ДСТУ 2212:2003. Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять (61775)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Молочна промисловість

ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА
ТА КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Т

БЗ № 9 - 2003/304

ДСТУ 2212:2003

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200

4ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН

ВНЕСЕНО: Спілка молочних підприємств України, ТК 140 «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки»

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; С. Гуляєв-Зайцев, д-р техн. наук; І. Романчук (керів­ник розробки), канд. техн. наук; Н. Кігель, канд. біол. наук; Т. Лисенко

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 26 грудня 2003 р. № 261

3. НА ЗАМІНУ ДСТУ 2212-93

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Держспоживстандарту України заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2004

ЗМІСТ

с.

1. Сфера застосування 1

2. Загальні пояснення 1

3. Загальні поняття 2

4. Склад молока 3

5. Сировина та матеріали 4

6. Асортимент 6

7. Технологічні процеси виробництва молока та кисломолочних продуктів 10

Додаток А Абетковий покажчик українських термінів 13

Додаток Б Абетковий покажчик англійських термінів 16

Додаток В Абетковий покажчик російських термінів 19

Додаток Г Бібліографія 22ДСТУ 2212:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОЧНА ПРОМИСЛОВІСТЬ

ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА
ТА КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Терміни та визначення понять

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА
И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Термины и определения понятий

DAIRY INDUSTRY

PRODUCTION OF MILK
AND SOUR MILK PRODUCT
Terms and definitions of concepts

Чинний від 2004-07-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

   1. Цей стандарт установлює українські терміни та визначення понять стосовно виробництва молока та кисломолочних продуктів.

   2. Терміни, установлені цим стандартом, обов’язкові для вживання в усіх видах нормативних документів, що стосуються виробництва молока та кисломолочних продуктів, а також для робіт зі стандартування.

   3. Вимоги стандарту чинні для застосовування у роботі підприємств, установ, організацій усіх форм власності, що діють на території України, технічних комітетів стандартизації, науково-техніч­них та інженерних товариств, міністерств (відомств).

2. ЗАГАЛЬНІ ПОЯСНЕННЯ

   1. Для кожного поняття встановлено один, а в окремих випадках — два застандартовані терміни. Недозволен для вживання терміни-синоніми подано світлим курсивом із позначкою (Нд).

   2. Пояснення, подані в круглих дужках світлим шрифтом після термінів, що зазначають сфе­ру вживання багатозначних термінів, не є частиною термінів.

   3. У випадках, коли термін містить всі необхідні і достатні ознаки поняття, замість визначен­ня ставиться прочерк.

   4. Терміни, встановлені цим стандартом, вжиті у визначеннях, виділено підкресленням.

   5. У стандарті, як довідкові, подано англійські [en] та російські [ru] терміни-відповідники за- стандартованих термінів, узяті з міжнародних та національних стандартів, словників та науково-тех­нічної літератури. Бібліографію термінологічних джерел подано у додатку Г.

Видання офіційне

ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ

молоко

Продукт нормальної фізіологічної секреції мо­лочних залоз молочних тварин, одержаний за одне чи кілька доїнь, без додавання до нього інших добавок або вилучення певних склад­ників.

Примітка. Залежно від виду молочних тварин молоко може бути коров’яче, козине, овече і тощо

молочний продукт

Продукт, одержаний із молока, який може містити харчові добавки, необхідні для його виробництва, за умови, що ці добавки, ні ча­стково, ні повністю не замінюють складників молока

відновлений молочний продукт; відновле­не молоко

Молочний продукт, який виробляють із кон­центрованого, згущеного, сухого молочного продукту (або молока) та підготовленої води

рекомбінований молочний продукт; реком- біноване молоко

Молочний продукт, який виробляють із окре­мих складників молока та підготовленої води

кисломолочний продукт

Молочний продукт [відновлений, рекомбінова- нийі, який виробляють ферментацією молока (маслянки, сироватки) спеціальними мікроор­ганізмами.

Примітка 1. Готовий продукт в кінці терміну придатності по­винен містити життєздатні клітини мікроорганізмів у кількості не меншій 10⁶ колонієутворювальних одиниць в 1 г продукту (далі КУО/г).




en milk [3]

ru молоко [1, 5]




еп milk product; dairy product [3, 4] ru молочный продукт [1, 5]




en reconstituted milk product [3, 4]

ru восстановленный молочный продукт; восста­

новленное молоко [5]




en recombined milk product [3, 4]

ru рекомбинированный молочный продукт; ре­

комбинированное молоко [5]




en fermented milk product [3]

ru кисломолочный продукт [1, 5]























































































Примітка 2. Продукт може містити харчові добавки, цукор або інші підсолоджувачі, плоди, ягоди, овочі, злаки або продукти їх переробляння

функціональний молочний продукт; функційний молочний продукт

Молочний продукт, що містить біологічно-ак­тивні компоненти і який, під час регулярного споживання, забезпечує корисну дію на організм у цілому або певні системи чи їхні функції.

Примітка. Корисну дію функціонального продукту на організм споживача має бути обов’язково підтверджено клінічними дослідженнями

біопродукт

Молочний продукт, який містить пробіотики в кінці терміну придатності кількістю не менше 10⁷ КУО/г.

Примітка. Корисну дію пробіотичних мікроорганізмів на організм споживача має бути обов’язково підтверджено клінічними дослідженнями

[молочний] [кисломолочний] напій

[Молочний] [кисломолочний] продукт, який містить харчові добавки чи наповнювачі та має рідку консистенцію

[нежирне молоко];

[нежирний молочний продукт]

[Молоко, яке], [молочний продукт, який] вироб­ляють із знежиреного молока

4 СКЛАД МОЛОКА

жир

Комплекс ліпідів, вільних жирних кислот і роз­чинних у гліцеридній фазі супутніх речовин

2. білок

Комплекс фракцій казеїну і (або) сироваткових білків молока

вуглеводи

Моносахариди, їхні похідні, олігосахариди

вітаміни

Низькомолекулярні, біологічно активні органічні




en functional milk product [3]

ru функциональный молочный продукт [5]




en milk drinks; fermented milk drink [3]

ru молочный напиток; кисломолочный напиток

[1, 5]




en skimmilk; skimmed milk; separated milk; skimmilk product (3)

ru нежирное молоко; нежирный молочный про­дукт (1, 5).




en fat [3]

ru жир [1]




en protein [3] ru белок [1]




en carbohydrates [3] ru углеводы [1]




en vitamins [3]

ru витамины [1]





















































































































сполуки, необхідні для нормального обміну речовин в організмі
4.5 ферменти	en	enzymez [3]
Специфічні білки, які каталізують біохімічні	ru	ферменты[1]
реакції 4.6 лактоза	en	lactose [3]
Дисахарид, який складається із глюкози та	ru	лактоза [1]
галактози 4.7 суха речовина	en	dry matter [3]
Зневоднена частка продукту, одержана вису-	ru	сухое вещество [1]
шуванням за температури (102 ± 2) оС до по­стійної маси 4.8 сухий знежирений молочний залишок	en	fat-free dry matter; milk solids not fat; non-fat
Суха речовина без жиру		milk solids [3]
	ru	сухой обезжиренный молочный остаток [1]
4.9 зола	en	ash [3]
Мінеральний залишок після оброблення молоч-	ru	зола [1]
ного продукту за температури (825 ± 25) оС до постійної маси 4.10 емульсія	en	emulsion [3]
Дисперсійна система з рідкою поверхнею роз-	ru	эмульсия [1]
ділу між двома фазами, які не змішуються, одна з яких (дисперсна фаза) розподілена в іншій (дисперсійному середовищі) 5 СИРОВИНА ТА МАТЕРІАЛИ [сире молоко] [сирі вершки]	en	raw [milk] [ cream] [3]
[Молоко, що його] [вершки, що їх] не піддава-	ru	[сырое молоко] [сырые сливки] [1, 5]
ли тепловому оброблянню 5.2 незбиране молоко	en	whole milk [3]
Молоко, хімічний склад та стан компонентів	ru	цельное молоко [1]
якого не зазнали змін 5.3 знежирене молоко	en	skimmed milk [3]
Частина молока, яку одержують після відок-	ru	обезжиренное молоко [1]

ремлювання вершків5.4

вершки en Жирова емульсія, яку одержують із молока ru сепаруванням, відстоюванням або іншим спо­собом

cream [3] сливки [1,5]





5.5 маслянка; сколотини Плазма вершків, яку отримують під час пере­робляння вершків на масло	en ru	butter milk, buttermilk [3] пахта [1,5]
5.6 сироватка	en	whey [3]
Плазма молока, яка переважно містить воду,	ru	сыворотка [1,5]
лактозу та мінеральні солі, одержана термо­механічним оброблянням молочного згустку чи ультрафільтрацією 5.7 закваска; заквашувальний препарат	en	starter, starter culture [3]
Одно- або багатокомпонентні комбінації мікро-	ru	закваска[1]
організмів, що їх використовують під час ви­робництва кисломолочних продуктів. Примітка. Вміст бактеріальних клітин не менший 107 КУО/ г для рідких різновидів та не менший 108 КУО — для сухих 5.8 бактеріальний концентрат; бактерійний концентрат Заквашувальний препарат із вмістом життє­здатних клітин не меншим 1010 КУО в 1 г





5.9

бактеріальний препарат прямого внесення; en starter for direct vat set [3] бактерійний препарат прямого внесення

Заквашувальний препарат, призначений для безпосереднього внесення у молоко

5.10

пробіотики

Живі мікроорганізми, які забезпечують корис­ну дію на організм споживача, нормалізуючи склад та функції мікрофлори шлунково-кишко­вого тракту

5.11

пребіотики

Харчові неперетравні добавки, які поліпшують здоров’я споживача вибірковим стимулюван­ням росту та активності корисної мікрофлори кишечнику

Скачать бесплатно