2.47. Планировочные решения должны обеспечивать последовательность технологических процессов и исключать встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной тары.
2.48. Для механизации работ на заготовочных предприятиях следует применять следующее подъемно-транспортное оборудование: электропогрузчики, грузовые лифты, краны-штабелеры электрические, краны мостовые электрические, электротележки, средства непрерывного транспорта. При выборе средств механизации следует предусматривать совместное использование напольного аккумуляторного транспорта и ручных тележек.
Уровень механизации погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ на заготовочных предприятиях должен быть не менее 54 процентов.
2.49. На заготовочных предприятиях мощностью 10 т/смену и более следует предусматривать для перемещения грузов аккумуляторный транспорт.
Требуемое количество электропогрузчиков приведено в табл.6.
Таблица 6
|
Мощность заготовочного предприятия по переработке т/сырья в смену
|
Количество электропогрузчиков
|
|
10-15
|
2 |
|
15-25
|
4 |
|
От 25 до 40
|
6 |
3. Складские помещения
3.1. Площадь охлаждаемых камер и кладовых в экспедиции принимается из расчета 100 процентов сменного выпуска готовой продукции и полуфабрикатов.
3.2. Помещения, входящие в состав экспедиции, как правило, размещаются единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.
3.3. Количество загрузочных мест в экспедиции следует принимать по табл.7.
Таблица 7
|
Мощность заготовочного предприятия
|
Количество загрузочных мест
|
|
До 10 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену
|
1-2 |
|
От 10 до 15 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену
|
2-3 |
|
От 15 до 25 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену
|
3-4 |
|
От 25 до 40 т готовой продукции и полуфабрикатов в смену
|
4-6 в т.ч. 50 процентов загрузочных мест для готовой продукции
|
3.4. Готовая продукция и полуфабрикаты в функциональной таре хранятся в экспедиции на передвижных стеллажах.
3.5. Моечная экспедиционной тары оборудуется машинами, производящими мытье, бактерицидную обработку и сушку функциональных емкостей.
Моечная контейнеров и стеллажей оборудуется машиной для их мытья. В предприятиях мощностью до 15 т/смену для мытья контейнеров и стеллажей оборудуется место с подводом холодной и горячей воды через смеситель и с устройством ограждающих лотков в полу.
3.6. Помещения приема и разборки тары, ее мытья и хранения размещаются смежно с учетом последовательности процесса обработки и передачи тары в производственные цехи.
3.7. Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать не менее с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных тележек, но не менее при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).
3.8. Сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в охлаждаемых камерах и кладовых складских помещений принимаются согласно действующим ТУ и ТИ.
3.9. Ширину проходов в складских помещениях следует принимать по табл.8.
Таблица 8
|
Проходы в складском помещении
|
Ширина прохода не менее, метров
|
|
|
|
при немеханизированной доставке товаров (стеллажи, тележки, контейнеры)
|
с применением электропогрузчиков
|
|
Между рабочим фронтом оборудования и стеной
|
1,5 |
2,5
|
|
Между двумя рабочими фронтами оборудования
|
2,5 |
3,5
|
|
Между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями
|
1,9 |
3
|
3.10. Прием сырья и вывоз полуфабрикатов и готовой продукции следует предусматривать в закрытых отапливаемых или неотапливаемых помещениях - дебаркадерах или боксах, оборудованных уравнительными площадками.
В отдельных случаях по компановочным решениям (при реконструкции) допускается строительство открытых платформ с навесом.
Размеры бокса в плане должны быть рассчитаны на установку в нем автомашины с примыканием заднего борта к загрузочной платформе. Необходимый зазор между тремя остальными плоскостями автомашин и сооружением принимается равным с каждой стороны.
Допускается устройство пилообразных зубцов по краю платформы. Оптимальные размеры в плане зубчатой разгрузочной платформы: минимальная ширина - , размеры катетов зубцов: минимальный - , максимальный - .
3.11. Ширину платформы следует принимать в зависимости от грузооборота предприятия с учетом возможности проезда по ней грузового транспорта в двух направлениях и установки врезных весов и уравнительных площадок на уровне пола платформы, но не менее .
3.12. Помещения боксов и дебаркадера оборудуются вытяжной вентиляцией, а ворота в них защищаются воздушно-тепловой завесой.
3.13. Разгрузку овощей следует предусматривать в самостоятельном боксе.
3.14. Схема механизации разгрузки картофеля и овощей должна учитывать возможность доставки их в контейнерах, в мягкой таре (в мешках, сетках и др.), россыпью (в период заготовки).
3.15. Количество разгрузочных мест для автотранспорта принимается в зависимости от мощности предприятия (см. табл.9).
Таблица 9
|
Мощность заготовочного предприятия по переработке, т/сырья в смену |
Количество разгрузочных мест
|
|
|
|
заготовочные предприятия
|
заготовочные предприятия без первичной обработки
|
|
До 10
|
1-2
|
1 |
|
От 10 до 15
|
2-3 |
2 |
|
От 15 до 25
|
3-4 |
2-3 |
|
От 25 до 40
|
4-6 |
3-5 |
|
Примечание. Для разгрузки авторефрижераторов необходимо предусматривать одно разгрузочное место длиной из общего числа разгрузочных мест.
|
3.16. Потребность в транспортных средствах для горизонтального транспортирования сырья, готовой продукции, а также для возможных межцеховых перевозок определяется расчетом.
3.17. Норма площадей складских помещений в зависимости от мощности предприятия дана в обязательном приложении N 12.
3.18. Эвакуационные входы следует устаивать минуя дебаркадеры, разгрузочные площадки.
4. Определение численности работающих
4.1. Укрупненная численность производственных работников заготовочного предприятия, занятых на переработке одной тонны продукции, принята исходя из действующих норм выработки работников производства заготовочных предприятий общественного питания, утвержденных приказом Министерства торговли СССР от 30 июня . N 139, представлена в табл.10.
Таблица 10
|
Наименование сырья
|
Измеритель |
Численность работников на единицу перерабатываемой продукции, человек
|
|
|
|
|
с первичной обработкой
|
без первичной обработки
|
|
Мясо
|
1 т сырья |
8 |
5 |
|
Птица-субпродукты
|
-"- |
8 |
5 |
|
Рыба
|
-"- |
10 |
7 |
|
Овощи, картофель
|
-"- |
5 |
2 |
|
Кулинарные изделия
|
1 т готовой продукции
|
10 |
10 |
|
Кондитерские изделия
|
1 тыс.шт. изделий
|
3 |
3 |
4.2. Численность работающих в заготовочных предприятиях определяется от численности производственных работников в следующем соотношении между группами работающих (в процентах):
|
производственная
|
- 80 |
|
снабжение и сбыт
|
- 8 |
|
административно-управленческая
|
- 10 |
|
инженерно-техническая |
- 2 |
Наиболее многочисленная смена принимается в размере 60 процентов от общего числа работающих.
4.3. Производительность труда в год на заготовочном предприятии составляет:
4.3.1 выработка на одного работающего:
|
- по переработке сырья |
- 22,3 т
|
|
- по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции |
- 24,9 т |
4.3.2 выработка на одного рабочего:
|
- по переработке сырья |
- 29 т
|
|
- по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции |
- 32,2 т |
5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям
5.1. Состав и площади административно-бытовых помещений определяются в зависимости от численности работающих в заготовочном предприятии.
5.2. В заготовочных предприятиях следует предусматривать гардеробные для раздельного хранения на вешалках:
уличной одежды (один крючок на одного работающего);
домашней и спецодежды (два крючка на одного работающего).
Количество мест в гардеробных для верхней одежды следует принимать равным 100 процентам работающих в максимальной смене плюс 25 процентов от смежной смены.
При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.
Площадь гардеробных принимать из расчета на одного раздевающегося в климатических районах II (за исключением подрайона IIА), III (за исключением подрайона IIIА и IV) и на одного раздевающегося в климатических подрайонах IB, IГ, IIА, IIIА, а именно:
|
и |
- гардероб верхней одежды
|
|
и |
- гардероб домашней и спецодежды (на 100% производственного персонала)
|
|
и |
- помещение для хранения личных вещей (на 100 процентов производственного персонала)
|
|
и |
- помещение для переодевания (на 100 процентов производственного персонала)
|
|
Итого: и |
|
5.3. Площадь бельевой принимать из расчета на 100 человек производственного персонала. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья.
5.4. Помещения административно-бытовой группы следует размещать таким образом, чтобы проход в них был обеспечен, минуя производственные и складские помещения.
5.5 При расчете бытовых помещений принимается следующий состав работающих: женщин - 70 процентов, мужчин - 30 процентов.
5.6. Количество санитарных приборов следует принимать на 100 процентов работающих в многочисленную смену из расчета 30 человек на один санитарный прибор.
5.7. Количество душевых сеток следует рассчитывать на 50 процентов производственного персонала, работающего в многочисленную смену, из расчета 15 человек на одну душевую сетку.
5.8. Площади прочих административно-бытовых помещений следует принимать в соответствии с требованиями соответствующего СНиПа.
5.9. Площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории приведены в обязательном приложении N 14.
5.10. Опорный пункт автоматизированной системы управления предприятием (ОП АСУП) обеспечивает выполнение следующих работ:
- учет заказов от столовых-доготовочных;
- составление калькуляций;
- составление товарно-транспортных накладных и других первичных документов, периодических ведомостей и отчетов по товарным и денежным оборотам;
- расчеты с поставщиками и потребителями;
- расчет заработной платы;
- прочие расчетные операции.
5.11. При отсутствии в зоне строительства заготовочного предприятия отраслевого или территориального ВЦ опорный пункт эксплуатируется в автономном режиме.
5.12. В случае когда заготовочное предприятие является базовым предприятием по подготовке кадров, в нем должны предусматриваться учебные классы. Набор помещений определяется заданием на проектирование.
5.13. Ремонтно-механические мастерские при заготовочном предприятии выполняют текущий ремонт технологического, подъемно-транспортного, энергетического оборудования, а также производят ремонт инвентаря и тары, точку ножей и правку пил.
