Карамель

4 4 10 ПІД час пакування відкритої карамелі тару усередині з усіх боків вистилають пергамен­том, підпергаментом, пергаміном чи парафінованим папером таким чином, щоб папір закривав усю поверхню карамелі.

Дощату тару під час пакування у неї загорнутої карамелі вистилають папером.

4.4.11 Тара та пакувальні матеріали, які використовують для пакування карамелі, мають бути чистими, сухими, без стороннього запаху

4 4 12 Відхилення маси нетто пакувальної одиниці повинні відповідати вимогам, зазначеним У таблиці 6

Ма.:::* м»'"

6uiVK.TOHW«l KWCW мох то, %, не більше

до 1Х цг- в 1 кг

до 160 шт в 1 17

до 23Q шт. в 1 кг

50 г

Р.)кПвОМ

-8

-7

~ 5

сг ГЬОг

включ

-6

- 5

- 3

ГочсД 26: • 500 г

»

“5

_4

-2

500 • 10Х г

•

-3

-2

- 1

-jr -гсь-Есччя сагової каоамелі дозволяється відхилення маси нетто мінус 0.5 %

И83М и*-тс З* єархнк^сю грвнйцвю н* оФм«жусп»ся

4 £ W2orvb«-»-:c

, Z £ 1 NjiiEvttrifc пэБичпе мати марковання із зазначенням

з^і f & t~>Kt~V2.T

—к£5г-і^ пщпщисмп-Ба-Биробниіса, його місцезнаходження (адреса).

saTLTo"?* Tt Еласча ьадБв продукції,

♦ аикорнс-ання цукрозамінника — його назви та інформації про нього, а для аспар-

-шигу — лоперещзгуііЕПьчого нЕДпису «МІСТИТЬ джерело фенілопаніну»;

Г] -2 спйжлвчу *"=:?. ус;х ВИДІВ

—ікзь^ пдтрисмпъа-виробника. його місцезнаходження (адреса);

зл*оЛ&ча тг Елаона назва прсдукц»,

маси -.гп-о,

дг-і^ ВИ’ТТОЕЛенНЯ

♦‘VOB збертгн-'г

термі-’У придетпот до споживання,

складу силови-іи включаючи перелік використаних харчових добавок, барвників тощо,

е-г;ге^ичгірТ ЦІННОСТІ 100 г продукту, ккал.

гсг-.а«<с».я д&огс стандарту

На ГоО-кгл&н.й одиниці масою нетто 100 г включно повинно бути позначено.

назву пд^ри.смс^вб-виробиика та його місцезнаходження (адреса),

та ільсна назва продукції,

масу нетто.

ДаГ/ ВИГСТСБГ.еНпЯ

те?м:л придатності до споживання.

склад сирсеини;

ечергетж-ін/ щпністі» 100 г продукту, ккал,

позна.,енкя цього стандарт/.

Дспускзсться маркогаиня фіг/рноТ карамелі, карамелі «Олівці», загорнутої у целофан, марко- Є2ННЯ ьа пзгетад а целофану чи із полімерних плівок замінювати вкладеним усередину паковання ярликом Ь маркованням, виготовленим др/карським способом.

^ 4 5.2 Транспортне мгрк/еаьня — зпдно з ГОСТ 14192 Із нанесенням маніпуляційних знаків: •Оберехмо і<рилхе*. «Берегти вд вологи». «Берегти від нагрівання»

На їожк/ одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію*, назву підприємства-виробника, його адресу,

загальна та власна назва продукції,

магу нетто І брутто

ольюсть паксеальнкх одиниць і масу нетто пькоеальноТ одиниці (для фасованої карамелі),

дату виготовлення,

умови зберігання;

термін придатності до споживання,

позначення цього стандарту.

4 Б з Мервоваикя наностоь наклеюванням ярлика чи нанесенням чіткого відбитку трафаретом.

4 5 4 Номер пакувальника чи аміни аазначають на ярлику, який вкладають усередину короб­ки банки пакету чи ящика, або проставляють штемпелем Із Іовнішнього боку тари.

6 6 Для продукції, що пройшла державну сертифікацію, на кожному пакооанні наносять знак

ВІДПОВІДНОСТІ згідно з ДСТУ 2296.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

Підчас виробництва карамелі слід керуватися вимогами безпеки, Яїсі встановлені «Сани­тарными правилами для предприятий кондитерской промышленности» Nt 945a, ГОСТ 12 1.004

Ь2 Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12 2 003

З Ведення технологічного процесу повинно здійснюватися ВІДПОВІДНО до ГОСТ 12.3.002.

4 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1 005.

ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

6 1 Стічні води ПІД час виробництва карамелі повинні очищатися та відповідати вимогам Сан­ПиН 4630

6 2 Контроль за викидом гранично допустимих рівнів концентрацій шкідливих речовин в ат­мосферу ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ відповідно до вимог ГОСТ 17 2.3.02 І СанПиН 4946.

З Охорона фунту від забруднень побутовими та промисловими відходами здійснюється відпо­відно до вимог СанПиН 42-128-4690

ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

Правила приймання — згідно а ГОСТ 5904.

7 2 Масову частку золи, нерозчинної у 10 %-вому розчині соляної кислоти, підприємство- виробник визначає періодично, але не рідше, ніж один раз иа півріччя.

Масову частку загальної сірчистої кислоти підприємство-виробник визначає за вимогою споживачв

7 4 Періодичність визначення вмісту токсичних елементів встановлюють відповідно до мето­дичних вказівок «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» Nfl б 08 07/123Z

5 Періодичність санітарно-бактеріологічного контролю має бути погоджена з місцевими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду і гарантувати епідеміологічну безпеку продукції.

МЕТОДИ КОНТРОЛЮ

8 1 Відбір І підготовка проб — згідно з ГОСТ 6904, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929

Визначення якості пакування І маси нетто, органолептичних показникіо — згідно з ГОСТ 5897, фІзико-хІмІчних показників — відповідно до таблиці 3.

8 3 Мінералізація проб для визначання токсичних елементів — згідно а ГОСТ 26929, визначення вмісту токсичних елементів — відповідно до таблиці 4.

8 4 Визначення афлатоксину В, здійснюється згідно з «Методическими рекомендациями по

обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах» Ма 2273

d-5 Бщбір I пщготсоку проб для м.чроб>олспчних аналізів проводять згідно з ГОСТ 26668. ГОСТ 26659. метсди *>т.ьтм*>заячя мічрсоргак.зд4.в — зпдно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — зпдно з ГОСТ 27$43. м .крсбюлопнні випробування — згідно з ГОСТ 26968 ГОСТ 26972, СанПиН 42-123-І940

S 6 Визнзчо-ч Бмхт> псспАцид Б визначають зпдно з СанПиН 42-123-4540

Е 7 Контроль ла aw ютом .татогемних м.кроорганізмів здійснюсться за порядком державного сані- Tapf<3-er.j;eu*cnck~4Horo сач.Т£рно-епіДЄміолопчними станціями відповідно до затверджених

иетад.а

о о Сео”ид й- виз-ечен*-.я проводять за порядком, установленим органами сертифікації,

чк акрсдитоБз- S сио-ем УкрСЕПРО.

В 9 ос.топо'ь чзни-лк F к/ с;*:,й І напівтвердій карамелі, глазурованій шоколадною глазур ю ви зчз-ас’ь у ЬИОо5нИ^ТБ£

Vacr*4 -£гтт\ ЙОД)'. ВИХОДЯЧИ З КІЛЬКОСТІ порошку «морської капусти», передбаченого рЄь.е'‘т->'осс ью-гг-гю-ь розрахунками.

9 Т?АНСЛОРТ>'БАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

9 " К-20с.ьеГ:с тра-іспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах від- гісед^с де ігБЬкг пер£Б»зень вантажів. чинних на даному виді транспорту

до">'Р»:а£Г-*»оя вихористовуватм транспортні засоби, в яких перевозилися отруйні та з різким Е.о-~сХ. S тасож транспортузати карамель разом из продуктами, що мають специфічний запах, '’аг--, ь«ч-.р ф.узіЕ — згщно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663

5С “ д -.гг нЕ&гчтгжвнкя, перевезення та розвантаження карамель повинна бути захищена

гд £TM2CSeC-4<X 0-1£Д:£

Э 2 Кедамегь поеинчв зберігатися s сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не waCTo заг,£ху І не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури (18 ± 3) ®С

І ЬЩНОС-ІГ' 5СЛО"ОСТі повгря. що не перевищує 75 %

^ІЕогмель пє повинне зазнавати впливу прямих сонячних променів

-■є до-^уолес-ься збергаги карамель з продуктами що мають специфічний запах

А pj^Ary г лрггуї^дісіо Під час зберігання на складах повинні бути розміщені на стелажах л-асегем ЕИССТОС. що не перевищус 2 м

-■’абе.гями та стиою залишають проходи, які не менші ніж 0,7 м

в д джерел тепле водопровідних 1 каналізаційних труб повинна бути не меншою ніж 1 и Пл збері'вн-їЯ продукції на піддонах висота штабеля не повинна перевищувати для ядлкгь □ годфованого гсартону — З м.

дгя до'д.з"''/./. І щаі^ерних ящиюв — 4 м.

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

10 1 Зир.обниг -врактус відповідність карвмелі вимогам цього стандарту за дотримання умов тргг.спсрт)'ЕачмР и зберіГ&ння

102 Гврггпупґу терм'н зберігання карамелі з дня виготовлення.

для лсодяникової без добаьсж. відкритої, упакованої у металеві банки чи коробки чи у пакети з термоспасвалвного целіо<ї.гн/, полімерні плівки або загорнутої, «Фігурної». «З морською капустою», «Мектолоаих пастилок» «БпаміиаоваиоТ» — 9 міс.;

дня карамелі з фр/гговоялдииии. медовими І помадними начинками, загорнутої — 9 міс.;

для карамелі з шоколадними начАнг-аиуі І глозуроваиоТ шоколадною та кондитерською гла­зур с, загзрнутоТ —4 міс;

для молочної карамелі, карамелі з лікерними, молочними, збивними I маслянощукровими начинками, загорнутої»відкритої з захисним обробленням поверхні (крім лікерних начинок) —4 міс;

с t

-для льодяникової з яобавкаии. «рвивлі з желейними to .лакових, бобових І олйких культур, .вгорнутої. Відкритої Ь .ахисним обробленням мн начинками відкритої без захисного оброблення поверхні у герметично закритих банках чи мішках

ІЗ поліешленовот плівки — 2 міс ; ,

- АЛ.Я м якої напівтвердої тазурованоТ шоколадною чи кондитерською глазур ю. загорнутої —

4 МІС.

для глазурованої жировою глазур'ю — З мІс ;

для карамелі «соломка» 1 загорнутих фігур — 15 діб. ,

ДОДАТОК А (довідковий)

КодДКЛП

Таблиця А.1 — Коди ДКПП агідно з ДК 016-97

15Я4 23 750 15 84 23 751

15-84 23 752

15 04 23 753 15 84.23 754

15 84 23 755

15 84 23 756

Назва продукту

Карамель

Карамель льодяникова

Карамель з фруктовуми, овочевими, ягідними, фрухтово-ятідними та же­лейними начинками

Карамель з лікерними та медовими начинками

Клремель з помадними І помадно-фруктовими начинками

Каріамапь з молочними, молочно-горіхояими, марциа'шопими, горіжовими та шосоладними начинками

ІНШІ

ДОДАТОК Б

(ДОВІДКОВИЙ)

Таблиця Б,1 — Харчова І енергетична цінність 100 г продукту

Ндлм продукту

БІЛКИ,

г

Жири.

г

Вуглеяоли.

г

Єниргатична ііннНгть. КПІЛ

Карамель:

«Асорті» (льодяникова)

—

—

98.8

377

•Чорноплідиа горобина» (лікерна)

—

—

92.0

358

«Фруктово-вгідка», глазурована шоколадною глазур’ю

1.5

9.1

74.0

411

■Солодка спокуса» (з молочною начинкою)

0.8

1.0

91,2

363

•Перлинка» (подвійна начинка, типу праліне)

3.1

7.3

86.6

410

13

V.,

УДК 664 1 006 3S4 67 180 10 ^

Кл«чо.І слота- їар.мвль, органолептичні, ф.зико-хімічні иі„. и. еання, иарптанкя. П{жйыач.чя. методи контролю. "'кробіологічні Показники, паку.