ВНТП 04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

Наименование водопотребителей

Единица измерения

Расход воды

Коэффициент часовой неравномерности

Примечание

1

2

3

4

5

I. Холодная вода

Мясной цех

на 1 т сырья/смену

1,5

Птице-гольевой цех

-"-

1,5

Рыбный цех

-"-

1,5

Цех без механической обработки

Рыбный цех

-"-

1,5

Цех с механической обработкой

Кулинарный цех

на 1 т гот. прод. в смену

1,5

Кондитерский цех

1000 изд./смену

2

Овощной цех

Моечная машина

на 1 машину

/час

1

Камнеловушка

-"-

/час

1

Картофелечистка

-"-

/час

1

Машина для сульфитации

-"-

/смену

1

Моечно-очистительная машина

-"-

/час

1

Крахмальный цех

Агрегат АП4-15

1 агрегат

/час

1

Часы работы по заданию технологов

Агрегат ПКА-10

-"-

/час

Моечная машина полуфабрикатной тары

на 1 машину

/час

1

Моечная машина полуфабрикатной тары (для замоноличивания)

1 ванна

Заполнять 4 раза в час

Моечные ванны

цеховой тары

1 ванна

/час

1

Раковины производственные

1 раковина

/час

1

Промывка линии очищенного картофеля

1 линия

В конце смены на 30 минут

Холодильная установка

предусматривается оборотное водоснабжение

По данным расчета холодильного отдела

Обслуживающий персонал

1 человек

25 л/сутки

Душевые

1 душ

500 л/час

0,7

СНиП "Внутренний водопровод и канализация здания"

Поливочный кран

1 кран

1400 л/час

0,97

Наименование водопотребителей

Температура потр.

Единица продукции

Расход горячей воды,

Т=65 °С

Коэффициент час. неравномерности

Примечание

1

2

3

4

5

6

2. Горячая вода

Мясной цех

40

на 1 т сырья/смену

1,5

Птице-гольевой

40

-"-

1,5

Рыбный цех

15

-"-

1,5

Кулинарный цех

55

1 т гот. продукции в смену

1,5

Моечная машина полуфабрикатной тары ММФЕ

55

1 машина

/час

1

Моечная ванна

полуфабрикатной тары

40

1 ванна

1

Заполнять 4 раза в час

Моечная ванна цеховой тары

55

1 ванна

1

Раковина производственная

45

1 раковина

1

Кондитерский цех

40

1000 изд. смену

1,5

Поливочный кран

40

1 кран

1400 л/ч

0,9

Умывальник

40

1 умывальник

1,5

Оборудование

Расход воды в л/сек

Процент одновременности действия

1. Моечные ванны

0,3

30

2. Раковины (производственные)

0,2

40

3. Машины посудомоечные

0,3

100

4. Картофелемойки, картофелечистки, кипятильники

0,2

100

5. Котлы варочные

0,2

60

6. Льдогенераторы

0,1

50

Наименование

Расчетная единица

Количество сточных вод

Предварительная обработка сточных вод

1

2

3

4

Мясной цех

т/смену

В жироуловитель

Птице-гольевой цех

-"-

Рыбный цех

-"-

В чешуеуловитель

Кулинарный цех

на 1 т гот. прод./смену

В жироуловитель

Кондитерский цех

1 тыс. изд./смену

В канализацию

Овощной цех

Моечная машина

1 машина

/ч

В грязеотстойник

Камнеловушка

-"-

/ч

-"-

Картофелечистка

-"-

/ч

В крахмальный агрегат

Машина для сульфитации

-"-

/смену

В канализацию

Моечно-очистительная машина

-"-

/ч

В песколовку при машине

Крахмальный цех

Агрегат АПЧ-15

1 агрегат

0,14 т/ч

В мезгоотстойник

Соковые воды

м

/ч

В крахмалоуловитель

Агрегат ПКА-10 мезга 94% влажности

тонн

0,306 т/ч

В мезгоотстойник

Соковые воды

м

/ч

В крахмалоуловитель

Моечная машина полуфабрикатной тары

ММФЕ

1 машина

/ч

В жироуловитель

Моечные ванны полуфабрикатной тары

1 ванна

/ч

Спуск 4 раза в час в жироуловитель

Моечные ванны цеховой тары

1 ванна

/ч

В жироуловитель

Раковины производственные

1 раковина

/ч

В канализацию