Страница 4: СанПиН 2.3.2.2401-08. Дополнения и изменения 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57220)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Белок

г, не менее

13

Жир

г, не более

8

Энергетическая ценность

ккал

90-130

Поваренная соль

%, не более

0,8

Крахмал

г, не более

5

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

Фикотоксины:

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

внутренние органы крабов

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

контроль по сырью

моллюски

Микотоксины: контроль по сырью

афлатоксин В₁

не допускается

для крупы, муки

афлатоксин М₁

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

дезоксиниваленон

не допускается

для крупы, муки

зеараленон

не допускается

для крупы, муки

Т-2 токсин

не допускается

для крупы, муки

охратоксин А

не допускается

<0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки

Антибиотики*: контроль по сырью

левомицитин

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

тетрациклиновой группы

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

пенициллин

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

стрептомицитин

не допускается

для продуктов с молочным компонентом

бацитрацин

не допускается

для продуктов с яичным компонентом

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

гексахлорбензол

0,01

контроль по сырью для крупы, муки

ртутьорганические пестициды

не допускается

контроль по сырью для крупы, муки

2,4-Д кислота, её соли, эфиры

не допускается

контроль по сырью для крупы, муки

Бенз(а)пирен

не допускается

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для продуктов, содержащих овощи

N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

Полихлорированные бифенилы

0,5

Радионуклиды:

цезий - 137

100

стронций - 90

60

Диоксины

не допускаются

кулинарные изделия из рыбы

Микробиологические показатели:

по п.п. 1.3.3.9., 1.3.3.10., 1.3.3.11.

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

Белок

г

2,0-5,0

- молоко, кисломолочные продукты

г, не менее

2,7

- сливки

Жир

г

1,5-4,0

- молоко, кисломолочные продукты

то же

10-20

- сливки

Углеводы,

г

16,0

в т.ч. сахара

г, не более

10

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/к

Микотоксины:

афлатоксин М₁

не допускается

<0,00002

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

Молоко пастеризованное

в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

Молоко топленое

2,5·10³

1,0

25

Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/см³ (г), не более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее 1·10⁷ **

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

** для термически обработанных продуктов не нормируется

Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидо-бактериями со сроками годности более 72 час.

не менее 1·10⁷;

бифидобактерии - не менее 1·10⁶

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи - 50**

плесени - 50**

* для термически обработанных продуктов - 0,01;

** для продуктов со сроком годности более 72 час.

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

7-17

Жир

то же

3,5-15

Углеводы,

г, не более

12

в т.ч. сахара

г, не более

10

Энергетическая ценность

ккал

105-250

Кислотность

⁰Т, не более

150

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,06

мышьяк

0,15

кадмий

0,06

ртуть

0,015

Антибиотики, микотоксины и радионуклиды, диоксины

по п. 3.2.4.1

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α, β, -изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.

0,001

0,1

25

-

Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час

0,01

0,1

25

дрожжи - 100,

плесени - 50

Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50