Страница 3: ДСТУ 3893-99. Карамель (34014)

4 4 10 ПІД час пакування відкритої карамелі тару усередині з усіх боків вистилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном чи парафінованим папером таким чином, щоб папір закривав усю поверхню карамелі.

Дощату тару під час пакування у неї загорнутої карамелі вистилають папером.

4.4.11 Тара та пакувальні матеріали, які використовують для пакування карамелі, мають бути чистими, сухими, без стороннього запаху

4 4 12 Відхилення маси нетто пакувальної одиниці повинні відповідати вимогам, зазначеним У таблиці 6

6 —weCHкеттоПЄЧ>-ЄЛПЬМОІОЛИНИЦІ

-jr -гсь-Есччя сагової каоамелі дозволяється відхилення маси нетто мінус 0.5 %

И83М и*-тс З* єархнк^сю грвнйцвю н* оФм«жусп»ся

4 £ W2orvb«-»-:c

, Z £ 1 NjiiEvttrifc пэБичпе мати марковання із зазначенням

з^і f & t~>Kt~V2.T

—к£5г-і^ пщпщисмп-Ба-Биробниіса, його місцезнаходження (адреса).

• saTLTo"?* Tt Еласча ьадБв продукції,
• ♦аикорнс-анняцукрозамінника—йогоназви та інформації про нього, а для аспар-

-шигу — лоперещзгуііЕПьчого нЕДпису «МІСТИТЬ джерело фенілопаніну»;

Г] -2 спйжлвчу *"=:?. ус;х ВИДІВ

—ікзь^ пдтрисмпъа-виробника. його місцезнаходження (адреса);

• зл*оЛ&ча тг Елаона назва прсдукц»,
• маси -.гп-о,
• дг-і^ ВИ’ТТОЕЛенНЯ
• ♦‘VOB збертгн-'г
• термі-’У придетпот до споживання,
• складу силови-іи включаючи перелік використаних харчових добавок, барвників тощо,
• е-г;ге^ичгірТ ЦІННОСТІ 100 г продукту, ккал.
• гсг-.а«<с».я д&огс стандарту

На ГоО-кгл&н.й одиниці масою нетто 100 г включно повинно бути позначено.

• назву пд^ри.смс^вб-виробиика та його місцезнаходження (адреса),
• таільснаназвапродукції,
• масу нетто.
• ДаГ/ ВИГСТСБГ.еНпЯ
• те?м:л придатності до споживання.
• склад сирсеини;
• ечергетж-ін/ щпністі» 100 г продукту, ккал,
• позна.,енкя цього стандарт/.

Дспускзсться маркогаиня фіг/рноТ карамелі, карамелі «Олівці», загорнутої у целофан, марко- Є2ННЯ ьа пзгетад а целофану чи із полімерних плівок замінювати вкладеним усередину паковання ярликом Ь маркованням, виготовленим др/карським способом.

^ 4 5.2 Транспортне мгрк/еаьня — зпдно з ГОСТ 14192 Із нанесенням маніпуляційних знаків: •Оберехмо і<рилхе*. «Берегти вд вологи». «Берегти від нагрівання»

На їожк/ одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію*, назву підприємства-виробника, його адресу,

• загальна та власна назва продукції,
• магу нетто І брутто
• ольюсть паксеальнкх одиниць і масу нетто пькоеальноТ одиниці (для фасованої карамелі),
• дату виготовлення,
• умови зберігання;

термін придатності до споживання,

• позначення цього стандарту.

4 Б з Мервоваикя наностоь наклеюванням ярлика чи нанесенням чіткого відбитку трафаретом.

4 5 4 Номер пакувальника чи аміни аазначають на ярлику, який вкладають усередину коробки банки пакету чи ящика, або проставляють штемпелем Із Іовнішнього боку тари.

1. 6 6 Для продукції, що пройшла державну сертифікацію, на кожному пакооанні наносять знак

ВІДПОВІДНОСТІ згідно з ДСТУ 2296.

1. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
2. Підчас виробництва карамелі слід керуватися вимогами безпеки, Яїсі встановлені «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности» Nt 945a, ГОСТ 12 1.004

Ь2 Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12 2 003

1. З Ведення технологічного процесу повинно здійснюватися ВІДПОВІДНО до ГОСТ 12.3.002.
2. 4 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1 005.
3. ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

6 1 Стічні води ПІД час виробництва карамелі повинні очищатися та відповідати вимогам СанПиН 4630

6 2 Контроль за викидом гранично допустимих рівнів концентрацій шкідливих речовин в атмосферу ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ відповідно до вимог ГОСТ 17 2.3.02 І СанПиН 4946.

1. З Охорона фунту від забруднень побутовими та промисловими відходами здійснюється відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690
2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
3. 1. Правила приймання — згідно а ГОСТ 5904.

7 2 Масову частку золи, нерозчинної у 10 %-вому розчині соляної кислоти, підприємство- виробник визначає періодично, але не рідше, ніж один раз иа півріччя.

1. Масову частку загальної сірчистої кислоти підприємство-виробник визначає за вимогою споживачв

7 4 Періодичність визначення вмісту токсичних елементів встановлюють відповідно до методичних вказівок «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» Nfl б 08 07/123Z

1. 5 Періодичність санітарно-бактеріологічного контролю має бути погоджена з місцевими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду і гарантувати епідеміологічну безпеку продукції.
2. МЕТОДИ КОНТРОЛЮ

8 1 Відбір І підготовка проб — згідно з ГОСТ 6904, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929

1. Визначення якості пакування І маси нетто, органолептичних показникіо — згідно з ГОСТ 5897, фІзико-хІмІчних показників — відповідно до таблиці 3.

8 3 Мінералізація проб для визначання токсичних елементів — згідно а ГОСТ 26929, визначення вмісту токсичних елементів — відповідно до таблиці 4.

8 4 Визначення афлатоксину В, здійснюється згідно з «Методическими рекомендациями по

обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах» Ма 2273

d-5 Бщбір I пщготсоку проб для м.чроб>олспчних аналізів проводять згідно з ГОСТ 26668. ГОСТ 26659. метсди *>т.ьтм*>заячя мічрсоргак.зд4.в — зпдно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — зпдно з ГОСТ 27$43. м .крсбюлопнні випробування — згідно з ГОСТ 26968 ГОСТ 26972, СанПиН 42-123-І940

S 6 Визнзчо-ч Бмхт> псспАцид Б визначають зпдно з СанПиН 42-123-4540

Е 7 Контроль ла aw ютом .татогемних м.кроорганізмів здійснюсться за порядком державного сані- Tapf<3-er.j;eu*cnck~4Horoсач.Т£рно-епіДЄміолопчнимистанціямивідповіднодозатверджених

иетад.а

о о Сео”ид й- виз-ечен*-.я проводять за порядком, установленим органами сертифікації,

чк акрсдитоБз- S сио-ем УкрСЕПРО.

В 9 ос.топо'ь чзни-лк F к/ с;*:,й І напівтвердій карамелі, глазурованій шоколадною глазур ю ви зчз-ас’ь уЬИОо5нИ^ТБ£

Vacr*4 -£гтт ЙОД)'. ВИХОДЯЧИ З КІЛЬКОСТІ порошку «морської капусти», передбаченого рЄь.е'‘т->'осс ью-гг-гю-ь розрахунками.

9 Т?АНСЛОРТ>'БАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

9 " К-20с.ьеГ:с тра-іспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах від- гісед^с де ігБЬкг пер£Б»зень вантажів. чинних на даному виді транспорту

до">'Р»:а£Г-*»оя вихористовуватм транспортні засоби, в яких перевозилися отруйні та з різким Е.о-~сХ. S тасож транспортузати карамель разом из продуктами, що мають специфічний запах, '’аг--, ь«ч-.р ф.узіЕ — згщно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663

5С “ д -.гг нЕ&гчтгжвнкя, перевезення та розвантаження карамель повинна бути захищена

гд £TM2CSeC-4<X 0-1£Д:£

Э 2 Кедамегь поеинчв зберігатися s сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не waCToзаг,£ху І не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури (18 ± 3) ®С

І ЬЩНОС-ІГ' 5СЛО"ОСТі повгря. що не перевищує 75 %

^ІЕогмель пє повинне зазнавати впливу прямих сонячних променів

-■є до-^уолес-ься збергаги карамель з продуктами що мають специфічний запах

1. А pj^Ary г лрггуї^дісіо Під час зберігання на складах повинні бути розміщені на стелажах л-асегем ЕИССТОС. що не перевищус 2 м

-■’абе.гями та стиою залишають проходи, які не менші ніж 0,7 м

в д джерел тепле водопровідних 1 каналізаційних труб повинна бути не меншою ніж 1 и Пл збері'вн-їЯ продукції на піддонах висота штабеля не повинна перевищувати для ядлкгь □ годфованого гсартону— З м.

дгя до'д.з"''/./. І щаі^ерних ящиюв— 4 м.

1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

10 1 Зир.обниг -врактус відповідність карвмелі вимогам цього стандарту за дотримання умов тргг.спсрт)'ЕачмР и зберіГ&ння

102 Гврггпупґу терм'н зберігання карамелі з дня виготовлення.

• для лсодяникової без добаьсж. відкритої, упакованої у металеві банки чи коробки чи у пакети з термоспасвалвного целіо<ї.гн/, полімерні плівки або загорнутої, «Фігурної». «З морською капустою», «Мектолоаих пастилок» «БпаміиаоваиоТ» — 9 міс.;
• дня карамелі з фр/гговоялдииии. медовими І помадними начинками, загорнутої — 9 міс.;
• для карамелі з шоколадними начАнг-аиуі І глозуроваиоТ шоколадною та кондитерською глазур с, загзрнутоТ —4 міс;
• для молочної карамелі, карамелі з лікерними, молочними, збивними I маслянощукровими начинками, загорнутої»відкритої з захисним обробленням поверхні (крім лікерних начинок) —4 міс;

с t

-для льодяникової з яобавкаии. «рвивлі з желейними to .лакових, бобових І олйких культур, .вгорнутої. Відкритої Ь .ахисним обробленням мн начинками відкритої без захисного оброблення поверхні у герметично закритих банках чи мішках

ІЗ поліешленовот плівки — 2 міс ;,

- АЛ.Я м якої напівтвердої тазурованоТ шоколадною чи кондитерською глазур ю. загорнутої —

4 МІС.

• для глазурованої жировою глазур'ю — З мІс ;
• для карамелі «соломка» 1 загорнутих фігур — 15 діб. ,

ДОДАТОК А (довідковий)

КодДКЛП

Таблиця А.1 — Коди ДКПП агідно з ДК 016-97

15Я4 23 750 15 84 23 751

15-84 23 752

15 04 23 753 15 84.23 754

15 84 23 755

15 84 23 756

Назва продукту

Карамель

Карамель льодяникова

Карамель з фруктовуми, овочевими, ягідними, фрухтово-ятідними та желейними начинками

Карамель з лікерними та медовими начинками

Клремель з помадними І помадно-фруктовими начинками

Каріамапь з молочними, молочно-горіхояими, марциа'шопими, горіжовими та шосоладними начинками

ІНШІ

ДОДАТОК Б

(ДОВІДКОВИЙ)

Таблиця Б,1 — Харчова І енергетична цінність 100 г продукту

13

V.,

УДК 664 1 006 3S46718010^

Кл«чо.І слота- їар.мвль, органолептичні, ф.зико-хімічні иі„. и. еання, иарптанкя. П{жйыач.чя. методи контролю."'кробіологічніПоказники,паку.