---

ў. 3- W

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ

НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГОСТ 4.29-71

Издание официальное

Цена 2 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ
СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР

РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (ВНИИС)

И. о. зам. директора по научной работе Гаркаленко К. И.

Научный руководитель темы Ступин А. С.

Ответственные исполнители: Костенко Л. С., Лебедев А. Ф.

Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной про­мышленности

Директор Горбатов fi. М.

Научный руководитель темы Караваева С. Г.

Ответственный исполнитель Бармаш А. И.

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Начальник Главного управления по науке и новой технике Граф В. А.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом общетехнических стан­дартов Технического управления Государственного комитета стан­дартов Совета Министров СССР

Начальник отдела Антоновский А. И.

Ст. инженер Распевакина Н. Т.

Отделом продовольственных товаров Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР

И. о. начальника отдела Гурьянов И. П.

Гл. специалист Фабинский 3. И.

УТВЕРЖДЕН Государственным комитетом стандартов Совета Мини­стров СССР 28 сентября 1971 г. (протокол № 138)

Председатель отраслевой научно-технической комиссии зам. председателя Госстандарта СССР Ткаченко В. В.

Члены комиссии: Шаронов Г. Н., Скрипниченко В. Р., Верченко Р. Р.

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 декабря 1971 г. № 2005У

Группа Т51

ДК 664.9'1 : 658.562(083.74)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

С

ГОСТ

4.29—71

истема показателей качества продукции
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Номенклатура показателей

Quality ratings system.

Canned meats, meats-vegetable.

Quality characteristics nomenclature

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10/XII 1971 г. № 2005 срок введения установлен

с 1/1 1973 г.

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-рас­тительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков и показателей качества, обязательную для применения в стандартах и технических условиях.

Нормы и требования по каждому признаку и показателю ка­чества устанавливаются соответствующими стандартами и техни­ческими условиями.

1. ВИДЫ КОНСЕРВОВ

   1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех видов убойного скота, птицы и субпродуктов.

Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья, материалов и способа обработки подразделяются на:

консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);

консервы, содержащие желе;

консервы фаршевые — из измельченного и предварительно по­соленного мяса;

консервы-паштеты из измельченного гомогенизированного сырья;

консервы мясо-растительные — из мяса и субпродуктов скота и птицы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или других растительных компонентов.

2. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

   1. Показатели качества мясных и мясо-растигельных консер­вов должны определять их физико-химические, микробиологиче­ские и органолептические свойства.

   2. П

      Издание официальное

      
      

      Перепечатка воспрещена

      
      оказатели качества подразделяются на:

общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-расти­тельных консервов);

дополнительные (обязательные для отдельных видов консер­вов) .

жиловка (наличие соединительной ткани);

запах и вкус;

цвет;

консистенция;

соотношение составных частей консервов: мясная часть, ко­гти, жидкая часть (сок, соус, желе);

физико-химические показатели качества:

содержание поваренной соли (в процентах);

содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграм­мах на 1 кг продукта;

содержание солей свинца в миллиграммах на 1 кг продукта;

условия и сроки хранения;

микробиологические показатели.

содержание жира;

содержание влаги;

содержание крахмала;

содержание нитрита натрия;

содержание солей меди;

температура плавления желе;

величина pH.

К

Консервы

Продолжение

онсервы, со­держащие желе

Консервы фар­шевые

Консервы-паш­теты

Консервы мя- со-растительпые

1. 
   

2. П

   Нормируемые признаки и показатели качества

   Дополнительные

   оказатель указывается для консервов из посоленного мяса.

3. * Показатель указывается для консервов с томатной и кислой заливкой.

Примечание. Знак « + » означает обязательное определение показателя качества данного вида консервов.

Знак «—» означает, что показатель не определяется.

Редактор В. В. Чекменееа

П

Сдано в наб. 25/ХП 1971 г.

одп. в печ. 24/1 1972 г. 0,375 п. л. Тир. 6000

Издательство стандартов. Москва, К-1, ул. Щусева. 4
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 2412

МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМА ЕДИНИЦ (СИ)

МНОЖИТЕЛИ И ПРИСТАВКИ ДЛЯ ОБРАЗОВАНИЯ ДЕСЯТИЧНЫХ КРАТНЫХ И ДОЛЬНЫХ ЕДИНИЦ И ИХ НАИМЕНОВАНИЙ

Примечание: В скобках указаны приставки, которые допускается применять только в наименованиях кратныі дольных единиц, уже получивши? широкое д^спростоаненме (налрндар. гекуар. декалитр, деді^етр, сантимеу>|,