¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Стерилизо- ¦Общее коли-¦Из бутылки¦3 раза в ¦I; II ¦
¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦после ¦смену по ¦ ¦
¦ ¦локо после¦терий ¦розлива ¦бутылке ¦ ¦
¦ ¦розлива в¦Количество ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бутылки ¦спор термо-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(при 2 - ¦фильных бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ступенчатом¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко сте-¦Определение ¦После ¦ 2 - 3 ¦0; I ¦
¦ ¦рилизован- ¦промышленной¦расфасо- ¦раза в ¦ ¦
¦ ¦ное (гото-¦стерильности¦вочного ¦неделю ¦ ¦
¦ ¦вая продук-¦ ¦автомата ¦ ¦ ¦
¦ ¦ция) ¦ ¦через 1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦час по 1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦пакету ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ВТИС и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Сорди) и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦по 2 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦бутылки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(при 2 - ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ступенча- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦том спосо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦бе) в те- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦чение ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦смены ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Контроль ¦Молоко для¦Определение ¦Из ВДП, ¦раз в ¦10 ¦
¦заквасок ¦закваски ¦бактерий ¦заквасоч- ¦10 дней ¦куб. ¦
¦для произ- ¦после пас-¦группы ки-¦ников, ¦ ¦см ¦
¦водства ¦теризации ¦шечных пало-¦ушатов ¦ ¦ ¦
¦кисломолоч-¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ных продук-¦ +------------+----------+---------+------+
¦тов ¦ ¦Проба на эф-¦Из ВДП, ¦В случае ¦ ¦
¦ ¦ ¦фективность ¦заквасоч- ¦обнаруже-¦ ¦
¦ ¦ ¦пастеризации¦ников, ¦ния в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ушатов ¦заквасках¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦термоус- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тойчивых ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочно- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислых ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Закваска ¦Время свер- ¦Из всех ¦Ежедневно¦ ¦
¦ ¦кефирная, ¦тывания, ¦емкостей с¦ ¦ ¦
¦ ¦закваска на¦кислотность,¦грибковой ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистых ¦органолепти-¦и произ- ¦ ¦ ¦
¦ ¦культурах ¦ческая оцен-¦водствен- ¦ ¦ ¦
¦ ¦на пастери-¦ка ¦ной зак- ¦ ¦ ¦
¦ ¦зованном ¦ ¦ваской ¦ ¦ ¦
¦ ¦молоке +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦То же ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческий пре-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦3 куб.¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦см для¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦кефир-¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заква-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ски, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см для¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заква-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сок на¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистых¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куль- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦турах ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Закваска на¦Время свер- ¦Выборочно ¦Ежедневно¦ ¦
¦ ¦чистых ¦тывания ¦из 1 бидо-¦в случае ¦ ¦
¦ ¦культурах ¦Микроскопи- ¦на от ¦увеличе- ¦ ¦
¦ ¦на стерили-¦ческий пре-¦партии ¦ния про- ¦ ¦
¦ ¦зованном ¦парат ¦ ¦должи- ¦ ¦
¦ ¦молоке ¦ ¦ ¦тельности¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сквашива-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Молоко до ¦Общее коли-¦Из балан-¦Не менее ¦IV; V;¦
¦ство кефи- ¦пастериза- ¦чество бак-¦сировочно-¦1 раза в ¦VI ¦
¦ра, просто-¦ции ¦терий ¦го бачка ¦месяц ¦ ¦
¦кваши, аци-¦ +------------+----------+---------+------+
¦дофильных ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦ V ¦
¦продуктов и¦ ¦группы ки- ¦ ¦ ¦ ¦
¦др. ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Общее коли-¦Из крана¦Не реже ¦I - ¦
¦ ¦ ¦чество бак-¦на выходе¦1 раза в ¦III ¦
¦ ¦ ¦терий ¦секции ох-¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦лаждения ¦(одновре-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦менно с ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исследо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванием ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырого ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока) ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦молока¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Проверка ¦Со всех¦Ежедневно¦ ¦
¦ ¦ ¦термограмм ¦работающих¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦пастериза-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко пе-¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не реже ¦0; I ¦
¦ ¦ред внесе-¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦нием зак-¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦васки ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко пос-¦То же ¦Из ванн¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦ле внесения¦ ¦или танков¦ ¦ ¦
¦ ¦закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из танков ¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦сквашенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перед роз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ливом (при¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦резервуар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из бутылок¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦сквашенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦после роз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лива (при¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦резервуар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из бутылок¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦заквашенное¦ ¦в цехе¦ ¦ ¦
¦ ¦после роз-¦ ¦розлива ¦ ¦ ¦
¦ ¦лива в бу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тылки (при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦термостат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Готовая ¦То же ¦Из бутылок¦Не реже 1¦0; I ¦
¦ ¦продукция ¦ ¦в экспеди-¦раза в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ции ¦5 дней ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦То же ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческий пре- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Молоко, ¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не менее ¦I; II;¦
¦ство творо-¦пастеризо- ¦группы ки-¦ ¦2 раз в ¦III ¦
¦га ¦ванное из¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ванны ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Наличие тер-¦Выборочно ¦В случаях¦ ¦
¦ ¦ ¦моустойчивых¦из ванн ¦появления¦ ¦
¦ ¦ ¦молочнокис- ¦ ¦в продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦лых палочек ¦ ¦ции поро-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Заквашенное¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не реже ¦I - V ¦
¦ ¦молоко и¦группы ки-¦ ¦2 раз в ¦ ¦
¦ ¦сгусток ¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Творог пос-¦То же ¦От контро-¦То же ¦II - ¦
¦ ¦ле прессо-¦ ¦лируемой ¦ ¦IV ¦
¦ ¦вания ¦ ¦партии ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Творог ¦Бактерии ¦От контро-¦Не реже ¦I; II;¦
¦ ¦после ох-¦группы ки-¦лируемой ¦1 раза в ¦IV; V,¦
¦ ¦лаждения ¦шечных пало-¦партии ¦3 дня ¦VI ¦
¦ ¦(готовая ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукция) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческий пре-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Творог, ¦То же ¦Из бочек¦Каждая ¦I - VI¦
¦ ¦отправляе- ¦ ¦или пачек ¦партия ¦ ¦
¦ ¦мый на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крупные мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лочные за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды или¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦базы - хо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лодильники ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Творог, по-¦То же ¦То же ¦Не реже ¦То же ¦
¦ ¦лучаемый ¦ ¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦крупными ¦ ¦ ¦5 дней ¦ ¦
¦ ¦заводами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и базами - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодиль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦никами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сырковая ¦Бактерии ¦То же ¦Не реже ¦I - VI¦
¦ ¦масса (го-¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦товая про-¦шечных пало-¦ ¦5 дней ¦ ¦
¦ ¦дукция) ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сырки (го-¦То же ¦То же ¦То же ¦I - VI¦
¦ ¦товая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукция) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Сливки до¦Общее коли-¦Из ванны ¦Не реже ¦I; II;¦
¦ство сме- ¦пастериза- ¦чество бак-¦ ¦2 раз в ¦VI ¦
¦таны ¦ции ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II - ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦Из пасте-¦То же ¦I - ¦
¦ ¦ле пастери-¦чество бак-¦ризатора ¦ ¦III ¦
¦ ¦зации ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦Из пасте-¦1 раз в ¦10 ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ризатора ¦10 дней ¦куб. ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки пе-¦То же ¦Из ванны ¦2 раза в ¦0 - II¦
¦ ¦ред заква-¦ ¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦шиванием +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Наличие тер-¦То же ¦В случаях¦ ¦
¦ ¦ ¦моустойчивых¦ ¦появления¦ ¦
¦ ¦ ¦молочнокис- ¦ ¦в продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦лых палочек ¦ ¦ции поро-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сливки пос-¦Бактерии ¦Из ванны ¦2 раза в ¦0; I ¦
¦ ¦ле заква-¦группы ки-¦ ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦шивания ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сметана ¦То же ¦Из кадок,¦Не реже ¦I - V ¦
¦ ¦после ох-¦ ¦фляг, ба-¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦лаждения и¦ ¦нок, пачек¦3 дня ¦ ¦
¦ ¦фасовки +------------+----------+---------+------+
¦ ¦(готовый ¦Микроскопи- ¦То же ¦Не реже ¦ ¦
¦ ¦продукт) ¦ческий пре-¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦ ¦парат ¦ ¦3 дня и ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в случае ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦появления¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦те порока¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦"вспучи- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сметана, ¦Бактерии ¦Из фляг ¦Каждая ¦I - V ¦
¦ ¦отправляе- ¦группы ки-¦ ¦партия ¦ ¦
¦ ¦мая на¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крупные мо-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лочные за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды или¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦базы - хо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лодильники ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сметана, ¦То же ¦То же ¦Не реже ¦I - V ¦
¦ ¦получаемая ¦ ¦ ¦1 раза в ¦ ¦
¦ ¦заводами ¦ ¦ ¦5 дней ¦ ¦
¦ ¦и базами - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодиль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦никами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Молоко сы-¦Редуктазная ¦Из каждой ¦2 - 3 ра-¦ ¦
¦ство ¦рое ¦проба ¦партии мо-¦за в ¦ ¦
¦закваски ¦ ¦ ¦лока ¦неделю ¦ ¦
¦для масла и+-----------+------------+----------+---------+------+
¦сыра ¦Молоко пос-¦Бактерии ¦Из заква-¦1 раз в ¦10 ¦
¦ ¦ле пастери-¦группы ки-¦сочника ¦10 дней ¦куб. ¦
¦ ¦зации ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Закваска ¦Просмотр под¦Из каждой¦Ежедневно¦Мазок ¦
¦ ¦(первичная,¦микроскопом ¦емкости ¦ ¦ ¦
¦ ¦пересадоч- +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ная и про-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦10 ¦
¦ ¦изводствен-¦группы ки-¦ ¦ ¦куб. ¦
¦ ¦ная) ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Закваска ¦То же ¦То же ¦То же ¦То же ¦
¦ ¦производс- +------------+----------+---------+------+
¦ ¦твенная ¦Наличие аце-¦В соот-¦Не реже ¦ ¦
¦ ¦ ¦тоина + диа-¦ветствии с¦одного ¦ ¦
¦ ¦ ¦цетила и уг-¦инструкци-¦раза в ¦ ¦
¦ ¦ ¦лекислоты ¦ей ¦месяц ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Материнская¦Контроль по¦В соответ-¦Не реже ¦ ¦
¦ ¦и произ-¦п. 3.23.3 ¦ствии с ¦одного ¦ ¦
¦ ¦водственная¦ ¦инструкци-¦раза в ¦ ¦
¦ ¦закваски ¦ ¦ей ¦месяц ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Производ- ¦Молоко сы-¦Сычужно-бро-¦Средняя ¦1 раз в ¦ ¦
¦ство сыра ¦рое ¦дильная про-¦проба мо-¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦ ¦ба ¦лока от¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦каждого ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦поставщика¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Проба на¦То же ¦То же ¦ ¦
¦ ¦ ¦брожение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦То же ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II - ¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко из¦Бактерии ¦Из пасте-¦1 раз в ¦10 мл ¦
¦ ¦пастериза- ¦группы ки-¦ризатора ¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦тора ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Молоко пос-¦То же ¦Из ванны¦То же ¦0; I ¦
¦ ¦ле пастери-¦ ¦или сыро-¦ ¦ ¦
¦ ¦зации (пе-¦ ¦изготови- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ред внесе-¦ ¦теля ¦ ¦ ¦
¦ ¦нием зак-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦васки) ¦Общее коли- ¦То же ¦То же ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сыр после¦Бактерии ¦Выборочно ¦1 раз в ¦II - V¦
¦ ¦прессования¦группы ки-¦из одной¦10 дней ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦головки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Определение ¦Каждую ¦ ¦II - ¦
¦ ¦ ¦pH ¦варку ¦ ¦IV ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сыр в конце¦Бактерии ¦Выборочно ¦Каждую ¦II - ¦
¦ ¦созревания ¦группы ки-¦из одной¦партию ¦IV ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦головки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦При нали-¦ ¦
¦ ¦ ¦чество спор ¦ ¦чии вспу-¦ ¦
¦ ¦ ¦медофильных ¦ ¦чивания ¦ ¦
¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вающих бак- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Контроль ¦Компоненты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦производ- ¦для плавле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ства плав- ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦леного +-----------+------------+----------+---------+------+
¦сыра ¦Сыры сычуж-¦Бактерии ¦Выборочно ¦Не реже ¦I - ¦
¦ ¦ные ¦группы ки-¦из 1 - ¦1 раза в ¦III ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦2 головок ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦от каждой ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Другие ком-¦Соответствие¦Выборочно ¦Каждую ¦В за- ¦
¦ ¦поненты ¦микробиоло- ¦из каждой¦партию ¦виси- ¦
¦ ¦ ¦гическим по-¦партии ¦ ¦мости ¦
¦ ¦ ¦казателям, ¦ ¦ ¦от ¦
¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦норма-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тивов ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Сыр плав-¦Общее коли-¦Средняя ¦Не реже ¦II - ¦
¦ ¦леный (го- ¦чество бак-¦проба от¦1 раза в ¦IV ¦
¦ ¦товый про-¦терий ¦партии ¦месяц ¦ ¦
¦ ¦дукт) +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - II¦
¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦Каждую ¦I - ¦
