люков - плотными крышками;
- закрытие вентиляционных отверстий и каналов металлическими
сетками с ячейками не более 0,25 x 0,25 см;
- заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и
радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым
железом;
- обивка дверей складов железом.
18.7. При реконструкции и ремонте цехов предприятий необходимо
в полной мере проводить строительно-технические мероприятия по
защите зданий и помещений от проникновения грызунов.
18.8. В случае появления грызунов применяются механические
способы их уничтожения (верши, капканы). Проведение работ по
уничтожению насекомых и грызунов химическими средствами
допускается только силами специалистов - дезинсекторов и
дератизаторов.
18.9. Запрещается использование бактериологических методов
борьбы с грызунами на предприятиях молочной промышленности.
19. Обязанности, ответственность и контроль за
соблюдением настоящих Санитарных правил и норм
19.1. Руководители предприятий молочной промышленности обязаны
обеспечить:
- необходимые условия на вверенном предприятии для выработки
продукции гарантированного качества, безопасной для здоровья
потребителей;
- при получении неудовлетворительных результатов
микробиологических исследований молока, молочной продукции, смывов
принимать неотложные меры по недопущению возникновения массовых
заболеваний людей, связанных с потреблением продукции данного
предприятия;
- выполнение всех необходимых дополнительных профилактических
мероприятий, предписанных органами госсанэпиднадзора в случае
возникновения неблагоприятной эпидемиологической ситуации;
- прохождение работниками гигиенического обучения с
последующей сдачей экзамена при поступлении на работу и в процессе
работы;
- аттестацию руководителей цехов, отделений, участков по
санитарно-гигиеническим вопросам;
- своевременное представление поликлиникам и другим
медицинским учреждениям списков работников, подлежащих
предварительным и периодическим медицинским обследованиям;
- наличие личных медицинских книжек у каждого работника с
отметками о прохождении медицинских обследований;
- наличие санитарного журнала установленной формы,
прошнурованного, пронумерованного и отпечатанного для записи актов
и предложений представителей органов государственного санитарно -
эпидемиологического надзора;
- работников предприятий условиями для выполнения ими правил
личной гигиены;
- всех работников чистой санитарной и спецодеждой, а также
средствами индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия
факторов производственной среды;
- регулярную стирку санитарной одежды;
- условиями для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;
- наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих
средств;
- наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской
помощи;
- условия труда персонала, соответствующие гигиеническим
нормам и технике безопасности;
- защиту окружающей среды от производственной деятельности
предприятия;
- ознакомить всех работников предприятия с настоящими
Санитарными правилами и нормами, обеспечить их неукоснительное
выполнение.
19.2. Ответственность за выполнение настоящих Правил
возлагается на руководителей предприятий и начальников цехов.
19.3. Виновные в нарушении требований настоящих Санитарных
правил и норм могут быть привлечены к дисциплинарной,
административной или уголовной ответственности в установленном
порядке.
19.4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и
контроль за выполнением настоящих Санитарных правил и норм
осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно -
эпидемиологической службы Российской Федерации, а ведомственный
санитарно-эпидемиологический надзор и контроль - органами и
учреждениями санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих
министерств и ведомств.
Приложение 1
ЖУРНАЛ
УЧЕТА ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ И РЕМОНТНЫХ РАБОТ
НА ВОДОПРОВОДЕ И КАНАЛИЗАЦИИ
--------T------T-----------T------T---------T-----------T--------¬
¦ Номер ¦Место,¦ Характер ¦Дата и¦Кем, как ¦Результаты ¦Роспись ¦
¦ по ¦дата и¦повреждений¦время ¦ и когда ¦баканализов¦ответст-¦
¦порядку¦время ¦ ¦прове-¦была про-¦воды после ¦венного ¦
¦ ¦аварии¦ ¦дения ¦ ведена ¦проведения ¦за учас-¦
¦ ¦ ¦ ¦ремон-¦заключи- ¦дезинфекции¦ ток и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ та ¦ тельная ¦водопровод-¦ прово- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дезин- ¦ ной сети ¦дившего ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ фекция ¦ ¦ ремонт ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ водо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ провод- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ной ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сети ¦ ¦ ¦
+-------+------+-----------+------+---------+-----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-------+------+-----------+------+---------+-----------+---------
Приложение 2
ПРИМЕРНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ КОНТРОЛЯ
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
--------------------T-----------T--------------------------------¬
¦Исследуемые объекты¦Исследуемая¦Общее количество бактерий в куб.¦
¦ ¦поверхность¦ см или результат бродильной ¦
¦ ¦(кв. см или¦ пробы ¦
¦ ¦количество)+----------------T---------------+
¦ ¦ ¦ хорошо ¦ плохо ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Молочные цистерны¦ 100 кв. см¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦железнодорожные ¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦(крышка, стенка,¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦угол, дно) ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Молочные цистерны¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦
¦автомобильные ¦ ¦ ¦ ¦
¦(крышка, стенка,¦ ¦ ¦ ¦
¦угол, дно) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Молочные цистерны¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦внутригородского ¦ ¦ ¦ ¦
¦обращения (крышка,¦ ¦ ¦ ¦
¦стенка, угол, дно,¦ ¦ ¦ ¦
¦мешалка, кран) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Фляги, ушаты ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Трубы (краны) ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Резервуары ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦(крышка, стенка,¦ ¦ ¦ ¦
¦угол, дно) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Резервуары (резин-¦Вся ¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦ка, мешалка, щуп,¦поверхность¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦верхний кран, ниж-¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ний кран, треххо-¦ ¦ ¦палочек ¦
¦довый кран, отверс-¦ ¦ ¦ ¦
¦тие стеклянной¦ ¦ ¦ ¦
¦трубки) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Цилиндры, кран ¦Вся ¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦ ¦поверхность¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Воздушная трубка,¦Вся ¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦резина ¦поверхность¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Бутылки, банки ¦Вся ¦ 100 и менее <*>¦ Более 100 <*> ¦
¦ ¦внутренняя ¦ ¦ ¦
¦ ¦поверхность¦ ¦ ¦
¦ ¦10 бутылок ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Капсюли укупорочные¦Поверхность¦ То же ¦ То же ¦
¦для бутылок, банок ¦10 капсюлей¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Крышки для банок ¦Вся ¦ 100 и менее <*>¦ Более 100 <*>¦
¦ ¦поверхность¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ванны для заквасок¦ 100 кв. см¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦(крышка, стенка,¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦угол, дно, мешалка,¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦кран и трубы) ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ящики для молочных¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦
¦продуктов (крышка,¦ ¦ ¦ ¦
¦стенка, дно) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ванны для произ-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦водства творога¦ ¦ ¦ ¦
¦(стенка, угол, дно,¦ ¦ ¦ ¦
¦штуцер) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Мешочки для творога¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Автоматы для фасов-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ки молочных продук-¦ ¦ ¦ ¦
¦тов - ОЗК (бункер,¦ ¦ ¦ ¦
¦мешалка, дозатор,¦ ¦ ¦ ¦
¦пуансон, два гнезда¦ ¦ ¦ ¦
¦для фасованного¦ ¦ ¦ ¦
¦продукта, бумага,¦ ¦ ¦ ¦
¦транспортер) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Автомат ОФЗ для фа-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦совки творога (бун-¦ ¦ ¦ ¦
¦кер, мешалки, доза-¦ ¦ ¦ ¦
¦тор, пуансон, гнез-¦ ¦ ¦ ¦
¦да для фасованного¦ ¦ ¦ ¦
¦продукта, бумага,¦ ¦ ¦ ¦
¦транспортеры, дно¦ ¦ ¦ ¦
¦ковша, стенка ков-¦ ¦ ¦ ¦
¦ша) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Пресс-охладитель ¦ 100 кв. см¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦Митрофанова (стенка¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦барабана, вальца) ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ванны для самопрес-¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦
¦сования творога¦ ¦ ¦ ¦
¦(стенка, угол,¦ ¦ ¦ ¦
¦дно, решетка) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Оборудование масло-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦дельных и сыродель-¦ ¦ ¦ ¦
¦ных заводов (сырные¦ ¦ ¦ ¦
¦ванны, сыроизгото-¦ ¦ ¦ ¦
¦вители, маслоизго-¦ ¦ ¦ ¦
¦товители) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Вакуум-аппарат ¦ 100 кв. см¦ 500 и менее <*>¦ Более 500 <*> ¦
¦(патрубок для входа¦ ¦ ¦ ¦
¦молока, стенка,¦ ¦ ¦ ¦
¦крышки, трубки ка-¦ ¦ ¦ ¦
¦тализатора, патру-¦ ¦ ¦ ¦
¦бок на выходе сгу-¦ ¦ ¦ ¦
¦щенного молока) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Вакуум-кристалли- ¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦
¦затор (стенка, ме-¦ ¦ ¦ ¦
¦шалка, патрубок на¦ ¦ ¦ ¦
¦выходе готового¦ ¦ ¦ ¦
¦продукта) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Разливочно-закаточ-¦ -"- ¦ 250 и менее <*>¦Более 250 <*> ¦
¦ная машина (бачок,¦ ¦ ¦ ¦
¦мерные стаканы для¦ ¦ ¦ ¦
¦дозирования сгущен-¦ ¦ ¦ ¦
¦ного молока и др.) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Прочий молочный ин-¦ -"- ¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦вентарь и тара ¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦ ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Деревянное оборудо-¦ -"- ¦Отсутствие роста¦Рост плесеней ¦
¦вание ¦ ¦плесеней ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Руки работников ¦Обе руки ¦Отсутствие ¦Наличие ¦
¦ ¦(кисти) ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦
¦ ¦вся ¦кишечных палочек¦кишечных ¦
¦ ¦поверхность¦ ¦палочек ¦
L-------------------+-----------+----------------+----------------
--------------------------------
<*> В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку
"плохо" вне зависимости от количества микрофлоры.
Приложение 3
СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ <*>
------------T-----------T------------T----------T---------T------¬
¦Исследуемые¦Исследуемые¦ Название ¦ Откуда ¦Периодич-¦Разве-¦
¦технологи- ¦ объекты ¦ анализа ¦ берут ¦ ность ¦дения ¦
¦ ческие ¦ ¦ ¦ пробу ¦контроля ¦ ¦
¦процессы и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ материалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Сырье, ¦Молоко ¦Редуктазная ¦Средняя ¦1 раз в ¦ ¦
¦поступающее¦сырое ¦проба ¦проба сли-¦декаду ¦ ¦
¦на завод ¦ ¦Ингибирующие¦вок и мо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вещества ¦лока от ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦каждого ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦поставщика¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки сы- ¦Редуктазная ¦То же ¦То же ¦ ¦
¦ ¦рые ¦проба ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко или ¦Споры мезо-¦То же ¦В случае ¦0; 1 ¦
¦ ¦сливки, ¦фильных аэ-¦ ¦появления¦ ¦
¦ ¦направляе- ¦робных бак-¦ ¦порчи го-¦ ¦
¦ ¦мые на сте-¦терий ¦ ¦тового ¦ ¦
¦ ¦рилизацию ¦ ¦ ¦продукта ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Молоко и ¦Общее коли- ¦Из балан- ¦1 раз в ¦IV; V;¦
¦ство пасте-¦сливки до ¦чество ¦сировочно-¦месяц ¦VI ¦
¦ризованного¦пастериза- ¦бактерий ¦го бачка ¦ ¦ ¦
¦молока и ¦ции +------------+----------+---------+------+
¦сливок ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦со II ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦по V ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко и ¦Общее коли- ¦Из крана ¦1 раз в ¦I; II;¦
¦ ¦сливки пос-¦чество ¦на выходе ¦декаду ¦III ¦
¦ ¦ле пастери-¦бактерий ¦из секции ¦ ¦ ¦
¦ ¦зации ¦ ¦охлаждения¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦декаду ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Проверка ¦Со всех ¦Ежедневно¦ ¦
¦ ¦ ¦термограмм ¦работающих¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦пастериза-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Пастеризо- ¦Общее коли-¦Из танков ¦1 раз в ¦I; II;¦
¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦в момент ¦месяц ¦III ¦
¦ ¦локо ¦терий ¦их розлива¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I; ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦II; ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко и¦То же ¦Из бутылки¦То же ¦То же ¦
¦ ¦сливки из¦ ¦в цехе ¦ ¦ ¦
¦ ¦бутылки ¦ ¦розлива ¦ ¦ ¦
¦ ¦(или фляги)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко и¦Общее коли-¦Из бутылок¦Не реже ¦II; ¦
¦ ¦сливки из¦чество бак-¦в экспеди-¦1 раза в ¦III ¦
¦ ¦бутылки или¦терий ¦ции ¦5 дней ¦ ¦
¦ ¦фляги (го-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦товая про-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦дукция) ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Стерилизо- ¦Определение ¦Из конт- ¦ 2 - 3 ¦ ¦
¦ство пасте-¦ванное мо-¦промышленной¦рольной ¦раза в ¦ ¦
¦ризованного¦локо (на¦стерильности¦колбы ¦неделю ¦ ¦
¦молока ¦линиях ВТИС¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и Сорди) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
