ГОСТ 10.69-72* Э Клипфиск соленый для экспорта. Технические требования Стр. 1 из 6.
РЫБА И
jrТБ Н Тъ ТЕ
ПРОЛУК ТТЛ
V ж.
РЫБА СОЛЕНАЯ
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
СОЮЗА ССР
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
РЫБА СОЛЕНАЯ
Издание официальное
Москва
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
1 993
www.normacs.ru
УДК 637Л6
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Рыба и рыбные продукты. Рыба соленая» содержит стандарты, утвержденные до 1 ноября 1992 г.
В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока.
Текущая информация о вновь утвержденных к пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандарты»
2
Вез объявл.
003000000—012085(02)—93
ISBN 5—7050—0393—5
<© Издательство стандартов, 1993
www.normacs.ru 11.06.200722:46:2
9Группа Н25
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
К
ГОСТ
10.69—72*
Технические условия
Salted cod klipfisk for export.
Specifications
ОКП 92 6210
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18 августа 1972 г, № 1623 срок введения установлен
с 01.01.74
Постановлением Госстандарта России от 02Л1.92 № 1470 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на соленый клипфиск для экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Соленый клипфиск изготовляют из обескровленной в живом виде трески, пикши и сайды в сответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Поваренная пищевая соль, применяемая для посола клипфис- ка, должна быть не ниже I сорта помола № 2 или 3 по ГОСТ 13830—91.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
В зависимости от размеров клипфиск подразделяют: на крупный — 36 см и бодее и мелкий — менее 36 см.
Измерение клипфиска производят по наименьшему расстоянию от выемки у плечевых костей до начала средних лучей хвостового плавника.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Э
* Переиздание с Изменениями № 4 2, 3, 4, утвержденными в сентябре 1981 июле 1984 г., ноябре 1987 г., августе 1990 г.
(ИУС 12—81, 11—84, 2—88, 11—90).
ГОСТ 109-72
Для приготовления клипфиска рыбу разрезают по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля, внутренности, голову и часть позвоночника с почками и плавательным пузырем удаляют, черную пленку брюшной полости полностью зачищают.
(Исключен, Изм. № 3).
По органолептическим показателям и массовой доле влаги соленый клипфиск должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателей
Характеристика и норм
ы
Внешний вид
Цвет мяса в разрезе
Консистенция
Запах
Массовая доля влаги, %, не болеё
Поверхность клипфиска чистая, допускается налет выкристаллизовавшейся соли, без механи- неских повреждений и складок мяса. Допускается: не более двух небольших кровоподтеков; не более двух расслоений мяса без разрывов мышечной ткани; незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса; небольшие выхваты мяса в месте переруба позвоночника; перерез и недорез. на хвостовом стебле. Сбитость чешуи не нормируется -
У трески — белый, допускается желтоватый оттенок и легкое посинение. У пикпш и сайды — от сероватого до розоватого оттенка
Плотная
Нормальный,—свойственный крепкосоленой рыбе данного вида
51—с апреля по август включительно,
52 — в остальное время
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
Содержание токсичных элементов и пестицидов.в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях -и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Введен доделимте л ьно, Изм. As 4).
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
(Измененная редакция, Изм. М 3).
Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР. .. ....
(Введен дополнительно, Изм. № 4)
.ГОСТ 10.69—72
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
Метод отбора проб — но. ГОСТ 7631—85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—86.
Методы испытаний — по ГОСТ 7636 85, ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-8$.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Разд, 3. (Измененная редакция, Изм. № 4).
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Соленый клипфиск упаковывают в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84 предельной массой продукта 50 кг.
Продукцию упаковывают плотными рядами кожей вниз. Рыбу отпрессовывают, после чего докладывают яшик рядом рыбы кожей вверх.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одной размерной группы.
Ящики перед упаковыванием в них соленого клипфиска должны быть выстланы изнутри пергаментом по ГОСТ 1341—84.
Шероховатость поверхностей деталей ящиков Rz max не более 320 мкм по ГОСТ 7016—82.
Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282—74.
4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
Маркируют ящики с упакованным клипфиском по ГОСТ 7630—87 с учетом требований заказ-нарядов Внешнеторгового объединения.
Транспортируют соленый клипфиск в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
Пакетирование — по ГОСТ 23285*—78.
(Измененная редакция, Изм. 3).
Соленый клипфиск, упакованный в- ящики, хранят в крытых складах. Не допускается хранить ящики с клипфиском под открытым небом.
2* 5
Система
www.normacs.ru 11.06.2007 22:46:28
