8 ВИМОГИ ДО ВИКЛАДЕННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ ЗМІН
ДО ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ІНСТРУКЦІЇ
Зміни в ТІ може вносити лише підприємство (організація) — власник оригіналу в разі внесення змін до НД на продукт та/або вдосконалення технологічного процесу виробництва.
Зміну оформлюють у вигляді окремого документа «Зміна до технологічної інструкції до ДСТУ» (Зміна до ТІ ДСТУ) або «Зміна до технологічної інструкції виробника» (Зміна до ТІ В ДСТУ), або «Зміна до технологічної інструкції до ТУ» (Зміна до ТІ ТУ).
Погодження, затвердження та реєстрацію зміни до ТІ виконують у такому самому порядку, як і розроблення ТІ.
Текст зміни ТІ викладають і оформляють згідно з вимогами розділу 6 ДСТУ 1.5.
Кожній зміні до ТІ організація (підприємство) — власник оригіналу надає порядковий номер і встановлює дату надання чинності.
ДОДАТОКА
(довідковий)
ВИМОГИ ЩОДО ОФОРМЛЕННЯ ПЛАНУ
ПІДГОТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА
ЗАТВЕРДЖУЮ
(
(особистий підпис)
повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ППВ)(розшифрування підпису)
(ініціали та прізвище)
«»20 р.
ПЛАН ПІДГОТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА щодо впровадження
(позначення та назва нормативного або технологічного документа)
|
Заходи |
Строк виконання |
Відповідальний виконавець |
|
1 Аналізування стану та актуалізація фонду нормативних і технологічних документів |
|
|
|
2 Проведення коригування технологічних документів |
|
|
|
З* Придбання, монтування нового обладнання або модернізація наявного |
|
|
|
4 Придбання приладів та реактивів для лабораторій, освоєння методики |
|
|
|
5* Освоєння експлуатації придбаного обладнання |
|
|
|
6* Проведення навчання спеціалістів стосовно вимог технологічної інструкції |
|
|
|
7 Розроблення етикеткових написів та розміщення замовлення на виготовлення таропакувальних матеріалів і компонентів |
~ ■ |
|
|
8 Проведення випуску дослідної партії нової продукції |
|
|
|
9* Спільно з органом сертифікації ухвалення рішення щодо процедури сертифікації та переходу підприємства на виготовлення нової продукції |
|
|
|
10* Проведення сертифікації продукції та/або виробництва |
|
|
|
* Виконують за необхідності, яку визначає виробник. |
||
Рисунок А.1 — Приклад оформлення плану підготування виробництва
ДОДАТОК Б
(обов'язковий)
ВИМОГИ ЩОДО РОЗТАШУВАННЯ ДАНИХ
НА ТИТУЛЬНИХ АРКУШАХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДОКУМЕНТІВ
Б.1 Дані, наведені на титульних аркушах ТД, розміщають відповідно до рисунка Б.1. Викладають і оформляють із урахуванням вимог, зазначених у розділі 6.
Приклад оформлення титульних аркушів ТІ та рецептур наведено на рисунках Б.2 та Б.З.
Рисунок Б.1 — Схема розміщення даних на титульному аркуші ТД
|
— на полі 1 — — на полі 2 — |
|
|
— на |
полі 3 — |
|
— на |
полі 4 — |
|
— на |
полі 5 — |
|
— на |
полі 6 — |
|
— на |
полі 7 — |
|
— на |
полі 8 — |
Б.2 Дані, зазначені в розділі 6, розміщають на титульному аркуші на таких полях:
назву підприємства (організації) — власника оригіналу;
повну назву посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТД, підпис і дату погодження або назву та номер погоджувального документа і дату його видання;
повну назву посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ТД, підпис і дату затвердження;
назву ТД;
позначення ТД;
інформацію про новизну або заміну;
повну назву посади заступника керівника та відомості про підрозділи підприємства (організації) — розробника ТІ;
місцезнаходження (місто або адреса) підприємства (організації) — розробника та рік розроблення
.
|
|
|
|
ПОГОДЖЕНО4 |
(назва підприємства (організації) — власника оригіналу ТІ) ЗАТВЕРДЖУЮ |
|
(повна назва посади особи із зазначенням назви (повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТІ) підприємства (організації), яка затверджує ТІ) |
|
|
(особистий підпис) « » |
(розшифрування підпису) (особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище) (ініціали та прізвище) 20_ р. « » 20_ р. |
|
(або назва, номер та дата погоджувального документа) |
|
|
ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ 3 ВИРОБНИЦТВА НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС ДО ТІ ДСТУ 4435:2005 |
|
|
|
(назва продукту) (позначення ТІ) Влерше |
|
|
(інформація про новизну або заміну ТІ) Чинна (рік, місяць, число) |
|
|
РОЗРОБЛЕНО5 |
|
|
(повна назва посади заступника керівника підприємства (організації) — розробника ТІ) |
|
|
(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище) « » 20 р. |
|
|
(повна назва посад осіб із зазначенням назви підрозділів підприємства (організації) — розробника ТІ) |
|
|
(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище) « » 20 р. |
|
|
(повна назва посад безпосередніх виконавців-розробників ТІ) |
|
|
(особисті підписи) (розшифрування підписів) (ініціали та прізвище) « » 20 р. |
|
|
Київ 20 |
Рисунок Б.2 — Приклад оформлення титульного аркуша ТІ(назва підприємства (організації) — власника оригіналу ТІ)
ПОГОДЖЕНО1
(повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТІ)
ЗАТВЕРДЖУЮ
(повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ТІ)
(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)
« »20_ р.
(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)
« »20_ р.
(або назва, номер та дата погоджувального документа)
РЕЦЕПТУРА
НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС ДО ТІ ДСТУ 4435:2005
(назва продукту та позначення ТІ)
Р ТІ ДСТУ 4435:2005
(позначення рецептури)
Рекомендовано до затвердження дегустаційною комісією
(назва комісії)
Протокол № від
Чинна
(рік, місяць, число)
РОЗРОБЛЕНО6
(повна назва посади заступника керівника підприємства (організації) — розробника ТІ)
|
(особистий підпис) « » 20 р. |
(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище) |
|
(повна назва посад осіб із зазначенням назви підрозділів підприємства (організації) — розробника ТІ) |
|
|
(особистий підпис) « » 20 р. |
(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище) |
|
(повна назва посад безпосередніх виконавців-розробників ТІ) |
|
|
(особисті підписи) « » 20 р. |
(розшифрування підписів) (ініціали та прізвище) |
|
Київ 20 |
|
Рисунок Б.З — Приклад оформлення рецептури до Т
ІПРИКЛАД ОФОРМЛЕННЯ БЛОК-СХЕМИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
ВИРОБНИЦТВА СМЕТАНИ
ДОДАТОК Г
(обов’язковий)
ПРИКЛАД ОФОРМЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ЖУРНАЛУ
З ВИРОБНИЦТВА СМЕТАНИ
|
№ журналу |
Показники, які контролюють |
Одиниця вимірювання |
Результати вимірювання |
|
№ зміни |
|||
|
Дата виготовлення |
|||
|
№ партії |
|||
|
1 ПРИЙМАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СМЕТАНИ |
|||
|
1.1 Молоко-сировина коров’яче |
|||
|
|
Маса |
кг |
|
|
|
Об’єм |
м3 |
|
|
Фізико-хімічні показники |
|||
|
|
Кислотність |
|
|
|
|
Густина |
КГ/М” |
|
|
|
Масова частка сухих речовин |
% |
|
|
|
Масова частка жиру |
% |
|
|
|
Масова частка білка |
% |
|
|
|
Чистота |
ггшпо * MJ*’0 |
|
|
|
Точка замерзання |
°С |
|
|
|
Температура |
°С |
|
|
Мікробіологічні показники |
|||
|
|
Кількість мезофільних аеробних та факультативно- анаеробних мікроорганізмів (КМАФАМ) |
КУО/см3 |
|
|
|
Кількість соматичних клітин |
тис./см3 |
|
|
|
|||
|
|
Ґ атунок |
|
|
|
|
Температура зберігання |
°С |
|
|
|
Строк придатності |
год |
|
|
1.2 Перелік інших складників рецептури |
|||
|
|
Відповідні органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники |
|
|
|
|
Температура зберігання |
°С |
|
|
|
Строк придатності |
год |
|
|
2 ГОТУВАННЯ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ НОРМАЛІЗАЦІЇ |
|||
|
2.1 Сепарування молока з одержуванням: |
|||
|
2.1.1 Вершків |
|||
|
|
Маса |
кг |
|
|
|
Масова частка жиру |
% |
|
|
|
Кислотність |
°т |
|
|
|
Температура |
°С |
|
|
Ns журналу |
Показники, які контролюють |
Одиниця вимірювання |
Результати вимірювання |
|
2.1.2 Знежиреного молока |
|||
|
|
Маса |
кг |
|
|
|
Масова частка жиру |
% |
|
|
|
Кислотність |
°Т |
|
|
|
Температура |
°С |
|
|
2.2 Відновлення сухих молочних продуктів |
|||
|
2.3 Перелік інших операцій технологічного процесу виробництва сметани із зазначенням відповідних показників |
|||
|
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СМЕТАНИ |
|||
|
3.1 Органолептичні показники |
|||
|
|
Зовнішній вигляд і консистенція |
|
|
|
|
Смак і запах |
|
|
|
|
Колір |
|
|
|
3.2 Фізико-хімічні показники |
|||
|
|
Масова частка жиру |
% |
|
|
|
Кислотність: |
|
|
|
|
титровна або |
т° |
|
|
|
активна |
pH |
|
|
|
Фосфатаза |
Наявність/ відсутність |
|
|
|
Температура під час випуску з підприємства |
°С |
|
|
3.3 Мікробіологічні показники |
|||
|
|
Кількість життєздатних молочнокислих бактерій в 1 г |
КУО |
|
|
|
БГКП (коліформи), в 0,001 г |
Наявність/ відсутність |
|
|
|
Дріжджі в 1 г |
КУО |
|
|
|
Плісняві гриби в 1 г |
КУО |
|
|
3.4 Токсичні елементи |
|||
|
3.5 Показники безпечності |
|||
|
3.6 Зберігання сметани на підприємстві-виробнику |
|||
|
|
Відносна вологість у холодильній камері |
% |
|
|
|
Строк |
доба |
|
|
|
Температура |
°С |
|
|
Номер посвідчення про якість |
|||
|
Фактичні витрати сировини на 1 т сметани, кг |
|||
|
Підпис відповідальної особи |
|||
