и их природу.

При этом осмотреть соответствующую рабочую поверхность в связи с тем, что это является главным при визуальной оценке.

Степень разбрызгивания (перелива) оценивают следующим образом: полное отсутствие, не­значительное, чрезмерное.

19. Эффективность и время чистки

    1. Пробел

    2. Методика

После каждого проведенного испытания с помощью поставляемого изготовителем инструмента или при отсутствии такового, другого подходящего инструмента удалить максимально возможное количество обработанного ингредиента и остатков.

После этого провести визуальную оценку того, что должно быть сделано для чистки прибора, принимая во внимание нижеследующее (перечислены по убывающей степени важности):

• разборку (зарегистрировать время);

• опасность порезаться;

• острые кромки;

• поверхности, где застревает продукт;

• число отдельных частей, подлежащих чистке;

• трудность мытья;

• легкость очистки вручную (с водой или без воды) с применением или без применения моющих средств (зарегистрировать время);

• наличие специальных приспособлений для чистки, поставляемых изготовителем;

• изменение цвета частей в процессе чистки.

22.3 Оформление результатов

Фиксируют и точно определяют количество частей, подлежащих чистке, следуя инструкции изготовителя.

Указывают, обладает ли прибор или его части трудностью к мытью.

Фиксируют время разборки и чистки вручную.

Отмечают легкость чистки.

Легкость чистки после каждой операции классифицируют, как очень удобная, удовлетвори­тельная, неудобная.ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

Ингредиенты, применяющиеся для целей настоящего стандарта

Были определены следующие ингредиенты, которые уже известны как применяющиеся для проведения измерений, описанных в настоящем стандарте, с тем, чтобы в наиболее возможной степени обеспечить воспроизводимые результаты всеми пользователями настоящего стандарта.

Мука пшеничная по ГОСТ 26574 с содержанием протеина (10±1) %, с незначительным содержанием воды, без химических добавок. Установленные значения для количества муки основаны на начальном содержании воды в муке, равном 14 %.

Рекомендуется использовать муку не менее двухнедельной давности и не более четырехмесячной давности после помола. Муку следует хранить в пластмассовых мешках с минимальным содержанием воздуха внутри мешка. Перед употреблением муку просеять через сито размером ячейки 1,4 мм.

Маргарин по ГОСТ 240 с содержанием жира от 60 % до 80 %.

Сахар по ГОСТ 21. Размер кристаллов сахара в среднем должен составлять 0,318 мм с коэффициентом вариации 30.

Кукурузное масло по ГОСТ 8808 с удельной массой 0,92—0,002.