5.12
харчові добавки en food additive [3]
Речовини, які спеціально вводять до молочно- ru пищевые добавки [1]
го продукту для надання йому бажаних властивостей
5.13 барвники
Природні речовини, які використовують для забарвлювання молочних продуктів
5.14
ароматизатори
Речовини, які застосовують для надання аромату молочним продуктам
5.15
стабілізатори
Речовини, які вводять до складу молочних продуктів для зміцнення структури та надання їй стійкості під час зберігання
5.16
загущувані
Речовини, які підвищують в’язкість молочних продуктів
5.17
емульгатори
Поверхнево-активні речовини, що сприяють створенню або зберіганню гомогенної суміші двох або більш несумісних фаз у молочних продуктах
5.18 наповнювачі
Продукти, які вводять до складу молочних продуктів для надання їм нових смакових властивостей або підвищення харчової чи біологічної цінності
6 АСОРТИМЕНТ
нормалізоване молоко] [-ні вершки] [-на маслянка]
[Молоко, склад якого] [вершки, склад яких] [маслянка, склад якої] приведено у відповідність до регламентованого значення масової частки жиру і (або) білка та сухих речовин
питне молоко
Нормалізоване молоко, піддане температурному оброблянню з подальшим охолоджуванням
en colorant, colouring [3] ru красители [1]
en aromatizer [3]
ru ароматизаторы [1]
en stabilizer [3]
ru стабилизаторы [1]
en thickening agent [3] ru загустители [1]
єп emulsifying agents, emulsifiers [3] ru эмульгаторы [1]
єп fееd additive [3]
ru наполнители [1]
en standardized [milk] [cream] [buttermilk] [3] ru нормализованное молоко] [-ые сливки]
[-ая пахта] [1, 5]
en liquid milk for consumption, market milk, fluid milk, consumers milk [3]
ru питьевое молоко [1, 5]
6.3
|
[пастеризоване молоко][пастеризована маслянка] [пастеризована сироватка] [Молоко, оброблене] [маслянка, оброблена] [сироватка, оброблена] за температури від 65 оС до 99 оС з відповідним витримуванням |
еп ru |
pasteurized [milk] [buttermilk] [whey] [3] [пастеризованное молоко] [пастеризованная пахта] [пастеризованная сыворотка] [1, 5] |
|
6.4 вершки [пастеризовані] [УВТ-оброблені] |
еп |
рasteurized cream [3] |
|
Вершки, з масовою часткою жиру не менше |
ru |
сливки [пастеризованные], [УВТ-обработан- |
|
8 %, оброблені за відповідних температурних |
|
ные] [1, 5] |
|
умов 6.5 [стерилізоване молоко] [стерилізовані вершки] |
en |
sterilized [milk], [cream] [3] |
|
[Молоко] [вершки], оброблен[е] [-і] за темпе- |
ru |
стерилизованное молоко, стерилизованные |
|
ратури понад 100 оС з відповідним витриму- |
|
сливки [1, 5] |
|
ванням 6.6 ультрависокотемпературно (УВТ) оброблене |
en |
UHT-milk [3] |
|
молоко |
ru |
УВТ-обработанное молоко [5] |
|
Молоко, оброблене протягом декількох секунд за температури понад 135 оС 6.7 пряжене молоко |
en |
baked milk [3] |
|
Молоко, оброблене за температури понад |
ru |
молоко топленое [1] |
|
95 оС з витримуванням, яке має специфічні смак, колір і аромат завдяки реакції Майяра 6.8 термізований кисломолочний продукт |
ru |
термизированный кисломолочный продукт [1] |
|
Кисломолочний продукт, підданий тепловому оброблянню за температури понад 60 оС, що суттєво зменшує кількість заквашувальної мікрофлори 6.9 вітамінізоване молоко |
en |
vitaminized milk [3] |
|
Питне молоко, збагачене вітамінами |
ru |
витаминизированное молоко [1] |
|
6.10 кефір |
en |
kephir, kefir [3] |
|
Кисломолочний продукт змішаного молочно- |
ru |
кефир [1, 5] |
|
кислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока кефірними грибками, симбіотичною кефірною закваскою або заквашувальним препаратом. Примітка. Вміст дріжджів у готовому продукті в кінці терміну придатності не менший 103 КУО в 1 г продукту 6.11 ацидофілін |
en |
acidophilin [3] |
|
Кисломолочний продукт, який виробляють |
ru |
ацидофилин [1, 5] |
сквашуванням молока чистими культурами Lactobacillus acidophilus, Lactococcus sp. та закваскою, виготовленою на кефірних грибках
6
koumiss, kumys [3] кумыс [1,5]
.12кумис en
Кисломолочний продукт змішаного бродіння, ru який виробляють сквашуванням кобилячого чи коров’ячого молока симбіотичною закваскою, яка містить дріжджі, термофільні молочнокислі палички видів Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus, Lactobacillus acidophilus
Примітка. Вміст дріжджів у готовому продукті в кінці терміну придатності не менший 104 КУО в 1 г продукту
6
rhazhenka [3]
ряженка [1, 5]
.13ряжанка en
Кисломолочний продукт, який виробляють ru сквашуванням пряженого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрептокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
6
cultured baked milk [3] варенец [1, 5]
.14варенець en
Кисломолочний продукт, який виробляють ru сквашуванням пряженого чи стерилізованого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрептокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Примітка. До складу закваски можна додавати молочнокислу паличку
6
cultured cream [3] сметана [1, 5]
.15сметана en
Кисломолочний продукт, який виробляють ru сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків Lactococcus sp. з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
6
yogurt, yoghurt, yogourt [3] йогурт [1, 5]
.16йогурт en
Кисломолочний продукт із підвищеним вміс- ru том сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока культурами видів Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
6
бифидопродукт [5]
.17біфідопродукт ru
Різновид біопродуктів, який у готовому продукті в кінці строку придатності містить біфідобак- терії у кількості не меншій ніж 106 КУО/г
en curd [3]
ru творог [1, 5]
en cottage cheese [3]
ru зернений творог [1]
en curd articles [3]
ru творожные изделия [1]
еп whey protein [curd] [paste] [albumionous curd] [3] ru альбуминн[ый творог] [-ая паста] [-ые сырки] [1]
en dessert from milk [3]
ru молочный десерт [1]
en whipped dessert [3] ru взбитый десерт [5]
en cream drinks[3]
ru сливочный напиток [1, 5]
en whipped cream [3]
ru взбитые сливки [1, 5]
en drink from whey [3]
ru напиток из [сыворотки] [пахты] [1]
6.18
кисломолочний сир
творог (Нд)
Кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока, маслянки чи її суміші з молоком, заквашувальними препаратами із застосуванням способів кислотної, кислотно- сичужної або термокислотної коагуляції білка
6.19
зернистий кисломолочний сир
Різновид кисломолочного сиру, який має більші розміри білкових гранул, не зв’язаних між собою
6.20
сиркові вироби
Кисломолочні продукти, які виробляють із кисломолочного сиру, з додаванням вершків, вершкового масла, наповнювачів.
Примітка. До сиркових виробів відносять: сирки, сиркову масу, сиркові пасти, десерти, торти
6.21
альбумінн[ий сир] [-а паста] [-і сирки]
[Сир] [паста] [сирки], основним компонентом яких є альбумін і який виробляють із сироватки
6.22
молочний десерт
Молочний продукт, виготовлений із додаванням цукру або інших підсолоджувачів, харчових добавок, стабілізаторів, наповнювачів та має густу, нетекучу консистенцію.
Примітка. До молочних десертів відносять: киселі, желе, суфле, муси, пудинги, креми
6.23
збитий десерт
Молочні десерти, насичені повітряною фазою у вигляді кремів, суфле, мусів
6.24
вершковий напій
Молочний напій, основним складником якого є вершки
6.25
збиті вершки
Вершки, насичені повітряною фазою
6.26
напій із [сироватки], [маслянки]
Напій, виготовлений із [сироватки] [маслянки] з можливим сквашуванням закваскою, додаванням цукру або інших підсолоджувачів, харчових добавок або наповнювачів
6.27
молочний соус ru соус [5]
Продукт, виготовлений із молока чи кисломолочного продукту з додаванням загущувачів, стабілізаторів, інших харчових добавок, спецій, кухонної солі чи цукру, або інших підсолоджу- вачів
6.28
молочний коктейль ru коктейль [5]
Напій, виготовлений із декількох молочних продуктів із додаванням цукру або інших підсолоджувачів та харчових добавок
7 ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ТА КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
7.1
|
бактерицидний період e Проміжок часу, протягом якого в молоці не r розмножуються бактерії 7.2 очищання e Відокремлювання від молока механічних домішок r 7.3 сепарування e Ділення молока на вершки та знежирене мо- r локо 7.4 нормалізація; нормалізування e Доводження хімічного складу молочної суміші r до регламентованого значення масової частки жиру і (або) білка та сухих речовин 7.5 гомогенізація; гомогенізування e Процес подрібнювання жирових кульок моло- r ка під зовнішньою дією 7.6 пастеризація; пастеризування e Теплове обробляння за температури понад r 65 оС з відповідним витримуванням 7.7 стерилізація; стерилізування e Теплове обробляння за температури понад r 100 оС з витримуванням для повного знищення живих мікроорганізмів та спор |
in bactericidal phase [3] u бактерицидный период [1] in cleaning [3] u очистка [1] in milk separation [3] u сепарирование[1] in standardization [3] u нормализация [1] n homogenization [3] u гомогенизация [1] in pasteurization [3] u пастеризация [1] n sterilization [3] u стерилизация [1] |
7.8
ультрависокотемпературне обробляння (УВТ) Теплове обробляння їротягом декількох секунд за темїератури їонад 135 оС
7.9
охолоджування
Знижування темїератури відїовідно до вимог технологічних їроцесів
7.10
пряження [молока] [молочної суміші]
Витримування [молока] [молочної суміші] за темїератури їонад 95 оС до їояви сїецифіч- ного смаку та бурого кольору
7.11
сквашування
Процес, їротягом якого змінюється кислотність молока і утворюється згусток
7.12
молочнокисле бродіння
Розщеїлювання вуглеводів молочнокислими бактеріями з утворенням молочної кислоти
7.13
спиртове бродіння
Зброджування лактози дріжджами з утворенням сїирту їевної концентрації
7.14
ферментація; ферментування
Змінювання стану та складу молока їід дією бактерій і ферментних їреїаратів
7.15
визрівання
Процес, їротягом якого відбуваються фізико- хімічні їеретворювання з формуванням структури, аромату, смаку та інших їоказників, характерних для їевного виду їродукту та тиїу закваски
7.16
резервуарний спосіб виробляння кисломолочних [продуктів] [напоїв]
Сїосіб, їід час якого сквашування молока та визрівання кисломолочних [їродуктів] [наїоїв] відбувається в резервуарах із їодальшим розливанням у сїожиткову тару
7.17
термостатний спосіб виробляння кисломолочних [продуктів] [напоїв]
Сїосіб, їід час якого сквашування молока та
en UHT-pasteurization [3]
ru ультравьісокотемїературная обработка [5]
en cooling [3]
ru охлаждение [1]
en baking [3]
ru тоїление [молока] [молочной смеси] [1]
en acidification [3]
ru сквашивание [1]
en lactic acid fermentation [3]
ru молочнокислое брожение [1]
en alcoholic fermentation [3] ru сїиртовое брожение [1]
єп fermentation [3] ru ферментация
en ripening [3]
ru созревание [1]
ru резервуарный сїособ їроизводства кисломолочных їродуктов [1]
ru термостатный сїособ їроизводства кисломолочных їродуктов [1]
