3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Массовая доля влаги |
%, не более |
60 |
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе |
то же |
50 |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
2 |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
свинец |
0,2 |
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
||
|
афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,0005 |
|
Антибиотики*: |
||
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
Пестициды**: |
||
|
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) |
0,6 |
в пересчете на жир |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
то же |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
|
Радионуклиды: |
||
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
Микробиологические показатели:
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) |
- |
0,001 |
25 |
S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
Сыры плавленые |
||||
|
- без наполнителей |
5·103 |
0,1 |
25 |
плесени не более 50 КОЕ/г, |
|
- с наполнителями |
1·104 |
0,1 |
25 |
плесени не более 100 КОЕ/г, |
Примечание:
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел «3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников» дополнить пунктом 3.2.5. «Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
5-20 |
без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков |
|
г, не менее |
4 |
для томатного сока |
|
|
Общая кислотность |
%, не более |
1,3 |
|
|
Углеводы |
г |
4-25 |
|
|
в т.ч. добавленные сахара |
г, не более |
10 |
для нектаров и напитков |
|
г, не более |
12 |
для морсов |
|
|
Массовая доля этилового спирта |
%, не более |
0,2 |
для фруктовых соков |
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,6 |
для овощных соков |
|
Витамины: |
|
|
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг, не более |
75,0 |
|
|
мг, не менее |
25 |
в конце срока годности |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: |
||
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: |
||
|
патулин |
не допускается |
<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Пестициды**: |
||
|
гексахлорциклогексан (α, β, -изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты |
50 |
на фруктовой основе |
|
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы |
|
|
5-Оксиметилфурфурол |
20 |
для фруктовых соков и нектаров |
|
10 |
для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров |
|
|
Радионуклиды: |
||
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) |
|
Примечание:
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей»:
4.1. В пунктах 3.3.1., 3.3.3. в раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
|
4.2. В пункте 3.3.4. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин А» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
<0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
4.3. В пунктах 3.3.5.1.; 3.3.6.1. раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнить строкой «показатели окислительной порчи, перекисное число» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
4.4. В пунктах 3.3.6.1., 3.3.6.2. в раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
|
4.5. В пункте 3.3.7. раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)»:
- дополнить строкой «показатели окислительной порчи» и «перекисное число» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
- дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
на молочной и мясной основе |
5. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин»
5.1. В пунктах 3.5.1., 3.5.2. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
для продуктов на молочной основе |
5.2. В пункте 3.5.2. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин А» в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
<0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
6. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания»:
6.1. В пунктах 3.6.1., 3.6.3., 3.6.4., 3.6.4.1., 3.6.5., 3.3.6., 3.6.7., 3.6.8. в раздел «Показатели» дополнительно включить «диоксины» и «радионуклиды: цезий-137 и стронций-90» и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
3.6.3. Фрукты, овощи свежие |
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
25 |
то же |
||
|
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||
|
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||
|
3.6.5. Мясо птицы |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
30 |
то же |
||
|
3.6.6. Рыба |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
60 |
то же |
||
|
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
80 |
то же |
||
|
3.6.8. Масло коровье высший сорт |
Диоксины: |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
||
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
||
|
стронций-90 |
25 |
то же |
||
