---

ДСТУ 3662—97

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО КОРОВ’ЯЧЕ НЕЗБИРАНЕ

Вимоги при закупівлі

МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ

• Требования при закупке

WHOLE COW MILK
Requirements for purchasing

Чинний від 199S—01—01 j5 c> /'• & O'

1. ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ с ,.с/. 2crt

Цей стандарт поширюється на незбиране сире коров’яче молоко під час закупівлі у молочних ферм, колективних сільськогосподарських підприємств, приватних і фермерсь­ких господарств незалежно від форм власності та видів діяльності, підприємствами з перероблення молока, підприємствами-покупцями молока та приватними, підприємцями і призначене до переробки на молочні продукти.

Вимоги цього стандарту є обов’язковими.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті наведені посилання на таку нормативну документацію:

ГОСТ 12.1.004—91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005—88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.009—76 ССБТ. Электробезопасность.Термины и определения

ГОСТ 12.1.010—76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования

ГОСТ 12.2.003—91 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.2.007.0—75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования без­опасности

ГОСТ 12.2.042—91 ССБТ. Машины и технологическое оборудование для животно­водства и кормопроизводства. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.3.002—75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования без­опасности

ГОСТ 17.2.3.02—78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допусти­мых выбросов, вредных веществ промышленными предприятиями

ГОСТ Зб24—92 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности

ГОСТ 3625—84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

Видання офіційнеГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вешества

ГОСТ 5037—78 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Техни­ческие условия

ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранс­портные средства. Обшиє технические условия

ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического ана­лиза

ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбо­ра проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 23327—78 Молоко. Методы определения общего белка

ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453—90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток

ГОСТ 23454—79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 24065—80 Молоко. Методы определения соды

ГОСТ 24066—80 Молоко. Метод определения аммиака

ГОСТ 24067—80 Молоко. Метод определения перекиси водорода

ГОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка

J ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по ал- когольной пробе

ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты лишевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения цинка

ТУ 4б—14 України б—92 Молоко. Методи визначення інгібувальних речовин. Тех­нічні "умови

СанПиН 42—128—4690—88 Санитарные правила содержания территорий населен­ных мест

СанПиН 4630—88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения

СанПиН 4946—89 Санитарные правила по охране атмосферного воздуха и населен­ных мест

СанПиН 42—123—4540—87 Максимально допустимые уровни содержания пести­цидов в пищевых продуктах и методы их определения

«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольствен­ного сырья и пищевых продуктов», затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 № 5061—89

№ 5.08.10/1042 Допустимые уровни содержания нитратов в молоке и продуктах его переработки, предназначенных для детского питанияДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 в продуктах харчування та питній воді

MB 5.08.07/1232 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки

«Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств», затверджені Держагропромом СРСР, 1986 р.

«Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю за их санитарным состоянием», затверджені Держагропромом СРСР, 1986 р.

№ 3049—84 Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

«Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоак­тивных веществ в объектах внешней среды», Москва, 1980 р.

«Инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) молока и молочной продукции», затверджена Держагропромом СРСР, 1988 р.

;РД 10—02—02—8—87 Методика определения массы молока коровьего заготовля­емого при приемке.

3. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

І

Молоко після доїння повинно бути профільтроване та охолоджене.

За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від білого до ясно-жовтого кольору, без осаду та згустків.

Не допускається змішування молока від здорових і хворих корів та заморожування молока.

Таблиця 1

,3.6 Молоко всіх гатунків повинно мати густину не менше ніж 1027 к^м³ за темпе­ратури 20 °С.

Закупівельна ціна на молоко та система оплати під час його закупівлі встановлю­ються і регулюються відповідними нормативними документами з урахуванням встанов­лених базисних норм по жиру та білку.

Таблиця 2

Примітка. В дужках вказані гранично допустимі рівні для молока, яке використовується для виробництва дитячих і дієтичних продуктів.

3. 7. Допускається, за домовленістю сторін, закуповувати молоко з густиною >1026 кг/м³ за температури 20 °С і кислотністю від 15 °Т та до 21 °Т, але свіже незбиране, яке оцінюється на підставі контрольної проби першим чи другим гатунками, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, загальним бактеріальним обсіменінням, кількістю соматичних клітин, масовою часткою сухих речовин відповідає вимогам цього стандарту.Молоко, яке не відповідає вимогам цього стандарту, відноситься до негатунко- вого і може використовуватися для переробки згідно з галузевими рекомендаціями, які затверджені у встановленому порядку.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

4. 1. Під нас виробництва та закупівлі молока слід керуватися вимогами безпеки, що встановлені ГОСТ 12.3.002, ГОСТ 12.2.042, «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», за­твердженими Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 № 5061—89, «Санитарны­ми и ветеринарными правилами для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств», та «Санитарными правилами по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю за их санитарным состоянием», які затверджені Держагропромом СРСР, 1986 р.

   2. Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

   3. Електробезпека — ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.1.009.

   4. Вибухова безпека — ГОСТ 12.1.010.

   5. Пожежна безпека — ГОСТ 12.1.004.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Повітря робочої'зони і виробничих приміщень — вимогам ГОСТ 12.1.005.

   2. Контроль викидів в атмосферу здійснюється згідно вимог ГОСТ 17.2.3.02 і СанПіН № 4946.

   3. Стічні води при виробництві молока підлягають очищенню відповідно СанПіН № 4630. і ■

   4. Охорона грунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійс­нюється відповідно СанПіН № 42—128—4690.

6. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

   1. Закупівля-приймання молока проводиться партіями згідно з ГОСТ 13928 та «Инструкции о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) молока и молочной продукции».

   2. Під час закупівлі молока в кожній партії визначаються маса нетто молока згідно з РД 10—02—02—8, «Методика определения массы молока коровьего заготовляемого при приемке» та показники якості: органолептичні показники, температура, масова частка жиру, масова частка білку, масова частка сухих речовин, кислотність, густина, чистота.

Підприємства по переробленню молока, чи підприємства-покупці молока, за погод­женням з виробниками молока, за домовленністю, можуть встановлювати іншу періодич­ність визначення зазначених показників якості, але не рідше одного разу на декаду.

Отримані значення цих показників якості поширюються на молоко між даним та наступним випробуваннями.

Інгібчвальні речовини та загальне бактеріальне обсіменіння визначають у паралель­них пробах молока досліджуваного зразка одночасно.

В разі відсутності інгібувальних речовин в контрольній пробі, молоко закуповується як гатункове.

Результати випробування контрольної проби оформляються актом, термін дії якого поширюється до наступного планового-випробування (п.6.3).