ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия Стр. 5 из 11.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОК ТОМАТНЫЙ
Ж X Ж <^л»ЖГЖ Жк*<^4^жЖгЖ*^Ж.
ГОСТ 937—91
Издание официальное
БЗ 11—96
——, ту у /“'НГ А О IT А ТУТ1
ПИК МЗДА ІЕЛЬС 1ВО СІАНДАлІОІэ
Москв
а
У
Группа Н53
ДК 666.841:006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОК ТОМАТНЫЙ
ГОСТ
937—91
Технические условия
Canned foods. Tomato juice. Specifications
ОКП 91 6211
Дата введения 01.07,92
Настоящий стандарт распространяется на томатный сок, получаемый из свежих зрелых томатов, с добавлением или без добавления поваренной соли и аскорбиновой кислоты.
Требования настоящего стандарта являются обязательными, а в части пункта 2.3 •— рекомендуемыми.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Томатный сок должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
Томатный сок изготовляют следующих наименований:
сок томатный натуральный;
сок томатный с солью;
сок томатный с витамином С.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
В зависимости от показателей качества томатный сок подразделяют на сорта, экстра, высший и первый*
Томатный сок с солью вырабатывают первым сортом.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
© ИПК Издательство стандартов, 1997
Для изготовления томатного сока применяют следующие сырье и материалы:
томаты свежие;
соль поваренную пищевую выварочную, упакованную, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830;
кислоту аскорбиновую, удовлетворяющую требованиям Госфар- макопеи.
Не допускаются на переработку томаты, в которых остаточное количество пестицидов, содержание нитратов и токсичных элементов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
По органолептическим показателям томатный сок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Т
аблица 1
|
Наименование |
Характеристика для сорта |
||
|
показателя |
экстра |
высшего |
первого |
|
Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет |
Однородная жидк тонкоизмельченноі при xpat Натуральные, св< прошедших теплое Не допускаются г Красный или орг 1 из зрелых томатов |
ая масса с равномер і мякотью Допускается: іении отслаивание я единичные частив ойственные соку и ую обработку юсторонние привкус інжево-красный, xaf |
►но распределенной жидкости 1Ы дробленых семян із зрелых томатов, Для томатного сока с добавлением поваренной соли — солоноватый вкус : и запах >актсрный для сока |
Примечания:
Определение качества по органолептическим показателям проводят после взбалтывания сока.
При наличии белого кольца немикробиологического происхождения сок оценивают первым сортом.
По физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2
|
.Система NormaCS® www.normacs.ru 16.06.2007 22:33:58 Наименование показателя |
Сок томатный натуральный сорта |
Сок томатный с витамином С сорта |
Сок томатный с солью сорта |
Метод испытания |
||||
|
экстра |
высшего |
первого |
экстра |
высшего |
первого |
первого |
||
|
Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %, не менее Массовая доля хлоридов %, не более Массовая доля витамина С, %, не менее Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, %, не более Массовая доля мякоти, % Массовая доля минеральных примесей, %, не более Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Массовая доля микотоксина патулина, %, не более Примечание. М кой оценке томатного сої |
5,5 0,5 12-14 Не допускаются ассовую і. <а. |
4.5 0, 14- 0,0 ЮЛЮ МЯК' |
4,0 6 -20 05 Не зги опре/ |
5,5 0,5 12-14 Не допускаются допускаю То же 50 • 10~7 [ЄЛЯЮТ при |
4,5 0,030 гея возникн |
4 0,6 14-20 0,005 овении р< |
0 1,0 ізногласи |
По ГОСТ 28562 По ГОСТ 26186 По ГОСТ 24556 По ГОСТ 25555.0 По ГОСТ 8756.10 По ГОСТ 25555.3 По ГОСТ 26323 і-, Q По п. 3.2 Q По ГОСТ 28038 S М5> ЙИНА й в органолептичес- и* |
Норма для консервов
ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия Стр.
С. 4 ГОСТ 937—91
Содержание токсичных элементов в томатном соке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-био- логическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
Микробиологические показатели томатного сока устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
Содержание плесеней по Говарду для томатного сока сорта экстра должно быть не более чем в 20 % полей зрения, высшего и первой) сортов “ не более чем в 30 % полей зрения.
Упаковка
Томатный сок фасуют:
в стеклянные банки по Г0С2Т 5717 вместимостью не более 1 дм , укупориваемые металлическими лакированными крышками;
в стеклянные бутылки по роСТ 10117 вместимостью не более 0,5 дм3, укупориваемые кроненпробками;
в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
По требованию потребителя томатный сок фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью 3 дм3.
Томатный сок с добавлением аскорбиновой кислоты фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 1 дм3 и бутылки вместимостью не более 0,5 дм3.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
Упаковка — по ГОСТ 13799.
Маркировка
Маркировка — по ГОСТ 13799.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
ПРИЕМКА
Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произвол-
ь /ЧИр лч*? Л1 /ч g
ственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
Периодичность проверки содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
Партия консервов, не соответствующая требованиям стандарта к томатному соку первого сорта по любому из показателей, за исключением показателей безопасности (микробиологические, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина), может быть реализована по согласованию с потребителем как бессортная продукция.
методы испытаний
Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.14 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
Посторонние примеси определяют визуально*
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.
Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3-ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7- ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
Содержание плесени по Говарду определяют по ГОСТ 10444.14.
С. 6 ГОСТ 937-91
И ХРАД І^ИИЖ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
» ж AJr AJtl д >жML JrU»l СЛ ж UBSH. д *wдл
Изготовитель гарантирует соответствие томатного сока требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом.
Гарантийный срок хранения томатного сока со дня выработки:
3 года — в стеклянных банках и бутылках;
2 года — в металлических банках.
Гарантийный срок хранения томатного сока с витамином С — 1 год со дня выработки.
ГОСТ 937-91 С* 7
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное
КОДЫ ОКП
Таблица 3
Наименование консервов
Кол ОКП
91 6211 ЗОЮ
91 6211 3030
91 6211 4040
91 6211 4060
91 6211 5050
91 6211 5070
91 6211 5090
Сок томатный натуральный сорта экстра Сок томатный с витамином С сорта экстра Сок томатный натуральный высшего сорта Сок томатный с витамином С высшего сорта Сок томатный натуральный первого сорта Сок томатный с витамином С первого сорта Сок томатный с солью первого сорта
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ
|
Наименование консервов |
Углеводы, г |
Витамины, мг |
Минеральные вещества, мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||||
|
р-каретти н |
С |
К |
Са |
Mg |
р |
Fe |
||||||
|
Сок томатный натурал ь— ный |
з.з |
0,5 |
10 |
240 |
7 |
12 |
32 |
0,7 |
19 |
|||
|
Сок томатный с солью |
3,3 |
0,5 |
10 |
240 |
9 |
12 |
32 |
0,7 |
19 |
|||
|
Сок томатный с витами- |
3,3 |
0,5 |
30 |
240 |
|
«4* |
32 |
0,7 |
19 |
|||
С. 8 ГОСТ 937-91
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами консервной промышленности ВНИІЇКИ «Консервпромкомплекс» и ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»
РАЗРАБОТЧИКИ
В.И. Лернер; С.Н. Галкина, канд. техн, наук; М.Д. Бабенко;
АЛ. Банита; Д.И. Бабина
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 11.09.91 № 1443
Срок проверки — 1996 г.; периодичность проверки — 5 лет
ВЗАМЕН ГОСТ 937-72
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5717-91 |
1.3.1 |
|
ГОСТ 5981—88 |
1.3.1 |
|
ГОСТ 8756.1 —79 |
3.1 |
|
ГОСТ 8756.10-70 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 8756.18-70 |
3.1 |
|
ГОСТ 10117-91 |
1.3.1 |
|
3.5; 3.6; 3.7 |
|
|
3.7 |
|
|
ГОСТ 10444.3-85 |
3.6 |
|
ГОСТ 10444.4-85 |
3.5, 3.6 |
|
ГОСТ 10444.5-85 |
3.6 |
|
ГОСТ 10444.6-85 |
3.6 |
|
ГОСТ 10444.7—86 |
3.7 |
|
ГОСТ 10444.8—88 |
3.7 |
|
ГОСТ 10444.9-88 |
3.7 |
|
ГОСТ 10444.11 —89 |
3.5; 3.6 |
|
3.5; 3.6 |
|
|
ГОСТ 10444.14- 91 |
3.1; 3.8 |
|
3.6 |
|
|
ГОСТ 13799-81 |
1.3.3; 1.4.1; 4.1 |
