Страница 2: ДСТУ 4432:2005. Паштети м^ясні (33973)

1. За фізико-хімічними показниками паштети повинні,відповідати вимогам, наведеним., у таблиці 2.

Таблиця 2 — «Німко ХІМІЧНІ локаїники

1. За мікробіологічними показниками паштети повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці З

Таблиця з — мікробіологічні показники

ДСТУ 4432:200* Кінець та&пмці З

5.1.6 Вміст токсичних елементів в паштетах не повинен перевищувати рівнів, передбачених МБТ № 5061 [4] і наведених в таблиці 4

Таблиця 4 — Гранично допустимі ріані вмісту токсичних елементів

У міліграмах на кілограм продукгу

Гранично допустимі ріаяі

Метод'«онтррпюиавн*

Н8344 токсичного ЄЛЄИЄНТК

Згідно з ГОСТ 26932

Свинець

O.SO (0.30)

Згідно з ГОСТ 26933

Кадмій

0.05 (0,03)

Ртуть

Згідно з ГОСТ 26927

0,03 (0,02)

Згідно і ГОСТ 26931

5,00

Мідь

70,00 (60,00)

Згідно з ГОСТ 26934

Цинк

Згідно з ГОСТ 26930

0,10

Миш'як

Примітка. В духшах наведено гранично допустимі рівні для пвштету дитячого

1. Вміст афлатоксину В,, нітрозамінів, гормональних препаратів 1 пестицидів в паштетах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених МБТ NS 5061 (4] та ДСанПіН 8.8 1.2.3.4- 000 [5].
2. Вміст радіонуклідів в паштетах не повинен перевищувати допустимих рівнів, які встановлені ДР (6]:’®7Cs - 200 Бк/кг. “Sr - 20 Бк/кг.

5.2 Вимоги до сировини та матеріалів

6.2.1 Для виробництва паштетів використовують такі сировину та матеріали:

• яловичину — згідно з ГОСТ 779, та в парному стані, а також згідно з чинними нормативними документами і отриману після П ділення, обвалювання та жилування:
• яловичину знежиловану першого сорту — м'язова тканина з вмістом сполученої тканини не більше нмс 6
• свинину — згідно з ГОСТ 7724, та в парному стані, а також згідно з чинними нормативними документами і отриману після П ділення, обвалювання та жилування:
• свинину знежиловану напівжирну — м'язова тканина з вмістом жировог тканини від ЗО % до 50 %:
• свинину знежиловану жирну —ім'язова тканина з вмістом жирової тканини вд 50 % до 85 %
• шкурку свинячу;
• міжсоскову частину.
• ділянки свинячих шкур крайові,
• свинину умовно придатну.
• м'ясо свинячих голів умовно придатне.
• блоки Із м'яса та субпродуктів заморожені — згдно з чинними нормативними документами;
• баки (щоковину) свинячі знежиловані — згщно з РСТ УРСР 1604.

• жир топлений харчовий — згідно з ГОСТ 25292 (свинячий і кістковий),
• субпродукти м'ясні оброблені першої категорії (печінку яловичу та свинячу, мозок яловичий, серце яловиче) І другої.категорії (рубець яловичий, легені яловичі та свинячі, губи яловичі вуха ЯЛОВИЧІ та свинячі, голови саинячі, ноги свинячі) — зпдно з чинними нормативними документами,
• молоко коров'яче знежирене сухе — згідно з ДСТУ 4273;
• добавку молочно-білкову — згідно з чинними нормативними документами;
• яйця курячі — згідно з гост 27583.
• меланж і порошок яєчний — згідно з ГОСТ 30363 або з чинними нормативними документами
• масло коров'яче несолене вищого сорту — ЗГІДНО з ДСТУ 4499, або з чинними норматив ними документами:
• олію соняшникову рафіновану — згідно з ДСТУ 4492,
• крупу манну — згідно з ГОСТ 7022;
• паштети, м'ясні з виробничими дефектами (здеформовані, лом. тощо);
• бульйон від варіння м'ясної сировини, колагеномістких субпродуктів, свинячої шкурки та мІжсосховоТ частини;
• борошно пшеничне, не нижче першого сорту — згідно з чинними нормативними документами,
• сіль кухонну виварну або кам'яну, самоосадну та осадну, помелів № 0. 1 та 2. не нижче першого сорту — згідно з ДСТУ 3583;
• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316;
• цибулю ріпчасту свіжу — згідно з ДСТУ 3234;
• цибулю ріпчасту сушену — згідно з ГОСТ 7587.
• перець чорний або білий — згідно з ГОСТ 29050;
• перець духмяний — згідно з ГОСТ 29045,
• горіх мускатний — згідно з ГОСТ 29048;
• кардамон — ЗГІДНО з ГОСТ 29052;
• корицю — згідно З ГОСТ 29049;
• екстракти прянощів — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висйовку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України:
• оболонки поліамідні — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
• натрій азотистокислий (нітрит натрікі) — згідно з ГОСТ 4197 або особливо чистий ОСЧ 7—3 — згідно з чинними нормативними документами.

1. У сировині, яку використовують для виробництва паштетів, вміст токсичних елементів, афлатоксину,Ві. нітрозамінів. антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів не повинен перевищувати рівнів, встановлених МБТ Ne 5061 [4] та ДСанПіН 8,8.1.2.3.4-000 (5).
2. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДР [6).
3. Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документами,, які підтверджують її відповідність нормативним документам. Кожну партію сировини тваринного походження супроводжують, відповідними ветеринарними документами.
4. Щоб визначити відповідність якості сировини та матеріалів проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.

6 ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ

1. Під час виробництва паштетів слід дотримуватись вимог щодо безпеки, які встановлені ГОСТ 12.3.002. СП Ms 3238 (2) та № 123-5/990-11 [3]
2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
3. Повітря.робочої зони'іповинно відповідати ГОСТ 12 1.005
4. Пожежна безпека — згідно з ГОСТ 12 1 004.
5. Контролюють виробничий шум атмосферного повітря, освітлення згідно з ДСН З 3.6.037 [7] та ДСН 3.3 6 042 (8J
6. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7. 1. Стічні води потрібно піддавати очищанню і еони повинні відповідати СанПиН 4630 [9]
   2. Охорону ґрунту від забруднювання побутовими І промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [10]
   3. Контролюють викид шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17 2.3.02 та ДСП 201.
8. МАРКУВАННЯ
9. 1. Транспортне маркований — згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «Вантаж, що швидко псується» І зазначанням маси тари
   2. Можна не наносити транспортне марковання на багатообігову тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, за обов'язкової наявності етикетки з реївоитами, зазначеними в 8.3
   3. Марковання наносять на одну із торцевих сторін тари за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання, з зазначанням:

• назви та адреси підприємства-виробника. його товарного знака (за наявності), телефону. адреси потужностей виробництва;*
• назви, сорту та складу паштету відповідно до рецептури, в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовувались під час його виробництва;
• кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності,
• часу виготовляння (год, хв)
• номера партії;
• умов зберігання.
• маси нетто, брутто;
• кількості паковальних одиниць (для розфасованих паштетів);
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту — додаток Б;
• позначення цього стандарту.
• 1. Аналогічну етикетку, згідно з 6.3 вкладають в тару.
  2. На КОЖНІЙ одиниці спожиткового паковання розфасованих паштетів повинна бути етикетка Із зазначанням.
• назви та адреси підприємства-виробника. його товарного знака (за наявності), телефону, адреси потужностей виробництва;
• назви, сорту та складу паштету відповідно до рецептури, в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовувались під час його виробництва,
• кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності,
• часу виготовляння (год, хв);
• номера партії;
• умов зберігання:
• маси нетто;
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту — додаток Б;
• штрих-коду EAN — згідно з ДСТУ 3147;
• позначення цього стандарту.
• 1. Познаки паштетів у разі замовлення

Паштет м'ясний Шинковий Вищий сорт. ДСТУ 4432:2005»

9 ПАКУВАННЯ

1. Паштети випускають ваговими або розфасованими
2. Розфасовані паштети загортають в алюмінієву полаковану фольгу, згідно з ГОСТ 745, марки ФЛ або фасують в поліамідні оболонки, пластикові контейнери, під вакуумом в газонепроникні плівкові матеріали та пакети з них згідно з чинними нормативними документами або інші

матеріали, які дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами, масою нетто не більшою ніж 0,5 кг

1. Вагові паштети загортають в серветки із пергаменту, згідно з ГОСТ 1341. підпергаменту. згідно з ГОСТ 1760, целюлозну плівку, згідно з ГОСТ 7730. або інші види паковальних матеріалів, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами, масою нетто не більшою ніж 3.0 кг Вагові паштети укладають в кожну одиницю тари не більше ніж в два ряди
2. Допустимі відхили маси нетто паковальної одиниці паштетів нормують згідно з Р 50-056 [11] та наведені в таблиці 5.

Таблиця 5 — Маса нетто та допустимі аідхили для лакоаальної одиниці паияетіа

Нош

Значении границі допустимій мдхиліи иіх ноипналкного амічеиии

пеоаунцК • пааоаальній одіниці, г

ВІД

Понад

4,5

В.О

15.0

включ

■

1. 3.0

1.5

50 до 100 100 до 200 200 до 300 300 до 500 500 до 1000 1000 до 3000

1. Паштети пакують в чисті ящики із картону, у відремонтовану і санітарно-оброблену багатообігову тару (дерев'яну та полімерну), а також в тару-устатковання та спеціалізовані контейнери згідно з чинними нормативними документами та інші види тари, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами. ЯКІ забезпечують зберігання та якість продукції.
2. Багатообігову тару накривають кришкою або пергаментом, підпергаментом, полімерними та Іншими матеріалами, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами
3. В кожну одиницю транспортної тари пакують паштети однієї назви та сорту Пакування паштетів різних назв дозволено тільки за погодженням із замовником з відповідним зазначанням в маркованні і супровідних документах
4. Маса брутто продукції в багатообіговій тарі повинна бути не більша ніж ЗО кг. маса нет то в ящиках із картону — не більша ніж 20 кг.
5. Додаткові вимоги до паковання можна коригувати під час укладання договору або контракту