Торти і тістечка. Загальні технічні умови

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• масу нетто, у грамах або кілограмах;

• кількість штук в однім пакованні (для випечених напівфабрикатів, що їх реалізують як го­товий виріб);

• склад харчового продукту згідно з рецептурою у порядку переваги складників, зокрема хар­чових добавок та ароматизаторів, що використовували у його виробництві;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату та годину виготовлення та строк придатності;

• харчову (грам на 100 грам) та енергетичну (кілокалорій на 100 г) цінність продукту;

• спосіб готування, рецепт оздоблювального напівфабрикату або крему (для напівфабрикатів, що їх реалізують як готовий виріб);

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту.

Маркують продукцію штриховими кодами відповідно до порядку, визначеного Кабінетом Міністрів України.

На спожитковій тарі з діабетичними виробами додатково зазначають:

• назву цукрозамінника та інформацію про нього;

• вміст (розрахунковий) у грамах на 100 г продукту: замінника цукру, загального цукру (у пе­рерахунку на сахарозу), жиру;

• добову норму вживання замінника цукру (сорбіту, ксиліту) не більше ніж 30 г; іншого замін­ника цукру — відповідно до рекомендації центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• склад харчового продукту згідно з рецептурою у порядку переваги складників, зокрема хар­чових добавок та ароматизаторів, що використовували у його виробництві;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату та годину виготовлення та строк придатності;

• харчову (грам на 100 г) та енергетичну (кілокалорій на 100 г) цінність продукту;

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту.

У кожний ящик-лоток з діабетичними виробами треба укладати кілька ярликів, які додатково містять:

• вміст (розрахунковий) у грамах на 100 г продукту: замінника цукру, загального цукру (у пе­рерахунку на сахарозу), жиру;

• добову норму вживання замінника цукру (ксиліту, сорбіту) не більше ніж 30 г; іншого замін­ника цукру — відповідно до рекомендації центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що містить:

• назву продукції;

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• масу нетто, у кілограмах;

• кількість пакованих одиниць і масу нетто пакованої одиниці (для фасованих виробів);

• склад харчового продукту згідно з рецептурою у порядку переваги складників, зокрема хар­чових добавок та ароматизаторів, що використовували у його виробництві (для вагових виробів);

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату та годину виготовлення та строк придатності;

• умови зберігання;

• символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів (на тару з діа­бетичними виробами);

• позначення цього стандарту.

7. 1. Датою і годиною виготовлення заморожених тортів, тістечок вважають дату і годину закін­чення розморожування.

   2. Під час маркування спожиткової і транспортної тари з продукцією згідно з 8.1, 8.2, 8.3 до­зволено не вказувати годину виготовлення виробів, строк придатності яких перевищує 72 год.

   3. Марковання наносять наклеюванням ярлика або нанесенням виразного відбитка трафа­ретом або штампом фарбою, що не змивається і не має запаху та дозволена до використовуван­ня центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я Укр аїни для використовування під час маркування харчових продуктів.

   4. Маркують спожиткову та транспортну тару державною мовою. Дозволено маркувати про­дукцію кількома мовами, одна з яких українська.

   5. Вироби для експорту маркують згідно з умовами договору або контракту.

   6. Показники якості, художнє оформлення у разі постачання виробів на експорт можуть бути змінені на вимогу замовника.

8. ПАКУВАННЯ

   1. Торти, тістечка випускають поштучними та фасованими. Набори дрібних тістечок випус­кають фасованими та ваговими. Торти відповідно до рецептури дозволено випускати ваговими.

Напівфабрикати, які реалізують як готові вироби, випускають поштучними, фасованими.

• торти — від 30 г до 3000 г;

• тістечка — від 17 г до 110 г;

• випечені напівфабрикати — від 10 г і більше.

За погодженням із замовником дозволено виготовляти торти масою нетто понад 3000 г та тістечка масою нетто, зазначеною у рецептурі.

Коробки і пачки повинні бути художньо оформлені та забезпечувати збереженість і якість го­тових виробів.

Під час пакування тортів, крім тортів, виготовлених на потоково-механізованих лініях, дно ко­робки вистилають серветкою з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760, целофану згідно з ГОСТ 7730, парафінованого паперу згідно з ГОСТ 9569, полімерних плівок та інших пакувальних матеріалів, дозволених до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України. Дозволено використовувати ці матеріали для накривання верхніх рядів виробів, а під час пакування вафельних тортів — письмового паперу згідно з ГОСТ 18510.

Під час пакування вафельних тортів розміри серветок повинні перевищувати розміри дна ко­робки з тим, щоб бокові поверхні тортів не торкалися стінок коробки.

У разі використовування паковання, виготовленого з комбінованих жиростійких марок карто­ну або полімерних матеріалів, дно такої тари можна не вистилати.

Коробки з тортами і тістечками перев’язують паперовою, шовковою, віскозною, целофановою, клейовою стрічкою, шовковим або галунним шнуром, або кришку і дно коробки з двох протилеж­них боків обклеюють паперовою, поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477, кле­йовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 або коробки заклеюють ярликом із на­несеним товарним знаком.

Дозволено коробки із тортами і тістечками не перев’язувати за погодженням із замовником і у разі пакування їх у тару-устатковання.

Торти, виготовлені на потоково-механізованих лініях, пакують у художньо оформлені короб­ки та пакети з целофану згідно з ГОСТ 7730 або полімерних плівок базових марок поліетилену, дозволених для контактування з харчовими продуктами, згідно з ГОСТ 16337, іншими норматив­ними документами або які мають дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для застосовування в контакті з харчовими продуктами.

У коробці з тортами і тістечками не допускають наявність незаповнених місць.

Під час пакування тортів на потоково-механізованих лініях допускають склеювати кришки і дно коробки полівінілацетатною дисперсією згідно з ГОСТ 18992.

Пачки з виробами заклеюють.

Пакети з целюлозної, полімерних плівок або комбінованих термозварювальних полімерних матеріалів на основі алюмінієвої фольги згідно з ДСТУ ГОСТ 745 під час пакування в них тортів повинні бути термічно запаяні або перев’язані стрічкою, галунним шнуром або заклеєні ярликом із нанесеним товарним знаком виробника.

Допускають пакування тортів, тістечок без оздоблення і заварних у пачки з картону із клапа­нами без заклеювання.

Допускають укладання в коробки і пачки тістечок однієї або різних назв.

Ящики треба закривати щільно прилеглими металевими кришками з антикорозійним покрит­тям або дерев’яними, покритими харчовим лаком або іншими матеріалами, які мають дозвіл на застосовування центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

Дозволено укладання вагових тортів, тістечок без оздоблення в ящики-лотки без кришок згідно з ГОСТ 11354 або іншими чинними нормативними документами з обов’язковим покриттям верхньо­го ряду виробів пергаментом, підпергаментом або парафінованим папером; цими самими матері­алами вистилають дно ящика-лотка.

У ящик має бути укладено не менше трьох різних назв тістечок. За погодженням з торговель­ною організацією і під час виготовляння тістечок на потоково-механ ізован их лініях допускають укладання в ящик тістечок однієї назви.

Тістечка дрібні («Десертні» або інші набори) укладають у коробки з картону або ящики так само, як і звичайні тістечка.

Ті стечка поштучно формовані (крихтові типу «Картопля», повітряні, бісквітні типу «Буше», мигдальні типу «Ідеал») укладають у паперові капсули, а потім у коробки або ящики.

Допускають за погодженням із замовником укладання тістечок без капсул.

Допускають укладання «на ребро» тістечок без оздоблення у ящики не більше ніж 100 шт. у кожний.

Вільні місця в ящиках повинні бути заповнені папером або паперовою стружкою.

Значення допустимих мінусових відхилів кількості фасованої продукції в пакованій одиниці, заповненій за масою, від номінальної кількості повинне бути не більшим від границі допустимих мінусових відхилів згідно з Р 50-056 [18], значення яких наведено у таблиці 6.

Таблиця 6 — Границі допустимого мінусового відхилу кількості продукції в пакованій одиниці

7. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Торти, тістечка, напівфабрикати транспортують усіма видами транспорту в критих транс­портних засобах згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на даному виді транспорту.

Для доставки продукції в магазини, розташовані поза містом на відстані більше ніж 30 км, не­обхідно використовувати транспорт, що охолоджується (стосовно виробів, що повинні зберігатися за температури не вище ніж (18 ± 3) ^оС.

Не дозволено використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та з різким запахом вантажі, а також транспортувати вироби разом із продуктами, які мають специфіч­ний запах.

Під час перевезення, навантаження і розвантаження продукцію необхідно захищати від ударів, різких струшувань, атмосферних опадів і прямої дії сонячного світла.