¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦партию ¦III ¦
¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦Из пасте-¦Не реже ¦I - ¦
¦ство масла ¦ле пастери-¦чество бак-¦ризатора ¦1 раза в ¦III ¦
¦ ¦зации ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦После ох-¦Не реже ¦I - IV¦
¦ ¦ле охлади-¦чество бак-¦ладителя ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦теля (метод¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦сбивания) +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки пе-¦Бактерии ¦Из каждой¦То же ¦0 - II¦
¦ ¦ред сбива-¦группы ки-¦ванны ¦ ¦ ¦
¦ ¦нием ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦I - ¦
¦ ¦ ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦III ¦
¦ ¦ ¦щихся бакте-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки ¦Общее коли-¦После се-¦Не реже ¦II - ¦
¦ ¦из-под се-¦чество бак-¦паратора ¦1 раза в ¦IV ¦
¦ ¦паратора ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦(метод пре-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦образования¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦высокожир- ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ных сливок)¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки вы-¦Бактерии ¦Из каждой¦Не реже ¦0; I ¦
¦ ¦сокожирные ¦группы ки-¦ванны ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦после нор-¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦мализации ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦I; II ¦
¦ ¦ ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦ ¦щихся бакте-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Масло (го-¦Общее коли-¦Выборочно ¦2 раза в ¦II - V¦
¦ ¦товый про-¦чество бак-¦из одного¦месяц ¦ ¦
¦ ¦дукт) ¦терий (для¦ящика от¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сладкого ¦каждой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦сливочного ¦партии ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦масла) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦протеолити- ¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦ческих бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦плесневых ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦грибов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦В случае ¦I - ¦
¦ ¦ ¦липолитичес-¦ ¦появления¦III ¦
¦ ¦ ¦ких бактерий¦ ¦пороков ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Масло (ме-¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦II - ¦
¦ ¦тод сбива- ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦IV ¦
¦ ¦ния) ¦щих бактерий¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Масло (ме-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦тод преоб-¦ ¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦разования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦высокожир- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ных сливок)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Из танков ¦1 раз в ¦IV - ¦
¦ство сгу- ¦ванное мо-¦чество бак-¦ ¦месяц ¦VI ¦
¦щенных мо- ¦локо до ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦лочных кон-¦пастериза- +------------+----------+---------+------+
¦сервов ¦ции ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - VI¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Со всех¦1 раз в ¦I; II ¦
¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦работающих¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦локо после¦терий ¦пастериза-¦ ¦ ¦
¦ ¦пастериза- ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ции ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦10 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Из промежу-¦Общее коли-¦Из танка ¦1 раз в ¦I; II ¦
¦ ¦точного ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦танка ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сахарный ¦Общее коли-¦Из сиропо-¦1 раз в ¦0; I ¦
¦ ¦сироп перед¦чество бак-¦варочного ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦поступлени-¦терий ¦котла, из¦ ¦ ¦
¦ ¦ем в ваку- ¦ ¦танка ¦ ¦ ¦
¦ ¦ум-аппарат +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦ ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Лактоза пе-¦То же ¦Из емкости¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ред внесе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нием в сгу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦щенное мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦локо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Раствор ко-¦Общее коли-¦Из ванны ¦То же ¦II; ¦
¦ ¦фе и какао¦чество бак-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦перед пос-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туплением в+------------+----------+---------+------+
¦ ¦вакуум - ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦аппарат ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сгущенная ¦Общее коли-¦Из вакуум¦ -"- ¦I; II ¦
¦ ¦молочная ¦чество бак-¦- аппарата¦ ¦ ¦
¦ ¦смесь после¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вакуум - +------------+----------+---------+------+
¦ ¦аппарата ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из вакуум¦ -"- ¦I; II ¦
¦ ¦молочные ¦чество бак-¦- кристал-¦ ¦ ¦
¦ ¦консервы из¦терий ¦лизатора ¦ ¦ ¦
¦ ¦вакуум - ¦ ¦или охла-¦ ¦ ¦
¦ ¦кристалли- ¦ ¦дительной ¦ ¦ ¦
¦ ¦затора или¦ ¦ванны ¦ ¦ ¦
¦ ¦охладитель-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦ной ванны¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I; ¦
¦ ¦после на-¦группы ки-¦ ¦ ¦II ¦
¦ ¦полнения ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Пастеризо- ¦Общее коли-¦ ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ванная вода¦чество бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для норма-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лизации +------------+----------+---------+------+
¦ ¦сгущенных ¦Бактерии ¦ ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦молочных ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦консервов ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦То же ¦То же ¦I - ¦
¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦консервы из¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вакуум -+------------+----------+---------+------+
¦ ¦кристалли- ¦Бактерии ¦Из вакуум¦1 раз в ¦0; I ¦
¦ ¦затора или¦группы ки-¦- кристал-¦месяц ¦ ¦
¦ ¦охладитель-¦шечных пало-¦лизатора ¦ ¦ ¦
¦ ¦ной ванны¦чек ¦или охла-¦ ¦ ¦
¦ ¦перед вы-¦ ¦дительной ¦ ¦ ¦
¦ ¦пуском ¦ ¦ванны ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из бочки ¦1 раз в ¦I - ¦
¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦
¦ ¦консервы из¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разливочной+------------+----------+---------+------+
¦ ¦машины ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из фляги ¦1 раз в ¦I - ¦
¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦
¦ ¦консервы ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦после раз-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦ливочно-за-¦Бактерии ¦Из фляги ¦Каждая ¦0; I ¦
¦ ¦каточной ¦группы ки-¦ ¦партия ¦ ¦
¦ ¦машины ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Из танка ¦1 раз в ¦I - ¦
¦ство сухих ¦ванное мо-¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦
¦молочных ¦локо до¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦консервов и¦пастериза- +------------+----------+---------+------+
¦ЗЦМ ¦ции ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦ 0 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Со всех¦То же ¦ I ¦
¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦работающих¦ ¦ ¦
¦ ¦локо после¦терий ¦пастериза-¦ ¦ ¦
¦ ¦пастериза- ¦ ¦торов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ции +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦ I ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Из промежу-¦Общее коли-¦Из ванны¦1 раз в ¦ I ¦
¦ ¦точной ван-¦чество бак-¦или танка ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ны перед¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пуском в+------------+----------+---------+------+
¦ ¦вакуум -¦Бактерии ¦То же ¦ То же ¦IV - ¦
¦ ¦аппарат ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Из вакуум -¦Общее коли-¦Из вакуум¦1 раз в ¦0 - VI¦
¦ ¦аппарата ¦чество бак-¦- аппарата¦месяц ¦ ¦
¦ ¦после сгу-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦щения +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Из ванны¦Общее коли-¦Из ванны¦1 раз в ¦10 мл ¦
¦ ¦для сгуще-¦чество бак-¦или танка ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ния молока¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перед су-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦шилкой ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сухое моло-¦Общее коли-¦Из су-¦1 раз в ¦II; ¦
¦ ¦ко после¦чество бак-¦шильной ¦месяц ¦III ¦
¦ ¦сушильной ¦терий ¦камеры ¦ ¦ ¦
¦ ¦камеры +------------+----------+---------+------+
¦ ¦из-под шне-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦ка ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сухое моло-¦Общее коли-¦Из упаков-¦Каждая ¦II; ¦
¦ ¦ко после¦чество бак-¦ки ¦партия ¦III ¦
¦ ¦упаковки ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Вспомога- ¦Пергамент, ¦Общее коли-¦Из каждой¦2 - 4 ¦Пло- ¦
¦тельные ¦клепка, ¦чество бак-¦партии ¦раза в ¦щадь ¦
¦материалы ¦пленка по-¦терий ¦ ¦год ¦100 ¦
¦ ¦листироло- ¦ ¦ ¦ ¦кв. см¦
¦ ¦вая, ПВХ и+------------+----------+---------+------+
¦ ¦др. упако-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II; ¦
¦ ¦вочные ма-¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦териалы ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сычужный ¦Общее коли-¦То же ¦Каждая ¦ 0 ¦
¦ ¦порошок, ¦чество бак-¦ ¦партия ¦ ¦
¦ ¦пепсин, ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦препарат +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ВНИИМС и¦Бактерии ¦ -"- ¦То же ¦ I ¦
¦ ¦др. препа-¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раты ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Соль ¦Общее коли-¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦
¦ ¦ ¦чество бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сахар ¦Количество ¦ -"- ¦Из каждой¦II; ¦
¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦партии по¦III ¦
¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦мере пос-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тупления ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Мука, экс-¦Общее коли-¦Из мешков ¦Из каждой¦ I ¦
¦ ¦тракты, ¦чество бак-¦ ¦партии по¦ ¦
¦ ¦порошки ¦терий ¦ ¦мере пос-¦ ¦
¦ ¦фруктовые, ¦ ¦ ¦тупления ¦ ¦
¦ ¦пектины +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ То же ¦II; ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦
¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Плодовоя- ¦Количество ¦Из бочек¦Из каждой¦ I ¦
¦ ¦годные на-¦дрожжей и¦или др.¦партии по¦ ¦
¦ ¦полнители ¦плесневых ¦тары ¦мере пос-¦ ¦
¦ ¦ ¦грибов ¦ ¦тупления ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Молочнокис- ¦ ¦ ¦ I ¦
¦ ¦ ¦лые бактерии¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Санитарно -¦Трубы, ре-¦Общее коли-¦ ¦Не менее ¦ ¦
¦гигиеничес-¦зервуары ¦чество бак-¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦кое состоя-¦для заквас-¦терий ¦ ¦декаду ¦ ¦
¦ние произ- ¦ки, бутыл-+------------+----------+---------+------+
¦водства ¦ки, банки, ¦Бактерии ¦ ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦линия для¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производс- ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тва сгущен-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ного молока¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Линия для¦Общее коли-¦ ¦В случае ¦ ¦
¦ ¦производс- ¦чество бак-¦ ¦появления¦ ¦
¦ ¦тва стери-¦терий ¦ ¦порчи го-¦ ¦
¦ ¦лизованного¦ ¦ ¦тового ¦ ¦
¦ ¦молока ¦ ¦ ¦продукта ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Остальное ¦Бактерии ¦ ¦Не менее ¦ ¦
¦ ¦оборудова- ¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦ние, посу-¦шечных пало-¦ ¦декаду ¦ ¦
¦ ¦да, инвен-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тарь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Оборудова- ¦Наличие тер-¦Выборочно ¦В случае ¦ ¦
¦ ¦ние для ди-¦моустойчивых¦из отдель-¦появления¦ ¦
¦ ¦етпродук- ¦молочнокис- ¦ных емкос-¦в продук-¦ ¦
¦ ¦тов, творо-¦лых палочек ¦тей ¦тах поро-¦ ¦
¦ ¦га, сметаны¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Наличие ¦То же ¦В случае ¦ ¦
¦ ¦ ¦дрожжей ¦ ¦появления¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тах поро-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "вспу-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивание" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Воздух ¦Общее коли-¦Из произ-¦1 раз в ¦ ¦
¦ ¦ ¦чество коло-¦водствен- ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ ¦ний ¦ных поме-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦щений, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦маслосы- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рохрани- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦лищ, сыро-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦подвалов, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦складов, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦из заква-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сочной ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦То же ¦ ¦
¦ ¦ ¦колоний ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦дрожжей и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Вода ¦Общее коли-¦Из крана в¦1 раз в ¦333 мл¦
¦ ¦ ¦чество бак-¦цехах, из¦кв. (во- ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦водоисточ-¦допровод)¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ника ¦или 1 раз¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в месяц ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(собст- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦венный ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦источник)¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
